Современная электронная библиотека ModernLib.Ru

Советы бабушки Агафьи - Лучшие рецепты самогона

ModernLib.Ru / Кулинария / Агафья Звонарева / Лучшие рецепты самогона - Чтение (Ознакомительный отрывок) (Весь текст)
Автор: Агафья Звонарева
Жанр: Кулинария
Серия: Советы бабушки Агафьи
загрузка...

Агафья Звонарева

Лучшие рецепты самогона

От автора

Еще при Мишке Меченом я ни за что бы не решилась написать эту книжку: тогда за самогоноварение сажали.

Спасибо покойному Борису Николаичу! На рельсы не лег, но хоть что-то полезное сделал для россиян – в его царствие убрали статью из Уголовного кодекса…

Так что теперя гнать самогон можно.

Ну, во всяком случае, пока ничего не изменилось…

Запомни крепко, внучок: для себя гнать можно, для личного употребления, а не для продажи. А вот будешь торговать самогоном – накажут! У государевых людей на тебя сразу зуб появится:

– занимаешься нелегальным бизнесом,

– продаешь пойло неизвестно какого сорта и качества,

– утаиваешь доходы,

– не платишь налоги…

Ежели успеешь немного продать, то отштрафуют.

А если много – могут и рублем наказать, и отправить туда, куда Макар телят не гонял…

Все, что нужно для начала, есть в этой книге.

Остальные знания придут с опытом и от общения с «коллегами».

Как прочитаешь эту книгу, подумай, стоит ли овчинка выделки? А уж если решился, то надо:

– достать или смастерить самогонный аппарат,

– выбрать рецепт закваски,

– достать нужное сырье,

– подготовить сырье,

– изготовить брагу,

– залить брагу в аппарат,

– перегнать брагу в самогон,

– облагородить полученный напиток,

– разлить в тару,

– употреблять его в меру…

Не бойся, ничего сложного в приготовлении самогона нет! Если уж бабки в глухих деревнях его гонят, то и ты справишься! Ну, пару-тройку раз, быть может, сделаешь не совсем то, что хотелось. Зато потом набьешь руку!

Иногда самогон называют мутным.

Это брехня, внучок!

Ежели самогон мутный, с дурным запахом и противным вкусом, то это значит, что качество его очень низкое.

Самогон правильно приготовленный, хорошо очищенный и облагороженный – чист, как слеза младенца.

Употреблять его даже полезнее, чем покупную водку.

Один черт знает, какую водку тебе втюхают в магазине!

Глава 1 Самогонные аппараты

1

Аппарат для самогоноварения – штука сама по себе очень простая. Он состоит из котла (бражника), в него заливается брага. Брага – это такая жидкость, спирта в ней мало, не более 15 %. Под котел чаще всего используют металлический жбан объемом 15–20 л и более. Очень удобны молочные бидоны, доильные аппараты и скороварки – у них крышка плотная, и в то же время она легко снимается.

Если руки у тебя растут не из задницы и ты сам решил наладить бражник, то не забывай: он обязательно должен иметь съемную крышку. Так его легче мыть после перегонки…

В крышке котла-бражника нужно сделать две дырки с резьбой: туда вкручиваются термометр и отводящая трубка.

А еще лучше – три дырки (третья – для предохранительного клапана, излишки пара выпускать)…

Какой термометр лучше использовать? Любой. Лишь бы он был жидкостный, со шкалой до +120°.

Бражник можно нагревать как угодно: просто огнем, горелкой, электрической плиткой…

Лучше, конечно, электрический обогреватель – температуру легче регулировать.

Что у нас получается?

В одну дырку ввинчен термометр, в другую – предохранительный клапан, а в третью – длинная трубка, завитая спиралью (змеевик). Змеевик проходит через посудину с обычной холодной водой (холодильник).

Когда брага кипит в бражнике, пары идут в змеевик. В змеевике пары охлаждаются, и самогон тоненькой струйкой вытекает из свободного конца прямо в миску, которую ты туда поставишь…

Змеевик делается из трубки толщиной в 12–15 мм. Наружная толщина спирали змеевика – 80—120 мм. Длина змеевика 300–400 мм. Спиртоносные пары из бражника очень едкие, так что змеевик обязательно должен быть из нержавеющей стали.


Рис. 1. 1. Сосуд с брагой. 2. Трубка-змеевик. 3. Сосуд с водой. 4. Сосуд для сбора самогона


Другие детали охладителя – из любых жаростойких материалов. Размеры охладителя со змеевиком внутри: длина 400–500 мм, толщина – 104–159 мм. Поскольку вода в охладителе быстро нагревается, она (вода) должна быть проточной. Для этого в начале и конце охладителя ввари два штуцера для подвода и отвода воды.

Все, что я рассказала, относится к общей конструкции самогонного аппарата. В быту чаще употребляются иные конструкции.

2

У самого простого самогонного аппарата нет трубки-змеевика. Его можно соорудить из обычной кухонной посуды – это единственный плюс. Минусов намного больше:

– низкая производительность,

– самогон получается некрепкий,

– надо часто менять воду в тазике на более холодную,

– на сильную бражную вонь во время перегонки обязательно обратят внимание соседи,

– в самогоне слишком много сивушных масел.

Ну, сперва узнают соседи, а потом «звон» дойдет и до

участкового. И он начнет ерундой страдать – приходить, вымогать мзду, вести занудные «профилактические» беседы.

Когда брага, налитая на дно кастрюли, кипит, спиртовые пары поднимаются вверх. Охлаждаются на дне тазика с холодной водой и капают вниз, в миску. Как только миска переполнится, надо готовый самогон слить в какую-нибудь емкость и поставить миску на место. Воду в тазике не ленись, меняй почаще.

И сливать самогон и воду в тазике менять очень неудобно. Ведь для этого придется навроде как отдирать тазик от кастрюли…

Выглядит этот аппарат так:


Рис. 2. 1. Холодная вода. 2. Тазик. 3. Миска для сбора самогона. 4. Самогон. 5. Кастрюля для браги. 6. Брага. 7. Нагреватель.


Ах да, забыла сказать: щель между тазиком и верхним краем кастрюли надо замазать. Есть несколько рецептов замазки:

Мучная. Муку прожарить на сковороде. Развести водой до каши и замазать стыки этой массой.

Восковая. Делается из желтого воска. Поскольку желтый воск легко плавится, к нему надо добавить живицу хвойных деревьев (примерно 3 к 1).

Жирная. Сухую глину развести льняным маслом до каши. Эта каша легко пристает к металлу и стеклу, если они сухие.

Английская. Смешать две части измельченной окиси свинца, одну часть мелкого речного песка и одну часть мела. Развести льняным маслом…

Эти замазки пригодны для замазывания щелей и более сложных аппаратов – вплоть до мини-заводов.

3

Конструкция самогонного аппарата № 3 дополнена воронкой и отводной трубкой. Благодаря этому аппарат не надо разбирать на части, чтобы извлечь из него готовый самогон…

Воронка располагается в проволочной корзине или на металлическом треножнике, который установлен на дне посудины. Зазор между холодильником и емкостью намертво замазан свежей мучной замазкой.

Почему именно свежей?

Если давление резко подскочит, избыток паров найдет выход из системы через щели.

Если замазка засохнет и окаменеет, то аппарат может взорваться. Аппарат-то небольшой, и давление не больно высокое, так что квартиру тебе на куски не разнесет, а вот ошпаришься знатно…


Рис. 3. 1. Нагреватель. 2. Самогон. 3. Посудина для сбора самогона. 4. Брага. 5. Трубка. 6. Кусок трубы. 7. Посудина. 8. Проволочная корзина. 9. Воронка. 10. Пластина. 11. Замазка. 12. Холодильник. 13. Вода. 14. Подвод и отвод воды для холодильника.

4

Самогонные аппараты, изготовленные из доильных аппаратов или скороварок, участковые называют «чугунками». Нагрев их чаще всего осуществляется на обычной газовой плите. Подвод холодной воды – от крана с холодной водой в раковине.

Берется обычная скороварка. Клапаны на крышке заменяются пробками. В одну пробку вставлен термометр (2), в другую – трубка(З). Трубка снабжена краником (4). Она идет из крышки в систему водяного охлаждения.

Змеевик, расположенный в системе охлаждения (стеклянной колбе с двумя трубками для быстрой смены воды на более холодную), выходит из колбы в приемник готового продукта.


Рис. 4. 1. Крышка скороварки. 2. Термометр. 3. Трубка. 4. Кран. 5. Водяное охлаждение. 6. Приемник самогона. 7. Выток. 8. Водяная баня. 9. Нагреватель.


Если нет возможности достать змеевик со столь длинным хвостиком, то в змеевик просто вставляется дополнительная трубка.

Сам приемник стоит на дне посудины большего размера, наполненной холодной водой.

5

Если «чугунок» – устройство компактное, рассчитанное на городского жителя, то аппарат, о котором я сейчас расскажу, – это еще нечто более компактное.


Рис. 5,1. Штатив. 2. Асбестовое сито. 3. Сосуд с жидкостью. 4. Термометр. 5. Кран. 6. Соединительная трубка. 7. Холодильник. 8. Трубки для охлаждения жидкости. 9. Выток. 10. Сосуд с продуктом. 11. Водяная баня.


