Наилучшим образом супериммунитет можно определить как иммунную систему организма, работающую с полным раскрытием всего своего потенциала. Современная наука продвинулась до той точки, где у нас появились свидетельства того, что правильные сырые продукты и факторы, имеющие питательную ценность, могут удвоить или утроить защитную способность иммунной системы. Когда каждому клеточному замку-рецептору мы сопоставляем правильный питательный ключ и удовлетворяем требованиям каждой клетки, защита организма приобретает свойства супергероя – и вряд ли вам доведется когда-либо болеть вновь. Более существенным является то, что такая модернизация иммунитета от обычного до супериммунитета может сберечь вашу жизнь.

Дело в том, что суперимммунитет необходим сейчас как никогда раньше. В США взрослым угрожает от двух до четырех простудных заболеваний за год, а детям – от шести до десяти. Прямые и непрямые расходы, которыми ложатся все эти простудные заболевания на экономику США, составляют около 40 млрд долларов. К тому же болеть невесело. Грипп может привести к длительной и тяжелой болезни. Когда специалисты здравоохранения предупреждают о возможности новой эпидемии гриппа и глобальному распространению вирусных заболеваний, жизненно важно поддерживать иммунную систему и знать шаги, которые следует предпринять для защиты себя и своей семьи. Без хорошо функционирующей иммунной системы легкая инфекция может длиться неделями, могут возникнуть серьезные последствия – например, заболевания сердца или паралич или может развиться трудно поддающаяся лечению бактериальная инфекция – такая, как угрожающая жизни пневмония.

Иммунная система подобна ангелу, который охраняет наши жизни и защищает от окружающих нас опасностей. С супериммунитетом вы сможете прожить более здоровую, счастливую жизнь, с большим комфортом и продуктивностью. Супериммунитет может дать вам возможность расширить рамки человеческого долголетия. Супериммунитет устанавливает вокруг организма защитное поле, радикально снижая риск и досадных легких инфекций, и серьезных генерализованных инфекций, и даже рака.

Сегодня мы подвержены более опасным инфекциям со всего света, чем когда-либо. Мы – в аэропортах и самолетах с толпами путешествующих, находящихся в контакте с экзотическими и вновь созданными микробами, мы – в школах и больницах с циркулирующими бактериями, которые развили устойчивость к антибиотикам. Ученые предполагают, что изменения в окружающей среде, социуме и питании спровоцировали беспрецедентный взрыв более чем 35 новых инфекционных заболеваний, которые появились в мире за последние 30 лет. Показатель смертности в США от инфекционных заболеваний удвоился по сравнению с показателями за 1980 г. и составляет 170 тыс. смертей ежегодно. При ежегодном количестве авиапутешественников в 2 млрд человек вероятность серьезного вирусного заболевания становится еще более неотвратимой в нашем будущем.

В наше время сразу после возникновения болезнь проявляет тенденцию к быстрому глобальному распространению с путешествующими, а также с товарами. Считается, например, что вирус Западного Нила достиг Нью-Йорка из своего традиционного места локализации на Среднем Востоке на инфицированной птице, которую доставили кораблем или самолетом. Когда в ноябре 2002 г. впервые появился вирус атипичной пневмонии, в течение шести недель он распространился по всему миру, переносчиком его стали ничего не подозревающие путешественники. Это вирусное заболевание было очень тяжелым. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, всего за время вспышки было инфицировано 8000 человек и в конечном итоге умерли около 800. И это не последнее вирусное заболевание, которое переместится из одной области планеты и быстро распространится в густонаселенные районы, но пока скорость трансконтинентальной передачи вируса атипичной пневмонии является рекордной.

Вероятность в течение жизни получить диагноз инвазивного рака для мужчин составляет 44%, а для женщин – 37%. Однако по причине более раннего среднего возраста обнаружения рака груди по сравнению с другими наиболее распространенными видами рака, женщины имеют чуть более высокую вероятность развития рака до достижения 60-летнего возраста. В настоящее время рак является причиной каждой четвертой смерти в США. Тенденции статистики для женщин выглядят мрачно: рак груди, о котором практически ничего не слышали 100 лет назад, теперь встречается у одной из восьми женщин на протяжении жизни, и есть признаки того, что в течение следующих нескольких десятилетий этот показатель может увеличиться.

Вместе мы можем кардинально изменить такие статистические тенденции. Исследования в области медицины питательных веществ показали нам, что есть четкий способ улучшить и поддерживать наше здоровье и бороться с заболеваниями во всех их формах.

Я полагаю, что исследования в области питательных веществ и информация на этих страницах необходима и должна стать известна всем. Современная диета вызывает катастрофическое ослабление иммунитета. По причине роста потребления пищи, подвергшейся промышленной переработке, джанкфуда[1], пищевых добавок и всех тех канцерогенов, которые в них содержатся, наша нынешняя пища стала опасной для здоровья. Достоверные исследования из области науки о питательных веществах должны распространяться, а людей следует воодушевлять на самозащиту до того, как мы увидим последующую деградацию нашего общего самочувствия; до того, как вспыхнет какая-либо смертельная эпидемия; и до того, как мы станем свидетелями вторичной волны рака.

Супериммунитет вполне достижим, но вначале людям важно узнать о том, что умеет иммунная система и что она может сделать для нас и нашего здоровья.

Объем медпомощи значения не имеет

Мы живем в эру достижений науки, когда все полученные знания можно применить для того, чтобы жить лучше, дольше и счастливей, чем когда-либо. Но позвольте предупредить вас – возможность получить более обширную медпомощь, большее количество лекарств, вакцин и докторов не породит лучший иммунитет. В действительности здравоохранение здесь часть проблемы, а не ее решение.

Когда большинство из нас думают о профилактической медицине и более тщательной заботе о здоровье, мы думаем о вакцинации, приеме медпрепаратов или проведении анализов. На протяжении последних 50 лет нам предлагают эти продукты и услуги, а мы приняли систему верований, которая ставит знак равенства между большим объемом медпомощи и лучшим здоровьем, выживаемостью и долголетием. Это просто неправда. Суть в том – и это было всесторонне изучено организацией «Kaiser Health Foundation», – что треть медицинских трат отводится на услуги, которые не улучшают здоровье или качество медпомощи, и может только усугубить положение. Слишком многие становятся все более болезненными. Проблема не в недостатке медицинской помощи, а ее рост определенно не является ответом.

Новые пациенты, которых я ежедневно вижу на своих приемах, – отличные тому примеры. Люди могут подхватить простуду или грипп, которые тянутся неделями, а затем простыть так, что болеют месяцами. Часто у пациентов наблюдается боль в области лица из-за синусита, который длится месяцами после обычной простуды. Большинство легких заболеваний оборачиваются тяжелыми бедствиями, требующими больше и больше лекарств.

Такие медицинские осложнения происходят по причине ослабленного естественного иммунитета, что является результатом неадекватного питания и лекарственных средств, которые могут способствовать дальнейшей деградации способности нашего тела к самозащите.

Лора Камински – прекрасный пример того, как адекватное питание может восстановить иммунную систему, сделав ее более сильной, чем прежде. Лора написала мне о своем опыте:

То, что испытала Лора, может испытать каждый из нас. Та новая наука, которую вы собираетесь познать на следующих страницах, слишком ценна, чтобы оставаться спрятанной в библиотеке цокольного этажа мединститута. Каждый должен знать, что тоже может это сделать.

Большинство из нас все еще не знают того, как ослабленный иммунитет, обычный для тех, кто придерживается стандартного современного образа питания, оставляет нас беззащитными.

Ослабленная иммунная система не только делает нас уязвимыми для гриппа и других заболеваний, у нас есть свидетельства, указывающие, что чрезмерное употребление антибиотиков и других лекарственных препаратов может вносить вклад в развитие рака.

Исследование, опубликованное в «Journal of the American Medical Association»[2], свидетельствует, что применение антибиотиков связано с повышенным риском рака груди. Авторы из Национального института рака, подразделения Национального института здоровья в Бетесде, штат Мэриленд, Университета Вашингтона, Сиэтл, и Центр исследования рака Фреда Хатчинсона пришли к выводу, что чем больше антибиотиков употреблялось женщинами, участвовавшими в исследовании, тем более высок был их риск рака груди.

Авторы этого исследования обнаружили, что женщины, которым антибиотики прописывали 25 и более раз – в среднем за период в 17 лет, – имеют более чем двукратно повышенный риск развития рака груди по сравнению с женщинами, которые вообще не принимали антибиотиков. Однако даже для женщин, которым антибиотики прописывали от одного до 25 раз за 17 лет, риск рака повышен; для них вероятность получить такой диагноз в 1,5 раза выше, чем для женщин, которые не принимали никаких антибиотиков. Авторы обнаружили, что риск развития рака повышается для всех классов антибиотиков, которые они исследовали.

