Рыба в сметане

Состав: рыба – 1 кг, морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., сметаны —100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Рыбу почистить нарезать на порционные куски, посолить и поперчить. Дать полежать 10 минут. Морковь и лук нарезать кольцами, выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить рыбу и залить сметаной. Запекать при 180 °C 40 минут.

Рыба в майонезе

Состав: рыба – 200 г, макароны – 50 г, грибы – 20 г, майонез —100 г, сыр – 1 ст. ложка.

Очистить рыбу от костей, нарезать порционными кусками. Припустить рыбу на сковороде, добавить шампиньоны или белые грибы. Отварить макароны. На смазанную маслом сковородку подливают часть молочного соуса средней густоты, кладут подготовленные макароны, в середине их делают углубление и кладут припущенную рыбу. На рыбу помещают грибы. Сверху блюдо заливают оставшимся молочным соусом, посыпают натертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу 10–15 минут до образования румяной корочки. Готовое блюдо сразу же подают в той посуде, в которой запекали.

Рыба с грибами и картофелем

Состав: рыба – 1 кг, картофель – 1 кг, грибы сушёные – 50 г, лук репчатый – 2 шт., маслины – 10 шт., соль.

Рыбу отделить от костей, нарезать кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка припущеным луком. Выложить все в кастрюлю, добавить перец и маслины, залить грибным отваром, тушить на слабом огне, затем посыпать сухарями и поставить в духовку на 15–20 минут. Подать горячей.

Солянка рыбная

Состав: рыба (ставрида, минтай, судак, ледяная рыба, осетрина) – 250 г, капуста тушеная – 150 г, огурцы соленые – 50 г, лук репчатый —10 г, томатная паста – 1 ст. ложка, сыр тертый – 1 ст. ложка, маслины – 3 шт., растительное масло, петрушка, соль.

Филе рыбы с кожей без костей нарезают кусочками весом и припускают в рыбном бульоне, приготовленном из рыбных отходов. В небольшом количестве рыбного бульона припускают очищенные от кожи и семян нарезанные ломтиками соленые огурцы, пассированный лук, томат-пюре в течение 5–7 минут и соединяют все с припущенной рыбой. Положить половину всей тушеной капусты на смазанную маслом сковородку, сверху выкладываем припущенную рыбу вместе с соусом и гарниром, сверху укладывают горкой оставшийся слой тушеной капусты, выравнивают, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до появления легкой поджаристой корочки. Перед подачей солянку украшают маслинами, и зеленью петрушки. Подают сразу же после запекания.

Рыба в молоке и яйцах

Состав: картофель – 700 г, жир, яйца – 2 шт., свежая сельдь – 250 г, лук – 40 г, растительное масло – 50 г, молоко – 0,5 стакана, мука – 25 г, соль, перец, зелень.

Вымытый и очищенный картофель нарезать ломтиками, посолить, поперчить и положить в кастрюлю, смазанную жиром. Сверху поместить слой подготовленной свежей сельди, нарезанной кусками, слой мелко рубленного репчатого лука, посыпать все мукой и полить растительным маслом. Поставить на огонь и тушить при закрытой крышке. Молоко и яйца взбить в миксере и вылить на готовую рыбу. Поставить кастрюлю в духовой шкаф, закрыть крышкой и быстро запечь. При подаче выложить в тарелку и посыпать рубленой зеленью.

Рыба, запеченная по-одесски

Состав: осетрина – 400 г, масло – 40 г, картофель – 400 г, хрящи – 20 г, сыр – 20 г, мука для соуса – 10 г, соль, перец, зелень.

Чистое филе осетрины нарезать на порционные куски, ошпарить и припустить в бульоне с солью, перцем и маслом. Готовую рыбу переложить на блюдо или сковородку, по краям сделать бордюр из картофельного пюре, на кусочки рыбы положить вареные нарезанные ломтиками хрящи и залить соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускали рыбу. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.

При подаче к столу полить распущенным маслом и украсить зеленью петрушки.

Крученики рыбные

Состав:рыба – 800 г, яйцо – 2 шт., сухари панировочные – 1/4 стакана, сливочное масло – 3 ст. ложки, соль;

для фарша: рис —100 г, яйца – 2 шт., соль.

Рыбу отделить от костей и разрезать на пласты, посолить. Положить на подготовленный кусок мякоти фарш из риса с яйцами или из лука с сухарями, свернуть в рулетик, перевязать крепкой ниткой, обмакнуть в сырые яйца, посыпать сухарями, слегка поджарить на масле и запечь в духовке до готовности.

Семга в духовке целиком

Состав: семга – 1 шт., мед – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., соль.

