И не просто в привычку, а в привычку, которая сегодня начинает угрожать нациям многих развитых стран. Угроза настолько велика, что американские биологи предложили приравнять сахар и подсластители на основе смеси фруктозы и глюкозы к алкоголю и табаку [20]. Роберт Люстиг, Лаура Шмидт и Клэр Бриндис из университета штата Калифорния в Сан-Франциско (США) изложили свою стратегию по управлению оборотом сахара и других сладких веществ в обзорной статье в журнале Nature.

Итак, давайте будем честными перед собой. Сахар – это зараза. Наркотик. И мы сахарные наркоманы с большим стажем. Лично я – со стажем более 40 лет.

– Пациент, когда вы в первый раз приняли этот наркотик?

– В два года. Может, раньше. Не помню.

– И долго вы употребляете?

– До сегодняшнего дня.

– Как часто?

– Каждый день. Грамм по 100, не меньше.

– А кто вас к этому приучил?

– Родители, потом школа, потом реклама…

– Вы пробовали отказываться?

– Да и не раз… не могу. Срываюсь… Прихожу в ресторан, а там такие разные наркотики… красивые, с кремовыми розочками… А еще я люблю торт «Прага». С детства. Мы приезжали в Москву и ходили в ресторан «Прага». А еще шоколадный торт «Марика». Иногда он мне снится. Мне нравятся печенья. Я пью черный чай с сахаром и лимоном. А кофе без сахара вообще не могу пить. Кока-кола – это же волшебный эликсир! Когда она холодная и пузырится. Сырники, кашу я тоже ем с сахаром. Компот после обеда. На полдник слойка с маком и кисель. А еще я люблю безе…

Такой разговор мог бы произойти между мной и вымышленным доктором лет 15 назад. Я действительно сладкоежка. Но, поверите ли, я не съел ни одного куска торта за последние 15 лет. Если быть точным, я пробовал раз 20. Мне хватало одной-двух чайных ложек, чтобы получить необходимые впечатления. Честно говоря, сейчас это чаще всего разочарование. Я пробую торт в тайной надежде вспомнить те детские ощущения, но мне он кажется уже не таким вкусным. Теперь торты кажутся приторно-сладкими и самое страшное ЖУТКО ЖИРНЫМИ. Это жирное послевкусие отбивает охоту пробовать (чтобы не разочаровываться) еще на полгода. И что самое главное, я уже давно не страдаю от того, что не ем торты. Я могу попробовать пару раз в неделю маленький кусочек печенья, но если на столе лежит черный шоколад, я скорее отломлю квадратик от шоколада. Люблю ли я сладкое? Да, до сих пор люблю. И думаю, буду любить всегда в отличие от жира и соли, которые я разлюбил навсегда. Что я больше люблю: свежую паровую дораду, сашими из лосося или сдобную булку? Однозначно, дорада и сашими. Черный шоколад мне нравится, наверное, не меньше, чем дорада и сашими, но в количестве 1–3 квадратика в день с хорошо приготовленным кофе эспрессо или ристретто.

Вы скажете: «ОК, сахар – наркотик, ну и что? Просто вкусный наркотик. Зато настроение повышает».

Так как я по-прежнему люблю сладкое, я пытался разобраться, чем же конкретно вредит повышенное употребление сахара. Я – физик и, пока не узнаю физику (в смысле биохимию) процесса, не успокоюсь.

Так вот, оказалось, что все очень просто. Разные продукты в процессе метаболизма повышают уровень глюкозы в крови с разной интенсивностью и на разные промежутки времени…

Гликемический индекс (ГИ) был изобретен в 1981 году как показатель, который определяет, насколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта.

Современные диетологи считают, что предпочтение нужно отдавать продуктам с более низким гликемическим индексом. Углеводы из продуктов с низким гликемическим индексом преобразуются в глюкозу, а затем в энергию равномерно, и мы успеваем ее потратить. А углеводы из продуктов с высоким гликемическим индексом, наоборот, преобразуются в глюкозу очень быстро, вызывая инсулиновый удар. Мы не успеваем потратить за короткое время все количество образуемой энергии, и остаток запасается в нашем организме в виде жиров.

Для особо пытливых рассказываю, как конкретно это происходит.