Я помню первую лекцию по фармакологии, которую услышал в медицинском институте; профессор подчеркнул: «Не сомневайтесь, все лекарства токсичны и даже могут приблизить чью-то смерть. Их следует принимать только после тщательного рассмотрения рисков и пользы, поскольку все они несут существенные и серьезные риски». Присовокупите нашу бедную питательными веществами диету, результирующую слабость иммунной системы, приводящую к частым заболеваниям, применение и избыточное применение лекарственных препаратов, включая антибиотики, вакцины и иммуносупрессоры для аутоиммунных заболеваний – и у нас есть хорошая причина для всплеска раковых заболеваний в течение последних 70 лет. Но мы можем сменить курс.

Адская смесь – дефицит питательных веществ вкупе с избыточным применением и зависимостью от медпрепаратов, разрушительна для нашего здоровья по мере того, как мы стареем. И если вы, как Лора, все время болеете и нуждаетесь в лекарствах уже только лишь для того, чтобы чувствовать себя нормально, пора бить тревогу. Отличное здоровье – это не только то, как вы себя чувствуете в данный момент, это то, насколько устойчива ваша иммунная система к микробам, что также отражает, насколько вы устойчивы к раку. Это серьезная дискуссия, которую, может быть, неудобно обсуждать, но она слишком серьезна, чтобы скрывать ее. Частые инфекционные заболевания Лоры и зависимость от лекарств стали тем сигналом, который ее и встревожил. В глубине души она знала, что ей придется меняться. Сегодня с ее улучшенным здоровьем она защитила себя в более широком смысле, чем даже предполагала в тот момент. Она была на пути к трагедии, которую смогла предотвратить.

Защитите себя с помощью супериммунитета прямо сейчас

Нас учили, что вирусы передаются от человека человеку через прикосновения рук к лицу и что это неизбежно. Если это так, почему некоторые из нас заболевают чаще других? Что делает некоторых людей более восприимчивыми? Обречены ли мы заболеть, если болен кто-то у нас дома или на работе?

Что, если наука продвинулась до той точки, где стало возможным получить почти полную устойчивость к простудам, гриппу и другим инфекциям, и если бы вы «подхватили» что-нибудь, то оправились бы уже спустя 24 часа? Что, если мы можем предотвращать осложнения вирусных и бактериальных воздействий и оставить их как незначительные неприятности, которые никогда не разовьются в серьезную инфекцию? Что, если было бы возможно развить супериммунитет к инфекциям? Не хотели бы вы разве обладать им?

Что, если бы мы выяснили, как построить иммунную защиту при помощи надлежащего питания для развития супериммунитета, так что свыше 80% раковых заболеваний не случилось бы? Что, если бы те же самые положительные действия позволили вам медленнее стареть и поддерживать свою юношескую энергию и блестящее здоровье в ваши более поздние годы?

Истина в том, что наука о питательных веществах сделала феноменальные успехи и открытия в последние годы, и когда эта новая теория применяется к диетическим привычкам человека, это позволит вам контролировать судьбу своего здоровья.

Пища дает нам энергию и строительные кирпичики для роста в форме калорий, но мы не полностью ценим те бескалорийные микронутриенты в пище, включая те, которые не являются витаминами или минералами под названием «фитохимикаты», которые усиливают и поддерживают нормальную иммунную функцию. Эта книга расскажет вам об этих критических факторах для нормализации и усиления иммунной функции. Применяя комбинации продуктов, которые богаты мощными, усиливающими иммунитет фитохимикатами и другими микронутриентами, возможно предотвратить большинство современных заболеваний. Максимально повышая функцию и защитный потенциал иммунной системы человека, мы можем достичь сверхиммунитета.

Супериммунитет помогает при любом заболевании – от простуды до рака. Это не только о том, как пережить сезонные эпидемии гриппа, это о жизни с превосходным здоровьем до конца дней ваших. Мы говорим не о простом быстром излечении, но о полномасштабном сдвиге в понимании здоровья и благополучия.

Жизнь не без рисков и, конечно, оптимальное питание не в состоянии предотвратить все инфекционные болезни и рак. Тем не менее с достижениями современной медицины, науки о питательных веществах и микробиологии нет причин, по которым большинство серьезных заболеваний не должны стать чрезвычайно малораспространенным явлением.

Как было обнаружено историками и археологами, все древние цивилизации осознавали, что определенные продукты могут укреплять здоровье и защищать организм от болезней. Употребление с древнейших времен в пищу определенных продуктов и экстрактов высушенных растений в качестве лекарственных средств указывает, что применение знаний о целебных свойствах веществ растительного происхождения началось тысячелетия назад.

Растения представляют собой сложный комплекс биологически активных веществ. Термин «фитохимикаты», означающий «химические вещества растительного происхождения», был придуман для обозначения тех тысяч химических веществ, производимых из растений, которые оказывают слабовыраженный, но глубокий эффект на здоровье и иммунитет человека. Теперь, когда обнаружилось, что формирование повышенного иммунитета у людей зависит от широкого ряда таких химических веществ растительного происхождения, мы можем во всей полноте осознать: ценность продуктов заключается не только в обеспечении нас питательными веществами для собственно роста и физического выживания, но и в их вторичном эффекте, который проявляется возникновением сложных механизмов повышения долголетия и устойчивости к заболеваниям, что не было адекватно оценено в первой половине ХХ века.

Эволюционируя среди съедобных растений, человек получил возможность пользоваться преимуществами сложных биохимических соединений растительного происхождения, благодаря чему мы можем обеспечить лучшее функционирование клеток человеческого организма… В последние годы мы открыли интереснейшие взаимодействия чрезвычайной сложности, происходящие с нашими клетками, в которых задействован ряд фитохимикатов, поддерживающих защитные и самовосстанавливающие механизмы, о существовании которых в человеческом организме раньше и не подозревали.

Некоторые возражают против термина «химический» из-за связи значения этого слова с искусственными и ядовитыми веществами, предпочитая называть фитохимикаты фитонутриентами, так что вы будете часто замечать, что эти слова взаимозаменяемы. Однако в самом слове «химический» ничего дурного нет, а термин «фитохимикаты» широко известен и корректно описывает множество этих вновь открываемых веществ, оказывающих сложное влияние на организм человека.

Усиленное питание – вот секрет супериммуннитета, и секрет этот достаточно прост. Нет необходимости становиться экспертом в диетологии, отдав годы на ее изучение и осмысление, если вы понимаете основополагающие принципы, которые служат руководством к выбору ваших основных продуктов питания и способов их приготовления. Подобно сложному и синергетическому естеству иммунной системы человека, растения в природе представляют собой столь же сложные и дивные формы жизни, содержащие тысячи затейливых биохимических веществ и клеток, работающих в гармонии. Животные и растения образовали хрупкие, взаимосвязанные и симбиотические отношения на земле, и наше здоровье и само выживание зависит от растений. Изучая потенциал выживаемости животных и человека, мы должны понимать, что зависим от того, насколько полезна и качественна растительная пища, необходимая нам для подкрепления. Ведь состояние продуктов, которые мы едим, непосредственно сказывается на нашем собственном здоровье. Поедая полезную пищу, мы оздоравливаемся; в противном случае мы заболеваем. По большому счету, мы сделаны из той пищи, которую едим. Как говорится, мы – то, что мы едим.

Увы, поощряя дефицит питательных веществ в течение продолжительного времени, особенно в период роста организма, мы способствуем возможному появлению повреждений на уровне клетки, что приводит к развитию в более старшем возрасте серьезных заболеваний, которые трудно излечить. Вдобавок такой дефицит приводит к снижению иммунитета.

А хорошая новость для всех нас такая: недавние открытия в диетологии дают возможность заработать отличное здоровье посредством того, что мы употребляем в пищу. И, как вы обнаружите, это не только сочетание мощных защищающих веществ в таких продуктах, как ягоды или гранат, которые и сами по себе весьма полезны; будучи представлены в рационе вкупе с зелеными овощами, грибами и луком, они способствуют появлению функции супериммуннитета и дают толчок тем чудесным самооздоравливающим и самозащитным свойствам, которые уже встроены в человеческий геном.

Сочетание этих компонентов более эффективно, чем каждое действующее вещество по отдельности, даже и в большой дозе. К примеру, употребление больших доз витамина С или витамина Е не так эффективно, особенно если ранее не наблюдалось дефицита этих веществ. Определенные фитохимикаты обладают более глубоким и долгодействующим эффектом нейтрализации свободных радикалов по сравнению с известными витаминами-антиоксидантами С и Е. Даже если вы принимаете изрядные дозы натуральных фитохимикатов, изготовленных из зеленых овощей, это еще не даст вам столь же сильную защиту, как сочетание их с сотнями других полезных веществ, обнаруживаемых в богатых питательными веществами продуктах. Действуя совместно, сотни этих недавно открытых микронутриентов работают на то, чтобы запустить ряд механизмов, которые предотвращают повреждения клеток, а также уничтожают серьезно поврежденные клетки, которые нельзя надлежащим образом восстановить, отчего те могут стать опасными организму.