К его достоинствам относится миниатюрность и то обстоятельство, что все «детали» продаются в магазинах химических принадлежностей. Недостаток один – низкая производительность. Но если вам нужно за вечер изготовить пол-литра или литр самогона, а не ведро, он подойдет.

Асбестовое сито (2) крепко зажимают в лапке штатива (1). На асбестовое сито устанавливают хорошо закупоренный сосуд (3). Оптимальное количество браги в сосуде – не более двух третей. Чтобы брага кипела равномерно, на дно сосуда можно бросить пару небольших кусков керамики. В пробке, которым он заткнут, заранее проделано отверстие для термометра (4), а сам термометр, разумеется, вставлен куда следует. Сбоку сосуд имеет ответвление для выхода паров спирта. Это ответвление соединено с трубкой (6), имеющей краник. Трубка соединяет сосуд с холодильником. Холодильник может быть таким, какой он на рисунке. Если есть возможность, трубку, проходящую через колбу, замени витой трубкой (то есть змеевиком).

От аппаратов простеньких и малопроизводительных перейдем к более мощным, широко используемым у нас на Руси. Начнем с классической и весьма распространенной модели «перегонный куб со змеевиком».


Рис. 6.1. Емкость большого объема. 2. Крышка. 3. Термометр. 4. Отводная трубка. 5. Клапан. 6. Змеевик. 7. Емкость с холодной проточной водой.


Производительность – до литра 32—42-градусного самогона в час (и это только первая перегонка браги, более концентрированный напиток получается после второй, третьей перегонки… и так далее).

Есть другой вариант «перегонного куба со змеевиком».


Рис. 7. 1. Топка. 2. Емкость для воды. 3. Труба. 4. Трубопровод для водяного пара. 5. Емкость с брагой. 6. Трубопровод для спиртовых паров. 7. Термометр. 8. Банка. 9. Сухопарник. 10. Трубопровод к фильтру. 11. Фильтр с медными тарелками. 12. Змеевик. 13. Холодильник. 14. Ареометр (это так спиртометр обзывается по-научному). 15. Емкость для самогона.


Он немного сложнее, но толку от него побольше будет, потому как брага нагревается в нем раскаленным паром. Трубопровод (4) лучше всего подогревать паяльной лампой или газовой горелкой – пар, поступающий по нему, не остынет и даже станет более горячим. Проходя через емкость с брагой (5), пар будет насыщаться, вытягивая спирт из браги. Если брага перегреется и выплеснется в змеевик, процесс перегонки следует остановить, а змеевик очистить. Чтобы избежать этого, между трубкой, выходящей из емкости с брагой, и сухопарником устанавливается дополнительный фильтр. Обычно это трехлитровый баллон с закатанной крышкой.

В крышке есть два отверстия – для принимающей и передающей трубки.

Если происходит выброс браги, то она попадает в эту банку, а не в сухопарник и змеевик.

7

И напоследок – несколько полезных советов:

– Брагу ни в коем случае перегревать нельзя (может выплеснуться через змеевик в сосуд с готовой продукцией или разорвать систему);

– Змеевик прочищать регулярно. Если он забьется, давление может разорвать весь твой аппарат к чертям собачьим. В лучшем случае отделаешься ожогами. В худшем – твои близкие, родственники и друзья используют продукт, который ты успеешь сделать, на твоих похоронах;

– Не жадничать. Наиболее качественный самогон получается примерно из половины залитой в емкость браги. Проще говоря, когда чуть больше половины жидкости испарится, а оставшаяся будет содержать вдвое больше вредных веществ (например, сивушных масел), продолжай перегонку, но изготовленное тобой пойло добавь в новую закваску;

– Воду в системе охлаждения надо часто менять (чем она холоднее, тем эффектнее происходит охлаждение спиртосодержащего пара), в идеале использовать проточную воду;

– Качество готового продукта зависит не от сложности и навороченности аппарата, а от соблюдения технологического процесса на всех этапах, от приготовления браги до перегонки…

Глава 2 Из чего можно гнать самогон?

1

В народе самогон часто называют «табуретовкой».

И не без основания: его можно приготовить практически из любого продукта, содержащего сахаристые и крахмалистые вещества.

Хоть из табуретки.

Справедливости ради отмечу, что табуретка – не самое лучшее исходное сырье.

Содержание сахара и крахмала в древесине ничтожно мало. Ножки и спинку для технологического процесса придется измельчить в мелкую стружку.

Сомнительно, что закваска из табурета начнет бродить. Она, скорее всего, просто заплесневеет и протухнет… Усилий будет потрачено много, а выход самогона будет настолько мизерным, что проще не затеваться, – ну, разве что один раз, из любопытства…

2

Какое сырье для производства самогона предпочтительнее?

Ответ на этот вопрос прост: то, которое лично для вас является наиболее доступным.

Самое лучшее сырье, как нетрудно догадаться, это все, что содержит сахар (ягоды, фрукты), а также чистый сахар или продукты питания на основе сахара: конфеты, варенье, сиропы…

О количестве сахара, содержащемся в различных фруктах и ягодах, ты узнаешь из таблицы, приведенной ниже.


В народе почему-то считают, будто из одного килограмма сахара приготовляется один литр 70-градусного самогона.

Это заблуждение.

Профессиональные самогонщики уверяют, что в натуре выход готового продукта несколько иной: из 10 кг сахара – 7 л крепкого самогона. Вот только сахар – продукт дорогой, цены на него постоянно растут, и самогон получается из него почти что золотой. Приходится обходиться конфетами (не шоколадными, а карамелью и леденцами).

В конце восьмидесятых, когда Горбачев объявил в стране сухой закон и россияне занялись самогоноварением, из магазинов буквально вымели относительно дешевый тогда сахар и конфеты…

Из сырья, которое в магазинах продается, можно назвать также недорогое печенье, хлеб, варенье (например, испорченное, не выбрасывать же…), крахмал, томатную пасту и печеный хлеб.

Жителям сельской местности легче.

Они могут использовать практически все, что растет на приусадебном участке или в поле.

Это и фрукты-ягоды, и сахарная свекла, и горох, и зерна злаковых культур.

Следует учитывать лишь одно: от выбора сырья зависит качество самогона.

Скажем, из сахарной свеклы и фруктовых выжимок не получится высококачественный напиток с тонким вкусом.

Зато этот самогон отличается сравнительно низкой себестоимостью.

Самогон из картофеля получается лучше, чем из свеклы или фруктовых выжимок, но он требует вторую перегонку, дополнительную очистку и облагораживание.

Плоды ягодных культур годятся для изготовления качественного ароматного напитка. А вот самогон, полученный из зерновых культур, отличается крепостью.

Составить мнение о продуктивности того или иного сырья можно по таблице, приведенной ниже:

3

Следующий ингредиент, необходимый в технологическом процессе, – это дрожжи. То есть не сами дрожжи, а содержащиеся в них микроскопические грибки, вызывающие брожение. Продуктом жизнедеятельности этих грибков и является спирт. Чаще всего употребляют обычные пищевые дрожжи, продающиеся в магазинах. Лучше всего подходят так называемые винные дрожжи. Хочу предупредить, что с винными дрожжами есть маленькая проблема: в свободной продаже их сейчас, похоже, нет. В сельской местности самогонщики используют дрожжесодержащие комбикорма, используемые в животноводстве. Где ж они их берут?

Догадайся сам…

Можно, разумеется, обойтись и без дрожжей. Возьми, например, шишечки спелого хмеля. Залей водой, подогрей воду до кипения, немного повари, после чего полученный раствор добавь в закваску.

Нет хмеля? Подойдет обычный горох или томатная паста. В первом случае горох заливают горячей водой и ставят в теплое место. Через несколько дней бродило на гороховой основе готово. Во втором случае томатную пасту (пара столовых ложек на стакан воды) разводят горячей водой и опять же ставят в теплое место. Наиболее подходящая температура – градусов 45–55. В деревнях емкости с бродилом ставят на русскую печку. Для брожения плодово-ягодного сырья можно использовать так называемые «дикие дрожжи». Их нетрудно сделать самому. Спелые ягоды разминают с сахаром, кладут в стеклянную бутыль и заливают водой.

Предупреждаю: мыть ягоды нельзя, вода удалит нужные грибки с поверхности. Пропорции таковы: на

2 стакана ягод надо полстакана сахарного песка и стакан воды. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в теплое и темное место на 3–5 дней. Когда смесь забродит (будет готова), сок процеживают через марлю и употребляют вместо обычных дрожжей.

Хочу обратить внимание: если ты используешь не дрожжи, а заменители, то для успешного брожения надо увеличить кладку раза в три.

4

С крахмальным сырьем немало мороки: технологический процесс разбивается на два этапа: сперва зерно проращивается, потом – из проращенного сырья изготовляется раствор (он называется «сусло»).

Только после этого раствор подвергают брожению… Приготовить брагу из сахаросодержащего сырья много проще. С нее и начнем. Но сперва немного теории.

Глава 3 Брожение

1

Брожение – очень важный этап.

Сам понимаешь: чем брага лучше – тем лучше качество самогона и больше выход готового продукта. Что такое брожение, никому объяснять не надо. Практически каждый человек в бытовой обстановке неоднократно сталкивался с ним. Забыл, например, борщ на плите, вернулся вечером домой, а борщ скис, его выливать надо, а не есть…

2

Несмотря на обыденность явления, брожение – это процесс распада сахара на этиловый спирт, воду и углекислый газ. Главным условием успешного сбраживания является температурный режим: оптимальная температура от 18 до 24° тепла. Если процесс нарушишь, сбраживание пройдет не полностью или вообще остановится. Связано это с тем, что при слишком низкой температуре дрожжи остаются живыми, но находятся как бы в спящем состоянии. Но ты не тушуйся: повысив температуру до оптимальной, дрожжи можно пробудить.

