 |
|
Популярные авторы:: Андерсон Пол Уильям :: Лавкрафт Говард Филлипс :: Эллисон Харлан :: БСЭ :: Ламур Луис :: Ломер Кит :: Говард Роберт Ирвин :: Дойл Артур Конан :: Гилберт Честертон :: Толстой Лев Николаевич Популярные книги:: Справочник по реестру Windows XP :: Тень в зеркале :: Смерть, какую ты заслужил :: Моя жизнь как фальшивка :: Дао - путь воды :: Последний коммунист :: Шотландский лев :: Снежная страна :: Поминки :: Поведение собаки |
Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезноModernLib.Net / Кулинария / Анастасия Заворотнюк / Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Чтение (Ознакомительный отрывок) (Весь текст)
Анастасия Заворотнюк Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Вступление  Кулинария – одно из древнейших искусств в мире, доступное далеко не каждому. Большинство людей считает, что для того, чтобы готовить хорошо, достаточно научиться правильно сочетать продукты и смешивать их в нужных пропорциях. Я с таким мнением категорически не согласна! Вышеперечисленные умения – это лишь первая ступень на пути к истинному кулинарному искусству. А чтобы в полной мере овладеть им и готовить действительно хорошо, даже не заглядывая в кулинарную книгу, нужно потратить не один год. Не пожалейте этого времени, и ваши усилия окупятся с лихвой! Мы воспитывались в актерской семье: папа режиссер, мама актриса, они все время пропадали на работе… Так что и я, и мой брат научились готовить достаточно рано. Начиналась наша «кулинарная школа» с жареной картошки. У нас ее потрясающе дед готовил, был у него какой-то свой секрет… Жарил дедушка на чугунной сковороде квадратной формы. Она была очень тяжелая, вся в каких-то выступах, пупырышках, дно волнообразное. Ему ее привезли из Германии еще в стародавние времена. Дедушка раскалял эту сковороду, бросал туда сало, вытапливал его, вынимал шкварки, добавлял лук, а потом картошку. Блюдо получалось невероятно вкусное, просто пальчики оближешь! Еще мы с братом готовили блины, лепешки какие-то. Брат вообще как-то сразу научился все делать, а я постепенно, со временем. Когда мы приезжали к бабушке в Горьковскую область, любимыми нашими блюдами была клубника со сливками, горячий деревенский хлеб и деревенская картошка – она для нас была лучше любых пирожных. Сейчас ни в одном магазине не найдешь такую! Еще бабушка очень вкусно и виртуозно готовила супы, а когда она варила бульон, он был абсолютно прозрачным, и маленькие жириночки, которые плавали в нем, были похожи на звездочки. Мы называли его «бабушкин звездный суп».  Следующей ступенью в мире кулинарии стало для меня шоу «Кухня для чайников», снимавшееся в Киеве. Меня пригласили вести эту программу, и я согласилась, решив, что это будет интересный опыт: как кулинарный, так и в области ведения программ. Сценария ведь как такового не было, нужно было импровизировать… На кулинарное шоу съезжались люди со всей Украины и даже из России. Специально приглашенные гости рассказывали свои истории, учились готовить у наших шеф-поваров или делились своими кулинарными секретами. Рецепты некоторых блюд меня очень впечатлили. Например, я узнала, как приготовить фуа-гра одним большим куском, а не кусочками, как подают в ресторане. Научилась правильно и вкусно готовить мясо. Рассказываю: наливаете на середину сковородки немножко оливкового масла, кладете мясо и жарите его, постоянно переворачивая и двигая его руками. То есть вы все время, на все 100 % участвуете в приготовлении этого блюда, и результат в итоге получаете великолепный. Еще я узнала, что для того, чтобы приготовить плов, все необходимые продукты нужно брать в равных пропорциях. Два килограмма риса, два килограмма моркови, два килограмма мяса и т. д. Так готовится классический плов. Кстати, когда я вела шоу, я редко ела приготовленные блюда, как правило, отдавала все гостям и съемочной группе. А когда мы готовили плов, я не могла дождаться конца съемок, так мне хотелось его попробовать. Плов оказался очень вкусным! А еще многие гости пели на моей программе, не знаю почему, как-то так сложилось. И я этому была очень рада. Ведь