Мой «нутритарианский» подход, который вводит в рацион сочетания продуктов, обладающих наиболее мощным и защищающим действием, является натуральным, нетоксичным и может предотвратить многие человеческие трагедии, не только подстегивая нашу иммунную систему в борьбе с инфекциями и раком, но и предотвращая инфаркты, инсульты и старческое слабоумие.

Беда современной диеты, или Смерть от бакалеи

Поскольку современная диета в Америке и в большинстве остальных стран мира изобилует бакалейными продуктами и пищей животного происхождения и содержит столь мало натуральных растительных компонентов, особенно овощей, большинство имеет огромный дефицит фитохимикатов растительного происхождения, что имеет далеко идущие последствия и весьма опасно.

25 лет назад мы благоговели перед витаминами и минералами, а диетологи вряд ли знали о существовании фитохимикатов; теперь же они считаются основным источником микронутриентов в натуральных продуктах, и их эффекты разнообразны и глубоки. Другими словами, только витаминов и минералов явно недостаточно. Для нормального функционирования иммунной системы нам дополнительно требуются сотни фитохимикатов, которые обнаруживаются в натуральных растениях. На рынке появилось множество БАД, которые содержат эти полезные вещества, и их употребление обнадеживает, но ничто не даст такой мощи формированию иммунной системы, как диета, которая содержит надлежащее количество и широкое разнообразие укрепляющих иммунитет веществ из необработанной растительной пищи.

Данные о потреблении продуктов в США

Служба экономических исследований Минсельхоза США, 2005

Сегодня в обычном образе питания более чем 60% калорий приходится на бакалейные товары. Бакалея включает в себя продукты с добавлением подсластителей, изготовленные из белой муки и масел: белый хлеб, бейглы, чипсы, пончики, батончики к завтраку, сухие завтраки, безалкогольные напитки, брецели (крекеры), специи и заправки для салата. Вся эта бакалея содержит пищевые добавки, красители, консерванты для продления срока годности и упакована в пластиковые пакеты или картонные коробки. Процент калорий, приходящихся на бакалею, постепенно возрастал на протяжении последних 100 лет. На долю безалкогольных напитков, сахара, кукурузного сиропа и других подсластителей теперь приходится большая часть рациона питания. За последнее столетие также существенно возросло потребление американцами сыра и курицы. Процент калорий, приходящийся на пищу животного происхождения, в настоящее время превышает 25%. Если продуктов массового животноводства и бакалеи в современной диете так много, насколько же мало остается для необработанной или сырой растительной пищи!

Необработанные растительные продукты – фрукты, бобы, семена, овощи, составляют менее 10% обычного рациона. Но и эти 10% не вполне достоверная цифра: около половины всех потребляемых овощей приходится на продукты из белого картофеля, и в эти 10% входят и картошка фри, и чипсы. Если убрать из рассмотрения белый картофель (не особо богатый питательными веществами продукт), на оставшиеся приходится меньше 5% современной диеты.

Вопрос о необходимости их употребления не стоит; нельзя прожить долгую здоровую жизнь без этих веществ. Чтобы назвать некоторые из этих важных антиоксидантов и фитохимикатов, дефицит которых присущ нашему обычному рациону, мы должны познакомиться с широким классом полезных веществ, среди которых все семейство каротинов, включая бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопин и ряд других веществ, которые до предела усиливают такие функции клеток, благодаря которым иммунные клетки могут производить захват и разрушение вредных клеток. Это альфа-липоевая кислота, флавоноиды, биофлавоноиды, полифенолы и фенолокислоты, кверцетин, рутин, антоцианины и проантоцианины, вещества, получаемые из растений рода луковых, сульфиды луковых, глюкозинолаты, изотиоцианаты, лигнаны и пектины.

Другими словами, все эти классы веществ влияют на наше здоровье, и без них состояние нашего организма, а в особенности иммунной системы, катастрофически угнетается.

Несмотря на огромное разнообразие всеразличных теорий питания, практически все они сходятся в том, что овощи «полезны». Споры велись лишь относительно того, в какой степени они полезны на самом деле – данные обсервационных исследований часто недостоверны просто потому, что люди едят слишком мало овощей, чтобы эффект от их воздействия на состояние организма можно было бы измерить. Однако некоторыми длительными исследованиями в самом деле подтверждается, что потребление овощей является наиболее важным фактором в предотвращении хронических заболеваний и преждевременной смерти.

Антиоксиданты: разнообразные, сложные и чрезвычайно важные

Поскольку и бакалея, и продукты животного происхождения не содержат значительных количеств питательных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, а также любых фитохимикатов, современная диета чрезвычайно способствует развитию заболеваний. Так что мы сами «доедаемся» до болезней. Антиоксиданты – это микронутриенты; витамины, минералы и фитохимикаты, которые помогают организму справляться с образованием свободных радикалов. Без достаточного количества антиоксидантов избыточный объем свободных радикалов запускает воспаление и проводит к преждевременному старению. Витмаины С, Е, фолаты, альфа– и бета-каротин, селен, а также различные фитохимикаты обладают антиоксидантными свойствами.

Подавляющее количество антиоксидантов оказываются в нашем организме посредством употребления фруктов, овощей и других натуральных растений, а в продуктах животного происхождения в сколько-нибудь существенных количествах не встречаются. Также нет их и в бакалее. Помимо антиоксидантных, фитохимикаты обладают широким рядом других полезных эффектов, которые в настоящий момент изучаются и роль которых еще предстоит осознать.

С ростом активности свободных радикалов, когда они покидают свои места в клетке и начинают воздействовать на соседние ее области, происходит окислительное повреждение. Свободные радикалы не являются «абсолютным злом», в действительности они играют важную роль. Они уничтожают отходы жизнедеятельности клеток, а клетки иммунной системы пользуются свободными радикалами при атаке и удалении клеток, которые могут быть опасными для нас, если продолжат вырождаться и разовьются в рак. Однако проблема свободных радикалов и других ядов в клетках состоит в том, что при отсутствии относительно мощного ежедневного воздействия со стороны широкого диапазона антиоксидантов и фитохимикатов, как первоначально задумывалось природой, количество свободных радикалов возрастает и они покидают области локализации.

Свободные радикалы начинают разрушать уже и здоровую ткань, не ограничиваясь отходами и тканями аномальными. Это повреждает клетки и повышает концентрацию клеточных ядов.

Поскольку овощи столь богаты полезными веществами, употребление их, в особенности зеленых овощей, является простым способом определить общую антиоксидантную емкость диеты.

Наиболее изученным каротиноидом является бета-каротин – его много в моркови и других оранжевых овощах, но альфа-каротин более точно отражает употребление овощей, во-первых, потому, что альфа-каротин отсутствует в большинстве мультивитаминов и БАД, а во-вторых, он также является прекрасным маркером употребления высокопитательных овощей, поскольку темно-зеленые и оранжевые овощи – самый богатый источник альфа-каротина. Альфа-каротин – это один из более чем 40 различных каротиноидов – семейства антиоксидантов с достоверно доказанными свойствами защиты от болезней и продления жизни.

В одном из недавно проведенных исследований у всех участников замерялся альфа-каротин, а затем на протяжении более чем 14 лет отслеживались все смерти в группе исследуемых. Обнаружилось, что повышение альфа-каротина соотносится со снижением риска смерти от всех причин, за исключением несчастных случаев. У лиц с наиболее высоким содержанием альфа-каротина риск смерти был на 39% меньше, чем у лиц с самым низким содержанием этого вещества. Аналогичные соотношения были получены для альфа-каротина и риском смерти не только от сердечно-сосудистых заболеваний и рака, но и риском смерти от других причин, в частности инфекции.

Альфа-каротин сам по себе, как было доказано, приносит существенную пользу как антиоксидант; но более важным является то, что альфа-каротин – маркер тысяч дополнительных веществ в зеленых и оранжевых овощах, которые синергетически работают на страже здоровья нашего тела.

Это объемное, продолжительное исследование хорошо подтверждает мои рекомендации по выбору рациона, богатого питательными веществами, поскольку многие продукты, богатые альфа-каротином, оказываются насыщенными и множеством других микронутриентов. Когда диета оптимальна как по разнообразию микронутриентов, так и по их количеству, возможно существенно уменьшить старческие заболевания и увеличить продолжительность жизни. Другими словами, когда мы едим много разных необработанных овощей, наши шансы на то, чтобы улучшить здоровье и жить дольше, возрастают.

Некоторые примеры продуктов с высоким отношением содержания альфа-каротина на калорию:

• Китайская капуста

• Белокочанная капуста

• Красные перцы

• Морковь

• Мангольд

• Зеленый перец

• Спаржа

• Листовая капуста

• Брокколи

• Горох

• Тыква крупноплодная

Диета, бедная фитохимикатами, в значительной степени повинна в слабой иммунной системе. Народы с намного более высоким потреблением овощей имеют намного меньшие показатели по заболеванию раком, и во все времена нации, отличающиеся наибольшей продолжительностью жизни, отличались также и самым высоким уровнем потребления овощей в рационе.

