Тыква

На Руси тыква появилась в XVI в. и конечно же сразу прижилась, так как не требовала особого ухода, давала обильный урожай и могла долго храниться, становясь в процессе хранения слаще и вкуснее.

Ее ароматная мякоть буквально битком набита витаминами. Есть в ней и аскорбиновая кислота, спасающая от осенних простуд, и витамины группы В, которые не только помогают при усталости и бессоннице, но и избавляют от прыщей, делают ваши волосы пышными, а ногти крепкими, и витамины А и Е – главные борцы со старением организма, и витамин К, влияющий на свертываемость крови, практически отсутствующий в других овощах.

Содержит тыква и еще 1 очень редкий компонент – витамин T, отвечающий за ускорение обменных процессов и – внимание, женщины, – препятствующий отложению жиров.

Тыква очень полезна при болезнях печени и почек, сердечных патологиях, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки и др. Список этот настолько внушителен, что можно сказать только одно: если хотите быть здоровыми и жить долго, чаще ешьте тыкву. Кстати, из нее можно приготовить множество блюд: каши и пюре, варенье, супы и т. д. Ее едят сырой, маринованной, печеной и вареной, а еще с огромным удовольствием и пользой для здоровья нужно грызть тыквенные семечки.

Очень полезна тыква для тех, кто хочет расстаться с лишними килограммами, ведь ее мякоть содержит в 3 раза меньше калорий, чем картофель. Регулярно включайте ее в свой рацион и вы не только станете стройными, но улучшите сон и нормализуете уровень холестерина в крови.

Поможет тыква и тем, кто хочет хорошо выглядеть. Ее активно используют для приготовления косметических масок, придающих коже здоровый вид, восстанавливающих ее упругость и убирающих мелкие морщинки.

Необычайно полезен и вкусен тыквенный сок. Его рекомендуют при диабете, нарушениях обмена веществ, ожирении, камнях в почках и желчном пузыре. Даже листья тыквы находят применение в кулинарии, поскольку приятны на вкус и могут быть использованы сырыми в салаты и винегреты или вареными – в супы, борщи и зеленые щи.

Кабачки

Пожалуй, нужно честно сказать, что сам по себе кабачок не самый вкусный овощ, а вернее, – никакой, поскольку имеет нейтральный вкус. Однако именно это его качество позволяет ему сочетаться со многими продуктами.

Кабачки тушат, жарят, маринуют, фаршируют, используют для приготовления салатов и гарниров для мясных и рыбных блюд и даже для заготовки компотов с добавлением алычи (при таком сочетании кабачки приобретают нежный вкус ананасов). Хотя их и нельзя назвать деликатесом, икра из них вкусна не меньше, чем «заморская баклажанная», а при этом и полезнее, поскольку медики рекомендуют включать ее в меню больных подагрой. Совсем молоденькие кабачки можно есть сырыми, добавляя в салаты, тогда они сохраняют все свои ценные качества.

Конечно же кабачок очень полезен, его плоды обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, витаминами и минералами. Благодаря этому они легко усваиваются и выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина.

Перед ним давно уже снимают шляпу все диетологи мира: вкусный, полезный, малокалорийный – о таком можно только мечтать. Благодаря всему этому кабачок, обосновавшись в рационе здоровых людей, помогает оставаться им такими надолго, ведь это и пополнение запасов витамина С, и профилактика малокровия с атеросклерозом, и регулирование работы всего желудочно-кишечного тракта.

Как и в случае с тыквой, список заболеваний, при которых рекомендуется включать кабачок в рацион, достаточно широк. Причем совсем не обязательно ждать, пока они у вас появятся: включайте кабачок в свое меню хотя бы раз в неделю и будьте здоровы.

Огурцы

Огурцы в отличие от кабачков очень вкусны. Редко кто откажет себе в удовольствии похрустеть ароматным зеленцом, хотя почему-то принято относиться к нему несколько пренебрежительно, чего, мол, в нем полезного – одна вода. Да, действительно, огурец на 96% состоит из воды, но какой?! Во-первых, это не просто вода, а структурированная жидкость, богатая минеральными веществами. Поль Брэгг, известный специалист по правильному питанию, писал о ней так: «Это жидкость, дистиллированная самой природой».