если люди поют, значит, у них хорошее настроение! А именно хорошее настроение нужно, для того чтобы приготовить что-нибудь особенно вкусное, запоминающееся. Я, например, до сих пор помню практически все рецепты блюд, которые готовили наши дорогие, позитивные, поющие гости. Не только помню, но и готовлю по этим рецептам. Также я готовлю по рецептам, которые мне достались от дедушки, бабушки и мамы. Картошку я жарю, как дедушка, блины я готовлю, как бабушка, рыбу запекаю, как мама, и имею успех! И я очень рада, что теперь я могу поделиться своим кулинарным опытом с вами. Готовьте, радуйте себя, своих родных и близких и будьте счастливы! Закуски  Название говорит само за себя, закуски – это не основные, а сопутствующие блюда. Они подаются в начале застолья, перед основными блюдами, в связи с чем к ним, как мне кажется, двойные требования. Закуски должны быть не только вкусными и разнообразными, но еще и красивыми. Спросите, почему? Все очень просто, именно с них начинается любое застолье, и то, как оно пройдет, зависит, как правило, от первого впечатления. Вообще оформление и украшение того или иного блюда – это целая наука, не иначе! Недавно на день рождения моего сына Майка Татьяна Петровна, моя помощница по хозяйству, приготовила вкуснейшую слабосоленую семгу, выложила ее в форме розочек, добавила оливки, дольки лимона, зелень… Получилась очень красивая композиция. Я смотрела и не могла оторвать взгляда от этих коралловых роз. Они были прекрасны, а их вкус полностью соответствовал внешнему виду! Конечно, такие розочки каждый день делать не будешь. Но выложить закуски красиво, украсить зеленью, кружочками огурчика, помидорчика, – на это способна каждая из нас в любой день. Если вы планируете широкое застолье, заранее продумайте, какие закуски и в какой последовательности вы подадите. Мнение о том, что к столу нужно подавать либо холодные, либо горячие закуски, абсолютно неверно. Я считаю, нужно подавать и то и другое. Да, и не бойтесь экспериментировать. Закуски – эта та редкая часть кулинарии, которая допускает любую импровизацию. Причем не только с оформлением, но и с ингредиентами. Если умело подойти к этому процессу, то из очень простых продуктов может получиться безумно вкусное блюдо. Как-то в Германии я попробовала брокколи в кляре, это было что-то! До поездки я даже не подозревала, что овощи в кляре могут быть такими вкусными! Ну и, конечно, ни одно застолье не обходится без вина, водки, коньяка и т. п. Чтобы не попасть впросак, стоит также заранее продумать, какие спиртные напитки, к каким закускам вы подадите. В начале застолья к разнообразным, в особенности к острым блюдам подают напитки, возбуждающие аппетит. Из крепких это водка или горькие настойки. Из виноградных вин – херес или мадера. К холодным рыбным закускам подойдет коньяк. А холодные мясные можно запить рюмочкой крепкого красного или белого вермута. К устрицам, мидиям и креветкам наиболее подходят легкие белые вина или полусухое шампанское. Овощные закуски (цветную капусту, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К сырам обычно подают сухие белые виноградные вина либо шампанское. Овощные закуски Время приготовления (мин): 15 Порций: 2 Ккал: 259  Ингредиенты баклажаны – 2 шт. помидоры – 2 шт. сыр – 100 г. раст. масло – 2 ст.л. чеснок – 1 зубчик зелень петрушки соль – по вкусу перец – по вкусу 1 Баклажаны вымыть, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне с обеих сторон в течение 5 мин. 2 Чеснок очистить, вымыть, измельчить. 3 Баклажаны посыпать чесноком. 4 Помидоры вымыть, нарезать кружочками. 5 Сыр натереть на крупной терке. 6 Зелень петрушки вымыть. 7 Баклажаны выложить в огнеупорную посуду, сверху выложить помидоры, посыпать сыром, поставить в микроволновую печь. Запекать 1 мин при мощности 60 %. 