Современная электронная библиотека ModernLib.Ru

Советы бабушки Агафьи - Лучшие рецепты самогона

ModernLib.Ru / Кулинария / Агафья Звонарева / Лучшие рецепты самогона - Чтение (Ознакомительный отрывок) (стр. 3)
Автор: Агафья Звонарева
Жанр: Кулинария
Серия: Советы бабушки Агафьи
загрузка...

Задача любого самогонщика – вовремя заметить, что спирт из браги уже отошел, и прекратить процесс.

Определить это можно теоретически (то есть зная суть процесса), а можно на основе показаний простейших приборов.

Немного поясню.

Допустим, ты взял 100 объемных частей браги с 14-процентным содержанием этилового спирта и начал перегонку.

Когда треть содержимого перегонного куба испарится, можешь считать, что практически весь спирт из браги перешел в дистиллят…

Процесс можно остановить.

Не измеряя крепость дистиллята (то есть самогона) спиртометром, ты будешь знать, что его крепость около 38°. Если в браге было 10 % спирта, то, когда испарится треть содержимого, крепость дистиллята достигнет 25°. Более высокоградусный самогон получают многократной перегонкой одного и того же дистиллята.

Например, для изготовления 70—80-градусного напитка надо повторить процесс 4–5 раз.

Следить за перегонкой и контролировать процесс можно (и нужно!) с помощью термометров и спиртометров. Так, если температура браги в кубе вдруг поднимется выше 79–80°, это послужит сигналом, что практически весь спирт испарился. Еще немного – и пойдут сивушные масла. Это мнение может подтвердить спиртометр, показавший, что в дистилляте, который выходит из змеевика последние минуты, концентрация алкоголя упала ниже 30°.

Из экономии можно, разумеется, гнать дальше, до испарения половины содержимого куба.

А можно на этом успокоиться и не тратить тепло на такую глупость.

Есть и другие – безаппаратные – методы определить крепость дистиллята.

Возьми, например, ложку дистиллята и подожги спичкой. Если горение ровное и устойчивое, с высоким пламенем, – спирта около 50 %. Горение прерывистое, с мигающим огнем, – 35–38°. Если спирта меньше 30 %, дистиллят вообще не горит.

2

Все, что ты прочитал выше, это лишь примерное описание процесса перегонки.

На самом деле он более сложен.

Чтобы получить продукт высокого качества, нагревание браги следует проводить ступенчато, как бы поэтапно. В результате процесса получается самогон трех фракций.

Напиток, пригодный в пищу, получается лишь из второй.

Нагрев перегонного куба лучше всего осуществлять электрическими плитками, а не дровами, углем или газом.

Почему?

Так легче следить за температурой.

На первом этапе перегонки надо как можно быстрее нагреть смесь до температуры 65–68° тепла.

Из браги начнут испаряться спирт и легкие примеси, пагубно влияющие на здоровье тех, кто пьет самогон первой фракции (так называемый первач).

Это метиловый спирт, кипящий при 64,7° тепла, уксусно-метиловый эфир (при 57,1 °C), уксусноэтиловый эфир (77,8 °C)…

Если нет термометра, достижение первой критической температуры можно без особого труда определить на глазок: появится легкий спиртовой запах, стенки холодильника «запотеют», из змеевика появятся первые капли…

Как только температура смеси поднимется до 78°, это будет означать, что первая фракция отошла.

Собранный дистиллят-первач следует перелить в отдельную посуду и поставить под змеевик новую посудину – для сбора самого качественного самогона.

Очистить первач от вредных веществ (тех самых легко испаримых фракций) практически невозможно.

Что же делать с первачом?

Можно для простоты вылить в унитаз, когда он остынет. Можно употреблять в технических целях.

Только пить не надо. Если, конечно, ты не враг своему здоровью…

Когда первач отошел (а это от 3 до 8 % от общего объема браги), следует особо следить за термометром.

Вторая фракция выходит из браги в температурном диапазоне от 78 до 85°.

Если продолжать интенсивный нагрев, брага может вскипеть и выплеснуться.

Короче говоря, при 78° обороты следует сбавить.

Как уже говорилось, это наиболее качественный самогон с минимальным количеством сивушных масел, которые начинают кипеть при более высоких температурах. Его объем – около половины объема браги, заложенной в аппарат.

Заметив, что столбик термометра (или стрелка) перевалил за 85°, вторую фракцию напитка следует перелить в отдельную посуду и…

Впрочем, об этом я уже писала.

Если тебе жалко остатков этилового спирта, который еще остался в браге, то гони дальше.

Потом ты смешаешь полученный дистиллят с новой порцией браги и зальешь в куб.

А если тебе дороже время и расход тепловой энергии – вылей в унитаз и не морочь себе голову!

