Ингредиенты

500 г молодых кабачков,350 г феты, 100 г пшеничной муки, 6 – 8 яиц, 1 стакан молока, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, зелень, соль.

Способ приготовления

Почистить кабачки, нарезать кружочками, немного посолить и дать настояться в течение 1 – 2 ч. Выделившийся сок слить, промокнуть кабачки чистым полотенцем. В муку добавить 1 яйцо и измельченную зелень, обвалять в смеси кабачки и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Раскрошить фету вилкой, добавить 2 яйца, перемешать до однородной массы. Натереть чесноком и смазать жиром форму для запекания. Выложить кабачки слоями, каждый слой смазывая сырным кремом, самым верхним слоем должны быть кабачки. Оставшиеся яйца и молоко взбить, залить запеканку и поставить в разогретую духовку на 30 – 40 мин.

Ингредиенты

Филе с одной куриной грудки, 150 г адыгейского сыра, 3 – 4 клубня картофеля, 3 яичных белка, 2 – 3 ст. л. сухого чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, специи для курицы, зелень, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками и положить в форму, предварительно смазав ее оливковым маслом. Картофель посолить и поперчить. Сырое филе пропустить через мясорубку, зелень измельчить, добавить специи, чеснок, смешать с куриным фаршем, выложить на картофель. Сыр измельчить в блендере, добавить белки и опять взбить, выложить поверх фарша. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 – 40 мин.

Ингредиенты

12 болгарских перцев, 250 г феты, 2 яйца, половина банки зеленых оливок, мука или панировочные сухари, масло растительное.

Способ приготовления

Помыть перец и уложить на противень, поставить в предварительно нагретую духовку и запечь до образования коричневой корочки в течение 15 – 20 мин при температуре 200 °С. Чтобы перец зарумянился со всех сторон, его следует пару раз перевернуть. Затем вынуть перец, положить его в пакет, завязать, чтобы он там остыл и пропарился. Фету нарезать кубиками, смешать с одним яйцом и нарезанными кольцами оливками. Начинка должна получиться густой, если она слишком жидкая, то можно добавить к ней немного натертого сыра. Слегка остывшие перцы очистить от шкурки, удалить плодоножки и семена. В одну тарелку насыпать муку, в другую вылить взбитое яйцо. Сковороду поставить на огонь, налить масло. Перец заполнить начинкой, обвалять сначала в муке, затем в яйце и выложить на сковороду. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

Ингредиенты

6 баклажанов, 400 г мясного фарша, 200 г шампиньонов, по 100 г адыгейского сыра, майонеза, 50 г твердого сыра, 2 яйца, по 1 моркови, головке репчатого лука, 150 мл бульона, масло растительное, черный перец, соль.

Способ приготовления

Разрезать баклажаны вдоль на половинки, вырезать сердцевину так, чтобы получились лодочки, немного посолить, чтобы избавиться от горечи. Мелко нарезать грибы и лук, обжарить на масле. Мякоть баклажана нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам. Морковь натереть на терке и положить в грибы. Все обжарить. Мясной фарш смешать с яйцами, солью и перцем, перемешать. Нарезать кубиками адыгейский сыр, добавить к фаршу и перемешать так, чтобы сыр не размялся. Выложить начинку в лодочки. Противень смазать растительным маслом, влить в него бульон, чтобы баклажаны не пригорели. Выложить баклажаны на противень, смазать лодочки майонезом, присыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 40 мин при температуре 180 °С.

Ингредиенты

3 молодых кабачка, 250 г моцареллы, 12 помидоров черри, соль.

Способ приготовления

Кабачки помыть, разрезать вдоль, посолить каждую половинку, уложить на противень. Помидоры нарезать кружочками, выложить поверх кабачков. Нарезать моцареллу кружочками, положить на помидоры. Выпекать в духовке при 200 °С в течение 30 мин.

Ингредиенты

1 кг картофеля, по 4 кабачка, моркови, 2 головки репчатого лука, 200 г брынзы, 500 мл сливок, растительное масло, шафран, куркума, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель и кабачки очистить и нарезать кубиками. Морковь и лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Все овощи по отдельности обжарить на растительном масле. Выложить овощи в кастрюлю, добавить соль, перец и специи. Залить овощи сливками, поставить на огонь и довести до готовности. Брынзу нарезать кубиками. Снять рагу с огня, добавить брынзу.

Ингредиенты

100 г моцареллы, 3 – 4 твердых помидора, 4 ч. л. соуса песто, несколько тонких полосок бекона или копченой грудинки.

Способ приготовления

Разрезать помидоры на 2 части, ложкой вынуть мякоть. В каждую половинку положить по 0,5 ч. л. соуса песто. Моцареллу порезать ломтиками, положить в каждую половинку помидора по ломтику, обернуть фаршированные помидоры полосками бекона, выложить в форму для запекания. Запекать 10 мин в разогретой до 210 °С духовке.