Как? Хорошенько перемешав раствор.

Но слишком высокая температура – это еще хуже: для реанимации дрожжей потребуется больше усилий.

Что делать? Удалить старые дрожжи, положить новые и поставить емкость с раствором в помещение с оптимальной температурой… Закон простой: чем больше сахара в браге, тем быстрее она перебродит.

При этом не забывай, что сбраживание опять затухает, когда концентрация спирта в растворе превысит 10 %. И вообще останавливается, когда спирта 15–16 %.

В общем, странная ситуация: если сахара мало, процесс идет медленно, а если слишком много – излишки сахара не участвуют в брожении.

Чтобы скорость была побольше, а потери поменьше, лучше всего выдерживать пропорции компонентов. Так, при изготовлении самогона из сахара рекомендуемое соотношение таково: сахар 1,0, дрожжи 0,1, вода 3,0.

Учти, внучок: такое соотношение можно использовать для производства самогона и из фруктово-ягодного исходного сырья. Только при этом нужно подправить цифры с учетом сахаристости смеси и количества влаги.

Количество дрожжей остается постоянным при любом раскладе.

3

Кроме этилового спирта, во время брожения происходит другая реакция – окисление образовавшегося спирта. При этом образуются крайне вредные для здоровья вещества, которые по-научному называются: уксусный альдегид, этанол, метан, уксусная кислота. Количество этой дряни в браге можно снизить, ограничив доступ воздуха к чану с брагой, – например накрыв его несколькими слоями плотной ткани.

Есть и другой способ – более дорогой. А именно: максимально повысить концентрацию сахара в растворе, ускорив процесс сбраживания. Сам понимаешь, что чем дольше длится процесс, тем больше спирта успеет окислиться, образовав нежелательные вещества…

По большому счету значительная часть вредных веществ удастся отсечь во время перегона браги.

Затем – облагораживая готовый продукт.

Чем их меньше, тем самогон качественнее.

4

Дрожжи, закваска и вода – основные компоненты для приготовления браги. Но не помешают и дополнительные добавки. Это, например, макро– и микроэлементы, содержащиеся в поливитаминных комплексах. Я хоть и бабка, а насчет витаминов все знаю туго, ты не думай. Дозировка: 2 капсулы на каждый литр смеси.

А в обычном магазине хозтоваров продаются минеральные удобрения: карбамид, хлористый аммоний. Дозировка: 100 граммов на 20 литров.

Кроме того, среда в закваске должна быть кислой. Если ягоды, фрукты (о крахмальном заторе и речи нет) слишком сладкие, то не помешает добавить кислоты. Не лимонной кислоты, а фосфорной или серной. Совсем немного – столовая ложка на литр жидкости.

5

Итак, ты приготовил для брожения закваску (или сусло[1]) – Положил в нее (в него) дрожжи и все необходимые компоненты.

Начинается процесс.

Различают три стадии брожения.

На первой стадии брага (дальше читай – или сусло) насыщается углекислым газом. Раствор начинает терять сладкий вкус. Температура жидкости сама собой повышается на несколько градусов. На второй – температура раствора становится еще выше. Жидкость приобретает кислый вкус, концентрация сахара падает до 2–3 %, а количество алкоголя растет. На поверхности раствора появляется пузырящаяся пена. Продолжительность этой стадии – около двадцати часов. На третьей стадии пена оседает, а температура раствора снижается до 24–26°. Вкус раствора становится горько-кислым. Концентрация сахара – не более одного процента, а кислотность возрастает… Картофельный затор дображивает 15–25 часов, свекольный – 6–7 дней.

И не забывай, что брожение бывает разных видов.

Специалисты различают волнистое, переливное, смешанное, покровное и пенистое. И делают соответствующие выводы. Так, покровное брожение для картофеля является не нормой, а сигналом, что дрожжи ослабли. В раствор надо добавить свежие, сильные дрожжи…

Пенистое брожение сопровождается выплескиванием сусла – это ведет к потере сырья. С пенистым брожением борются. Можно, например, переставить емкость из теплого помещения в более прохладное, а через 2–3 дня, когда пик брожения пройдет, вернуть его на прежнее место. А можно добавить какие-либо средства, подавляющие пену: растительное масло или топленое сало, сильно сброженное дрожжевое тесто или чистый солод.

6

За процессом брожения постоянно следить надо. И самое главное – вовремя прекратить. Если ты прервешь процесс раньше времени, выход готового продукта будет низким (спирта в браге мало).

Если брага перестоит, результат будет тем же (спирт окислился).

Определить окончание брожения – это целое искусство, и приходит только с опытом.

Брага, которая окончательно перебродила, имеет специфический вкус.

Один раз попробуешь – ни с чем никогда не спутаешь этот слегка горьковатый вкус.

Запах у нее кисло-сладкий…

Образование пены почти прекратилось.

Углекислый газ уже не выделяется.

Хотя если качнуть емкость с брагой, со дна всплывут пузырьки…

Есть несколько способов определить готовность браги без спиртометра.

Например, такой: подержи над поверхностью браги зажженную спичку.

Не до конца перебродившая брага продолжает выделять углекислый газ, и спичка погаснет.

Если спичка будет гореть, брага готова к перегонке…

Удавшейся брагой у нас, бывалых практиков, считается та, что содержит не менее 10 % спирта, остаточного сахара (недоброд) – не более 0,5 %, а кислотность у нее– не более 0,2 %.

Глава 4 Брага из плодов и ягод

1

Изготовление браги из плодово-ягодного сырья (или чистого сахара, варенья, конфет…) начинается с того, что основа будущей браги измельчается мясорубкой или толкушкой.

Полученная однородная масса, состоящая из плодов и/или ягод, называется мезгой.

Если сырье дало мало сока или состояло из очень кислых плодов или ягод, то можно и даже нужно мезгу разбавить водой.

Предупреждаю: вода обязательно должна быть кипяченой! В сырой воде содержится слишком много разных там микробов, и вместо браги получишь ты с ними одну тухлятину.

Мезгу навали в посудину с широким горлышком, деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю.

Все готово для брожения.

Осталось только внести в смесь порцию дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды, накрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место.

Самая подходящая температура – 20–22° тепла.

Через несколько часов или дней[2] брага готова.

Хочу предостеречь: много сахара в брагу не клади. Да, он увеличит выход готового продукта при перегонке. А с другой стороны, именно сахар накапливает вещества, вредные для здоровья.

2

Если ты хочешь изготовить самогон с высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом, учитывай это при отборе сырья.

Стало быть, лучше всего подойдут яблоки осенних и зимних сортов – в них больше сахара, кислот и дубильных веществ.

Плоды айвы должны немного полежать. В этом случае они приобретут мягкость и сильный аромат. Количество сахара и красящих веществ увеличится, а дубильных веществ уменьшится.

Рябина, в том числе и черноплодная, излишне терпкая и недостаточно кислая. Чтобы улучшить вкус самогона, ее лучше использовать в сочетании с чем-нибудь более кислым. Например, с красной смородиной (2:1).

Малина желтых и белых сортов вообще не пригодна для изготовления самогона.

Черника – ягода очень нежная, она быстро скисает и приобретает неприятный устойчивый запах, который сохраняется даже после перегонки. Чем быстрее после сбора она будет использована для изготовления самогона, тем лучше.

Некоторые листовые овощи – например ревень – содержат до 0,5 % щавелевой кислоты. Она придает самогону неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, листовые овощи проваривают с небольшим количеством воды и нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня. Из-за кислоты посуда обязательно должна быть эмалированной.

Зато виноград – сырье универсальное. Самогон можно гнать из любого сорта.

Выход готового продукта будет целиком зависеть лишь от содержания сахара и кислоты, влияющей на брожение.



Короче говоря, какое сырье используете, такую брагу и получите.

Если сырье будет высококачественное, то и брага будет отменная, с высоким содержанием сахара. А чем лучше брага, тем выше выход готового продукта.

3

Когда процесс брожения закончится, закваска (в случае сахаросодержащего сырья) или затор (крахмалосодержащее зерновое сырье) превратятся в брагу (сусло), которая кроме 10–15 % этилового спирта содержит немало продуктов брожения и откровенного мусора.

Концентрацию спирта можно повысить, а от мусора избавиться, если перегнать брагу на дистилляторе (самогонном аппарате).

Глава 5 Рецепты браг

Брага, как уже говорилось, изготовляется из сахаросодержащего сырья. Получается она от брожения грибков, которые есть в дрожжах.

Солод при изготовлении браги, как правило, не требуется. Тем и разнятся бражная закваска и сусло.

Рецепты приготовления браги из зернового сырья я приведу в главе «Рецепты браги из зернового сырья».

Брага из абрикосов

10 кг абрикосов, 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л воды.

Удалив из абрикосов косточки, пропустить их через мясорубку.

Сахар развести в 3 л теплой воды (температура 60–70°). Затем раствор остудить до температуры в 25°.

Абрикосовую массу и сахарный раствор смешать в большой емкости и добавить дрожжи.