Кстати, окончание второго этапа можно определить и без термометра. Достаточно время от времени окунать клочок бумажки в свежий дистиллят и пытаться поджечь. Как только смоченная бумажка перестанет загораться, это будет означать, что в дистилляте уже мало спирта и много сивухи.

Чтобы проверить результат, смешай небольшую порцию свежего дистиллята с равным количеством серной кислоты.

Смесь почернела? Значит, там много сивушных масел.

Пора остановить процесс.

Глава 10 Очистка самогона

1

Кроме этилового спирта, какая только гадость не содержится в браге!

Часть ее после перегонки переходит в самогон, отражаясь на здоровье пьющего…

Перечислю лишь некоторые вещества: ацетальдегид, уксусно-масляный эфир, изоамиловый спирт, амиловый спирт, пропиловый спирт, изопропиловый спирт, изобутиловый спирт, ацетил, масляно-этиловый эфир…

По-простому в народе этот коктейль называют сивухой, сивушными маслами.

Увидеть их можно и своими глазами.

Налей, например, в ложку немного крепкого неразведенного самогона. Поднеси спичку.

Хороший качественный самогон загорится. Плохой гореть не будет.

Так вот, на дне ложки после сгорания спирта останется маслянистый налет.

Это и есть сивуха.

2

Самогонщик, который заинтересован в производстве качественного продукта, должен с самого начала строго соблюдать технологию.

Например: выдерживать температурный режим, постоянно менять воду-охладитель…

Спирт испаряется при 73,4° тепла. Если этих градусов больше, начинают испаряться и переходить в готовый продукт сивушные масла.

Избавиться от них можно только очисткой готового продукта.

Полная очистка состоит из нескольких этапов: предварительная, специальная перегонка, основная и фильтрование.

3

Первая стадия очистки банальна – в емкость с готовым самогоном выливают водный раствор марганцовки и тщательно размешивают.

Сколько надо марганцовки (она свободно продается в аптеках)?

2 г на каждый литр самогона.

Нужное количество марганцовки разводится в теплой воде из расчета 2 г на 50 мл жидкости.

После того как ты выльешь раствор марганцовки в самогон, начнется химическая реакция, сопровождающаяся выпадением хлопьеобразного осадка. Когда осадок выпадет полностью, а самогон посветлеет – это произойдет часов через 7–8, – напиток следует профильтровать через тряпку или марлю, свернутую в несколько раз.

Есть и другой способ.

Кроме марганцовки, используется также щелочь – едкий натрий или едкий калий.

Процедура такова.

В отогнанный из браги самогон добавляют щелочь из расчета 2–3 г на каждый литр напитка.

Смесь перемешивают и дают постоять минут двадцать – тридцать. Затем добавляют водный раствор марганцовки. Пропорции и метод приготовления описаны чуть выше. Минут через тридцать в самогон снова добавляют щелочь, перемешивают и дают отстояться.

Зачем едкий калий (или натр) кладут второй раз?

Чтобы ускорить осаждение продуктов окисления и нейтрализовать излишнюю кислотность раствора.

Часов через десять – двенадцать жидкость сверху сливают, а осадок удаляют.

Полуфабрикат готов к очистке второй стадии.

4

Вторая стадия технологически более сложна.

Ее проводят в перегонном аппарате, снабженном термометрами, – это позволяет следить за тем, как меняется температура процесса.

Самогон с высокой концентрацией спирта неохотно расстается с примесями, так что его необходимо разбавить водой до крепости обычной водки.

Напиток, залитый в дистиллятор, быстро нагревают до температуры 60° тепла.

Затем скорость нагрева снижают, постепенно доведя до температуры 82–84°.

В начале перегона выделяется первая фракция – так называемый первач.

Примерный объем от изначальной массы сырья – от 3 до 10 %.

Он крепок, но на вкус отвратителен, так как содержит легкоиспаряющиеся примеси.

Его лучше использовать не в пищу, а в технических целях.

Во Вторую мировую войну, когда в партизанских отрядах было плохо с медицинским спиртом, врачи использовали в качестве заменителя именно самогон первой фракции…

Когда первач отойдет, температура нагрева и скорость нагрева увеличиваются.

Начинается выделение второй фракции самогона – это примерно 40–45 % от исходного объема самогона.

Процесс необходимо контролировать термометром и спиртометром.

Нормальная концентрация спирта во второй фракции – 55–60°. Если она упала, а температура жидкости возросла до 95–97°, это означает, что вторая фракция отошла, пошла третья…

Впрочем, если исходный продукт низкого качества, то задолго до достижения критических температур, при которых испаряются сивушные масла, крепость самогона может не превышать 30°.

В таком случае вторую фракцию следует перегнать еще раз, для получения более концентрированного напитка.

