Современная электронная библиотека ModernLib.Net

Популярные авторы


:: Эллисон Харлан
:: Ломер Кит
:: Говард Роберт Ирвин
:: Лавкрафт Говард Филлипс
:: Желязны Роджер
:: Дойл Артур Конан
:: Андерсон Пол Уильям
:: Шукшин Василий Макарович
:: БСЭ
:: Ламур Луис

Популярные книги


:: Справочник по реестру Windows XP
:: Последний коммунист
:: Шотландский лев
:: Снежная страна
:: Бурый волк
:: Лопатка
:: Дунайский лоцман
:: Птичка певчая
:: К ВОПРОСУ О ВЛИЯНИИ ПРОТЕСТАНТСКОЙ этики НА ЭКОНОМИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ ЕВРОПЫ И РОССИИ
:: Вирусы мозга


Рефераты, дипломы, учебные пособия

 

Экспресс-рецепты - Готовим в скороварке-мультиварке

ModernLib.Net / Кулинария / Елена Товкун / Готовим в скороварке-мультиварке - Чтение (Ознакомительный отрывок) (стр. 1)
Автор: Елена Товкун
Жанр: Кулинария
Серия: Экспресс-рецепты

 

 

Елена Товкун

Готовим в скороварке-мультиварке

Предисловие

Представьте: у вас есть 30 минут на то, чтобы приготовить обед. Да-да, именно приготовить, а не просто разогреть и поставить на стол. Справитесь? Полагаю, большинство хозяек скажет: «Это нереально». И только счастливые обладатели мультиварки-скороварки с улыбкой ответят: «Легко!»

На приготовление простого супа уйдет не более 7 минут, борща – только вдумайтесь! – всего 25 минут, несложных вторых блюд с мясом – от 15 до 30 минут. А пока мультиварка-скороварка все делает, вы можете накрыть на стол и нарезать салатик. Да мало ли что можно успеть сделать в то время, когда волшебный горшочек сам варит!

Достижения науки и техники не только внедряются в космические проекты, но и находят применение в быту, у нас на кухне.

Мультиварка (сказочный горшочек, который медленно и верно готовит любое блюдо) появилась недавно. И тотчас же ее «скрестили» со стремительной подругой – скороваркой, у которой тоже есть свой секрет (клапан давления). Вдвоем они стали показывать просто космические результаты по скорости приготовления блюд.

Сама по себе мультиварка – прекрасный прибор. Забросил все продукты, налил воды, выставил время и на полтора часа спокойно пошел гулять с ребенком.

Со скороваркой все немного по-другому. Забросил продукты, выставил время (10–15 минут) – и все готово. Но тут есть еще один плюс. После приготовления скороварка сама переключается в режим поддержания блюда горячим. Опять же можете идти гулять с ребенком. А когда вернетесь с прогулки, у вас на столе будет прекрасное горячее настоявшееся (томленое, как в русской печке) блюдо. Это может быть суп или мясо. О кашах вообще отдельный разговор – они рассыпчатые, более насыщенного вкуса, чем приготовленные в ковшике.

Итак, мы с вами разобрались: мультиварка – это медленная варка, а скороварка-мультиварка – быстрая (стремительная).

Скороварка-мультиварка настолько совершенный прибор, что:

? одна может заменить все кастрюли и сковородки на кухне;

? позволяет высвободить ваше время для других полезных дел;

? сохраняет все запахи продуктов внутри, что дает возможность готовить без вытяжки.

Процесс приготовления занимает гораздо меньше времени за счет того, что пища готовится под давлением, без доступа холодного воздуха.

В скороварке-мультиварке можно готовить блюда из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, вегетарианские блюда, а также варить каши, супы, гарниры и плов, делать десерты и напитки.

Замороженные продукты, которые вы планируете использовать, не требуют предварительной разморозки, скороварка размораживает и готовит одновременно.

Продукты, которые вы заложили в скороварку-мультиварку, практически полностью сохраняют вид и состав, а также свои полезные свойства и витамины.

Главные достоинства скороварки-мультиварки:

1. Экономия времени как на приготовление, так и на уборку.