Глюкоза перерабатывается в некий очень важный элемент пируват. Пируват превращается в ацетил-SKoA. А вот дальше – самое главное. Если человек испытывает голод (энергетический), то ацетил-SKoA отправляется в фундаментальный цикл трикарбоновых кислот с выделением энергии в форме АТФ (за открытие этого цикла Ханс Кребс в 1953 году получил Нобелевскую премию). А если человек не испытывает голода, то умный организм, наученный эволюцией и ледниковыми периодами, отправляет ацетил-SKoA на образование жирных кислот и в конечном счете в подкожный жир (на черный день).

Через ацетил-SKoA, а далее через цикл Кребса проходят не только углеводы, но и жиры, белки и даже алкоголь (схему метаболизма я прилагаю в «Дополнительных материалах»). И во всех случаях логика примерно одинаковая: если организм нуждается в энергии, ацетил-SKoA проходит цикл Кребса с выделением энергии, а если не нуждается, то образуется жир на животе (или еще где-нибудь, у кого как).

Метафора с чемоданами на транспортере иллюстрирует именно эти процессы:

На пальцах это можно объяснить так. Энергетическую систему организма можно сравнить со сканером чемоданов в аэропорту. Знаете, бывают такие транспортеры в зоне безопасности, кладешь чемодан, он едет в сканер, где его просвечивают, а потом чемодан выезжает с другой стороны. Транспортер со сканером в этой метафоре – это наш организм, требующий для функционирования определенного количества килокалорий в час. Для простоты будем считать, что человеку требуется 100 ккал в час для нормальной жизнедеятельности. Иначе говоря, в нормальной ситуации транспортер посылает в сканер один чемодан со 100 ккал в час. Чемоданы – это пища в виде белков, углеводов, жиров. На выходе транспортера – чистая энергия (АТФ).

Если транспортер пуст – нам голодно, и мы едим – закидываем на транспортер чемоданы. Но еда бывает разная. Если мы съели 500 ккал продуктов с низким ГИ (например, белков), то наш пищеварительный аппарат начинает неспешно в течение 5 часов раз в час выкладывать на транспортер по одному чемодану со 100 ккал.

А что будет, если мы съедим 500 ккал продуктов с высоким ГИ (например сахара)? В течение 20–40 минут весь потребленный сахар преобразуется через глюкозу (рис. 1) и пируват в ацетил-SKoA! Считайте, что мы выложили все 5 чемоданов на транспортер сразу! Что же будет? Чемоданы доедут до сканера, сканер, как полагается, пропустит 1 чемодан в час, а остальные 4 чемодана вывалятся вбок – преобразуются в жирные кислоты, а далее в подкожный жир, так как наш организм не в состоянии сжечь в мышцах или выделить в форме тепла за 1 час 500 ккал (разве что если мы бежим олимпийский марафон с утяжелением). А что будет через час? Транспортер окажется пустым, мы почувствуем голод. Ну и, как водится, съедим бутербродик.

Нет, конечно, если бы мы поголодали несколько часов, то потихоньку свалившиеся вбок чемоданы начали бы выкладываться обратно на транспортер. Но мы-то так не делаем. Вот и получается, что, если мы потребляем продукты с высоким ГИ, мы полнеем.

Рак толстой кишки является третьим наиболее распространенным раковым заболеванием и третьей по частоте причиной смерти в развитых странах [8]. По данным исследования, проведенного специалистами Университета Йешива в США, высокий риск развития этого вида рака связан с повышенным уровнем глюкозы в крови.

Если раньше считалось, что сахар причастен к онкологическим заболеваниям опосредованно, способствуя ожирению и вызывая повышенный уровень производимого в организме инсулина, то новые исследования показывают, что влияние сахара на этот вид рака может быть связано непосредственно с повышением уровня глюкозы в крови и что именно этот механизм является ключевым в развитии столь опасного заболевания, увеличивая риск его появления чуть ли не вдвое.

Не случайно зарубежные медики бьют тревогу: за последние 10 лет уровень потребления сахара в составе подслащенных напитков, кондитерских изделий и т.д. значительно повысился: средний житель Германии съедает в день около 93 г сахара, Швейцарии – около 115 г, а США – 214 г [6]!

Различные виды сахаридов, необходимых нашему организму, уже содержатся в большинстве продуктов. Очищенный сахар (сахар, выделенный из тростника, свеклы и пр.), согласно данным ВОЗ, не требуется нашему организму ни в каких количествах [4], а в количестве более 50 г в день начинает ему вредить. Сахар, как продукт с высоким ГИ, способствует перееданию, быстро трансформируясь в подкожный жир и вызывая последующее ощущение голода. Повышенное потребление сахара вызывает рак толстой кишки и другие тяжелые заболевания.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.