Если вышла нормальная вторая фракция, ее можно использовать для изготовления качественных алкогольных напитков на основе самогона.

В третьей фракции мало этилового спирта, зато очень много сивушных масел. Есть и винный спирт.

Не экономь в ущерб здоровью. Либо перегони третью фракцию еще раз, либо вылей ее для простоты в унитаз. Вместе с остатками самогона из перегонного куба.

5

Третья стадия очистки самогона производится активированным углем.

Лучше всего подойдет активированный уголь, продающийся в аптеках.

Хотя можно использовать и мелкий речной песок, просеянный и прокаленный на огне.

Сперва изготовляется кустарный, но верно работающий фильтр.

Берется стеклянная воронка нужного размера.

В нее кладут тонким слоем вату, прикрывают куском марли.

Поверх марли высыпается слой активированного угля.

Чтобы уголь не всплыл, третий слой в фильтре – опять марля.

Количество угля определяется размерами воронки и объемом фильтруемого самогона.

Считается, что на 1 л самогона надо 50 г угля.

Есть и другой способ фильтрации: просто бросить активированный уголь в емкость с самогоном и оставить на 2 недели.

Соотношение то же – 50 г на каждый литр.

Надо только не забывать несколько раз в день встряхивать емкость или взбалтывать.

Потом, разумеется, профильтровать содержимое через чистую тряпку или марлю.

Хочу обратить внимание, что уголь из сменных баллонов к списанным противогазам или бытовых фильтров по очистке питьевой воды не подойдет.

В первом случае уголь уже впитал немало вредных веществ, можно отравиться…

Во втором случае – кроме угля, в бытовых фильтрах содержится немало химии, она может перейти, частично или почти полностью, в готовый продукт, вызвав отравление…

Можно, разумеется, приготовить фильтрующую угольную основу самостоятельно. Для этого надо разжечь костер, сложенный из древесных чурок. Чурки должны быть очищены от коры и сучков. Наиболее подходящие сорта древесины – бук, береза, сосна. Когда дрова перегорят, но жар еще будет сильный, положить куски угля в глиняный горшок, сдуть золу и накрыть крышкой.

Через некоторое время угли потухнут.

Теперь их надо вынуть из горшка, остудить и измельчить до кусочков размером с зерно пшеницы.

6

Как вариант третьей стадии очистки можно использовать безугольный метод – так называемую выморозку сивушных масел.

Самогон наливается в бутылки с толстыми стенками. Прекрасно подходит, например, «посуда» из-под шампанского.

Затем бутылки надежно закупоривают и на несколько суток кладут в морозильное отделение холодильника.

Вода вместе с нежелательными примесями превращается в лед.

Тебе останется только слить спирт до того, пока лед не растает.

Но не думай, что таким образом ты получишь почти 100 %-ный этиловый спирт.

Да, он будет очень крепким, но не до такой степени.

Чтобы приготовить из самогона этиловый спирт с концентрацией, близкой к 100°, надо купить в магазине хозтоваров медный купорос.

Купорос прокаливается на огне в стеклянной, алюминиевой или медной посуде.

При этом происходит его обезвоживание.

Когда он остынет, высыпать в сосуд с неразбавленным самогоном.

Такой купорос обезвоживает самогон.

Если перегнать такой адский напиток еще раз, то он станет почти 100-градусным.

Хранить такой вот концентрированный спирт надо в плотно закупоренной бутыли.

7

Четвертая стадия очистки – фильтрование через несколько слоев чистой ткани – в особых пояснениях не нуждается.

Как только ткань загрязнится, ее надо сменить.

Пару-тройку раз профильтруете напиток, и он готов.

Либо к употреблению, либо к дальнейшему облагораживанию.

Ведь предела у совершенства нет…

Глава 11 Ароматизирование самогона

1

Я уже говорила о том, что качественный самогон, приготовленный примерно из половины всего объема браги, чист, как слеза младенца. Если он мутный и вонючий от избытка сивушных масел, значит, приготовлен с нарушением технологии. Самочувствие после употребления такой гадости на следующее утро будет крайне неудовлетворительным. Впрочем, даже отличный самогон может шибать в нос не только парами этилового спирта: как от нежелательных примесей ни избавляйся, полностью или хотя бы на 99 % это сделать еще никому не удавалось.

Непритязательному любителю выпить – это который пьет тормозную жидкость – и такое пойло сойдет.

Остальные, приверженцы вкусного пития в меру, могут облагородить самогон методом настаивания. То есть изменить его аромат, вкус и цвет.

О колеровке самогона (подкрашивании) и изменении вкуса мы поговорим в следующей главе. А сейчас остановимся на ароматизации.

2

В принципе из самого названия ясно, что надо делать.