Во-вторых, эта вода является природным адсорбентом, способным расщеплять многие яды. Поэтому огурец не только полезен при различных отравлениях, но каждодневный его прием очищает организм от различных шлаков и токсинов, а ежедневное употребление небольшого количества (не более 150 мл) огуречного сока помогает уменьшению количества камней в желчном пузыре и желчевыводящих протоках.

Содержатся в огурцах и витамины, в основном PP, E, С и группы В, и минеральные вещества – кальций, фосфор, железо. Причем последнего в них больше, чем в смородине или землянике. Есть в огурцах и йод, пусть немного, всего 3 мкг на 100 г продукта, однако он практически полностью усваивается щитовидной железой, поэтому употреблять этот овощ просто необходимо для профилактики заболеваний данного органа.

Очень полезно включать огурцы в рацион людей, больных туберкулезом.

Во-первых, в качестве общеукрепляющего средства, а, во-вторых, они помогают усваивать белки из мясных или рыбных блюд, а улучшенное питание – важный фактор лечения туберкулеза.

Наконец это прекрасный низкокалорийный (всего 13,5 ккал в 100 г) овощ, который содержит тартроновую кислоту, блокирующую процесс перехода углеводов в жиры. Поэтому, проводя в течение всего летнего сезона разгрузочные дни, можно распрощаться с несколькими килограммами, питаясь для этого 1 день в неделю только огурцами и съедая их 1,5 – 2 кг. Причем содержащаяся в огурцах фолиевая кислота уменьшает аппетит, а значит, выдержать такие «голодные» дни вам будет гораздо проще.

С давних времен модницы всех стран используют огурцы как прекрасное косметическое средство. Маски из огурца не сравнятся ни с какой импортной косметикой. Они увлажняют и омолаживают кожу, являясь при этом мягким скрабом, хорошо отшелушивающим отмершие клетки, прекрасно питают кожу, делая ее мягкой, нежной и светлой.

К сожалению, огурцы – очень нежный продукт, а потому сохранить их в течение всей зимы нельзя. Однако их можно заготовить впрок путем консервирования, а также покупать зимой парниковые плоды.

Помидоры

Знакомый нам с детства «сеньор Помидор» любим всеми, и не без основания – он вкусен, полезен, причем не только в сыром, но и в вареном виде. Все дело в том, что в состав помидоров входит ликопен – мощный антиоксидант и уникальное природное средство, помогающее при множестве болезней.

Томат обладает антираковым действием, поскольку предотвращает мутацию ДНК и прекращает деление раковых клеток. Проводя многочисленные опыты, американские ученые выяснили, что в вареных помидорах ликопена содержится в 1,5 раза больше, чем в сырых, а еще это вещество хорошо усваивается вместе с растительным маслом, поэтому салаты лучше заправлять им, причем неважно, будет ли это «заморское» оливковое или наше родное подсолнечное.

Введение в рацион питания помидоров помогает предупредить заболевания сердца, поскольку ликопен не дает окислиться «плохому» холестерину, что в итоге позволяет снизить риск инсульта и инфаркта в 3 раза. Влияют томаты и на зрение, так как предотвращают изменения в сетчатке глаз, ведущие к слепоте в старости.

Однако не одним ликопеном богат помидор, содержит он и глюкозу, фруктозу, минеральные соли (йод, магний, натрий, цинк и др.), а также витамины A, B₆, B₂, B, K, E, PP. Благодаря высокому содержанию фитонцидов томаты обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а также улучшают пищеварение и обмен веществ. Кроме того, низкая калорийность, всего-то 23 ккал на 100 г, и входящий в состав минеральных веществ хром, умеющий быстро насытить и снять приступы «зверского» голода, дают полное основание считать томаты дамским продуктом. Опять-таки применение его в косметических целях для улучшения состояния кожи лица и волос подтверждает это предположение.

Диетологи говорят: если у вас плохое настроение, съешьте пару помидоров. И в этом нет никакого колдовства, поскольку они содержат не только серотонин, называемый еще гормоном счастья (таковой есть еще в бананах и шоколаде, но насколько они калорийнее!), но и тиамин – органическое соединение, превращающееся в серотонин уже в нашем организме.

Правда, при всех своих многочисленных плюсах томаты имеют 1, но очень существенный минус, заключающийся в их аллергенности. Будьте осторожны, если у вас есть аллергия на пищевые продукты. Кстати, следует реже употреблять помидоры и людям, страдающим артритом, подагрой, а также заболеваниями почек, так как щавелевая кислота, присутствующая в них, негативно влияет на водно-солевой обмен.