Поставить в теплое место. Когда смесь перебродит, перегнать.

Выход готового продукта – 2,5 л.

Брага из варенья

6 кг варенья, 30 л воды, 200 г дрожжей.

Развести варенье в теплой воде, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Через 4–5 дней брага готова.

Выгод готового продукта при перегонке – 6 л.

Если к варенью добавить 3 кг сахара, то выход самогона до 9 л.

Брага из винограда

1

10 кг виноградной выжимки, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды.

Виноградную выжимку засыпать сахаром, перемешать, положить дрожжи и залить водой.

Смесь поставить в теплое место и настаивать неделю.

Полученную брагу придется перегонять два раза для получения крепкого самогона.

2

30 л скисшего вина, 10 кг неспелого винограда, 50 г столового уксуса.

Виноград протереть на терке.

Положить полученную смесь в вино, добавить уксус, поставить в теплое место на неделю.

Затем перегнать брагу обычным способом.

Брага из вишни

20 кг вишен, 2 кг сахара, 200 г дрожжей.

Вишню очистить от косточек, размять мякоть, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Поставить в теплое место на 4–5 дней. Первые два дня помешивать. Например: раз в шесть часов.

Вишневые косточки измельчить в ступке. После окончания брожения смешать их с брагой и перегнать.

Во время перегонки следует внимательно смотреть. Готовый самогон из вишни – бесцветный. Если вдруг пойдет мутный самогон, его надо собирать в отдельную посуду, а затем перегнать еще раз.

Выход готового продукта около 8 л.

Вместо свежей вишни можно использовать и сушеную. Просто сперва ее надо замочить в воде. Недостаток один – брожение будет длиться на день-другой дольше.

Брага из гороха

3 кг гороха, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей.

Горох измельчить в муку и всыпать в воду, постоянно перемешивая. Когда гороховая мука растворится, варить ее на слабом огне до получения густой однородной массы. Затем остудить, добавить солод, тщательно перемешать и дать постоять 2–3 часа.

Потом слить в посуду, добавить дрожжи и оставить в теплом месте на 5 дней.

Выход готового продукта – 3 л.

Брага из груш

1

10 кг подгнивших груш, 400 г сахара, 40–50 г дрожжей.

Сварить груши. Когда отвар остынет, добавить сахар, дрожжи и 1–1,5 л воды.

Настаивать в теплом месте 7 суток.

Перегнать 2 раза.

2

10 кг диких груш.

Наполнить емкость наполовину дикими грушами.

Когда груши загниют, размять их и оставить на 2–3 недели в теплом месте.

Полученную брагу перегнать 2 раза.

Выход готового продукта – 3 л.

3

5 ведер подгнивших груш, 5 л воды, 2 кг сахара и 200 г дрожжей.

Груши размять, добавить сахар и воду.

Как следует перемешать и поставить в теплое место на неделю.

Выход – 8 л самогона.

Брага из картофеля

1

20 кг картофеля, 400 г дрожжей, 1 кг ржаной или пшеничной муки и горсть измельченной пшеничной соломы.

Картофель почистить и натереть на терке.

Добавить его в 10 л воды с температурой около 60°.

В раствор добавить муку и солому, перемешать.

Через 6 часов воду слить в какую-нибудь емкость и залить новую (с температурой около 50°).

Еще через 12 часов эту воду тоже слить в емкость.

Теперь в раствор осталось добавить дрожжи и настаивать 2 недели.

Затем полученную брагу перегнать.

2

10 кг картофеля, 6 кг овса, 1,8 л разведенных дрожжей, 35 л воды.

Картофель очистить и натереть на терке.

Овес перемолоть, залить кипятком и хорошо перемешать, постепенно добавляя тертый картофель.

Настаивать 3 часа.

Потом вылить приготовленный раствор в емкость с водой, положить дрожжи и перемешать.

Настаивать 3–4 дня в теплом и темном месте до появления пузырьков и выпадения осадка. Затем перегнать.

Брага из клюквы

2 кг клюквы, 8 л воды, 800 г сахара, 1 пачка дрожжей.

Клюкву протереть через сито или дуршлаг. Сок слить в емкость, а отжимки залить водой и 15 минут кипятить.

Затем всыпать сахарный песок, размешать и кипятить еще 15 минут.

Подслащенный отвар охладить до комнатной температуры и влить в него клюквенный сок.

Перемешав, добавить в жидкость дрожжи, снова перемешать и оставить бродить. Затем перегнать.

Брага из конфет

5 кг карамели с начинкой, 200 г дрожжей, 20 л воды.

Конфеты растворить в теплой воде, добавить разведенные дрожжи и настаивать 4–5 дней.

Потом перегнать.

Выход готового продукта 5 л.

Брага из крахмала

10 кг крахмала, 20 л воды, 500 г дрожжей, 1 кг сахара.

Крахмал развести водой и варить на слабом огне, как обычный кисель.

Затем в этот самый кисель положить дрожжи и сахар, разведенный в воде.

Смесь поставить в теплое место на 5 дней.

Потом перегнать брагу.

Конечный выход готового продукта – до 11 л.

Брага из меда

Взять 3 кг меда, 2 л сахарного сиропа, 25 л воды, 300 г дрожжей.

Все это растворить в воде, положить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.

Настаивать 7–8 дней, затем перегнать.

Выход готового продукта из медовой браги – 7 л.

Брага из моркови

10 кг сладкой и сочной моркови, 1 кг ячневой или пшеничной муки, вода.

Морковь вымыть, сварить и размять в ступке.

Развести муку в небольшом количестве горячей воды.

Смешать морковь с мучной массой.

Положить в смесь дрожжи, разведенные в воде.

Если получится слишком сухо, добавить теплой воды.

Настаивать в теплом месте неделю, затем перегнать.

Брага из патоки

10 кг патоки, 25 л воды, 200 г дрожжей.

Патоку развести водой, влить разведенные дрожжи и настаивать неделю в теплом месте. Затем перегнать.

В идеале потом нужно перегнать второй раз, чтобы избавиться от неприятного запаха, – он неизбежен, если гнать самогон из патоки.

Выход готового продукта – 6–7 л.

Брага из сока

9 л любого фруктово-ягодного сока, 250–300 г дрожжей.

Дрожжи залить фруктово-ягодным соком и перемешать до полного растворения.

Настаивать брагу две недели в темном теплом месте.

Перебродивший продукт перегнать.

Конечный выход – 2–3 л.

Брага из пшена

3 кг пшена, вода, 100 г дрожжей, 1,2 кг теста из квашни.

Разварить пшено, развести его теплой водой.

Добавить дрожжи и тесто из квашни и оставить бродить.

Когда масса скиснет и перебродит, перегнать 2 раза.

Брага рисовая

3 кг риса, 10 л воды, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей.

Отварить рис в воде и остудить до комнатной температуры.

В массу добавить солод, перемешать и выдержать 10–12 часов.

Затем вновь перемешать и добавить дрожжи, разведенные в воде.

Процесс брожения займет 5–6 дней.

Затем готовую брагу процедить и перегнать.

Выход – около 4 л.

Брага из лепестков роз

2 кг розовых лепестков, соль, вода, сахарный сироп.

Розовые лепестки размять, выложить в широкую емкость и засыпать солью.

Толщина слоя должна быть такой, чтобы с его поверхности можно было взять, не задев лепестки, нормальную щепоть соли.

Накрыть мокрым куском ткани, придавить гнетом и подержать в прохладном месте 2 месяца.

Когда лепестки начнут гнить, положить в куб, залить водой (соотношение 1:1) и перегнать.

Первая фракция будет иметь сильный аромат роз.

Вторая фракция содержит мало спирта, а запаха почти вообще не будет.

Для изготовления самогона по этому рецепту значение имеет только самогон первой фракции. Его надо перегнать еще раз, подсластить и профильтровать.

Брага из пшеницы

4 кг пшеницы, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 кг сахара, 18 л воды, 5 кг сахара, 8 л теплой воды.

Пшеницу растолочь в муку, засыпать в нее полкилограмма сахара, влить 4 л воды и настаивать в теплом месте 5 дней.

Затем всыпать оставшийся сахар и влить остатки воды.

Настаивать еще неделю.

Когда брага приобретет горьковатый привкус, процедить и перегнать дважды.

«Отходы производства» не выбрасывать, а засыпать еще сахаром, залить теплой водой и поставить в теплое место на 8—10 дней.

Процедив, остатки браги перегнать еще 2 раза.

Брага из рябины

2 л сока рябины, 50 г дрожжей.

Слегка подмороженные поздней осенью ягоды рябины собрать, размять и выжать сок. В сок добавить дрожжи и поставить в теплом месте на 10–12 дней.

Когда сок перебродит, перегнать дважды.

Брага из сахара

1

10 кг сахара, 10 л воды, 200 г дрожжей.

В теплой воде распустить сахар, добавить дрожжи и поставить посуду в теплое место.

Через 7—10 дней брага будет готова к перегонке.

2

6 кг сахара, 30 л воды, 200 г дрожжей, горсть листьев черной смородины и пучок сухого укропа.

Сахар залить теплой водой, опустить дрожжи и хорошенько все размешать. В раствор добавить горсть листьев черной смородины и пучок сухого укропа.

Настаивать в теплом место 6–7 дней, потом перегнать. Выход готового продукта – 6 л.