2. Экономия электроэнергии (как показывают исследования – на 70 %). 3. Сохранение питательных свойств и вкусовых качеств продуктов благодаря герметичному сосуду, в котором готовится блюдо.

4. Безопасность в использовании (несколько степеней защиты).

Посудомоечные машины упростили жизнь хозяек – и в будни, и особенно в праздники. Сейчас с трудом можно себе представить, что именинница целый час моет посуду после ухода гостей. (К сожалению, по разным причинам вопрос наличия в каждой семье домработницы, которая бы всю эту работу делала, пока окончательно не решен). Так и скороварки-мультиварки делают процесс приготовления и приема гостей более легким, высвобождая массу времени для общения с семьей или друзьями.

Часть 1. Что такое скороварка-мультиварка?

Это обычная кастрюля, но с герметично закрывающейся крышкой и паровым клапаном. Очень удобный многофункциональный кухонный прибор.

В чем же секрет скороварки?

Специальная крышка с предохранительным клапаном закрывает скороварку, в результате внутри нее создается повышенное давление, а температура пара достигает 120 °C. Скороварка герметична, и пища готовится без доступа кислорода практически молниеносно, при этом сохраняется естественный вкус продуктов.

Глава 1. Как выбрать скороварку-мультиварку?

Один из главных вопросов, который нужно решить, какой объем готового продукта удовлетворит потребности вашей семьи. Вы должны помнить: сколько налили жидкости, столько ее и останется. Она не выкипит. Но также надо помнить, что ее (жидкости) не должно быть больше 2/3 объема, надо оставить место для пара.

Особое внимание уделите прокладке кастрюли. Она бывает резиновой и силиконовой, последняя более надежна и долговечна.

При выборе скороварки посмотрите на клапан. Струя горячего воздуха должна выходить в стороны, а не вверх. Тогда вы избежите ожогов.

Еще одна важная деталь – механизм открывания должен быть удобным и безопасным.

Аксессуары скороварки (мерные стаканчики, ложки) облегчают процесс приготовления. Также упрощает его наличие шкалы для отмеривания жидкости.

Глава 2. Режимы приготовления

Обратите внимание на то, что похожие режимы есть и в обычных мультиварках, а значит, все рецепты из этой книги также подойдут и для простой мультиварки, только готовиться блюда будут дольше. Например, борщ и рассольник – 1–1,5 часа, щи – 2 часа, ленивые голубцы – 1,5 часа, тушеное мясо с картофелем – 2 часа, буженина – 2,5 часа.

Как в природе есть два противоположных времени года – зима и лето, так и в кулинарии есть два основных вида тепловой обработки – варка и жарка. Все остальные – припускание, тушение, пассерование, бланширование и прочие – их производные.

С режимами скороварки-мультиварки дело обстоит похоже: основных два – «Низкое давление» и «Высокое давление». Вспомогательные режимы: «Поджаривание», «Обжаривание овощей», «Тушение», «Сохранение блюда горячим» (см. таблицу).


Таблица. Основные характеристики режимов скороварки-мультиварки

Глава 3. Чистка и уход

Самое главное – никогда не наливайте воду внутрь корпуса.

Аккуратно мойте после каждого использования уплотнительное кольцо. Оно всегда должно быть чистым и сухим (если возникли какие-то проблемы – трещины, заломы, – меняйте его незамедлительно).

Прочищайте клапан. Помните, есть несколько блюд, которые нежелательно готовить в скороварке. Это брусничные и яблочные компоты, дробленый горох, овсянка, макаронные изделия. Они образуют сильную пену и брызги, что засоряет внутренний клапан.

Не мойте антипригарное покрытие абразивными губками и не перемешивайте продукты никакими острыми предметами (ножи, вилки, ложки). Пользуйтесь деревянными или пластмассовыми лопатками.

Все остальное – как при уходе за любыми другими приборами. Аккуратно мойте детали, просушивайте их и ставьте на место. И тогда скороварка-мультиварка будет служить вам долгие годы верой и правдой.