Фитохимикаты – самое важное открытие в диетологии за последние 50 лет. Было обнаружено несколько сотен питательных веществ – растительных фитонутриентов, и детально изучено около 150, хотя молекул растительного происхождения, поддерживающих иммунную систему человека, может оказаться и больше 1000. Концентрация фитохимикатов часто подчеркивается ярким цветом – черным, синим, красным, зеленым и оранжевым. Классы фитохимикатов чрезвычайно разнообразны по структуре и уникальным воздействиям на организм, поэтому наиболее полезно употребление широкого разнообразия таковых.

Фитохимикаты бывают следующих типов: вещества, получаемые из растений рода луковых, сульфиды луковых (органические полисульфиды), антоцианины, беталаины, куместаны, флавоноиды, глюкозинолаты, индолы, изофлавоны, лигнаны, лиминоиды, органосульфиды, пектины, фенолы, фитостеролы, терпены (изопреноиды), эфиры тирозола, органосульфиды, ингибиторы протеазы и в каждом типе – сотни веществ.

Многие фитохимикаты, содержащиеся в свежесобранных растительных продуктах, теряются или разрушаются при современной технике обработки пищи, в том числе в некоторых случаях и при кулинарной обработке. Растительная пища – набор очень сложных веществ, и точная структура и большинство полезных компонентов, содержащихся в ней, все еще не полностью идентифицированы.

Просто для ясности: здесь я говорю, что кусок курицы – все равно что печенье. Оба продукта не несут значительной антиоксидантной или фитохимической нагрузки. И продукты животного происхождения, и бакалея отличаются нехваткой этих поддерживающих иммунитет нутриентов. Чем больше мы едим пищи, бедной фитохимикатами, тем слабее наш иммунитет и выше риск развития заболеваний, в том числе рака. Так что мода на «бедную жирами диету», в основе которой яичный белок, белое мясо и лапша, в действительности разрушает иммунную систему и склонна вызывать рак по разным причинам. Основная причина – это недостаток защитных фитохимикатов.

В дальнейших исследованиях было обнаружено, что фитохимикаты выполняют оборонную функцию, которую не выполнить витаминам или минералам, в том числе:

• Индуцируют детоксифицирующие ферменты

• Контролируют образование свободных радикалов

• Дезактивируют и обезвреживают агенты, вызывающие рак

• Защищают структуры клетки от повреждения токсинами

• Запускают механизмы восстановления поврежденной последовательности ДНК

• Препятствуют репликации клеток с поврежденной ДНК

• Обладают полезными антигрибковыми, антибактериальными и антивирусными свойствами

• Подавляют функционирование поврежденной или генетически измененной ДНК

• Повышают цитотоксическую (разрушительную) силу иммуноцитов, чтобы убивать микробы и раковые клетки

Это означает, что фитохимикаты являются топливом, которое запускает механизмы защиты от рака в нашем организме.

Плюс такая защита включает силу разрушения клеток иммуноцитами для уничтожения микробов (вирусов и бактерий) и наших собственных клеток, если они были идентифицированы как аномальные и пока не стали раковыми. С ростом числа нарушений ДНК клетка становится все более неправильной, и в ответ иммунная система пытается уничтожить ее. Процесс, когда одна из аномальных, предраковых или раковых клеток стимулируется к смерти до того, как сумеет что-то разрушить, называется апоптозом.

Доказательная база питания, полученная методами науки

Употребление пищи, богатой питательными веществами, и ее влияние на здоровье человека продолжает оставаться предметом жарких споров и даже скептицизма, особенно когда человек пытается защитить свои прежние воззрения или диетические предпочтения. Тем не менее огромное количество научных данных, подтверждающих преимущества потребления такой пищи для иммунной системы ввиду усиления защитных механизмов организма, борющихся как с инфекцией, так и с раком, за последние годы еще более возросло, и тема эта уже даже не ставится под сомнение учеными-диетологами.

Любой, кто изучает вопросы питания достаточно глубоко и следит за последними исследованиями, обнаружит: сложно игнорировать тот факт, что определенные натуральные продукты, которые я называю «суперпродукты», содержат микронутриенты, обладающие доказанными защитными свойствами. Получены решающие доказательства того, что рацион, существенным образом состоящий из богатых микронутриентами суперпродуктов, и есть ваш секрет к отличному здоровью и даже источнику молодости.

В 1930-х гг. ученые обнаружили витамины, минералы и части растений, которые обеспечивают нам «топливо» в форме калорий. Питательные вещества растений, содержащие калории, были названы учеными макронутриентами. Макронутриенты – это жиры, углеводы и белки. Все они содержат калории и нужны нам для выживания. Вода также считается макронутриентом, хотя калорий не содержит.

Тогда мы обнаружили, что дефицит некоторых микроэлементов может привести к различным заболеваниям. Дефицит микронутриентов может привести к острым заболеваниям с такими экзотическими названиями, как цинга[3], пеллагра[4] или бери-бери[5]. Заболевания, вызванные дефицитом питательных веществ, были широко распространены в США до 1940-х годов, когда Управление по контролю за продуктами и лекарственными веществами США обязало усиливать (добавлять микронутриенты) в обыденную пищу – хлеб и молоко. Эти заболевания все еще весьма распространены в менее обеспеченных странах.

• Дефицит витамина А – ксерофтальмия (болезнь глаз и слепота)

• Дефицит витамина С – цинга

• Дефицит витамина D – рахит и остеопороз

• Дефицит йода – зоб и кретинизм

• Дефицит железа – анемия и задержка умственного развития

• Дефицит тиамина (В1) – бери-бери

• Дефицит ниацина (В3) – пеллагра

К 1940 г. доходы от производства пищевых добавок исчислялись миллиардами, а людям советовали пить апельсиновый сок, принимать витамин С в капсулах, а пищевики начали добавлять в бакалею витамины A, D и B. В 1950-х и 1960-х наблюдался рост бакалеи, обогащенной витаминами. В конце концов в развитых странах бакалея стала основным источником калорий, вытеснив свежие продукты.

В 1960-х по всей Америке стали распространяться предприятия фастфуда, и к 1970-му эта отрасль пищевой промышленности тянула на 6 миллиардов долларов. За последующие 20 лет они появились всюду, и сегодня индустрия фастфуда только по продажам в США побила планку в 120 миллиардов долларов. Обогащение продуктов микронутриентами превратилось в стратегию по предотвращению дефицита их в бакалее, которая изначально их не содержит. Высококалорийная пища была повсюду, а о микронутриентах забыли. А сегодня слишком многие из нас живут на бакалее, полуфабрикатах и фастфуде, почти не употребляя зелени, грибов, бобов и семян.

Проблема была в том, что раньше диетологи и власти полагали, что мы можем предотвратить заболевания, вызванные бедностью рациона, плохим выбором продуктов или неадекватным приемом продуктов, если станем добавлять отдельные микронутриенты, которых недоставало в диете. Даже при том, что возмещение недостающих нутриентов предотвратило развитие заболеваний, обусловленных бедностью питания, такой подход стимулировал революцию бакалеи и джанкфуда, уведя нашу диету и здоровье не по той дорожке.

Хотя обогащенная микронутриентами бакалея и способна предотвратить такие заболевания, как цинга, подобная установка создает сдвиг в нашей диете, который существует до сих пор. Такая трансформация не только способствует деградации нашей иммунной системы, но и стимулирует развитие у нас других вероятных заболеваний. Такое избыточное упрощение представлений о нормах питания человека приводит к появлению медицинских продуктов – смеси для младенцев, жидкое спецпитание в больницах, обогащенные питательными элементами напитки и пищевые добавки, которые только развивают кризис здравоохранения и, определенно, рост раковых заболеваний.

Взрыв заболеваний раком в современном мире

На протяжении 70 лет, с 1935 по 2005 г., наблюдался неуклонный рост заболеваний раком. С экспансией бакалеи и фастфуда в развивающиеся страны мы увидели, как в сельскохозяйственных регионах мира стало возрастать количество раковых заболеваний и ожирения. В результате получаем поколение с катастрофическим ростом числа людей, страдающих нарушениями работы иммунной системы, аллергиями, аутоиммунными заболеваниями и раком.

Усредненные тенденции смертности от рака в 13 современных странах

В 1960-х и 1970-х годах большинство диетологов занимались изучением макронутриентов и искали способ определить наилучшее соотношение жиров, углеводов и белков для оптимального здоровья. Врачи и диетологи считали, что наша потребность в микронутриентах может быть удовлетворена путем употребления мультивитаминов или других добавок, и не видели необходимости обеспечивать наши потребности в витаминах и минералах через богатую микронутриентами пищу. Концентрация микронутриентов в пище в целом игнорировалась, поскольку наука на тот период времени еще не идентифицировала и не осознала критически важную зависимость функционирования иммунной системы от продуктов, в которых содержались сотни пока не открытых органических веществ.