Приготовление семги в духовке позволяет сохранить в рыбе большую часть полезных веществ. Перед приготовлением рыбу надо разморозить, в случае необходимости, и обязательно хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем. Готовить семгу в духовке можно целиком, а можно приготовить и порционные стейки. Вымытую рыбу очищают и натирают смесью соли и меда снаружи и внутри. Несколько лимонов (в зависимости от размеров рыбы) нарезают тонкими кольцами и выкладывают в одни слой внутри рыбы и снаружи. Такую подготовленную семгу заворачивают в фольгу и отправляют на всю ночь в холодильник. Промариновавшуюся рыбу запекают около 90 минут в духовке, прогретой до температуры 180 °C. Лучше всего подавать семгу, пока она горячая или совсем немного остыла.

Стейки семги в духовке

Состав: семга – 1 шт., лимон – 1 шт., черный молотый перец – 20 г, соль, лук – 5 шт., морковь – 1 шт., помидор – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., укроп —10 веточек.

Вымытого лосося нарезают на стейки толщиной до 4 сантиметров. Каждый кусочек натирают смесью соли и черного молотого перца. Стейки складывают в большую миску, поливая каждый кусочек свежевыжатым соком лимона, накрывают крышкой и на пару часов ставят в холодильник, чтобы рыба успела пропитаться соком.

Несколько луковиц очищают и нарезают полукольцами. Спелые помидоры режут на небольшие кубики, а морковь натирают на самой крупной терке. Болгарский перец нарезают тонкой соломкой. Все измельченные овощи соединяют в одной емкости и немного присаливают. Затем, к овощам добавляют мелко нашинкованный укроп и опять все перемешивают. Для каждого стейка отрывают кусок фольги, на центр которого кладут овощи и сверху выкладывают кусок семги. Стейки аккуратно заворачивают в фольгу. Все упакованные кусочки кладут на противень и ставят в духовку, прогретую до 200 °C. Через 20 минут рыбу достают из духовки, но еще на 5 минут оставляют закрытой в фольге. Готовую рыбу выкладывают вместе с овощами на тарелки, кроме овощей можно подать к семге картофель и дольки лимона.

Стейки семги с розмарином в духовке

Состав: семга – 1 шт., соль, перец черный молотый, розмарин – 10 г, лимон – 1 шт., оливковое масло – 3 ст. ложки, укроп – 5 веточек, зеленый лук – 10 веточек.

Подготовленное филе семги нарезают на одинаковые порционные куски. Все куски рыбы посыпают солью и перцем. Затем из перетертых в ступке листочков розмарина, сока лимона и лайма, и оливкового масла делают маринад, которым тщательно обмазывают каждый кусочек семги. Подготовленную рыбу укладывают в большую емкость, накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник минимум на один час, а максимум на сутки. Промариновавшиеся стейки кладут прогретую сковороду, которую можно ставить в духовку, внешней стороной вниз и готовят так в течение пары минут. Потом, сковороду с рыбой отправляют в прогретую до 200 °C духовку и держат рыбу около 10–15 минут.

Готовые стейки семги имеют приятный аромат и красивую запеченную корочку. Подавать их можно с соусом из сметаны и мелко нарубленного укропа и зеленого лука.

Форель в сливочном соусе

Состав: форель – 1 шт., соль, черный перец, сливки – 2 стакана, петрушка – 50 г, мелисса – 50 г, мята – 50 г, лавровый лист – 5 г.

Форель весом до 1,5 кг очищают от чешуи и внутренностей, натирают солью и черным перцем, а затем выкладывают в форму для запекания. Рыбу в форме заливают двумя стаканами сливок, в которые добавлена измельченная петрушка, мелисса, мята и лавровый лист. Духовку разогревают до 180 градусов и ставят в нее рыбу. Запекается такая рыба около 30 минут. Приготовленную рыбу аккуратно выкладывают на подогретое блюдо, а оставшийся соус уваривают на огне и подают отдельно в соуснике.

Маринованная форель в духовке

Состав: форель – 1 шт., кефир – 0,5 л, сметана – 2 ст. ложки, специи – 10 г, соль, чеснок – 2 зубка, лук репчатый – 2 шт., лавровый лист – 5 г.

За день до приготовления форели готовят маринад из половины литра кефира, двух столовых ложек сметаны и небольшого количества специй и соли. В маринад можно добавить нарезанный мелко чеснок, кольца репчатого лука, лавровые листья. Рыбу кладут в маринад на ночь. Перед запеканием форель упаковывают в конверт из фольги и запекают около 35 минут. Подавать готовую рыбу лучше всего с рисом или овощами, а из напитков хорошо будет сочетаться с форелью белое вино.

Форель в собственном соку

Состав: форель – 1 шт., соль, черный перец, специи, лимонный сок, растительное масло – 1 ст. ложка, картофель – 5 шт., майонез – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт.