3

Взять 5 кг сахара, 1 л молока, 15 л воды, 1 кг лущеного гороха, 500 г дрожжей.

Компоненты залить теплой водой и настаивать сутки.

Затем перегнать.

Выход готового продукта – 5 л.

4

5 кг сахара, 0,6 л молока, 25 л воды, 4 буханки ржаного (черного) хлеба, 25 шт. картофельных клубней среднего размера, 500 г дрожжей.

Все это залить теплой кипяченой водой (хлеб предварительно раскрошить) и перемешать. Настаивать сутки, затем перегнать.

Выход готового продукта —7–8 л.

Брага из свеклы

1

8 кг сахарной свеклы, 5–6 кг сахара, 10 л воды, 500 г дрожжей.

Свеклу очистить, натереть на терке и отварить (или испечь в духовке). В еще теплую свеклу добавить 10 л воды и дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Настаивать в теплом месте 3–4 дня. Когда свекольная масса опустится на дно и покроется коркой, все перемешать и перегнать 2 раза.

2

2 кг свеклы, 50 г дрожжей, 4 л воды.

Свеклу натереть на крупной терке, после чего залить водой и кипятить 1–1,5 часа. Отвар перелить в сосуд, а свеклу снова залить водой и кипятить 1–1,5 часа, после чего слить. Проделать это и в третий раз.

Все три отвара перемешать, добавить дрожжи и настаивать 10–15 дней. Когда на браге перестанет появляться пена, продукт перегнать.

3

16 л свекольного отвара, 2 кг полтавской крупы.

Приготовить свекольный отвар как в предыдущем рецепте.

Всыпать в половину от общего объема отвара полтавскую крупу и настаивать 4–5 дней в теплом месте.

Потом добавить в настойку вторую половину отвара и настаивать еще 2 недели. Затем перегнать.

Брага из сиропа

6 л сиропа, 200 г дрожжей, 30 л воды.

В теплой воде развести любой сироп, добавить дрожжи и настаивать неделю. Затем перегнать.

Выход конечного продукта – 7 л.

Брага из слив

12 кг слив, 1–1,5 кг сахара.

Сливы очистить от косточек, размять, добавить сахар и настаивать 12–15 дней. Затем перегнать 2 раза.

Косточки из слив можно и не удалять – растереть все, превратив в единую массу.

Брага из сухофруктов

2 кг любых сухофруктов, 10 л воды, 3 кг сахара, 300 г дрожжей.

Сухофрукты заварить в горячей воде, добавить сахар и дрожжи. В темном и теплом месте настаивать неделю. Затем перегнать.

Выход готового продукта – 3,5 л.

Перед перегонкой можно в брагу добавить – для аромата и колеровки – пучок сухого чабреца.

Брага из томатной пасты

1 кг томатной пасты, 30 л воды, 10 кг сахара, 0,5 л пива.

Томатную пасту развести в воде, добавить пиво и сахар. Смесь поставить в теплое место, потом перегнать брагу.

Конечный выход продукта составляет 7–8 л.

Брага из тыквы

2 части тыквы, 1 часть воды, солод (100 г на 10 л тыквенной массы).

Тыкву нарезать небольшими кусочками, очистив от кожуры и семян. Отварить до готовности, истолочь в однообразную массу. Смешать тыкву с молотым солодом, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Когда брага перебродит, перегнать.

Брага из халвы

10 кг халвы, 15–20 л воды, 20 г мяты.

Халву развести в воде. Чтобы устранить запах подсолнечного масла, добавить мяту. Настаивать 8 дней, затем брагу перегнать.

Выход готового продукта – 10 л.

Брага из яблок

15 кг яблок, 1 кг сахара, 65 г дрожжей.

Яблоки очистить от кожицы и семян, выжать сок. В сок добавить сахар и дрожжи. Настаивать в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.

Выход готового продукта 1 л.

Глава 6 Безаппаратный самогон

1

Брага, приготовленная из фруктово-ягодного сырья, является алкогольным напитком с малым содержанием алкоголя (от 10 до 15–16°). Есть немало людей, которые изготовляют и пьют именно его, несмотря на то что вкус браги оставляет желать лучшего.

Вызвано это, на мой взгляд, двумя обстоятельствами. Самое главное – относительная простота изготовления. Заквасил, значит, в баллоне фруктов-ягод и оставил на некоторое время. Надо лишь время от времени снимать пену, перемешивать и менять тряпку, которая прикрывает горловину от пыли и мух…

Для приготовления из браги самогона нужен, во-первых, сам аппарат, а во-вторых, приготовление этого напитка требует немало времени, знаний и усилий. Со временем одни «бражники», войдя во вкус, обзаводятся-таки дистиллятором и начинают гнать полноценный продукт. Других лень-матушка заставляет и дальше потреблять литрами эту дурнопахнущую прокисшую бурду…

Немаловажным фактором является и другое соображение. Еще совсем недавно самогоноварение, как таковое, было уголовно наказуемым преступлением. Есть аппарат – получай наказание, предусмотренное в УК СССР. А изготовление браги не попадало в перечень преступлений. Даже если сотрудники милиции получали сигнал (сосед, дескать, гонит…), то, обнаружив во время досмотра жилья чан с брагой, они ограничивались лишь тем, что выливали брагу, читали нотацию, ставили человека на заметку как потенциального самогонщика… и уходили ни с чем.

Из-за несовершенства законодательства получалось, что производить брагу можно, а вот гнать из нее самогон – нельзя…

2

Самый популярный метод безаппаратного приготовления самогона – это выставить баллон с брагой на балкон в зимнее время или поставить в холодильник.

Вода, как ты понимаешь, замерзнет, прихватив с собой немало вредных веществ и примесей.

Спирт при температуре 5—10° не замерзает.

Остается только его слить.

Поскольку в «самогоне», приготовленном таким способом, содержится немало сивухи, пить подобное можно только сильно морщась, а на следующее утро думать: «Лучше б я умер вчера!..»

3

Привожу наиболее распространенные рецепты качественных браг.

«Самогон» из пива. В 3 л пива добавить килограмм сахара и 100 г дрожжей. Оставить бродить неделю. Потом процедить, и можно угощаться в полный рост.

Сахарный «самогон». В 4 л охлажденной кипяченой воды добавить 2 кг сахара, полбутылки водки и бутылку пива. Дать постоять недели две. Получится около 5 л напитка.

«Самогон» из шиповника. В 7 л охлажденной кипяченой воды положить 5 стаканов шиповника (без зерен), 4 кг сахара и 100 г дрожжей. Дать постоять 3 месяца. Потом процедить и пить.

«Самогон» рисово-яблочный. В пол-литра неосветленного виноградного сока засыпается пара стаканов риса. Ставится в теплое место на неделю.

«Самогон» из сахара. Килограмм сахара развести в 5 л воды, добавить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Через неделю готово…

Чтобы от баллона не исходил характерный и легко узнаваемый за версту запах, на горлышко баллона обычно натягивают резиновый шарик или хирургическую перчатку.

От углекислого газа перчатка надувается.

Когда выделение газа закончится, перчатка или шарик сдуются, – бражка готова…

Если ты лентяй по натуре и готов довольствоваться малым, эту книжку дальше можешь не читать.

Глава 7 Зерновые любят солод

1

Как уже было сказано выше, быстрее и проще самогон сделать из сахаросодержащего сырья.

Вот только в практике оно встречается довольно-таки редко, и это неудивительно: фрукты и ягоды длительному хранению не подлежат.

Это, если можно так выразиться, сезонное сырье.

Сахар, конфеты-карамель, варенье и печенье – продукты дорогие.

В годы советской власти их – не будем лукавить и скажем прямо – воровали на родном предприятии, так что сырье самогонщикам доставалось практически бесплатно.

Штрафы несунов за хищение социалистической собственности не в счет…

А теперь попробуй сам догадаться: что есть в амбаре или погребе даже у самого захудалого селянина?

Что стоит недорого, а хранится долго?

Верно: это зерновые культуры и картофель.

Стоит ли удивляться, что львиная доля всего российского самогона приготовляется как раз из этого сырья?

Сахара в картошке и в зерне кот наплакал. Зато есть много крахмала. Чтобы расщепить крахмал и получить спирт, нужен солод.

2

Солод покупать не нужно. Он содержится в проращенном ячмене или ржи.

То есть можно, разумеется, использовать и пшеницу, и овес, и просо, но ячмень или рожь – это классика.

Какой бы вид зерновых ты ни выбрал, технология одна и та же:

– зерно просеивают через сито, чтобы отделить зерно от шелухи и прочего мусора,

– несколько раз моют в горячей воде (температура 50–55°),

– зерно замачивают 3–4 дня в деревянной или эмалированной посуде, удаляя всплывшие зерна и мусор,

– каждые 6–7 часов воду меняют.

Обнаружив, что кожица зерна треснула и появился росток, а само зерно при сгибании не ломается, а сгибается, замачивание следует прекратить.

Теперь пора заняться проращиванием.

Замоченное зерно следует выложить на широкую ровную поверхность. Подойдет, например, противень из духовки.

Толщина слоя – 2–3 см.

Сверху накрыть влажной тканью и поставить в темное помещение.

Оптимальная температура – не выше 18° тепла. Влажность – не ниже 40 %.

Каждые 6 часов зерно следует перемешивать, а ткань увлажнять.

Пшеницу в среднем проращивают 7–8 дней, рожь – 5–6, ячмень – 9—10, овес – 8–9, просо – 4–5.