Механика процесса проста, как голосование в день выборов: подошел и опустил в урну свой бюллетень…

То есть – пардон! – в емкость насыпается некоторое количество заранее приготовленных трав, кореньев, специй, цветов растений, ягод и фруктов.

Предпочтительнее всего растения, а не ягоды и фрукты.

Почему?

Там содержатся эфирные масла и вещества под важным названием глюкозиды, они и придают самогону особый аромат – в отличие от ягод и фруктов. Используются:

– различные специи (перец, корица, мускатный орех, ваниль…),

– семена растений (анис, тмин, укроп, горчица, мускатный орех…),

– плоды (перец, ваниль, кардамон),

– цветы (гвоздика, шафран),

– почки цветов (каперсы),

– листья (лавровый лист, укроп, эстрагон, майоран, чабер, зверобой…),

– кора (корица, дуб),

– корни (хрен, имбирь, золотой корень, пастернак…).

Сколько надо класть? Ты можешь узнать это из таблицы:


Потом в емкость заливается самогон, и все, несмотря на немедленное желание сесть за стол, прячется в укромное место.

Время, необходимое для успешного процесса, различно и зависит как от вида сырья, так и температурного режима.

При комнатной температуре настаивание длится в среднем 2–3 недели. Хотя в случае с лимонной или апельсиновой цедрой доходит до 3–4 месяцев. Если повысить температуру до 50–60°, то в ряде случаев удается завершить процесс за неделю – подобный продукт называется скороспелкой. То, что получится, будет приятно пахнуть и так же выглядеть.

В некоторых случаях полученный напиток, кроме изменения запаха и вкуса, даже обретет целебные свойства – это зависит от свойств ароматизатора.

Следует помнить, что наибольшее количество ароматизирующих и окрашивающих веществ переходит в самогон, если концентрация спирта в нем 45–55°. Так что не думайте, что результат будет лучше, если «облагораживать» 70-градусный самогон. Даже если ты используешь чистый спирт, результат будет лучше при иной концентрации…

Чтобы добиться большей насыщенности, можно время от времени, например – раз в неделю, менять настаиваемое растение или ягоды на свежие.

При настаивании в качестве емкости лучше всего использовать стеклянные баллоны.

Металлические, пусть даже анодированные кастрюли не подойдут: спирт и кислоты, содержащиеся в некоторых ягодах и фруктах, разъедят стенки кастрюли.

Но самое главное – соприкосновение с металлической поверхностью ведет к окислению спирта, кислот и витаминов, содержащихся в ароматизаторах.

3

Только что мы с тобой рассмотрели пассивный метод ароматизирования самогона. Есть и другой метод, активный, на той стадии, когда самогон еще не приготовлен.

Это – ароматизирование во время перегонки.

Проще всего нужную добавку бросить в закваску при закладке, после чего выждать положенное время на брожение и выгнать из браги самогон.

Вынуждена разочаровать: не все то, что просто, есть хорошо. Аромат получится еле ощутимый, а окраски самогона вообще не произойдет.

Чтобы запах был сильнее, следует воду, в которой разводится закваска, предварительно настоять на выбранном тобой ароматизаторе.

Или сделать отвар, если ты столь нетерпелив.

В таком случае сырье кипятят 10–15 минут в закрытой посуде с последующим настаиванием или без него.

Соотношение сырья и воды – от 1:2 до 1:5.

Впрочем, полученный отвар можно перегнать, получая концентрированный раствор с высокой степенью насыщенности ароматическими веществами и эфирными маслами – ароматическую эссенцию.

Как она готовится?

Очень просто.

Достаточно взять какую-либо измельченную специю, залить кипятком (на 400 г от 3 до 5 л воды), плотно закупорить и продержать сутки.

Затем развести водой вдвое и перегонять до тех пор, пока не начнет исчезать запах специи.

Подобную операцию можно проделать не раз, а два и даже три (в этом случае получится так называемая «троенная вода»).

Если 200 г троенной воды залить в 1 или 2 л самогона, то вкус полученного напитка будет похож на тот, который получается при изначальной перегонке со специями.

Лучше всего положить небольшое количество ароматизирующего вещества, упакованного в тряпичный мешочек, в сухостойник или у выхода змеевика.

В таком случае спиртосодержащие пары – те, что поступают в змеевик для конденсации, – сперва проходят через ароматизатор, впитывают в себя нужный запах и только после этого начинают охлаждаться.

Примечания

1

О методике приготовления сусла, то есть сахаросодержащего раствора из зернового сырья, читай в главе «Зерновые любят солод». (Примеч. авт.)

2

Рецепты различных браг и технологию их приготовления в зависимости от вида сырья читай в главе «Рецепты браг». (Примеч. авт.)

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.

  • Страницы:
    1, 2, 3