Даже сегодня многие все еще считают, что правильное питание должно быть неким идеальным соотношением макронутриентов; такой подход приводит к появлению защитников белковой диеты, адвокатов высокоуглеводной диеты, сторонников низкоуглеводной диеты и так далее – все по разным лагерям. Увы, акцент на макро-, а не микронутриентах уводит внимание от целостного и эффективного восприятия оптимального питания. Многих беспокоит свой вес, но почти никто не заботится о своем здоровье.

Теперь мы знаем, что полезная диета может быть какой угодно по составу макронутриентов – может содержать больше жира и меньше углеводов или больше углеводов и меньше жиров. Проблема лишь в том, что польза диеты определяется не только уровнем жиров и углеводов. Определяется она количеством и разнообразием микронутриентов. Например, диета с 15% жиров может быть хороша или плоха в смысле состава микронутриентов, и то же касается и диеты с содержанием жиров в 40%. Это очень важный момент. За ваше здоровье отвечает не соотношение жиров и углеводов. Многие рассматривают жиры как источник проблем и ошибочно игнорируют воздействие защитных микронутриентов. Недавно мы узнали, что, когда в пище присутствуют жиры, самые мощные микронутриенты растительного происхождения усваиваются организмом более активно.

Главное здесь – когда организм испытывает дефицит в микронутриентах растительного происхождения, мы ослабляем свою иммунную систему и тем самым подвергаем себя воздействию инфекций и рака.

Надеюсь, что вместе мы поможем приобрести известность мощным иммунностимулирующим микронутриентам растительного происхождения и доведем до широкой аудитории те невероятные возможности, которые они дают для защиты наших семей и нас самих. Ответ прост: нам просто нужно кормить свой организм особенно мощным топливом, то есть пищей, наиболее богатой микронутриентами.

«Зелень правит бал»

Микронутриенты – это питательные вещества, необходимые для нашего выживания и долголетия, которые не содержат калорий; они не обеспечивают нас «топливом» или энергией. Ключ к высококачественному питанию – получать достаточное количество микронутриентов, в то же время не потребляя излишних калорий. Важность микронутриентов и понимание того, что количество их исчисляется тысячами и каждый обладает нужным и полезным эффектом на иммунитет человека, – это самое большое открытие в диетологии за последние 50 лет.

Диетологи вновь и вновь демонстрируют, что люди, которые едят больше натуральных растительных продуктов – овощей, фруктов, бобовых, – заболевают с меньшей вероятностью. Но все ли овощи обладают такими защитными свойствами? Если мы хотим разработать диету для супериммунитета, следовало бы узнать, какие продукты обладают наиболее сильным эффектом. А затем мы могли бы есть эти продукты в больших объемах ежедневно, наполняя наши тела защитными веществами, которые в них содержатся.

Так какие же продукты обладают наиболее сильным эффектом? Давайте подсчитаем содержание поддерживающих иммунитет микронутриентов в различных продуктах.

Для присвоения каждому продукту определенного количества очков рассматривались порции, равные по калорийности. Оценивалось содержание следующих питательных веществ: кальций, каротиноиды (бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопен), клетчатка, фолаты, глюкозинолаты, магний, селен, витамин С, витамин Е, цинк, фитостеролы, резистентный крахмал, флавоноиды. Содержание питательных веществ, обычно выражающееся в разных единицах измерения (мг, мкг, МЕ), были приведены к проценту рекомендуемой дозы потребления, так что каждое питательное вещество может быть измерено единообразно. Если для продукта нет рекомендуемой суточной дозы потребления, очки присваивались на основании доступных исследований и текущего понимания пользы этих факторов. Дополнительные очки присваивались, если продукт проявлял антиангиогенную активность, или содержал органосульфиды, ингибиторы ароматазы или ресвератрол. Очки вычитались, если в продукте содержались трансжиры, или избыточное количество насыщенных жиров, холестерина, натрия или присутствовали добавки, как в бакалее/полуфабрикатах. Суммарный процент рекомендуемой ежедневной дозы потребления или очки по каждому питательному веществу, с учетом добавленных или минусованных очков, затем умножались так, чтобы наибольшее полученное число было равно 100, тогда все продукты можно проранжировать, присвоив очки от 1 до 100.

«РЕЙТИНГ ПИТАТЕЛЬНОЙ ПЛОТНОСТИ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ» ОТ ДОКТОРА ФУРМАНА

• Браунколь[6] 100

• Листовая капуста 100

• Брюссельская капуста 90

• Китайская капуста 85

• Шпинат 81

• Рукола 76

• Цветная капуста 60

• Белокочанная капуста 55

• Салат Ромэн 55

• Брокколи 46

• Спаржа 46

• Морковь 40

• Миндаль 37

• Льняное семя 37

• Зеленый перец 34

• Кунжут 30

• Лук репчатый 30

• Вишня 28

• Земляника 27

• Грибы 27

• Помидоры 25

• Голубика высокорослая 19

• Чечевица 19

• Грецкий орех 18

• Апельсины 18

• Фасоль 18

• Семена подсолнечника 18

• Канталупа 17

• Кешью 13

• Авокадо 11

• Зеленый горошек 11

• Салат Айсберг 11

• Огурцы 11

• Сыр Тофу 10

• Яблоки 9

• Кукуруза 9

• Бананы 7

• Арахисовое масло 6

• Лосось 5

• Овсяные хлопья 4

• Белый картофель 3

• Обезжиренное молоко 2

• Цельнозерновой хлеб 2

• Оливковое масло 2

• Белый хлеб 1

• Куриная грудка 1

• Яйца 1

• Паста (макароны) из белой муки 1

• Говяжий фарш, 85% мяса 4

• Сыр Чеддер низкокалорийный 6

• Картофельные чипсы 9

• Кола 10

Как видно из этого списка, когда мы рассматриваем содержание поддерживающих иммунную систему микронутриентов, по очкам побеждают зеленые овощи. Неудивительно, что именно эти продукты имеют наиболее тесную взаимосвязь с защитными свойствами организма, направленными на борьбу с раком и сердечными заболеваниями. Обзор более 206 эпидемиологических исследований показывает, что употребление сырых зеленых овощей наиболее прочно и надежно связывается с уменьшением рака всех типов, включая рак желудка, поджелудочной, прямой кишки и груди. Так сколько зеленых овощей вы ежедневно едите?

Все дело в том, где акцент

Большинство специалистов в области здравоохранения сегодня согласны с тем, что в нашей диете должно быть увеличено количество порций полезных фруктов и овощей. Я не согласен.

Думать о нашей диете таким образом – это неверно описывать проблему. Фрукты, овощи, бобы, семена и орехи не нужно добавлять в нашу диету, которая способствует развитию заболеваний; эти продукты должны стать основой нашего питания.

Как только мы осознаем это очень важное изменение в мышлении и начнем строить нашу диету на основе фруктов, овощей, бобов, семян и орехов, только тогда мы можем добавлять в рацион продукты других видов.

Пищевая пирамида доктора Фурмана

¹ Исключая картофель.

В пищевой пирамиде продукты, которые потребляются в наибольшем количестве, лежат в ее основании. Однако стандартная американская пищевая пирамида – источник, по которому большинство американцев впервые узнает о связи здоровья и питания, в своем основании не имеет продуктов, богатых питательными веществами. Это одна из причин, по которой так много американцев имеют неправильные представления о питании и страдают от ожирения и предотвратимых заболеваний. Не кажется ли вам, что логично было бы положить наиболее полезные и богатые микронутриентами продукты в основание пищевой пирамиды? Разве не должны мы есть больше полезной пищи, а вредной – меньше?

Моя пищевая пирамида разработана так, чтобы население стало здоровым и ежегодно сберегала бы миллионы человеческих жизней и завершила затратный и трагический кризис системы здравоохранения. Чтобы здоровье было превосходным, следует есть больше пищи, богатой питательными веществами, и меньше калорийной пищи. Следовательно, на вершине пирамиды продукты, которые следует употреблять редко – с самым низким содержанием питательных веществ: бакалея, чипсы, печенья. Когда ландшафт потребления пищи в мире формируется питательностью, как представлено на пирамиде выше, мы сможем ожидать радикального повышения ожидаемой продолжительности здоровой жизни.

Проще говоря, это значит, что нам нужно есть много продуктов растительного происхождения, богатых питательными веществами: овощей, фруктов, бобов, орехов и семян. И нам следует есть намного меньше продукции животноводства, равно как и существенно снизить, а то и вовсе отказаться от потребления абсолютно пустой в смысле питательности или ядовитой для организма пищи: сахара, подсластителей, белой муки, бакалеи, рафинированных масел и фастфуда.

Ваша замечательная иммунная система

Пришло время по-другому взглянуть на то, что мы едим, и начать доверять чудесным исцеляющим и защитным силам своего организма.