Часть 2. Рецепты

Глава 1. Супы

Покупать скороварку-мультиварку, чтобы варить прозрачные бульоны, не совсем целесообразно. Ведь один из существенных плюсов ее применения – экономия времени. А готовить бульон, а потом еще и суп обычным способом в скороварке-мультиварке долго. Можно, конечно, сделать прозрачный бульон в режиме «Обжаривание» при открытой крышке и снять с него пенку. Но тогда уж проще сварить его в обычной кастрюле, заморозить в небольших контейнерах и использовать по необходимости.

Принцип приготовления супа в мультиварке отличается от классического способа его варки. Все или почти все ингредиенты закладываются сразу. Можно сказать, что мы их готовим, как любое тушеное блюдо, только в большем количестве воды.

И если уж совсем нет времени, можно использовать бульонные кубики (обычно достаточно 2 штук).

Рецепты рассчитаны на пятилитровую емкость скороварки-мультиварки.

Вместо свежих овощей (болгарский перец, цветная капуста, шампиньоны, стручковая фасоль) можно использовать замороженные.

Ниже представлены рецепты супов с олимпийскими результатами. Время приготовления просто фантастическое – например, 25 минут для варки борща, который получается просто изумительным благодаря эффекту «русской печки».

<p>Несколько вариантов супов, время приготовления которых 7–8 минут</p>
<p>Суп-пюре из шпината и грибов</p>

Время приготовления 7 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 2 л воды;

? 0,5 л сливок (22 %);

? 400 г шампиньонов;

? 200 г шпината;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1/4 ч. ложки мускатного ореха (тертого);

? 1/2 ст. ложки соли;

? 3 ст. ложки сыра (любого твердого сорта);

? 1–2 пластинки грудинки (нарезанной).


Приготовление

1. Поместите в емкость шампиньоны, очищенные и нарезанные кубиками лук, картофель, морковь и шпинат, залейте водой. Посолите и накройте крышкой. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

2. Откройте крышку и перемешайте в отдельной емкости блендером до однородной массы.

3. Перелейте суп в емкость скороварки и включите режим «Сохранение блюда горячим». Добавьте сливки, тертый сыр и мускатный орех. Дайте супу немного настояться.

4. Перед подачей добавьте несколько тонких ломтиков обжаренной грудинки и молотый перец.

<p>Щи грибные</p>

Время приготовления 7 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 2,5 л воды;

? 400 г шампиньонов;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 2 ст. ложки томатной пасты;

? 1 небольшая морковь;

? 1/4 кочана белокочанной капусты;

? 4–5 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка зелени;

? 1–2 ст. ложки сметаны;

? 1–2 зубчика чеснока (мелко нарубленного);

? перец по вкусу.


Приготовление

1. Очистите и нарежьте кубиками лук, картофель и морковь, капусту нашинкуйте соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, картофель, морковь в течение 3 минут, затем положите шампиньоны, белокочанную капусту и обжаривайте еще 2–3 минуты. Добавьте соль, перец и томатную пасту.

3. В полученную смесь влейте воду. Накройте крышкой. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 6 минут.

4. Перед подачей на стол добавьте зелень, чеснок и сметану.

<p>Суп «Министроне»</p>

Время приготовления 8 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 200 г полукопченой колбасы;

? 1 кг ветчины;

? 2,5 л воды;

? 1 средний кабачок;

? 1 болгарский перец;

? 1 головка репчатого лука;

? 1/2 банки зеленого горошка;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 2 ст. ложка сыра (любого твердого сорта);

? 1 ст. ложка укропа;

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 3–4 горошины черного перца;

? 1–2 зубчика чеснока;

? 1/2 стакана риса;

? 2 ст. ложки томатной пасты.


Приготовление

1. Очистите и нарежьте кубиками лук, картофель, болгарский перец и кабачок, морковь натрите на крупной терке соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте колбасу, ветчину, репчатый лук, картофель и морковь в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте болгарский перец, кабачок и зеленый горошек, налейте воды. Положите соль, перец и томатную пасту. Накройте крышкой, готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

4. Откройте крышку, положите рис (предварительно промытый) и снова закройте. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 ми нут.

5. Перед подачей добавьте мелко нарубленный чеснок, зелень и сыр.