Отдельно хочется сказать о всеобщем любимце – томатном соке. Это 1 из наиболее употребляемых и самых полезных соков. Он укрепляет организм, освежает и утоляет жажду. Особенно полезен свежеприготовленный сок.

Конечно, помидоры нельзя хранить долго, но зимой их выращивают в теплицах, и хотя вкус тепличных томатов проигрывает тем, которые выращены в открытом грунте, своих полезных качеств они не теряют. Кроме того, помидоры можно законсервировать на зиму, используя самые разнообразные рецепты.

Баклажаны

Этот замечательный овощ в народе ласково называют «синенькие», и не важно, что селекционеры вывели баклажаны самых разных расцветок – белые, розовые, лиловые, а ботаники утверждают, что это ягода, многим нравится этот синенький овощ, и они продолжат его есть.

Любить баклажан действительно есть за что, ведь он содержит всю полезную часть таблицы Менделеева – от кальция до цинка. Его спелые плоды богаты белками, углеводами, витаминами С, В₆, В₂, РР и каротином, минеральными веществами, органическими кислотами, при этом в них совсем мало жиров.

Небольшая горчинка, содержащаяся в плодах, только придает блюдам пикантности, а дает этот привкус вещество, называемое соланинам М. При большой концентрации оно ядовито, но опасаться не стоит: в баклажанах этого вещества ничтожно мало, и от него легко избавиться, если разрезать плод, присолить его и оставить на некоторое время, а затем вымыть холодной водой.

Чаще из баклажанов готовят икру, а также тушат их в сметане с томатом и чесноком, запекают с сыром и яйцами, жарят с помидорами, луком и рисом, делают овощное рагу, солят или маринуют.

Баклажаны обладают не только прекрасными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами, так как способствуют стимуляции кроветворения при малокровии. Показаны они и при сахарном диабете и заболеваниях почек, полезны в питании пожилых людей, поскольку нормализуют водный баланс, снижают уровень холестерина, укрепляют нервную систему, способствуют избавлению от бессонницы и депрессии. Причем балластные вещества, содержащиеся в баклажанах (клетчатка, пектин), выводят холестерин лучше многих лекарств.

Таким образом, баклажаны служат замечательным средством профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца и других серьезных заболеваний.

При правильном приготовлении блюда из баклажанов малокалорийны, ведь сам плод содержит всего 28 ккал на 100 г. Однако, если его просто обжаривать в масле, он, как губка, впитает его в себя, что конечно же увеличит общую калорийность блюда. Чтобы этого не произошло, можно напитать мякоть плода водой или перед жареньем обмакнуть ее во взбитый с небольшим количеством муки яичный белок.

Главной отличительной особенностью баклажанов является наличие в плодах большого количества витамина РР (никотиновой кислоты), благодаря чему они помогают желающим избавиться от курения.

Единственное, что нужно помнить, – нельзя употреблять в пищу перезрелые плоды, поскольку содержание соланина в них достаточно велико, что способно вызвать отравление.

Баклажан – продукт скоропортящийся, который даже при самых благоприятных условиях (влажность воздуха – 85 – 90%, температура – 1 – 2 °C) может храниться не более 3 недель. Поэтому, чтобы продлить удовольствие от его употребления, нужно его законсервировать.

Перец болгарский

Болгарский перец, который мы привычно называем так потому, что именно там его выращивают, – это 1 из самых ценных овощных культур. Можно сказать, природная витаминка, просто кладезь драгоценных антиоксидантов – витаминов А, С, Е и других, которых в зависимости от сорта бывает до 30 видов.

По содержанию витамина С перец, особенно желтого цвета, намного превосходит лимон, а по количеству витамина А его можно приравнять к моркови. Эти плоды богаты рутином, витаминами группы В, сахарами, эфирными маслами, минеральными солями.

Перцы потребляют в пищу сырыми, маринованными, печеными, вареными и жареными, применяют при засолке огурцов и томатов, используют для салатов, первых и вторых блюд, готовят из него различные перечные пасты, соусы, приправы, кетчуп. Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витаминах А, С, В и Р, достаточно употребить в пищу всего 50 г перца.