Во время перемешивания и смены ткани обращай внимание на состояние зерна.

Как только заметишь, что длина ростков достигла 5–6 мм, а корешков – 12–15, значит, процесс закончился.

Есть и другой способ определить окончание проращивания. Готовые зерна почти не имеют мучного вкуса, при раскусывании хрустят и пахнут, как то ни странно, огурцами.

И еще – раздавленным зерном можно на деревянной доске провести белую линию…

Солод рассыпают тонким слоем в теплом сухом помещении и дают обсохнуть. После чего помещают в сушильню и держат там при температуре не более 40° до тех пор, пока влажность солода не опустится до 3–3,5 %.

За температурой при сушке надо следить особо. Более высокая температура делает его менее активным…

Конечный продукт должен быть не пересушен и не недосушен.

Высушенный солод на ощупь, разумеется, сух. Корешки легко отделяются от зерен, если взять пригоршню и помять. Да и на глазок размеры зерен меньше, чем до сушки…

Убедившись, что солод готов, корешки надо отделить трением.

Теперь остается только его просеять, положить в банку и хранить ее в сухом помещении, доставая время от времени, когда солод нужен.

Например, для приготовления солодового молочка.

3

Сам солод редко используется самогонщиками.

Удобнее его продукт – раствор из проращенного зерна, так называемое солодовое молочко.

Для его изготовления предпочтительнее использовать не один вид солода, а смесь солодов. То есть не ячменный солод в чистом виде, а еще и ржаной с просяным.

Три солода смешиваются в соотношении 2:1:1. Все это заливается водой при температуре 60–65°.

Минут через десять воду сливают.

Затем смесь мелко измельчают кофемолкой или толкут в ступке.

То, что получится, заливают новой порцией воды с температурой 50–55° и тщательно перемешивают до получения однородной белой жидкости…

Сколько надо брать воды?

На 100 г солодовой смеси – 0,2 л воды.

4

Приготовить солодовое молочко дело четверти часа, не более того.

Собственно, как только ты приготовил самый главный компонент, то есть солод, можно приступить к изготовлению браги из зерновых культур или картофеля.

Хоть самогон можно гнать из любых зерновых культур, выше всего выход готового продукта из самой распростецкой, всем известной пшеницы.

Справедливости ради отмечу, что у риса он еще выше, но мы с тобой живем не в Японии…

Технология проста:

– просеянное зерно на 3–4 дня замачивают в воде,

– еще 3–4 дня проращивают в теплом месте,

– часов 12 немного проращенное зерно сушат,

– измельчают в ступке,

– кладут в емкость,

– заливают водой в соотношении 1:3.

То есть на каждый килограмм зерна нужно 3 л воды.

А в воду эту добавляются следующие ингредиенты:

– сахар (200 г на каждый килограмм зерна),

– дрожжи (50 г на каждый килограмм зерна),

– солодовое молоко (0,1 л на килограмм зерна).

Если в качестве исходного продукта берется горох, то соотношение компонентов несколько иное: на 2 кг гороха и 7 л воды надо 100 г дрожжей, 200 г солодового молочка и 250 г сахара.

В случае с картофелем – другим весьма распространенным сырьем – пропорции иные: на 6–8 кг картофеля надо 10 л воды, 200 г солодового молочка, 300 г сахара и 150 г дрожжей…

Как бы то ни было, полученную смесь (называется затор) нагревают до температуры 55–65° и выдерживают на весь период осахаривания крахмала.

Для зерновых культур продолжительность осахаривания около 2 недель.

5

Чистый крахмал, мука или картофель – сырье более благодатное.

Если ты используешь крахмал, осахаривание займет 7–8 часов. Если картофель – около 2 часов.

Поскольку приготовление самогона из этих видов сырья несколько отличается от описанного выше, остановлюсь на важных тонкостях.

Берется большая посудина – деревянная, стеклянная или эмалированная. Литров на десять, не меньше.

И называются она заторным чаном, а смесь – затором.

В чан наливается солодовое молоко и холодная кипяченая вода, все тщательно перемешивается.

Сколько чего надо, можно узнать из таблицы, приведенной ниже:


После чего медленно вливается специально приготовленная крахмальная масса. И тоже тщательно перемешивается. Что такое крахмальная масса? Помнишь уроки труда в детском садике и в начальных классах средней школы? Ну, это когда ты клеил что-нибудь, макая кисточку в баночку с клейстером. Так вот, этот клейстер и есть та самая специально приготовленная крахмальная масса – она легче осахаривается, чем просто крахмал или мука.

Способ его приготовления прост. В литре воды растворяется 500 г крахмала или муки. Чтобы избежать комков, придется долго размешивать. Затем раствор подогревается на слабом огне при непрерывном помешивании. Через несколько минут содержимое кастрюли начнет густеть, превращаясь в некое подобие киселя, бесцветного или чуть желтоватого. Итак, разваренную крахмальную массу (этот самый клейстер) кладут в заторный чан. Кладут частями, помешивая. Потом чан подогревают, следя за тем, чтобы температура смеси не превышала 55°. Смесь (сусло) варится до тех пор, пока не происходит распад крахмала в сахар.

Полученную жидкость фильтруют и проводят испытание сусла.

Делается это по трем статьям:

– измеряют концентрацию сахара в сусле,

– измеряют кислотность,

– измеряют неосахаренный крахмал (йодный тест).

Количество сахара можно определить на вкус, промышленным сахарометром или тестовыми полосками для диабетиков.

Наилучшая концентрация сахара в сусле должна быть 16–18 % (то есть по-научному– 1,06—1,07 г/см3).

Кислотность определяется на вкус (норма – слабокислый вкус) или с помощью индикаторной бумаги, помещенной в мерный стакан.

Что же касается йодного теста, то сперва готовится специальный раствор.

Он состоит из 0,5 г кристаллического йода, 1 г йодистого калия (все это продается в аптеке) и 0,125 л воды.

Все это перемешивается.

Хранить готовый раствор нужно в темном месте.

Для проведения йодного теста из верхнего слоя сусла берут 10 мл жидкости.

Пробу фильтруют, наливают в блюдце и добавляют несколько капель йодного раствора.

Если проба останется буро-желтого цвета, осахаривание прошло полностью.

Если проба приобрела красный оттенок, процесс необходимо продолжить.

Если проба стала фиолетовой, это означает, что осахаривание идет плохо – надо добавить солодового молока…

В последнем случае процесс вместо обычных 3—

4 часов будет идти часов двадцать.

Если сусло готово, в него добавляют дрожжи и оставляют бродить.

До готовности.

Глава 8 Рецепты браги из зернового сырья

Есть немало рецептов приготовления сусла из зерновых культур и картофеля.

Для расщепления крахмала требуется солод.

Как приготовить солод, рассказывалось в предыдущей главе.

Если будет непонятно, как именно проращивать зерновые для изготовления из них солода, перечитай внимательно.

Ничего сложного.

Затор зерново-гороховый

2 ведра любого зерна, 0,5 кг дрожжей, 1 кг сухого гороха.

Рожь, пшеницу, просо, ячмень или кукурузу, используемые в этом рецепте для производства самогона, прорастить.

Готовый солод измельчить в муку и всыпать при непрерывном помешивании в кипящую воду.

Когда масса превратится в жидкий кисель, емкость накрыть одеялом или фуфайкой и настаивать 10–12 часов.

Потом добавить сухой горох вместо дрожжей.

Смесь будет бродить 10–12 дней.

Затем брагу перегнать.

Затор из картофеля

6 ведер картофеля, 3 ведра пшеницы, 0,5 кг дрожжей, вода.

Пшеницу прорастить – проще говоря, изготовить солод. Высушить и смолоть в муку.

Отварить картофель.

Истолочь его и развести водой, которая осталась при варке.

Посыпать его солодовой мукой и растолочь до однообразной массы.

Сверху снова посыпать солодовой мукой и оставить стоять до утра.

Утром перемешать, переложить в бочку.

После того как смесь перебродит (6–7 дней), перегнать пару раз.

Затор из пшеницы

10 кг пшеницы, 20 л горячей воды, 10 л холодной воды и 0,5 кг дрожжей.

Зерно вымачивают и проращивают. Готовый солод перемалывают в муку. Эту муку разводят горячей водой и перемешивают. Через два часа вливают оставшуюся горячую воду и снова перемешивают. Через час доливают холодной воды, перемешивают и кладут дрожжи.

Смесь настаивают в теплом месте 5–6 дней, затем перегоняют.

Затор из черного хлеба

0,5 ведра зерна, 10 буханок черного хлеба, 15 л воды.

Полведра проращенного зерна измельчить.

Размочить в воде черный хлеб и смешать с солодом.

Добавить в смесь 750 г дрожжей и оставить бродить неделю.

Затор хлебно-картофельный

6 кг зерен ржи или ячменя, Юл воды, 8 буханок черного хлеба, 10 кг картофельных клубней, 1 кг дрожжей.

Прорастить зерна, затем смолоть.

Размочить в воде хлеб и измельчить.

Разварить и размять картофель.

Все части перемешать, добавить дрожжи и настаивать в теплом месте 7–8 дней.

Брагу перегнать 2 раза.

Выход – 10 л.

Глава 9 Перегонка браги

1

Каким бы способом ни была приготовлена алкоголе-содержащая жидкость, перегонка ее, то есть разделение по фракциям, осуществляется одинаково.