<p>Суп овощной с болгарским перцем и фрикадельками</p>

Время приготовления 8 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 2,5 л воды;

? 300 г говяжьего фарша;

? 1 яйцо;

? 300 г перца болгарского;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 1 ст. ложка укропа (измельченного);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 2–3 горошины черного перца;

? 1/2 стакана риса;

? 2–3 ст. ложки сметаны.


Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук и картофель кубиками, морковь соломкой. В мясной фарш добавьте соль, перец и яйцо. Тщательно перемешайте и сформируйте маленькие шарики (фрикадельки). Рис помойте и, пока вы готовите овощи и мясо, оставьте в воде.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, картофель и морковь в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте болгарский перец и фрикадельки, налейте воды. Положите соль и перец, накройте крышкой, готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

4. Откройте крышку, добавьте рис (предварительно слив с него воду) и снова закройте крышкой. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

5. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень и сметану.

<p>Суп грибной с опятами</p>

Время приготовления 8 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 2,5 л воды;

? 250 г опят;

? 1 головка репчатого лука;

? 2–3 средние картофелины;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1 небольшая морковь;

? 6–7 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка зелени;

? 1–2 ст. ложки сметаны;

? 1/4 стакана перловой крупы.


Приготовление

1. Крупу промойте несколько раз в холодной воде, залейте крутым кипятком и перемешайте, сделайте это несколько раз. И, пока вы готовите овощи, оставьте ее в горячей воде. Очистите и нарежьте кубиками лук и картофель, морковь нашинкуйте соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте лук и морковь в течение 1 минуты, затем добавьте опята (предварительно нашинкованные) и картофель. Положите соль и перец.

3. В полученную смесь влейте воду. Закройте крышкой и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 2 минут.

4. Откройте крышку, добавьте перловую крупу (предварительно слив воду) и снова закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.

5. Перед подачей на стол добавьте зелень и сметану.

<p>Рецепты супов, время приготовления которых 10–12 минут</p>
<p>Суп овощной с брокколи</p>

Время приготовления 10 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 300 г куриного филе;

? 2,5 л воды;

? 1 капуста брокколи;

? 1 небольшая цветная капуста;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 1 болгарский перец;

? 1 ст. ложка томатной пасты;

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 банки зеленого горошка;

? 1/4 кочана белокочанной капусты;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 3–4 горошины черного перца;

? 1 ст. ложка зелени.


Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук, картофель и болгарский перец кубиками, морковь и капусту соломкой. Брокколи и цветную капусту разберите на соцветия.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте куриное филе (нарезанное кубиками), репчатый лук, картофель и морковь в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте болгарский перец, зеленый горошек, цветную и белокочанную капусту, брокколи. Положите соль, перец и томатную пасту, залейте водой. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 8 минут.

4. Перед подачей на стол добавьте зелень.

<p>Суп с консервированной фасолью</p>

Время приготовления 10 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 300 г куриного филе;

? 2,5 л воды;

? 1 банка консервированной фасоли (белой);

? 1 головка репчатого лука;

? 2–3 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 3–4 горошин черного перца;

? 1 ст. ложка зелени.


Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук и картофель кубиками, морковь соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте куриное филе (нарезанное кубиками), репчатый лук, картофель и морковь в течение 4 минут.

3. В полученную смесь добавьте консервированную фасоль, соль, перец и залейте водой. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

4. Перед подачей на стол добавьте зелень.

<p>Суп крестьянский с крупой</p>

Время приготовления 10 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 250 г филе индейки;

? 2,5 л воды;

? 1–2 небольших помидора;

? 1 небольшая морковь;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа (измельченных);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 3–4 горошины черного перца;

? 1/2 стакана риса.


Приготовление

1. Несколько раз промойте рис в холодной воде.

2. Пока рис набухает, подготовьте овощи: очистите и нарежьте лук, картофель и помидоры кубиками, морковь соломкой.

3. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте филе индейки (нарезанное кубиками), репчатый лук, картофель, морковь и помидоры в течение 3 минут.

4. В полученную смесь налейте воды, добавьте соль и перец. Закрой те крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

5. Откройте крышку, добавьте рис (предварительно слив воду) и снова закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 4 минут.

6. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень.

<p>Суп «Кудряш»</p>

Время приготовления 12 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 300 г говяжьего фарша;

? 2,5 л воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 2–3 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 3 яйца;

? 2 ст. ложки соли;

? 1 ст. ложка сухого бульона;

? 3–4 горошины черного перца;

? 2–3 ст. ложки ржаных сухариков.


Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук и картофель кубиками, морковь соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и слегка обжаривайте говяжий фарш, добавьте репчатый лук, морковь и картофель, готовьте в течение 3 минут.

3. В полученную смесь положите соль и перец, залейте водой. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

4. Откройте крышку и введите в суп взбитые сырые яйца.

5. Включите режим «Сохранение блюда горячим» на 10 минут.

6. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень и сухарики из ржаного хлеба.

<p>Несколько рецептов супов, время приготовления которых 15–20 минут</p>
<p>Овощной суп по-лугански</p>

Время приготовления 15 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 300 г говяжьего фарша;

? 2,5 л воды;

? 1 небольшой кабачок цуккини;

? 1 кг зеленой фасоли;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 кочан цветной капусты;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 1 ст. ложки сыра (любого твердого сорта);

? 1 ст. ложка укропа (измельченного);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 3–4 горошины черного перца.


Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук, картофель и кабачок кубиками, морковь соломкой. Капусту разберите на соцветия.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте говяжий фарш, репчатый лук, картофель, морковь и цуккини в течение 3 минут, затем положите фасоль и цветную капусту и обжаривайте еще 2–3 минуты. Добавьте соль и перец.

3. В полученную смесь влейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.

4. Перед подачей на стол добавьте сыр и зелень.

<p>Суп чечевичный постный</p>

Время приготовления 20 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 2,5 л воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 4 стакана чечевицы (красного или оранжевого цвета);

? 1/2 ч. ложка тмина (измельченного);

? 3–4 ст. ложки растительного масла;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 1 ст. ложка соли;

? 3–4 горошины черного перца.


Приготовление

1. Тщательно промойте несколько раз чечевицу и оставьте ее в воде.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте нарезанные кубиками репчатый лук, картофель, морковь в течение 2–3 минут, затем положите чечевицу (предварительно слив воду) и обжаривайте в течение 1–2 минут.

3. В полученную смесь добавьте воду, соль, перец и тмин. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 18 минут.

4. Перед подачей на стол посыпьте зеленью. Отдельно можно подать поджаренные кусочки хлеба.

<p>Три рецепта супа (актуальные во все времена и эпохи), время приготовления которых 25 минут</p>
<p>Щи из квашеной капусты со свининой</p>

Время приготовления 25 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 500 г свинины;

? 2,5 л воды;

? 1 небольшой помидор;

? 250 г квашеной капусты;

? 1 головка репчатого лука;

? 2–3 средние картофелины;

? 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа (измельченных);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1–2 зубчика чеснока;

? 1/2 ст. ложки сахара;

? 1 ст. ложка уксуса;

? 1 ст. ложка томатной пасты;

? 1 ст. ложка соли;

? 3–4 горошины черного перца;

? 3–4 пластика готового сала;

? 2–3 ст. ложки сметаны.


Приготовление

1. Мясо нарежьте кубиками 3 x 3 см, картофель разрежьте на 6–8 частей. Квашеную капусту измельчите (она должна быть размером 2–3 см, чтобы помещалась в столовой ложке, не свисала с нее). Помидоры и репчатый лук нарежьте мелким кубиком.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, затем добавьте квашеную капусту и готовьте в течение 5 минут. Положите мясо, томатную пасту, уксус, сахар, картофель и помидоры.

3. В полученную смесь налейте воды. Добавьте соль и черный перец. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.

4. Разотрите в ступке сало с чесноком.

5. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень, толченый чеснок с салом и сметану.