Для всех нас пришло время пересмотреть представление о том, что вирусы – единственная или даже главная причина серьезных заболеваний, ассоциирующихся с вирусами. Зачастую подверженность вирусам, их присутствие и связь их с заболеванием и осложнениями не единственная и даже не основная причина, вызвавшая болезнь. Разумеется, воздействие вирусов и размножение их в организме есть ядро вирусных инфекций. Однако не является общепризнанным, что вирус адаптируется к нашему организму и становится опасным, а также размножается вследствие наличия способствующей заболеваниям среды хозяина, созданной отсутствием адекватных питательных веществ. В большинстве случаев, когда вирусы попадают в здоровый, правильно питающийся организм, они остаются безвредными.

Это означает, что обедненная питательными веществами диета не только делает нас более восприимчивыми к вирусам, но еще и существенно влияет на продолжительность и тяжесть заболевания.

Плохое питание настолько распространено, что, по нашим прогнозам, 98% американцев и европейцев рискуют приобрести серьезное заболевание. Вкупе с повышенной резистентностью бактерий к лечению из-за неадекватного применения антибиотиков это привело к наступлению новой эры современной науки о здоровье – проявились новые опасные заболевания. Смертность от инфекционных заболеваний в период с 1980 по 1992 г. в США возросла на 58%, и с тех пор эта тенденция не изменилась. Хироси Накадзима, будучи генеральным директором Всемирной организации здравоохранения, заявил: «Мы находимся на грани глобального кризиса в инфекционных заболеваниях».

Традиционно этиология, или происхождение как вирусных, так и бактериальных инфекций, включает в себя следующие элементы. Вот основные факторы, определяющие, заболеете ли вы или нет, а если заболеете, насколько тяжелым будет ваше состояние.

1. Объем инокулята. Другими словами, как много вирусов или бактерий воздействовало.

2. Вирулентность воздействия. Или насколько силен вызывающий болезнь агент или микроб.

3. Иммунная реакция хозяина, и есть ли возможность для запоминания иммунной системой этого или аналогичного микроба, что может способствовать быстрому и потенциально защищающему иммунному ответу. Или может ли иммунная система быстро удалить вирус до того, как он размножится в больших количествах.

4. Состояние питания и здоровья хозяина, определяющее весь спектр способностей иммунной системы – от плохого до адекватного. То есть может ли иммунная система замедлить и в конце концов подавить проникновение вируса в нормальные клетки.

Большей частью перечисленных выше факторов риска мы управлять не можем. Разумеется, мытье рук и другие надлежащие гигиенические процедуры, например не прикасаться к своему лицу, могут снизить в некоторой степени риск попасть под воздействие микробов. Однако один основной фактор очень хорошо поддается контролю с нашей стороны, и это может изменить исход событий. А именно: мы можем обеспечить полноценную питательную достаточность. Это понятие обозначает, что присутствует достаточное количество и разнообразие всех известных и неизвестных микронутриентов. Очень немногие из нас могут этим похвалиться, поскольку нынешняя модель питания содержит слишком много продуктов, прошедших обработку, в которых микронутриенты отсутствуют. Для большинства из нас достижение полноценной питательной достаточности потребует изменения диеты; необходимо будет начать есть все поддерживающие иммунитет питательные вещества, которые сможем получить.

Воздействие вируса, которое вызвало бы серьезное или даже угрожающее жизни инфицирование человека, питающегося по обычной диете, не привело бы даже к появлению симптомов заболевания у человека, не страдающего недостатком питательных элементов. Давайте здесь на минутку остановимся и вернемся к последствиям этого. Сейчас у нас есть научные доказательства, которые ясно демонстрируют опасность дефицита питательных веществ. И до сих пор слишком многие из нас не осведомлены о необходимости таких веществ, которые обеспечивают и укрепляют наше здоровье. Вместе мы сможем это изменить.

Часто мы слышим следующее: «Вирус атаковал его сердце» или даже «Рак был вызван вирусом», и гораздо реже рассматриваются причины, из-за которых вирус оказался болезнетворным. Мы же не просто мишени в ожидании атаки; здоровый организм чрезвычайно резистентен к вирусам. Уже было продемонстрировано, что дети, в рационе которых больше овощей, меньше подвержены инфекциям. Хорошо иллюстрируется это исследованием, проведенным на вьетнамских детях, еда которых относительно малопитательна. Случайным образом выбранные маленькие дети в возрасте от 5 месяцев до 2 лет на местах распределялись по двум группам: с усиленным питанием и контрольной. В группе с усиленным питанием больше внимания уделялось овощам и богатой микронутриентами пище, а контрольная группа придерживалась традиционной рисовой диеты. В течение периода наблюдения дети в сообществах с усиленным питанием почти вполовину меньше заболевали респираторными заболеваниями, чем дети из контрольных сообществ. В научных кругах теперь принято считать, что дефицит микронутриентов вносит вклад в заболеваемость и смертность от инфекционных заболеваний и что для улучшения здоровья человека необходима диета, более обогащенная микронутриентами.

В результате мутаций вирусы становятся более опасными

Взаимосвязь между состоянием питания и иммунной системой была темой исследований свыше 50 лет. За последние 20 лет появилось намного больше понимания сложности иммунного отклика и его зависимости от факторов питания. Серьезные подвижки в нашем понимании иммунной системы и факторов питания показали замечательное соответствие между адекватным наличием питательных веществ в организме человека и иммунитетом практически для всех известных инфекционных агентов.

Вот два основных положения, которые мы будем рассматривать дальше.

1. Состояние насыщенности питательными веществами организма хозяина критично для развития или предотвращения вирусной и бактериальной инфекций. Дальше мы обсудим, как и почему этот наиболее важный и контролируемый фактор игнорируется.

2. На основе новых открытий в науке был сделан вывод, что мутация вируса к более патогенным или опасным формам происходит из-за дефицита питательных веществ в организме хозяина.

Концепция сильной и надежной защитной реакции организма, основанной на достаточности питательных веществ, не просто мнение или наблюдение; это реальность человеческой физиологии, подтверждаемая сотнями научных исследований. Когда организм испытывает недостаток питательных веществ, вирусная инфекция может вызвать серьезное или даже смертельное заболевание, чего не происходит при отсутствии дефицита питательных веществ. Оптимально работающая иммунная система блокирует инфекцию или, если инфицирование произошло, с гораздо большей вероятностью обеспечивает менее серьезное ее протекание.

Обсуждая взаимосвязи между питанием и инфицированием, традиционно диетологи рассматривали воздействие питания только на организм хозяина (то есть на наш). На протяжении многих лет было хорошо известно, что плохое питание взаимосвязано с различными физическими барьерами или иммунным откликом и делает организм более восприимчивым к атаке микробов, в том числе вирусов. Новые данные теперь показывают, что уровень питания хозяина может даже напрямую влиять на генетический тип вируса, меняя его вирулентность (патогенность, болезнетворность). Так что отличное питание как прямо, так и косвенно способствует резистентности к инфекционным заболеваниям.

Если у вас дефицит почти всех известных витаминов и минералов, исследования показывают, что защитная функция организма может пострадать. Самое примечательное – было показано, что если диета бедна зелеными и желтыми овощами (с высоким содержанием каротиноидов), вирусные заболевания принимают более серьезные формы. Множество микронутриентов, включая лютеин, ликопен, фолаты, биофлавоноиды, рибофлавин, цинк, селен и множество других выполняют иммуномодулирующие функции. Позже мы изучим все это намного подробнее. Но это означает, что их наличие или отсутствие усиливает или ослабляет способности иммунной системы, воздействуя на восприимчивость к инфекционным заболеваниям и продолжительность и результат таких заболеваний.

Способность иммунной системы, обеспеченной всеми питательными веществами, предотвращать мутации вируса, результатом которых стала бы для него возможность обходить разрушающие свойства иммунной системы, была открыта во многих исследованиях, даже включая исследования ВИЧ. Дефицит микронутриентов распространен во многих популяциях, инфицированных ВИЧ, и многочисленные исследования сообщают, что дефицит этот ослабляет иммунный отклик и связывается с ускоренным прогрессированием ВИЧ-заболевания. Например, многочисленные исследования показали, что распространение СПИДа существенно замедляется и даже становится невозможным при совершенном питании. Это значит, что богатая микронутриентами диета без недостатков питательных веществ может быть наиболее важным фактором при появлении инфекции, который позволит нашему организму взять под контроль размножение вируса в организме и предотвратить такую мутацию вируса, после которой захват его и уничтожение стали бы невозможными. Размножение вируса и изменения вируса после размножения позволяют ему скрыться от наблюдения и контроля со стороны нашей иммунной системы. Но такие структурные модификации при размножении вируса происходят только в организме, испытывающем недостаток питательных веществ.

Новейшие исследования показали, что вирус гриппа также демонстрирует повышение вирулентности в организме, испытывающем недостаток питательных веществ, который способствует модификации генома вируса. То есть ваш обычный грипп может мутировать и обрести способность вызывать более серьезные повреждения в легких. Хотя много лет было известно, что плохое питание может влиять на способность организма-хозяина отвечать на инфицирование, открытие, что питание может влиять на генетическую последовательность патогена (болезнетворного микроба) – это важная находка и предмет для будущих исследований.