8 Готовое блюдо украсить веточками петрушки. • Если баклажаны сильно горчат, их следует очистить, опустить на 1 мин в кипяток, а затем положить в холодную подсоленную воду на 5–10 мин. В этом случае перед тепловой обработкой солить их не следует. Время приготовления (мин): 15 Порций: 2 Ккал: 256  Ингредиенты баклажаны – 1 шт. квашеная капуста – 150 г. болгарский перец – 1 шт. репчатый лук – 1 шт. яйцо – 1 шт. чеснок – 10 г. раст. масло – 2 ст. л. морковь – 2 шт. вареная рыба – 50 г. петрушка соль – по вкусу перец – по вкусу 1 Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), жарить с обеих сторон в течение 3 мин. 2 Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. 3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. 4 Морковь перемешать с чесноком, положить на каждый ломтик баклажанов, свернуть рулетом. 5 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать полукружиями. 6 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. 7 Зелень петрушки вымыть. 8 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками, смешать с капустой, выложить в тарелку, заправить оставшимся растительным маслом, перемешать. 9 Рулетики из баклажанов, репчатый лук и яйцо выложить по краю тарелки. 10 Закуску украсить кусочками вареной рыбы и веточками петрушки. Время приготовления (мин): 20 Порций: 3 Ккал: 249  Ингредиенты репчатый лук – 3 шт. морковь – 1 шт. болгарский перец – 1 шт. маслины – 50 г. раст. масло – 1 ст.л. уксус – 3 ч.л. зеленый лук листья салата зелень укропа зелень петрушки соль – по вкусу 1 Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать середину и мелко нарезать ее. 2 Луковицы обдать кипятком, сбрызнуть уксусом и оставить на 5–7 мин. 3 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. 4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. 5 Маслины нарезать кружочками. 6 Зеленый лук, листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть. 7 Зеленый лук мелко нарезать. 8 Нарезанный репчатый лук, морковь, болгарский перец и маслины выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить в течение 5–7 мин на среднем огне. 9 Остудить, перемешать с зеленым луком. 10 Луковицы наполнить приготовленной начинкой, выложить в тарелку на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа. • Если лук слишком горький, его следует промыть холодной водой, а затем положить в слабый раствор уксуса или лимонного сока на 10 мин. Время приготовления (мин): 25 Порций: 2 Ккал: 319  Ингредиенты кабачки – 500 г. морковь – 2 шт. маринованные грибы – 150 г. болгарский перец – 2 шт. помидоры – 3 шт. раст. масло – 2 ст.л. зелень петрушки зелень укропа соль – по вкусу перец – по вкусу 1 Кабачки вымыть, очистить, нарезать толстыми кружками, удалить середину, оставив нетронутым донышко. 2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. 3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. 4 Грибы нарезать ломтиками. 5 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. 6 Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито. 7 Морковь и болгарский перец перемешать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посолить, тушить в течение 5–7 мин, перемешать с грибами. 8 Кабачки обжарить с обеих сторон в оставшемся растительном масле, выложить в глубокую сковороду, наполнить смесью овощей и грибов, добавить 2 ст. л. воды, протертые помидоры, поперчить. 9 Тушить на слабом огне в течение 7–10 мин. 10 Фаршированные кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа. Закуски из мясных продуктов Время приготовления (мин): 30 Порций: 2 Ккал: 338  Ингредиенты куриная печень – 200 г. картофель – 3 шт. сыр – 100 г. помидоры – 2 шт. лимон – 1/4 шт. стручковая фасоль – 100 г. раст. масло – 2 ст.л. зелень укропа соль – по вкусу 1 Печень вымыть, нарезать кусочками средней величины, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне в течение 7-10 мин. 2 Фасоль вымыть, нарезать, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить лимонный сок, варить в течение 5 мин, откинуть на сито. 3 Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить. 4 Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить. 5 Сыр нарезать соломкой. 6 Зелень укропа вымыть. 