Затем бульон процедить. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, снятый с бульона, томатное пюре, сахар и тушить до полуготовности. Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Лук, морковь и петрушку поджарить на масле. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой капусту, через 15 мин – тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, черный и душистый перец, лавровый лист, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, варить еще 5-10 мин. Заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения, дать настояться. При подаче на стол в тарелку с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать зеленью укропа или петрушки. Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.