Суть процесса проста: этиловый спирт и вода кипят и испаряются при разных температурах.

Если для первого достаточно 78,3° тепла (при атмосферном давлении 760 мм ртутного столба), то для воды надо 100°.

Иначе говоря, если нагревать брагу (или сусло), то первым начнет испаряться спирт.

Пары из перегонного куба поступают в змеевик и конденсируются на его стенках, стекая в емкость.

Задача любого самогонщика – вовремя заметить, что спирт из браги уже отошел, и прекратить процесс.

Определить это можно теоретически (то есть зная суть процесса), а можно на основе показаний простейших приборов.

Немного поясню.

Допустим, ты взял 100 объемных частей браги с 14-процентным содержанием этилового спирта и начал перегонку.

Когда треть содержимого перегонного куба испарится, можешь считать, что практически весь спирт из браги перешел в дистиллят…

Процесс можно остановить.

Не измеряя крепость дистиллята (то есть самогона) спиртометром, ты будешь знать, что его крепость около 38°. Если в браге было 10 % спирта, то, когда испарится треть содержимого, крепость дистиллята достигнет 25°. Более высокоградусный самогон получают многократной перегонкой одного и того же дистиллята.

Например, для изготовления 70—80-градусного напитка надо повторить процесс 4–5 раз.

Следить за перегонкой и контролировать процесс можно (и нужно!) с помощью термометров и спиртометров. Так, если температура браги в кубе вдруг поднимется выше 79–80°, это послужит сигналом, что практически весь спирт испарился. Еще немного – и пойдут сивушные масла. Это мнение может подтвердить спиртометр, показавший, что в дистилляте, который выходит из змеевика последние минуты, концентрация алкоголя упала ниже 30°.

Из экономии можно, разумеется, гнать дальше, до испарения половины содержимого куба.

А можно на этом успокоиться и не тратить тепло на такую глупость.

Есть и другие – безаппаратные – методы определить крепость дистиллята.

Возьми, например, ложку дистиллята и подожги спичкой. Если горение ровное и устойчивое, с высоким пламенем, – спирта около 50 %. Горение прерывистое, с мигающим огнем, – 35–38°. Если спирта меньше 30 %, дистиллят вообще не горит.

2

Все, что ты прочитал выше, это лишь примерное описание процесса перегонки.

На самом деле он более сложен.

Чтобы получить продукт высокого качества, нагревание браги следует проводить ступенчато, как бы поэтапно. В результате процесса получается самогон трех фракций.

Напиток, пригодный в пищу, получается лишь из второй.

Нагрев перегонного куба лучше всего осуществлять электрическими плитками, а не дровами, углем или газом.

Почему?

Так легче следить за температурой.

На первом этапе перегонки надо как можно быстрее нагреть смесь до температуры 65–68° тепла.

Из браги начнут испаряться спирт и легкие примеси, пагубно влияющие на здоровье тех, кто пьет самогон первой фракции (так называемый первач).

Это метиловый спирт, кипящий при 64,7° тепла, уксусно-метиловый эфир (при 57,1 °C), уксусноэтиловый эфир (77,8 °C)…

Если нет термометра, достижение первой критической температуры можно без особого труда определить на глазок: появится легкий спиртовой запах, стенки холодильника «запотеют», из змеевика появятся первые капли…

Как только температура смеси поднимется до 78°, это будет означать, что первая фракция отошла.

Собранный дистиллят-первач следует перелить в отдельную посуду и поставить под змеевик новую посудину – для сбора самого качественного самогона.

Очистить первач от вредных веществ (тех самых легко испаримых фракций) практически невозможно.

Что же делать с первачом?

Можно для простоты вылить в унитаз, когда он остынет. Можно употреблять в технических целях.

Только пить не надо. Если, конечно, ты не враг своему здоровью…

Когда первач отошел (а это от 3 до 8 % от общего объема браги), следует особо следить за термометром.

Вторая фракция выходит из браги в температурном диапазоне от 78 до 85°.

Если продолжать интенсивный нагрев, брага может вскипеть и выплеснуться.

Короче говоря, при 78° обороты следует сбавить.

Как уже говорилось, это наиболее качественный самогон с минимальным количеством сивушных масел, которые начинают кипеть при более высоких температурах. Его объем – около половины объема браги, заложенной в аппарат.

Заметив, что столбик термометра (или стрелка) перевалил за 85°, вторую фракцию напитка следует перелить в отдельную посуду и…

Впрочем, об этом я уже писала.

Если тебе жалко остатков этилового спирта, который еще остался в браге, то гони дальше.

Потом ты смешаешь полученный дистиллят с новой порцией браги и зальешь в куб.

А если тебе дороже время и расход тепловой энергии – вылей в унитаз и не морочь себе голову!

Кстати, окончание второго этапа можно определить и без термометра. Достаточно время от времени окунать клочок бумажки в свежий дистиллят и пытаться поджечь. Как только смоченная бумажка перестанет загораться, это будет означать, что в дистилляте уже мало спирта и много сивухи.

Чтобы проверить результат, смешай небольшую порцию свежего дистиллята с равным количеством серной кислоты.

Смесь почернела? Значит, там много сивушных масел.

Пора остановить процесс.

Глава 10 Очистка самогона

1

Кроме этилового спирта, какая только гадость не содержится в браге!

Часть ее после перегонки переходит в самогон, отражаясь на здоровье пьющего…

Перечислю лишь некоторые вещества: ацетальдегид, уксусно-масляный эфир, изоамиловый спирт, амиловый спирт, пропиловый спирт, изопропиловый спирт, изобутиловый спирт, ацетил, масляно-этиловый эфир…

По-простому в народе этот коктейль называют сивухой, сивушными маслами.

Увидеть их можно и своими глазами.

Налей, например, в ложку немного крепкого неразведенного самогона. Поднеси спичку.

Хороший качественный самогон загорится. Плохой гореть не будет.

Так вот, на дне ложки после сгорания спирта останется маслянистый налет.

Это и есть сивуха.

2

Самогонщик, который заинтересован в производстве качественного продукта, должен с самого начала строго соблюдать технологию.

Например: выдерживать температурный режим, постоянно менять воду-охладитель…

Спирт испаряется при 73,4° тепла. Если этих градусов больше, начинают испаряться и переходить в готовый продукт сивушные масла.

Избавиться от них можно только очисткой готового продукта.

Полная очистка состоит из нескольких этапов: предварительная, специальная перегонка, основная и фильтрование.

3

Первая стадия очистки банальна – в емкость с готовым самогоном выливают водный раствор марганцовки и тщательно размешивают.

Сколько надо марганцовки (она свободно продается в аптеках)?

2 г на каждый литр самогона.

Нужное количество марганцовки разводится в теплой воде из расчета 2 г на 50 мл жидкости.

После того как ты выльешь раствор марганцовки в самогон, начнется химическая реакция, сопровождающаяся выпадением хлопьеобразного осадка. Когда осадок выпадет полностью, а самогон посветлеет – это произойдет часов через 7–8, – напиток следует профильтровать через тряпку или марлю, свернутую в несколько раз.

Есть и другой способ.

Кроме марганцовки, используется также щелочь – едкий натрий или едкий калий.

Процедура такова.

В отогнанный из браги самогон добавляют щелочь из расчета 2–3 г на каждый литр напитка.

Смесь перемешивают и дают постоять минут двадцать – тридцать. Затем добавляют водный раствор марганцовки. Пропорции и метод приготовления описаны чуть выше. Минут через тридцать в самогон снова добавляют щелочь, перемешивают и дают отстояться.

Зачем едкий калий (или натр) кладут второй раз?

Чтобы ускорить осаждение продуктов окисления и нейтрализовать излишнюю кислотность раствора.

Часов через десять – двенадцать жидкость сверху сливают, а осадок удаляют.

Полуфабрикат готов к очистке второй стадии.

4

Вторая стадия технологически более сложна.

Ее проводят в перегонном аппарате, снабженном термометрами, – это позволяет следить за тем, как меняется температура процесса.

Самогон с высокой концентрацией спирта неохотно расстается с примесями, так что его необходимо разбавить водой до крепости обычной водки.

Напиток, залитый в дистиллятор, быстро нагревают до температуры 60° тепла.

Затем скорость нагрева снижают, постепенно доведя до температуры 82–84°.

В начале перегона выделяется первая фракция – так называемый первач.

Примерный объем от изначальной массы сырья – от 3 до 10 %.

Он крепок, но на вкус отвратителен, так как содержит легкоиспаряющиеся примеси.

Его лучше использовать не в пищу, а в технических целях.

Во Вторую мировую войну, когда в партизанских отрядах было плохо с медицинским спиртом, врачи использовали в качестве заменителя именно самогон первой фракции…

Когда первач отойдет, температура нагрева и скорость нагрева увеличиваются.

Начинается выделение второй фракции самогона – это примерно 40–45 % от исходного объема самогона.

Процесс необходимо контролировать термометром и спиртометром.

Нормальная концентрация спирта во второй фракции – 55–60°. Если она упала, а температура жидкости возросла до 95–97°, это означает, что вторая фракция отошла, пошла третья…

Впрочем, если исходный продукт низкого качества, то задолго до достижения критических температур, при которых испаряются сивушные масла, крепость самогона может не превышать 30°.

В таком случае вторую фракцию следует перегнать еще раз, для получения более концентрированного напитка.