Ингредиенты

10 небольших клубней картофеля, 450 г адыгейского сыра, 3 стакана сметаны, 0,25 стакана топленого масла, 3 ст. л. мелко рубленой зелени, 2 ст. л. пшеничной муки, по 3 ч. л. кориандра, соли, по 1 ч. л. черного молотого перца, куркумы 0,5 ч. л. натертого или сухого чеснока.

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками. Адыгейский сыр натереть на крупной терке. Сметану смешать с измельченной зеленью, солью и всеми специями. Смазать форму для запекания маслом. Выложить один слой картофеля, затем посыпать слоем сыра, полить сметаной. Повторить слои, пока не закончатся продукты. Последним должен быть слой сыра. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 45 мин.

Ингредиенты

5 средних клубня молодого картофеля, 2 помидора, 150 г брынзы, 50 г твердого сыра, 20 г зелени укропа и петрушки, по 1 ч. л. сладкой паприки, кунжута, черный перец.

Способ приготовления

Отварить очищенный картофель до полуготовности. Размять вилкой брынзу. С помидоров снять шкурку, измельчить. Зелень порубить. Смешать брынзу, помидоры и зелень. Добавить перец по вкусу. Картофель разрезать пополам. Маслом смазать противень, положить на него картофель, на половинки выложить сырную смесь и поставить запекать в предварительно разогретой духовке 10 – 15 мин. Затем присыпать его паприкой, тертым сыром и кунжутом. Запекать еще в течение 5 – 7 мин, пока сыр не расплавится.

Ингредиенты

5 – 6 клубней картофеля, 3 сладких перца (желтый, красный, зеленый), 2 помидора, 100 г феты, 4 зубчика чеснока, половина пучка зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель отварить в мундире. Чеснок мелко порезать и поджарить на растительном масле. Сладкий перец нарезать соломкой и добавить к чесноку, жарить в течение 2 мин. Картофель очистить и нарезать кружками, добавить к перцу, посолить и поперчить, перемешать и обжарить до образования корочки. Лук нарезать, добавить к овощам. Сыр раскрошить, помидоры нарезать кубиками. Все добавить к картофелю, перемешать и снять с огня.

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 300 г мясного фарша, 200 г феты, 150 г кетчупа или томатного соуса, 2 головки репчатого лука, 100 мл мясного бульона или воды, специи, соль.

Способ приготовления

Приготовить картофельное пюре. Очистить 1 луковицу, порезать, обжарить до золотистого цвета, смешать с пюре. Фету нарезать кубиками, добавить к картофелю, посолить, все перемешать. Фарш обжарить с оставшейся луковицей, добавить кетчуп и бульон и тушить в течение 15 мин, посолить и добавить специи. На тарелку выложить пюре, сверху готовый фарш, украсить свежими овощами или зеленью.

Ингредиенты

4 – 5 клубней молодого картофеля, 200 г свежего зеленого горошка, 150 г феты, 2 – 3 зубчика чеснока, масло сливочное, смесь итальянских трав.

Способ приготовления

Вымыть и обсушить картофель, кожицу не снимать, разрезать клубни вдоль, но не полностью. Пекарской бумагой выстелить миску, сверху уложить картофель. Фету размять вилкой, смешать с горошком, измельченным чесноком, нарезанным кубиками сливочным маслом, специями. Выложить начинку на картофель. Плотно закрутить края пекарской бумаги. Духовку разогреть до 200 °С и запекать в ней картофель в течение 40 мин.

Ингредиенты

400 г панира, 300 мл сливок 10%-ной жирности, по 2 помидора, зубчика чеснока, по 1 головке лука, болгарскому перцу, 2 ч. л. томатной пасты, по 1 ч. л. гарам масала, молотого кардамона, сахара, 0,5 ч. л. свежего тертого имбиря, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать крупной соломкой вдоль. Перец и помидоры нарезать крупными кусками, чтобы при готовке они не развалились. Панир нарезать крупными брусочками длиной примерно 4 – 5 см, шириной 2,5 см. В большую сковороду с высокими бортиками и толстым дном налить масло и разогреть его, положить лук, немного обжарить, чтобы он лишь схватился. Добавить тертый имбирь и чеснок, обжаривать в течение 1 мин. Добавить кардамон и гарам масала, перемешать и жарить еще в течение 10 – 15 с, чтобы приправа отдала свой аромат. Положить помидоры. Жарить, периодически помешивая, пока не выпарится помидорный сок. Добавить томатную пасту и перемешать. Постепенно влить сливки. Можно не вливать все указанное количество сливок, необходимо столько, чтобы соус приобрел консистенцию теста для блинов. Посолить по вкусу и добавить сахар. Вкус соуса должен получиться кисловато-сладким. Добавить болгарский перец и перемешать. Выложить в сковороду панир и перемешать осторожно, чтобы кусочки не развалились. Накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне в течение 2 – 3 мин. Выключить огонь и оставить соус на 5 мин, чтобы сыр впитал в себя ароматы приправ и овощей. Выложить блюдо в глубокую посуду. Подавать с рассыпчатым длиннозерновым рисом.