Хорошим примером является недавнее научное исследование, изучавшее состояние насыщенности питательными веществами пациентов с нейропатией (повреждениями нервов) после вирусного заболевания. Люди, нервная система которых повреждена вирусом, как обнаружилось, испытывали недостаток рибофлавина, витамина Е, селена, альфа– и бета-каротина и ликопена. При приеме этих веществ в виде добавок заболевание стало подавляться, что позволяет предположить связь патогенности определенного вируса (способности болезнетворного микроба порождать инфекционное заболевание) и недостатка питательных веществ в организме хозяина.

Как предполагается данными, нутритарианская диета является эффективным способом вмешаться в развитие вирусных заболеваний, в том числе и для ВИЧ-позитивных пациентов, а также для таких заболеваний, как мононуклеоз, герпес и грипп, поскольку мутации вируса будут подавляться, ограничивая его вирулентность или болезнетворный потенциал.

Увы, большинство из того, что потребляет современный человек, ослабляет, а не усиливает их нормальную сопротивляемость простым вирусным инфекциям. Несмотря на развитие науки, которая доказывает критическую важность тысяч защищающих микронутриентов в царстве растений, большинство современного мира потребляет диету, богатую обработанными злаками, маслами, сладостями и животными продуктами. В США, например, меньше 5% потребляемых калорий приходится на фрукты, овощи, семена и орехи. А это самые богатые микронутриентами продукты.

Это сочетание избыточного веса при истощенности является поистине угрожающей жизни эпидемией в современном мире, что приводит к кризису системы здравоохранения и трагедиям, которые можно было бы предотвратить. С повальным потреблением бедной питательными веществами бакалеи недостаточность питательных веществ стала нормой.

Глобальные демографические последствия пандемии гриппа 1918–1919 гг. продолжают поражать исследователей и ученых. При рассмотрении последствий этой вспышки через всесторонний анализ способов передачи и распространения, смертности и других отличительных особенностей пандемии в различных регионах оказывается, что очень важно учитывать негативные особенности и привычный рацион питания каждой отдельной страны. Например, Иран был одним из регионов, наиболее пострадавших от пандемии, и уровень смертности там значительно выше, чем в большинстве регионов мира. Исследования показывают, что голод, опиум, малярии, анемии были принципиально ответственными за высокую смертность в Иране среди инфицированных гриппом. Лица с нарушенным иммунитетом пострадали сильнее всего. Как и сегодня, диета в Западной Европе того времени в значительной степени состояла из мяса, хлеба, картошки, сала, сливочного масла и сыра при минимуме свежих продуктов.

В прошлом ученые сосредоточивались на последствиях недостаточного питания для самих людей, не обращая внимание на последствия для микробов. Теперь мы знаем, что более опасные микробы мутируют внутри организма хозяина, испытывающего недостаток питательных веществ – а в былые времена диета была остронедостаточной. При отсутствии знаний о потребности в витамине С, фенолах и фитохимикатах в свежей зелени, а также витамина D от солнца – а все эти компоненты в прошлом сложно было получить в зимнее время из-за недостатка продуктов и солнечного света – вирусные эпидемии были обычными.

Связь между голодом и эпидемией отмечалась на протяжении всей человеческой истории. И, несмотря на то что у нас есть новые научные данные, указывающие на впечатляющую защиту организма от болезней сердца, инсультов, слабоумия, рака и, конечно, серьезных инфекций, мы по-прежнему сидим на диете, гарантирующей дефицит питательных веществ и приводящей к трагическим последствиям для здоровья.

Пришло время выкинуть все эти курицы и пасты «с низким содержанием жира» вместе с чизбургерами и колой. Пора вынуть голову из пачки картошки фри и начать менять свои представления о том, что мы едим и как это влияет на наше здоровье. Возникает возможность перехода от полноценного питания к супериммунитету; привилегия, которой следует пользоваться, применять и распространять. Наука показывает нам, какую защиту могут обеспечить стимулирующие иммунитет компоненты, содержащиеся в овощах семейства крестоцветных, сырых овощах, бобовых, фруктах, орехах и семенах. У всех нас есть удивительный потенциал для долгой здоровой жизни под защитой супериммунитета. Эпидемиологические исследования и клинический опыт убедительно доказали то, что больше это нельзя игнорировать. Это не альтернативная медицина, это медицина прогрессивная.

В Средневековье смертность в Европе была очень высокой. Это было следствием как антисанитарии, так и недостаточного питания населения, которое по темпам развития обгоняло сельское хозяйство. Дело усугублялось частыми войнами и эксплуатацией населения жестокими правителями. Жизнь для обычного человека в те годы была трудной и зачастую короткой.

Однако были на земле во все времена и местности, где относительно здоровая диета и мирная среда способствовали продолжительной и здоровой жизни. К примеру, средняя продолжительность жизни жителей Хунзы в Гималаях, коренных жителей Перу в Андах и обитателей Окинавы на севере Японии намного превышает среднестатистическую в современном мире.

Основными причинами преждевременных смертей в прежние времена были жестокость и инфекция. Инфекционные заболевания за последние несколько столетий уменьшились в основном благодаря современным водоснабжению и канализации, доступности чистой воды. Кардинальный сдвиг в распространении большинства инфекционных заболеваний произошел с повышением качества санитарии в городах и стандартизации ее по всему современному миру. Такое изменение ситуации из-за развития трубопроводов (канализации), а не из-за развития медицины является основным фактором, оказавшим влияние на общее увеличение продолжительности жизни, о которой заявляется в нынешнее время. Однако остается неочевидным, живут ли сейчас взрослые на самом деле дольше, чем в Средние века. Разумеется, средняя продолжительность жизни взрослого возросла в основном потому, что меньше младенцев и маленьких детей умирают от инфекций и меньше женщин погибают в родах. Тем не менее продолжительность жизни взрослых мужчин (как не связанная с родами) повысилась несущественно, поскольку в последующем снижение смертности от инфекционных заболеваний отлично скомпенсировано ростом хронических заболеваний, обусловленных невежеством в питании и излишествами диеты. С тех пор как бакалея, фастфуд и продукция коммерческого массового животноводства стала нормой рациона, заболевания сердца, инсульты и рак заняли ту нишу, которая высвободилась после возникновения эффективных средств борьбы с инфекциями.

На самом деле, чтобы оценить распространенный аргумент о большей продолжительности жизни в наше время по сравнению с предыдущими периодами истории, примем во внимание, что у нас есть достоверные данные о жизни более чем 150 мужчин – художников эпохи Возрождения, живших в XIV в. Их продолжительность жизни в среднем превышает таковую для современных американцев. Развитию медицины и фармакологии широко приписывается современный прогресс в области здоровья и спасения жизни. Но на самом деле медпомощь оказывает незначительный эффект на качество или даже на среднюю продолжительность жизни в современном обществе по всему миру.

Доступность медицинской помощи и большое количество денег, выделяемых на здравоохранение, связывается с уменьшением ожидаемой продолжительности жизни, а не с ростом. Важна экстренная медицинская помощь, но в современном мире осложнения от травм, несчастных случаев и инфекций больше не являются основными причинами смертности. В первой тройке сейчас – заболевания сердца, инсульты и рак.

Медикаментозное лечение предотвратимых старческих заболеваний, возникших в результате того, что на протяжении долгих лет человек отказывал себе в правильном питании и самоуничтожал себя, никогда не будет эффективным решением.

Большинство из того, что предпринимается докторами для лечения сегодняшних болезней, лишь в очень малой степени направлено на продление человеческой жизни, а в большинстве случаев и вовсе бесполезно. Бесполезно потому, что лекарства, предписанные врачами, подсознательно побуждают человека продолжать вести нездоровый образ жизни и есть пищу, ведущую к разрушению организма. Они также дают пациентам «разрешение» продолжать следовать дурным привычкам, поскольку маскируют симптомы болезни. Симптомы – это не патология (и не случившееся повреждение), но лишь признак того, что патология развилась. Лечение симптомов не останавливает развитие патологии, которая продолжает ухудшаться. Это сродни тому, как если бы, увидев сигнал о необходимости замены масла на приборной панели своего автомобиля, вы прибыли бы в автомастерскую, а автомеханик просто перерезал бы проводок, подающий электричество на эту лампочку. Если бы лекарства не были так доступны, врачи и специалисты здравоохранения смогли бы внедрить более эффективные модификации образа жизни, и с большей вероятностью они были бы восприняты пациентами и популяцией в целом.

Рассматривая риск употребления любого лекарства или медицинского вмешательства, мы должны учесть преимущества, к которым бы привели изменения в образе жизни, – например, отказ от употребления соли, занятия физкультурой, изменения в рационе, уменьшение веса. Это меры, не имеющие побочных эффектов и ведущие к устранению причины заболевания, а не только его симптомов.