7 Продукты выложить на тарелку слоями: картофель, печень, помидоры, фасоль, сыр. 8 Закуску украсить веточками укропа. • Жареная печень будет вкуснее, если перед тепловой обработкой положить ее в молоко на 30 мин. • Чтобы стручковая фасоль была мягче и вкуснее, в воду, в которой она варится, следует добавить несколько капель растительного масла. Время приготовления (мин): 10 Порций: 2 Ккал: 344  Ингредиенты копченая курица – 300 г. стебель сельдерея – 50 г. болгарский перец – 1 шт. помидор – 1 шт. яблоко – 1 шт. репчатый лук – 1 шт. лимон – 1/4 шт. майонез – 1 ч.л. уксус – 1 ч.л. зелень укропа соль – по вкусу перец – по вкусу 1 Мясо копченой курицы нарезать небольшими ломтиками. 2 Стебель сельдерея вымыть, нарезать кружочками, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, посолить. 3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукружиями. 4 Помидор вымыть, нарезать кружочками, посолить. 5 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом. 6 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком. 7 Зелень укропа вымыть. 8 Продукты выложить в тарелку рядами: болгарский перец, мясо, помидор, сельдерей, лук, яблоко. 9 Готовое блюдо поперчить, полить майонезом и украсить веточками укропа. • Нарезанное яблоко не потемнеет, если сбрызнуть его небольшим количеством лимонного сока. Чтобы выжать как можно больше сока из лимона, его следует обдать кипятком. Время приготовления (мин): 20 Порций: 2 Ккал: 354  Ингредиенты вареный картофель – 3 шт. копченая курица – 200 г. сыр – 100 г. яйца – 2 шт. помидоры – 2 шт. репчатый лук – 1 шт. болгарский перец – 1 шт. майонез – 1 ч.л. чеснок – 1 зубчик зеленый лук листья салата зелень петрушки раст. масло – 2 ст.л. соль – по вкусу 1 Картофель очистить, разрезать вдоль и пополам, вырезать середину, мелко нарезать ее. 2 Мясо копченой курицы мелко нарезать. 3 Сыр натереть на мелкой терке. 4 Помидоры вымыть, один нарезать дольками, другой – маленькими кусочками. 5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. 6 Репчатый лук очистить, вымыть, разрезать пополам. Одну половину измельчить, другую нарезать кольцами. 7 Чеснок очистить, вымыть, измельчить. 8 Зеленый лук вымыть, нарубить. 9 Зелень петрушки и листья салата вымыть. 10 Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. 11 Мясо, кусочки помидора, измельченный репчатый лук, яйца и зеленый лук перемешать, посолить, заправить майонезом. 12 Картофель нафаршировать приготовленной смесью, сбрызнуть растительным маслом. 13 Картофель и дольки помидоров положить в огнеупорную посуду, посыпать чесноком, сыром, украсить кольцами репчатого лука и поставить в микроволновую печь. Запекать 1 мин при мощности 60 %. 14 Картофель и помидоры выложить на блюдо на листья салата, украсить веточками петрушки, оформить болгарским перцем. Время приготовления (мин): 10 Порций: 3 Ккал: 232  Ингредиенты вареная колбаса – 200 г. квашеная капуста – 100 г. кукуруза – 100 г. помидоры – 3 шт. корейская морковь – 20 г. листья салата зеленый лук зелень укропа раст. масло – 1 ст.л. соль – по вкусу перец – по вкусу 1 Колбасу нарезать кружочками, поперчить. 2 Капусту смешать с корейской морковью и заправить растительным маслом. 3 Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить. 4 Листья салата, зелень укропа и зеленый лук вымыть. 5 Капусту выложить на кружочки колбасы, свернуть, перевязать перьями зеленого лука. 6 Рулетики, помидоры и кукурузу выложить на блюдо на листья салата. 7 Закуску украсить веточками укропа. • Чтобы сохранить зелень укропа свежей в течение 2–3 месяцев, ее следует вымыть, обсушить и плотно завернуть в фольгу. • Чтобы колбаса не подсыхала и не меняла цвет, место среза следует прикрыть промасленной пергаментной бумагой. • Если листья салата горчат, их следует обдать кипятком и сбрызнуть слабым раствором уксуса или лимонного сока. • Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину следует посыпать солью. • Перед приготовлением салата квашеную капусту необходимо промыть холодной водой. Если она очень кислая, ее нужно залить водой с добавлением сахара. Время приготовления (мин): 15 Порций: 2 Ккал: 231  Ингредиенты ветчина – 200 г. брокколи – 200 г. сыр – 100 г. фисташки – 10 шт. уксус – 1 ч.л. соль – по вкусу перец – по вкусу 1 Брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 7-10 мин на слабом огне, откинуть на дуршлаг, сбрызнуть уксусом, поперчить. 