Множество исследований на тему лишнего веса, проводимых как русскими учеными, так и зарубежными, как правило, упираются в анализ питания и особенности расщепления питательных веществ среднестатистическим организмом, вычленение вредного и полезного, расчеты количества калорий, споры о качестве генетически измененных продуктов, изучение кулинарных традиций разных стран с самым маленьким процентом «толстяков» и внедрение полученных данных повсеместно, составление революционных диет и введение новых запретов.

Сведения о пище, безусловно, очень важны, как важны сведения и о том, что нам дает эта пища и как рассчитать ее количество. Однако лишний вес не всегда связан с количеством и качеством употребляемой пищи. Почему одни люди, съев 100 г шоколада, поправляются от него на 200, а другие не поправляются вовсе?

Существует такое понятие, как обмен веществ в организме. Я не буду вам описывать его полностью, ибо понять это можно, только если вы закончили медицинский институт. В данной ситуации уместнее остановиться только на скорости протекания обменных процессов, а именно – скорости усвоения пищи. Чем быстрее употребляемая вами пища проходит по пищеводу, расщепляется желудком и препровождается в кишечник, тем меньше веществ успевает усвоиться, тем, соответственно, меньше их осядет в качестве излишков на талии и бедрах, так как они полностью израсходуются организмом. Чем медленнее у вас протекает обмен веществ, тем больше жиров, белков и углеводов получает ваш организм. Чем тщательнее организм перерабатывает все, что получает, при отсутствии физической нагрузки (на которую в норме организм потратил бы полученную энергию) тем скорее все полезные и не очень полезные вещества налипнут подкожным салом в самых неподходящих местах. А теперь давайте подумаем, сколько вы едите и какое количество пищи вам действительно нужно, а сколько осядет в качестве излишков? Кроме того, большую роль в этом процессе играет мозг. Мозг управляет всеми процессами в организме, в том числе и процессом пищеварения. Когда человек голоден, происходит следующая процедура: желудок посылает сигнал мозгу о том, что хорошо было бы подкрепиться, мозг этот сигнал переводит в сознание, которое «рисует» вам образ пищи – того, что бы вам хотелось съесть. Вы понимаете, что голодны и даже точно знаете, что именно вам хочется съесть. Желудок, получая требуемую пищу, растягивается наподобие надувного шарика, заполняемого водой, чтобы могло поместиться больше еды. На стенке желудка, сверху, находится «сигнальная кнопка», которая оповещает мозг о том, что пищи достаточно и ее прием можно уже прекратить. Вся проблема в том, что эта «сигнальная кнопка» находится слишком высоко, в верхней трети желудка, и если он растянут, то необходимо съесть много, чтобы еда дошла до уровня этой кнопки и надавила на нее. Кроме этого нужно иметь в виду, что сигнал от желудка к мозгу идет 20 минут, и за это время вы успеваете съесть много лишнего. Именно на этом построены пропорции еды во всех диетах: «…съешьте 130 г капустного салата на завтрак…» Диетологи не слишком доверяют вашему чувству меры и рекомендуют именно то количество пищи, которое вам необходимо, чтобы не осталось излишков, и чтобы вы, пардон, не обжирались. К слову, о растянутости желудка. Частые переедания приводят к тому, что желудок растягивается охотно и быстро, настолько быстро, что ему все труднее и труднее войти в тонус. Со временем он принимает «растянутость как норму» и в тонус больше не возвращается.

Именно в этом случае отчаявшиеся пациентки прибегают к помощи хирурга – иссекают желудок (отрезают половину), делая его меньше и, соответственно, более доступной «сигнальную кнопку». Однако если ситуация не критическая, то вы сами можете «дрессировать» свой желудок, то есть сужать намеренно. Всего за месяц диеты вместимость желудка может сократиться на одну треть и, если его приучить к небольшим порциям, сигнал «Ты сыта!» он посылает в мозг быстрее обычного. Но если желудок регулярно набивать до предела, он становится эластичнее, в него помещается больше пищи, а значит, и аппетит растет.

Именно для уменьшения объема желудка есть ряд методик по голоданию, где рассказывается, как в него правильно войти и как из него правильно выйти. Голодание, то есть полный отказ от еды на несколько недель, – сузит объем желудка, что позволит при меньшем количестве получаемой пищи сработать «сигнальной кнопке» и, соответственно, малое количество пищи будет израсходовано организмом на текущие нужды, а не отправлено в загашник. Если вы намеренно вошли в голодание для того, чтобы сузить стенки желудка, то самое опасное для вас будет растягивать его еще и еще уже после выхода из голода. Со временем ему будет все труднее сужаться, а расширяться он будет легко, требуя все больше пищи для сигнала «стоп», следовательно, вы опять начнете переедать. Это как роды: если роды первые, матка сравнительно быстро восстанавливается и приходит в тонус, если роды пятые, шестые, седьмые, то она становится рыхлой и теряет свой тонус.

Но кроме самой пищи и ее количества есть еще много моментов, способствующих появлению лишнего веса. Нельзя забывать об индивидуальных физиологических особенностях конкретного человека.

Проблема лишнего веса включает в себя три составляющие:

• количество, качество и баланс пищи, которую мы едим.

• наследственность, то есть генетическая предрасположенность к полноте и «фамильное» строение фигуры,

• психологическая программа.