Очистить рыбу и тщательно вымыть. Обсушить рыбу промокнув бумажным полотенцем. Посолить и поперчить форель, натереть специями и сбрызнуть лимонным соком. Лист фольги сбрызнуть растительным маслом, чтобы к ней ничего не пристало, уложить слой предварительно отваренного до полуготовности картофеля нарезанного кружочками, а на картофель выложить рыбу и полить майонезом. На рыбу выложить кольца репчатого лука. Плотно соединить края фольги, чтобы соки не вытекали наружу. Запекать в прогретой духовке около 35 минут. Приготовленную рыбу подавать с запеченным картофелем. Кроме картофеля можно использовать и другие овощи, например, морковь, помидоры, сладкий перец.

Форель в духовке целиком

Состав: форель – 1 шт., имбирь – 1 корень, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., белое вино – 150 мл, сметана – 5 ст. ложек, сливки – 100 мл, розмарин – 5 листиков, тимьян – 5 листиков.

Наиболее распространенный способ приготовления – запекание рыбы в духовке. Как приготовить форель в духовке можно решить исходя из ее размеров: большую – кусочками, а маленькую – целиком. Целую рыбу заворачивают полностью в большой конверт из фольги для запекания, а маленькие кусочки заворачивают каждый отдельно. Форель достаточно дорогая рыба, часто она становится главным блюдом праздничного стола. Нежное мясо рыбы пропитывается ароматом специй, в которых она запекается и маринуется. Вкус рыбы хорошо гармонирует с ароматом имбиря, лимона и апельсина, белого вина, сметаны и сливок. Посыпав форель листочками розмарина или тимьяна, рыба будет иметь просто восхитительный аромат. Все эти продукты являются отличным маринадом для форели, ее мясо насыщается мягкими ароматами маринада и становится еще вкуснее и нежнее. Для приготовления форели редко используют жиры, потому что мясо форели содержит большое количество жира. Для приготовления лучше всего использовать свежую, а не мороженую рыбу, это гарантирует лучший вкус мяса.

Стерлядь в духовке

Состав:рыба – 600 г, масло – 80 г, лук – 50 г, морковь – 50 г, сельдерей – 50 г, соленые огурцы – 20 г, хлеб – 30 г, лимон – 0,5 шт., лавровый лист, тмин, черный перец, зелень, каперсы, вино, соль.

Сначала приготовить бульон: нарезать дольками лук, морковь, сельдерей, залить их вином и водой, добавить лавровый лист, черный дробленый перец, тмин и соль. Довести до кипения и проварить час, затем снять бульон с плиты, охладить и процедить. Подготовленную и обработанную рыбу (но целую, с головой) отварить в этом бульоне в течение 10–15 минут. Готовую рыбу выложить на противень, запечь в духовке до темно-коричневой корочки.

Подать на стол с зеленью, петрушкой, каперсами, свежими огурцами, натертыми на мелкой терке, и залить маслом.

Судак с картофелем в фольге

Состав: судак (филе) – 600 г, картофель – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 4 ст. ложки, лавровый лист – 4 шт., перец черный молотый, перец черный горошком, соль.

Филе судака разделить на 4 порции. Посолить, поперчить и оставить на 15–20 минут. Картофель почистить, порезать кружками, толщиной 3 мм и посолить. Лук порезать кольцами. Для каждой порции подготовить отдельный кусок фольги, чтобы можно было хорошо завернуть рыбу и картофель. На каждый кусок фольги кладем слой картофеля, слой лука, рыбу, майонез, лавровый лист, еще один слой лука и слой картофеля. Кладем перец горошком и заворачиваем фольгу конвертиком. Не должно быть дырочек в фольге, чтобы сок не вытекал во время приготовления. Кладем конвертики в хорошо прогретую духовку на решетку и запекаем в течение 50–60 минут.

Судак запеченный закусочный

Состав: судак – 500 г, картофель – 400 г, растительное масло – 50 г, зелень петрушки – 10 г, репчатый лук —100 г, мука —10 г, сухари —10 г.

Сырого судака нарезать на порционные куски без позвоночной кости, положить на смазанную жиром сковороду. Сверху поместить шинкованный репчатый лук и нарезанный ломтиками сырой картофель. Муку соединить с растительным маслом, развести рыбным бульоном и этой массой залить судака, посыпать блюдо панировочными сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью петрушки.

Филе судака в белом вине

Состав: судак – 300 г, картофель – 30 г, сливочное масло – 6 г, соус – 100 г, грибы – 40 г, крабы – 5 г, белый хлеб – 50 г, соль.

Мясо судака отделить от костей и кожи, промыть, нарезать вдоль полосками, осторожно отбить каждую тяпкой, посолить, свернуть трубочкой. Пергамин нарезать полосками, промазать маслом и завернуть в него свернутое трубочкой мясо судака, с тем чтобы он сохранил форму столбика, и поставить его в духовой шкаф. При подаче к столу мясо судака освободить от пергамина, поставить на крутон из белого хлеба, сверху положить шампиньоны, хрящи крабов или раковые шейки, полить белым соусом. В качестве гарнира к судаку подать отварной картофель, политый сливочным маслом.