Ингредиенты

450 г панира, 150 г сметаны, 6 свежих помидоров, 2 – 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зерен кумина, 0,5 ч. л. куркумы, кориандр, зелень кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры очистить от шкурки и нарезать на 8 продолговатых долек каждый. В казане нагреть растительное масло, добавить зерна кумина. Через 30 с они почернеют, тогда добавить к ним помидоры, сразу всыпать соль, перец, куркуму и молотый кориандр. Разломать панир на кусочки небольшой величины, положить в казан. Все обжаривать на среднем огне в течение нескольких минут. В конце добавить зелень и сметану и сразу снять с огня.

Ингредиенты

250 г помидоров черри, 200 г кукурузной крупы, 125 г моцареллы, 100 г пармезана, по 1 зубчику чеснока, пучку петрушки, оливковое масло, сушеный базилик, соль, 1 л воды.

Способ приготовления

Воду вскипятить, посолить, всыпать кукурузную крупу тонкой струйкой и варить на медленном огне в течение 25 мин, помешивая. Измельчить петрушку с пармезаном, половину пармезана добавить в горячую кашу и перемешать. Чеснок измельчить и обжарить на разогретой сковороде в масле. Помидоры черри нарезать половинками и добавить к чесноку, обжаривать в течение 3 – 5 мин. Затем добавить к ним базилик и перемешать. Форму для запекания застелить пергаментной бумагой или смазать маслом, выложить в нее половину поленты. Затем выложить помидоры черри. Моцареллу нарезать тонкими кружками и положить поверх помидоров, выложить оставшуюся поленту и разровнять. Сверху посыпать пармезаном с зеленью. Запекать в духовке в течение 15 – 25 мин при температуре 180 °С.

Ингредиенты

300 г гречневой крупы, 100 г адыгейского сыра, по 1 моркови, головке лука, 1 ч. л. топленого масла, соль.

Способ приготовления

Промыть гречку, отварить и посолить. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками, натереть очищенную морковь на терке. Мелко нарезать сыр. Поджарить сыр, лук и морковь на топленом масле. Добавить готовую заправку к гречке. Для украшения блюда можно использовать кусочки адыгейского сыра.

Ингредиенты

400 г тыквы, 200 г рикотты, 50 г сливочного масла, пшеничная мука, по 1 головке лука, зубчику чеснока, яйцу, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тимьяна, шалфей, соль.

Способ приготовления

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко порезать. Налить растительное масло в кастрюлю, поджарить чеснок и лук до золотистого цвета, добавить тыкву, соль, тимьян, накрыть крышкой и в течение 10 – 15 мин тушить на слабом огне, чтобы тыква размягчилась. Взбить тыкву блендером, охладить, добавить рикотту, яйцо и соль, смешать. Постепенно добавлять такое количество муки, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком густой. Из теста сформовать клецки. Воду вскипятить, посолить, опустить в нее клецки и варить на небольшом огне до всплывания. Сливочное масло растопить, добавить шалфей. Клецки вынуть шумовкой и выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, затем полить горячим топленым маслом.

Ингредиенты

300 г макаронных изделий – трубочки или «перья», 125 г моцареллы, 50 г пармезана, 300 мл томатного сока, 3 средних помидора, по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, пучку петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сушеный базилик, черный перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать четвертинками колец, чеснок нарезать пластинками, обжарить в оливковом масле. Помидоры нарезать кубиками, перец тонкой соломкой и добавить к луку и чесноку, обжаривать в течение 5 мин. Затем влить томатный сок и тушить на среднем огне в течение 5 – 7 мин. Добавить приправы. Дать соусу остыть, затем измельчить в блендере. Пармезан и петрушку также измельчить в блендере. Макаронные изделия (пасту) отварить до полуготовности. Разделить на 2 части соус, пасту и измельченный сыр. Форму для запекания смазать маслом или выстелить пергаментной бумагой, выложить слоями пасту, соус, пармезан с петрушкой, слои повторить. Моцареллу нарезать ломтиками, выложить поверх пасты. Запекать в духовке в течение 15 – 20 мин.

Ингредиенты

23 штуки «ракушек», 250 г феты, 60 г черных маслин без косточек, 1 помидор, по 1 – 2 ч. л. сухого орегано, базилика, сметана, сыр гауда.