2 Ветчину нарезать ломтиками. 3 Сыр натереть на крупной терке. 4 Фисташки очистить, обжарить на сковороде без масла. 5 Ветчину и брокколи выложить в тарелку, посыпать фисташками и сыром. • Чтобы предохранить сыр от высыхания, его следует хранить в закрытой посуде. Рядом с куском сыра надо положить кусочек сахара. • Чтобы засохший сыр стал мягким, его следует положить на несколько минут в кислое молоко. • Фисташки легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке. • Для придания брокколи пикантного вкуса ее надо варить в воде с добавлением небольшого количества лимонного сока, соли и сахара. Время приготовления (мин): 10 Порций: 2 Ккал: 243  Ингредиенты ветчина – 200 г. яблоки – 2 шт. квашеная капуста – 100 г. зеленый горошек – 100 г. лук-порей – 50 г. лимон – 1/4 шт. морковь – 1/2 шт. 1 Ветчину нарезать квадратными ломтиками. 2 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. 3 Листья квашеной капусты нарезать квадратными ломтиками. 4 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. 5 Лимон нарезать кружочками. 6 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать полукружиями, сбрызнуть лимонным соком. 7 Продукты выложить в тарелку слоями: яблоки, морковь, капуста, лимон, зеленый горошек, ветчина, лук-порей. • Чтобы капуста заквасилась быстрее, ее надо опустить в кипящую воду на 1 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем посолить. • Лимоны хорошо сохраняются в банке, на дно которой насыпан слой соли. • Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, его следует положить на блюдце срезом вверх и накрыть стаканом. • Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, их надо на несколько минут положить в слегка подсоленную воду. Время приготовления (мин): 25 Порций: 2 Ккал: 388  Ингредиенты вареная колбаса – 300 г. консервированная фасоль – 100 г. маринованные огурцы – 3 шт. стручковая фасоль – 2 шт. репчатый лук – 3 шт. раст. масло – 2 ст.л. яйцо – 1 шт. зелень петрушки зелень укропа соль – по вкусу 1 Колбасу нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон. 2 Стручковую фасоль вымыть, нарезать, залить небольшим количеством подсоленной воды, варить в течение 7 мин, откинуть на сито. 3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. 4 Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками. 5 Маринованные огурцы нарезать тонкими дольками. 6 Зелень петрушки и укропа вымыть. 7 Колбасу, огурцы, консервированную и стручковую фасоль выложить в тарелку, украсить кружочком яйца, веточками петрушки и укропа, кольцами лука. • Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если варить их в подсоленной воде. • Чтобы освежить увядшую зелень, ее надо положить на 30–40 мин в холодную воду с добавлением небольшого количества уксуса. • Закуска будет вкуснее, если колбасу обжарить не на растительном, а на сливочном масле. Время приготовления (мин): 20 Порций: 3 Ккал: 385  Ингредиенты помидоры – 3 шт. вареная колбаса – 150 г. яйца – 2 шт. майонез – 2 ст. л. зелень укропа зелень петрушки зеленый горошек – 100 г. перец – по вкусу 1 Помидоры вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть часть мякоти. 2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Одно яйцо мелко нарезать. 3 Колбасу нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, одно яйцо, поперчить, заправить майонезом (1 ст. л.), перемешать. 4 Наполнить приготовленной начинкой половинки помидоров. 5 Зелень петрушки вымыть, нарубить. Зелень укропа вымыть. 6 Оставшееся яйцо нарезать кубиками, выложить на тарелку. 7 Фаршированные помидоры выложить сверху в виде цветка, середину «цветка» украсить оставшимся майонезом и веточкой укропа. 8 Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. • Чтобы определить свежесть яйца, его необходимо опустить в соленую воду (100 г соли на 1 л воды). Если яйцо свежее, оно утонет. • Если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце, яйца при варке не треснут. • Холодную закуску из колбасы можно подать с острым кетчупом или соусом из хрена и чеснока. |
|||||||