Давайте рассмотрим подробно все три составляющие.

Во многих семьях процесс потребления пищи давно уже превратился в культ. Бабуля или мамочка старается всем угодить, готовит пожирнее да посытнее, да маслица побольше, да блинчики потолще, да стол с супницей, да первое, второе и третье в двух вариантах. Смертельно обижаются, если кто-то отказывается есть или уже перекусил «по пути». Хлебосольные дома – вполне в русских традициях, поэтому и худосочные девицы для нас стали эталоном красоты относительно недавно. Русские всегда были «в теле», здесь играет роль множество факторов, в том числе и географический. Не знаю, будет ли для вас новостью тот факт, что климат влияет на антропологические особенности человека. Можно привести самый примитивный пример – в Африке не случайно живут люди с кожей черного цвета. Чем ближе к экватору, тем темнее цвет кожи. У южан всегда обмен веществ ускорен по сравнению с северянами, южане более темпераментны и подвижны, северяне, напротив, медлительнее и флегматичнее. Все это говорит о том, что в целом южане менее склонны к полноте, а северяне – наоборот, ведь быть худым на севере – смерти подобно, согласитесь, что с жирком теплее будет, а на юге смерти подобен избыточный вес. Не случайно коренные сибиряки, как правило, плотные, сбитые, чаще всего, полные люди с неспешной речью и тяжеловесными движениями. Жители же южных стран стройные и гибкие, у них быстрая речь и бурная жестикуляция. Однако ассимиляция народов и смешанные браки несколько размыли классические антропологические признаки. Стерлись и физиологические особенности представителей тех или иных национальностей и даже рас. Остались лишь некоторые традиции, в том числе и гастрономические. Традиционная русская еда изобилует калориями, чтобы их излишки, отложившись в теле, помогли пережить суровую и долгую зиму, преодолеть голод в случае неурожайного года, выносить и родить потомство. Русскую кухню условно можно разделить на «крестьянскую» и «барскую». Крестьянская кухня рассчитана на людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, она насыщена углеводами с минимальным количеством белков. Мясо и дичь были доступны только богатым людям, это обязательные составляющие «барской» кухни. После уравнивания общественных слоев в единый пролетариат – произошло смешение двух кулинарных традиций: от первой мы взяли пищу, насыщенную углеводами, а от второй – белками. В результате мы получаем еду, богатую и белками и углеводами. Не в русских традициях есть овсянку и вареную морковь на завтрак, обед и ужин. В принципе, нашей кулинарии нет ничего ужасного и нерационального, если учесть, в каком климате живет большая часть населения России. Нужно только делать поправку на время и прогресс. Сегодня нам не нужно запасаться подкожным жиром, чтобы не замерзнуть зимой – есть теплая, удобная и легкая одежда. Нам не нужно запасаться излишками калорий, чтобы не погибнуть от голода. Голода не предвидится. Нам не нужно толстеть и «запасаться» перед зачатием, мы в любой момент можем пополнить запас необходимых продуктов, зайдя в магазин. Поэтому пришла пора пересмотреть наше отношение к еде. Прежде чем приступить к рассмотрению основного материала и приниматься за воплощение основных идей, необходимо выяснить, какие ошибки в питании были допущены, что именно привело к недовольству собой, особенно если учесть, что лишний вес для современной женщины – это не только дискомфорт, но и база для появления болезней, один из важнейших факторов риска.

Итак, рассмотрим, какие же ошибки мы допускаем в питании.

Мы потребляем слишком много еды и, соответственно, калорий, особенно по вечерам, в выходные и праздничные дни. Количество калорий превышает потребности организма: мы получаем больше, чем расходуем энергии. Ведь наши физические затраты минимальны, а питание при этом такое, какое необходимо лишь при очень тяжелом физическом труде. Вот и получается, что все излишки «оседают» на нашей талии, бедрах, ногах и руках. Свыше 10 % детей и почти 30 % взрослых имеют избыточный вес. В среднем мы потребляем пищи на 14 % больше необходимого количества. Нуждаясь в среднем в 2660 ккал в день, мы, по усредненным данным, поглощаем на 3020–3600 ккал в день больше, чем требуется. Здесь уместно напомнить, что ежедневный переизбыток всего лишь 90 ккал в течение 5 лет приводит к дополнительным 18 кг «живого» лишнего веса.

В среднем мы потребляем 132 г жира ежедневно при норме 80 г. Это превышение представляет собой серьезнейшую угрозу не только нашей фигуре, но и нашему здоровью. Излишки жира заставляют сильно напрягаться печень: чем жирнее пища, тем труднее ее переработать, печень работает на износ и если есть хотя бы минимальная ее дисфункция, она быстро «выйдет из строя». Кроме того, холестериновые бляшки (получаемые из тех самых излишков жира) оседают на стенках кровеносных сосудов и в желчных протоках, что нарушает секреторную деятельность печени, желчного пузыря, замедляет кровоток (продвижение крови по сосудам из-за уменьшения их просвета), отсюда начинается нарушение обмена веществ, который рано или поздно приведет к эндокринным нарушениям, заболеваниям сосудов. Эндокринные нарушения чаще всего сопровождаются ожирением – круг замкнулся. Как вы видите, ожирение это следствие, а не причина, а первопричина это нарушение обмена веществ из-за избытка жиров в пище, которую мы потребляем.