В середине прошлого века венгерские ученые выделили из красного болгарского перца вещество, укрепляющее кровеносные сосуды. Его назвали витамином Р – по 1-й букве венгерского слова «паприка» (перец). Польза, которую он приносит всей сердечно-сосудистой системе организма, даже трудно оценить.

Еще болгарский перец, вернее, его сок в смеси с морковным, очень полезен подросткам, страдающим от всевозможных юношеских угрей. Выпивая натощак по 0,25 стакана полезного и достаточно приятного сока, можно улучшить состояние кожи и повысить общий тонус организма. Однако вот людям с гипертонией, язвой желудка, тяжелой формой стенокардии или болезнями почек перец лучше не употреблять.

Перец примерно 1,5 – 2 месяца можно хранить в холодильнике, но лучше приготовить из него овощные консервы.

Пряная зелень

Говоря об овощах, невозможно умолчать о разнообразной пряной зелени, которая помогает оттенить вкус блюд и добавить им разных «полезностей». Главное, подобрать для каждого блюда правильный букет трав и ввести их в конце готовки. Тем не менее пряные травы не только усиливают вкус, но и возбуждают аппетит и выводят из организма токсины, чем замедляют процесс старения.

Зелень петрушки, укропа, базилика, кресс-салата, кинзы и прочих ароматических трав содержит витамины и превращает даже самую тяжелую пищу в легкоусвояемые блюда, а особенно полезна она в зимнее время или при соблюдении постов.

Лучше, конечно, использовать свежую зелень. Для чего в летнее время можно держать травы в воде, как букет, ежедневно меняя воду и подстригая кончики. Стоит запасти травы и на зиму, несложно вырастить их и на подоконнике, например лук и петрушка легко поддаются выгонке, а базилик нужно просто пересадить на зиму из сада. Только не выращивайте зелень на кухонном окне, если у вас газовая плита.

Яблоки

Наибольшей популярностью среди прочих фруктов в России пользуются, безусловно, яблоки. Кроме витаминов и минеральных веществ, они содержат целый букет биологические активных веществ, коих на сегодняшний день обнаружено 37. Кроме того, зимние сорта яблок можно сохранить до нового урожая с минимальными потерями полезных веществ, что дает нам возможность практически круглогодично употреблять свежие плоды.

Яблоки снижают уровень холестерина в крови, так как содержат большое количество пектина и волокон. Механизм их действия следующий: молекулы волокон прикрепляются к холестерину и выводят его из организма, тем самым уменьшая риск закупорки сосудов и возникновения сердечных приступов. Съедая всего 2 яблока в день, вы сможете снизить уровень холестерина на 16%. Пектин, в свою очередь, связывает вредные вещества, например мышьяк или свинец, поступающие к нам из окружающей среды, и также выводит их из организма. Содержащийся в кожуре яблок в большом количестве антиоксидант кверцетин вместе с витамином С предотвращает образование различных опухолей.

Яблоки применяют для лечения ряда патологий – при малокровии, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как диетическое и общеукрепляющее средство. Большое количество клетчатки способствует усилению перистальтики кишечника. Кроме того, они считаются отличным естественным средством против расстройства желудка, особенно у маленьких детей.

Ученые обнаружили, что семена яблок содержат йод, поэтому если съедать их по 5 – 6 штук в день, то потребность в йоде будет полностью удовлетворена. Нужно сказать, что во многих регионах России наблюдается недостаток йода в окружающей среде (за исключением приморских районов), а потому такое подспорье нашему организму пойдет только на пользу.

Низкая калорийность яблок (всего 40 ккал на 100 г) при высоком содержании клетчатки вызывает быстрое насыщение, а поэтому их часто используют в разгрузочных диетах.

Груши

Играющая меньшую роль в нашем питании только потому, что несколько хуже хранится, груша тем не менее занимает 1-е место среди фруктов по содержанию питательных веществ. Она является источником витаминов группы В, С, Р, РР, богата медью, ванадием, молибденом, никелем, фтором и йодом, а цинка содержит больше, чем другие фрукты.

Многие диетологи советуют есть больше груш людям, достигшим 40 лет. Они даже рекомендуют устраивать 1 – 2 раза в неделю разгрузочные грушевые дни. Такая разгрузка очень полезна для сердца вообще и при нарушениях сердечного ритма в частности.