Лекарства в стране конфет

Джон Абрамсон, кандидат медицинских наук, клинический профессор в Гарварде, автор книги «Overdosed America»[7] объясняет, что любое медицинское вмешательство мы должны рассматривать в контексте, поскольку информация, которую получают врачи о медицинских вмешательствах, существенным образом искажается в сторону необходимости вмешательств и лечения. Исследования спонсируются, и результаты интерпретируются фармацевтическими компаниями или как минимум оказываются под влиянием спонсоров. То, что сегодня публикуется в наипрестижнейших медицинских журналах, больше является не точной наукой, а, по существу, рекламой лекарственных средств. Информация, которая доводится и преподается профессионалам от медицины, сформирована коммерческой ценностью для производителей лекарств, чьей фундаментальной задачей является увеличение прибыли компании.

Современное здравоохранение развивается как отдел дистрибьюции лекарств фарминдустрии, а не как область деятельности, направленная на улучшение жизни человека. Истинное здравоохранение, целью которого является максимальное улучшение существования пациента, было бы сосредоточено вокруг устранения препятствий к улучшению здоровья, пропаганды полезного образа жизни – занятий физкультурой, усовершенствования диеты, отказа от курения, а также защиты от химикатов, ядов и других известных причин возникновения заболеваний. А вместо этого основным вмешательством для устранения любой болезни, вызванной несбалансированным питанием, является назначение лекарств, каждое из которых обладает определенной токсичностью.

Для примера рассмотрим эффективность ряда наиболее популярных рецептурных препаратов, назначаемых для снижения артериального давления или для снижения уровня сахара у диабетиков. Недавнее исследование более чем 90 тысяч диабетиков 2-го типа позволило сравнить воздействие двух наиболее популярных препаратов – метформина и фонилмочевины на сердечно-сосудистую систему человека. Подобно предыдущим исследованиям, ученые обнаружили повышенную вероятность смерти в среднем на 40% у пациентов, получающих сульфонилмочевину, а также примерно на 25% повышение риска смерти от сердечной недостаточности.

Проще говоря, снижение уровня глюкозы в крови медикаментозными средствами не устраняет причину заболевания диабетом 2-го типа – отсутствие физической активности и избыточный вес из-за обилия богатой калориями, но бедной питательными веществами диеты.

Поступление лекарства с целью простимулировать уже загнанную поджелудочную железу работать еще больше приводит только к тому, что продуцирующие инсулин клетки гибнут быстрее. Если вы все еще придерживаетесь той же самой болезнетворной диеты, вероятно, вы еще больше наберете вес, что будет сопровождаться большим количеством различных сердечно-сосудистых заболеваний и в конце концов приведет к зависимости от инсулина.

Лекарства стали общепринятым средством лечения диабета – хотя они сами зачастую способствуют набору веса, повышению аппетита и у некоторых только усугубляют болезнь. Эти лекарства также существенно повышают количество случаев рака. В дополнение ко всем этим побочным эффектам контроль глюкозы крови при помощи лекарств, как было показано, не снижает риск смерти, а, наоборот, увеличивает. Исследование ACCORD[8] проводилось с целью определить, уменьшает ли понижение уровня глюкозы с помощью медикаментов риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование было прекращено, когда результаты показали, что большее количество медикаментов для более жесткого контроля уровня глюкозы на самом деле повышало риск смерти от всех причин и в том числе от середчно-сосудистых заболеваний. Если вы не обращаетесь к истинной причине, болезнетворной диете, употребление все большего количества лекарств результата не даст.

Вопреки общественному мнению снижение артериального давления при помощи медикаментов имеет аналогичные негативные последствия. Например, блокаторы рецептеров ангиотензина, применяемые для снижения высокого артериального давления и сердечной недостаточности, являющиеся в действительности одними из самых безопасных лекарств для снижения давления. Их работа основана на блокировке гормональной системы, которая регулирует тонус сосудов и водно-солевой баланс. Ангиотензин может влиять на выживание клеток и ангиогенез (образование новых кровяных сосудов), два важных фактора в росте опухолей. Вопрос стоит в том, может ли это лекарство способствовать росту кровяных сосудов, которые могут приводить к росту опухолей и раку.

Для ответа на этот вопрос ученые провели метаанализ нескольких исследований. Было определено, что при приеме блокаторов ангиотензин-рецепторов значительно возрастает риск впервые диагностированного рака любой природы (на 8%), и на 25% возрастает риск рака легких. Исследование обнаружило возрастание риска внезапной смерти от остановки сердца, смерти от инфаркта и инсульта у лиц, принимавших блокаторы ангиотензин-рецепторов по сравнению с контрольной группой, принимавшей плацебо, в двух исследованиях, и эти данные все еще анализируются Управлением по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами США.

Рассмотрим другой класс лекарств от давления, бета-блокаторы. В обширном исследовании POISE, которое проводилось в 23 странах, все 8351 исследуемый пациент случайным образом были распределены по группам, одна из которых принимала метопролол (распространенный бета-блокатор), а другая – плацебо. Спустя 30 дней общая смертность была выше в группе, употреблявшей бета-блокатор, на 0,8% (3,1% против 2,3%), и в этой группе почти вдвое возросло количество случаев инсульта. Дополнительный анализ не определил какой-либо подгруппы, которая бы получила пользу от метопролола. Искусственное снижение давления несет явные риски; лекарство приносит больше вреда, чем пользы.

В действительности нет данных, которые бы подтверждали, что эти лекарства предотвращают инфаркты у лиц со слегка повышенным давлением. Последнее рассмотрение доказательств было представлено 14 августа 2007 г. в «Journal of the American College of Cardiology». Несмотря на три десятилетия применения бета-блокаторов для управления гипертензией, авторы передовой статьи заметили, что нет исследований, показывающих, что терапия бета-блокаторами снижает риск смерти у гипертоников, даже по сравнению с плацебо-группами. Наконец, анализ, проведенный Кохрановским сотрудничеством[9], выявил то же самое – назначение бета-блокаторов для снижения давления не продлевает жизнь.

Свободное применение медикаментов в попытке нивелировать эффекты нашего пагубного образа питания несет свои особые риски. Медикаменты для снижения давления вызывают усталость, тошноту и потерю координации. Лекарства могут привести к падениям у пожилых пациентов, что повышает риск перелома тазобедренных суставов; также оно может привести к избыточному снижению диастолического давления (поскольку снижает систолическое), что повышает вероятность аритмий, ведущих к смерти. Избыточное применение понижающих давление препаратов, которые чрезмерно снижают диастолическое давление, как было показано, приводит к росту случаев фибрилляции предсердий, другого серьезного нарушения сердечного ритма.

Систолическое – это первое, «верхнее», число, представляет силу, с которой сердце качает кровь, преодолевая сопротивление стенок кровеносных сосудов. Диастолическое – второе, «нижнее», число, представляет давление стенок сосудов в момент расслабления и фазы наполнения сердечного ритма. Если кровеносные сосуды стали жесткими из-за болезни и старения, систолическое давление поднимается, поскольку сосуды не расширяются в процессе систолы так, как должны, а диастолическое падает, поскольку стенки кровеносных сосудов больше не сжимаются так, как должны.

Поскольку заполнение коронарной артерии происходит в процессе диастолы, люди с ишемической болезнью сердца находятся под повышенным риском ишемии (недостаточного тока крови и насыщения кислородом), когда диастолическое давление падает ниже определенного уровня. Так происходит потому, что при избыточно пониженном диастолическом давлении сердце не пополняется кровью нужным образом в процессе диастолы. Когда международные исследователи изучили 22 тысячи пациентов в 14 странах, они обнаружили катастрофический рост числа инфарктов у лиц, у которых медикаменты обрушивали диастолическое давление ниже 84. У лиц с диастолическим давлением ниже 60 риск инфаркта утраивался по сравнению с теми, у кого диастолическое давление было выше 80.

Не суть важно, какие лекарства – от простуды, антибиотики, обезболивающие, иммуномодуляторы, лекарства от давления или от диабета, ложным является убеждение, что все эти спасающие жизнь препараты еще и как следует продляют ее. Вообще говоря, исследования медпрепаратов сконструированы так, чтобы скрыть потенциальные побочные эффекты, и продолжительные отрицательные последствия приема препаратов чаще всего скрыты или неизвестны. Побочные эффекты и риск приема нескольких препаратов одновременно – это очень серьезный вопрос для здоровья. Опасности обоснованы, плохо исследованы, и их сложно предсказать. В последнее время больше и больше посетителей пунктов первой помощи и стационаров – жертвы медпрепаратов. Для примера рассмотрим следующий неполный список:

Наши тела очень жизнеспособны и обладают свойствами самовосстановления, но лекарства не спасут нас от биологических законов причины и следствия. Когда мы разрушаем себя, подвергаясь воздействию ядовитой болезнетворной диеты, мы развиваем в себе болезни.

Главное здесь в том, что нам приходится отвечать за свое собственное здоровье и бдительно избегать причину болезни. Нам следует питаться научно обоснованным образом и избавиться от мысли о том, что доктора и фармацевтические компании – наши спасители, ответственные за то, чтобы дозволить нам жить более долгой и продуктивной жизнью.

А вот кому прививка от гриппа