Способ приготовления

Отварить «ракушки» до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидор разрезать на 4 части, мякоть вынуть и отложить. Твердую часть помидора нарезать мелкими кубиками. Маслины нарезать, смешать с помидорами и измельченной фетой. Смешать мякоть помидора со сметаной по вкусу и сухой травой. «Ракушки» нафаршировать сырной массой, выложить в форму, полить заправкой, посыпать тертым сыром гауда и поставить в духовку примерно на 15 мин. Чтобы «ракушки» хорошо пропарились, можно на дно налить немного воды.

Ингредиенты

по 200 г спагетти, консервированных в собственном соку помидоров, 125 г моцареллы, 2 свежих помидора, зубчика чеснока, по 1 среднему цуккини, стручку острого сушеного перца, базилик, орегано, соль.

Способ приготовления

Цуккини нарезать кубиками. Нагреть сковороду, влить масло и немного прогреть его. Обжарить на масле чеснок и перец, не измельчая, вынуть их из масла. В полученном ароматном масле обжарить цуккини. Нарезать мелко помидоры, добавить к цуккини и потушить в течение нескольких минут на небольшом огне. Снять кожицу с томатов в собственном соку, вместе с соком помять их немного вилкой, добавить к овощам на сковороде, немного посолить, добавить приправы и готовить в течение 7 мин, чтобы соус немного загустел. Сварить спагетти, перемешать с соусом. Чеснок измельчить, добавить к спагетти. Моцареллу нарезать ломтиками, добавить к спагетти с овощами и аккуратно перемешать. Прогреть спагетти на слабом огне в течение нескольких минут, моцарелла должна начать плавиться, стать мягкой и нежной.

Ингредиенты

200 г макаронных изделий, 400 г замороженного шпината, 100 г феты, 300 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия отварить. Налить масло в сковороду, выложить в нее замороженный шпинат, разморозить его на огне, потом потушить в течении 5 мин. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить к шпинату и тушить 10 мин, помешивая. Влить сливки, перемешать и прокипятить в течение 5 мин на слабом огне. Раскрошить фету и добавить в соус, помешивая, держать на огне до растворения. При необходимости добавить соль. Огонь выключить, дать соусу настояться под закрытой крышкой. Полить пасту соусом.

Ингредиенты

200 г спагетти, по 150 г адыгейского сыра, сливочного масла, 1 банка консервированной кукурузы, мука.

Способ приготовления

Воду вскипятить, посолить, отварить в ней спагетти, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Нарезать сыр кубиками, запанировать в муке. В небольшой кастрюле растопить масло, обжарить в нем сыр до образования плотной корочки. Добавить кукурузу без жидкости и обжаривать еще несколько минут. Затем все смешать со спагетти.

Ингредиенты

400 г любого мяса, 300 г адыгейского сыра, 100 – 150 г майонеза, 3 – 4 головки репчатого лука, смесь перцев, соль.

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами. Нарезать мясо как для отбивных, отбить. Натереть на крупной терке сыр. Дно кастрюли смазать маслом, выложить лук, сверху отбитое мясо, посолить и поперчить с обеих сторон. Поверх мяса положить адыгейский сыр. Смазать все майонезом. На плите готовить в течение 20 мин, в заранее разогретой духовке – в течение 30 – 40 мин.

Ингредиенты

200 г говяжьего филе, 100 г рикотты, по 50 г свежего шпината, оливкового масла, 40 г слоеного теста, 4 г апельсиновой цедры, чеснок, перец, соль.

Способ приготовления

Ломтики говяжьего филе тонко отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить. Ошпарить шпинат кипятком, промокнуть полотенцем, мелко порубить. Смешать шпинат с рикоттой, добавить перец и цедру, завернуть в слоеное тесто и запечь в духовке при 180 °С в течение 15 мин. Мясо выложить на тарелку, рядом положить гарнир, украсить кедровыми орешками и веточкой тимьяна.

Ингредиенты

Филе с 5-ти куриных грудок, 300 г адыгейского сыра, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. майонеза, 1 пучок укропа, смесь перцев и хмели-сунели.

Способ приготовления

Филе посыпать специями и солью, завернуть в пищевую пленку и отбить. Натереть сыр на крупной терке. Чеснок почистить, мелко порубить. Укроп нарезать. Смешать сыр, чеснок и укроп. Добавить майонез и перемешать. На каждый отбитый кусок филе выложить начинку, края завернуть к середине и закрепить зубочисткой. Выложить в форму плотно друг к другу, чтобы рулетики не развалились, и запекать в течение 1 ч при температуре 200 °С. При запекании из адыгейского сыра выделяется влага, в результате рулеты получаются сочными.