<p>Рассольник по-питерски (с перловой крупой)</p>

Время приготовления 25 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 500 г говядины;

? 2,5 л воды;

? 1 небольшая морковь;

? 1 головка репчатого лука;

? 2–3 средние картофелины;

? 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа (измельченных);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 3–4 горошины черного перца;

? 1/2 стакана перловой крупы;

? 4 среднего размера соленых огурца;

? 1/2 ст. ложки сахара;

? 2 ст. ложки томатной пасты;

? 1/2 ст. огуречного рассола;

? 2–3 ст. ложки сметаны.


Приготовление

1. Несколько раз промойте перловку. Положите ее в кастрюлю и залейте холодной водой.

2. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 7 минут.

3. Пока перловая крупа варится, подготовьте мясо и овощи: очистите и нарежьте репчатый лук, картофель разрежьте на 6–8 частей, морковь и соленые огурцы натрите на крупной терке соломкой. Мясо нарежьте кубиками 3 x 3 см.

4. Откройте крышку, предварительно сбросив пар. Достаньте перловую крупу и еще раз промойте ее (гарантия того, что ваш суп не будет мутным). Отвар слейте, сполосните кастрюлю и вытрите насухо.

5. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, морковь, добавьте мясо, картофель, томатную пасту, соленые огурцы.

6. В полученную смесь налейте воду и огуречный рассол. Добавьте соль, сахар и перец. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.

7. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), положите перловую крупу и снова закройте. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

8. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень и сметану.

<p>Борщ с говядиной</p>

Время приготовления 25 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 500 г говядины;

? 2,5 л воды;

? 1 морковь;

? 1/4 кочана белокочанной капусты;

? 1 головка репчатого лука;

? 2–3 средние картофелины;

? 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа (измельченных);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1–2 зубчика чеснока;

? 1/2 ст. ложки сахара;

? 1 ст. ложка уксуса;

? 1 ст. ложка томатной пасты;

? 1 небольшая свекла;

? 1 ст. ложка соли;

? 3–4 горошины черного перца;

? 2–3 ст. ложки сметаны.


Приготовление

1. Мясо разрежьте на несколько кусков, картофель – на 6–8 частей. Капусту нарежьте соломкой (2–3 см), репчатый лук – мелким кубиком. Морковь натрите на крупной терке. Свеклу – тоже, только в отдельную емкость, залейте уксусом и добавьте сахар (эта процедура не даст ей сильно окрасить другие овощи).

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, затем положите морковь и готовьте в течение 3 минут. Добавьте мясо, томатную пасту, картофель и капусту. В самом конце – натертую свеклу с уксусом и сахаром.

3. В полученную смесь налейте воды. Добавьте соль и черный перец. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 17 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень, толченый чеснок и сметану.

Глава 2. Блюда из мяса

Хотя бы только для того, чтобы иметь возможность готовить прекраснейшие блюда из мяса, нужна на кухне мультиварка-скороварка!

За считанные минуты вы сделаете прекрасный плов, жаркое, азу и другие блюда из мяса.

Мясо и скороварка – лучшие друзья.

<p>Несколько рецептов с невероятными временными показателями – от 7 до 10 минут</p>
<p>Купаты с картофелем</p>

Время приготовления 7 минут.


Ингредиенты на 6 порций

? 6 купатов (готовых сырых);

? 1/2 стакана воды;

? 1/2 стакана сухого белого вина;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 4 ст. ложки растительного масла;

? 1/2 ст. ложка соли;

? 5–6 средних картофелин;

? 1/4 ч. ложка черного перца.


Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, картофель – кружочками. 2. В режиме «Обжаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте купаты со всех сторон до золотистой корочки в течение 2 минут. Добавьте лук и картофель.

3. В полученную смесь влейте воду и сухое белое вино, положите соль и перец. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» и готовьте в течение 5 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень.

<p>Перцы ленивые мясные со сметаной</p>

Время приготовления 10 минут.


Ингредиенты на 8 порций

? 800 г говяжьего фарша;

? 1/2 стакан воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1/2 стакана риса;

? 1 ст. ложка свежего базилика (измельченного);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1 небольшая морковь;

? 1 небольшая банка консервированных помидоров в собственном соку;

? 8–9 болгарских перцев («ласточка»);

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1–2 ст. ложек сметаны.

  • Страницы:
    1, 2

    		•