Если вышла нормальная вторая фракция, ее можно использовать для изготовления качественных алкогольных напитков на основе самогона.

В третьей фракции мало этилового спирта, зато очень много сивушных масел. Есть и винный спирт.

Не экономь в ущерб здоровью. Либо перегони третью фракцию еще раз, либо вылей ее для простоты в унитаз. Вместе с остатками самогона из перегонного куба.

5

Третья стадия очистки самогона производится активированным углем.

Лучше всего подойдет активированный уголь, продающийся в аптеках.

Хотя можно использовать и мелкий речной песок, просеянный и прокаленный на огне.

Сперва изготовляется кустарный, но верно работающий фильтр.

Берется стеклянная воронка нужного размера.

В нее кладут тонким слоем вату, прикрывают куском марли.

Поверх марли высыпается слой активированного угля.

Чтобы уголь не всплыл, третий слой в фильтре – опять марля.

Количество угля определяется размерами воронки и объемом фильтруемого самогона.

Считается, что на 1 л самогона надо 50 г угля.

Есть и другой способ фильтрации: просто бросить активированный уголь в емкость с самогоном и оставить на 2 недели.

Соотношение то же – 50 г на каждый литр.

Надо только не забывать несколько раз в день встряхивать емкость или взбалтывать.

Потом, разумеется, профильтровать содержимое через чистую тряпку или марлю.

Хочу обратить внимание, что уголь из сменных баллонов к списанным противогазам или бытовых фильтров по очистке питьевой воды не подойдет.

В первом случае уголь уже впитал немало вредных веществ, можно отравиться…

Во втором случае – кроме угля, в бытовых фильтрах содержится немало химии, она может перейти, частично или почти полностью, в готовый продукт, вызвав отравление…

Можно, разумеется, приготовить фильтрующую угольную основу самостоятельно. Для этого надо разжечь костер, сложенный из древесных чурок. Чурки должны быть очищены от коры и сучков. Наиболее подходящие сорта древесины – бук, береза, сосна. Когда дрова перегорят, но жар еще будет сильный, положить куски угля в глиняный горшок, сдуть золу и накрыть крышкой.

Через некоторое время угли потухнут.

Теперь их надо вынуть из горшка, остудить и измельчить до кусочков размером с зерно пшеницы.

6

Как вариант третьей стадии очистки можно использовать безугольный метод – так называемую выморозку сивушных масел.

Самогон наливается в бутылки с толстыми стенками. Прекрасно подходит, например, «посуда» из-под шампанского.

Затем бутылки надежно закупоривают и на несколько суток кладут в морозильное отделение холодильника.

Вода вместе с нежелательными примесями превращается в лед.

Тебе останется только слить спирт до того, пока лед не растает.

Но не думай, что таким образом ты получишь почти 100 %-ный этиловый спирт.

Да, он будет очень крепким, но не до такой степени.

Чтобы приготовить из самогона этиловый спирт с концентрацией, близкой к 100°, надо купить в магазине хозтоваров медный купорос.

Купорос прокаливается на огне в стеклянной, алюминиевой или медной посуде.

При этом происходит его обезвоживание.

Когда он остынет, высыпать в сосуд с неразбавленным самогоном.

Такой купорос обезвоживает самогон.

Если перегнать такой адский напиток еще раз, то он станет почти 100-градусным.

Хранить такой вот концентрированный спирт надо в плотно закупоренной бутыли.

7

Четвертая стадия очистки – фильтрование через несколько слоев чистой ткани – в особых пояснениях не нуждается.

Как только ткань загрязнится, ее надо сменить.

Пару-тройку раз профильтруете напиток, и он готов.

Либо к употреблению, либо к дальнейшему облагораживанию.

Ведь предела у совершенства нет…

Глава 11 Ароматизирование самогона

1

Я уже говорила о том, что качественный самогон, приготовленный примерно из половины всего объема браги, чист, как слеза младенца. Если он мутный и вонючий от избытка сивушных масел, значит, приготовлен с нарушением технологии. Самочувствие после употребления такой гадости на следующее утро будет крайне неудовлетворительным. Впрочем, даже отличный самогон может шибать в нос не только парами этилового спирта: как от нежелательных примесей ни избавляйся, полностью или хотя бы на 99 % это сделать еще никому не удавалось.

Непритязательному любителю выпить – это который пьет тормозную жидкость – и такое пойло сойдет.

Остальные, приверженцы вкусного пития в меру, могут облагородить самогон методом настаивания. То есть изменить его аромат, вкус и цвет.

О колеровке самогона (подкрашивании) и изменении вкуса мы поговорим в следующей главе. А сейчас остановимся на ароматизации.

2

В принципе из самого названия ясно, что надо делать.

Механика процесса проста, как голосование в день выборов: подошел и опустил в урну свой бюллетень…

То есть – пардон! – в емкость насыпается некоторое количество заранее приготовленных трав, кореньев, специй, цветов растений, ягод и фруктов.

Предпочтительнее всего растения, а не ягоды и фрукты.

Почему?

Там содержатся эфирные масла и вещества под важным названием глюкозиды, они и придают самогону особый аромат – в отличие от ягод и фруктов. Используются:

– различные специи (перец, корица, мускатный орех, ваниль…),

– семена растений (анис, тмин, укроп, горчица, мускатный орех…),

– плоды (перец, ваниль, кардамон),

– цветы (гвоздика, шафран),

– почки цветов (каперсы),

– листья (лавровый лист, укроп, эстрагон, майоран, чабер, зверобой…),

– кора (корица, дуб),

– корни (хрен, имбирь, золотой корень, пастернак…).

Сколько надо класть? Ты можешь узнать это из таблицы:


Потом в емкость заливается самогон, и все, несмотря на немедленное желание сесть за стол, прячется в укромное место.

Время, необходимое для успешного процесса, различно и зависит как от вида сырья, так и температурного режима.

При комнатной температуре настаивание длится в среднем 2–3 недели. Хотя в случае с лимонной или апельсиновой цедрой доходит до 3–4 месяцев. Если повысить температуру до 50–60°, то в ряде случаев удается завершить процесс за неделю – подобный продукт называется скороспелкой. То, что получится, будет приятно пахнуть и так же выглядеть.

В некоторых случаях полученный напиток, кроме изменения запаха и вкуса, даже обретет целебные свойства – это зависит от свойств ароматизатора.

Следует помнить, что наибольшее количество ароматизирующих и окрашивающих веществ переходит в самогон, если концентрация спирта в нем 45–55°. Так что не думайте, что результат будет лучше, если «облагораживать» 70-градусный самогон. Даже если ты используешь чистый спирт, результат будет лучше при иной концентрации…

Чтобы добиться большей насыщенности, можно время от времени, например – раз в неделю, менять настаиваемое растение или ягоды на свежие.

При настаивании в качестве емкости лучше всего использовать стеклянные баллоны.

Металлические, пусть даже анодированные кастрюли не подойдут: спирт и кислоты, содержащиеся в некоторых ягодах и фруктах, разъедят стенки кастрюли.

Но самое главное – соприкосновение с металлической поверхностью ведет к окислению спирта, кислот и витаминов, содержащихся в ароматизаторах.

3

Только что мы с тобой рассмотрели пассивный метод ароматизирования самогона. Есть и другой метод, активный, на той стадии, когда самогон еще не приготовлен.

Это – ароматизирование во время перегонки.

Проще всего нужную добавку бросить в закваску при закладке, после чего выждать положенное время на брожение и выгнать из браги самогон.

Вынуждена разочаровать: не все то, что просто, есть хорошо. Аромат получится еле ощутимый, а окраски самогона вообще не произойдет.

Чтобы запах был сильнее, следует воду, в которой разводится закваска, предварительно настоять на выбранном тобой ароматизаторе.

Или сделать отвар, если ты столь нетерпелив.

В таком случае сырье кипятят 10–15 минут в закрытой посуде с последующим настаиванием или без него.

Соотношение сырья и воды – от 1:2 до 1:5.

Впрочем, полученный отвар можно перегнать, получая концентрированный раствор с высокой степенью насыщенности ароматическими веществами и эфирными маслами – ароматическую эссенцию.

Как она готовится?

Очень просто.

Достаточно взять какую-либо измельченную специю, залить кипятком (на 400 г от 3 до 5 л воды), плотно закупорить и продержать сутки.

Затем развести водой вдвое и перегонять до тех пор, пока не начнет исчезать запах специи.

Подобную операцию можно проделать не раз, а два и даже три (в этом случае получится так называемая «троенная вода»).

Если 200 г троенной воды залить в 1 или 2 л самогона, то вкус полученного напитка будет похож на тот, который получается при изначальной перегонке со специями.

Лучше всего положить небольшое количество ароматизирующего вещества, упакованного в тряпичный мешочек, в сухостойник или у выхода змеевика.

В таком случае спиртосодержащие пары – те, что поступают в змеевик для конденсации, – сперва проходят через ароматизатор, впитывают в себя нужный запах и только после этого начинают охлаждаться.

Примечания

1

О методике приготовления сусла, то есть сахаросодержащего раствора из зернового сырья, читай в главе «Зерновые любят солод». (Примеч. авт.)

2

Рецепты различных браг и технологию их приготовления в зависимости от вида сырья читай в главе «Рецепты браг». (Примеч. авт.)

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.

  • Страницы:
    1, 2, 3