Кстати, при употреблении груш обратите внимание на их запах – чем они ароматнее, тем больше их польза, особенно для сердца.

Полезны плоды и для легких, поскольку сок и отвары из груш содержат природный антибиотик арбутин. Грушевый сок также является хорошим общеукрепляющим, тонизирующим и витаминным средством, которое применяют при лечении некоторых желудочных заболеваний и для укрепления стенок кровеносных сосудов. Очень полезны груши при нарушении функции поджелудочной железы. Для облегчения состояния больного используют как свежие, так и сушеные плоды, а также готовят из них напитки.

Тем не менее прежде всего хотим обратить ваше внимание на то, что употреблять груши в пищу нужно правильно.

Во-первых, их нельзя есть на пустой желудок и запивать водой.

Во-вторых, на десерт можно употреблять плоды примерно через полчаса после еды.

Старая восточная пословица гласит: «Утром яблоко – сердцу роза! Утром груша – сердцу яд!» Не забывайте о ней, когда решите полакомиться сочными ароматными плодами.

Вишня

В вишне также содержится большое количество полезных веществ: глюкоза и фруктоза, органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная, салициловая), дубильные вещества, витамины А, С, РР, фолиевая кислота, большое количество микроэлементов, особенно меди, кобальта и железа.

Очень полезна вишня при малокровии, после тяжелых ранений или хирургических вмешательств, поскольку содержит легкоусвояемое железо, стимулирующее образование эритроцитов и увеличение гемоглобина.

Частенько вишню называют сердечной ягодой, поскольку Р-витаминоактивные дубильные вещества в сочетании с аскорбиновой кислотой и красящими пигментами ягод укрепляют кровеносные капилляры и способствуют снижению артериального давления.

Последние исследования обнаружили в ягодах вишни эллаговую кислоту, блокирующую развитие раковых клеток.

Также незаменимой можно назвать эту ягоду и для тех, кто перенес инсульт или инфаркт, так как наличие в вишне кумаринов понижает свертываемость крови. Это качество вишни оказывает положительный эффект и при варикозном расширении вен и тромбофлебите.

Тем не менее вишня полезна не всем. Медики не рекомендуют употреблять ее при сахарном диабете, ожирении, повышенной кислотности желудочного сока, хронических воспалительных процессах в легких, а также людям, страдающим язвенной болезнью желудка. Здоровым же людям эта вкусная и полезная ягода просто необходима, чтобы пред упредить серьезные заболевания и долго оставаться здоровыми и молодыми, поскольку активное употребление вишни препятствует образованию седины.

Слива

Тонкий вкус и сочная мякоть делают эти плоды желанными на каждом столе, однако это еще и ценнейший продукт питания, имеющий уникальный витаминный состав и обилие ценных микроэлементов.

Регулярное употребление слив поможет вам поддерживать в порядке нервную систему, устранит бессонницу и постоянную усталость, улучшит зрение, укрепит иммунитет и продлит молодость, так как сделает кожу гладкой и эластичной.

Полезны эти плоды и тем, кто заботится о состоянии своих сосудов. Являясь источником витамина К, слива поможет улучшить состав крови и предупредит образование тромбов. Кроме того, ее плоды выводят из организма «вредный» холестерин. Поэтому лакомьтесь на здоровье. Следует только помнить, что сушеные сливы, так называемый чернослив, – продукт весьма калорийный, а потому не слишком увлекайтесь им, если хотите быть стройными.

Абрикос

Эти солнечные ароматные ягоды содержат много калия, количество которого в сушеных плодах – кураге – возрастает в 5 – 6 раз. Много в абрикосах и каротина, который в нашем организме образует витамин А, предупреждающий старение и повышающий устойчивость к возникновению злокачественных опухолей. Нужен каротин и детям, поскольку оказывает воздействие на рост, и взрослым людям для поддержания нормального зрения.

Кроме того, в абрикосах довольно много витамина РР, железа, молибдена, марганца и никеля. Это делает их просто необходимыми в питании людей, страдающих малокровием. Достаточно сказать, что по влиянию на состав крови 100 г абрикосов оказывают такое же воздействие, как 250 г сырой печени.

Незаменимы абрикосы и при различных отеках, а как мочегонное средство курага вполне способна заменить лекарственные препараты – достаточно съедать ее по 1 стакану в день.

Садовая земляника

Эта ягода всем взяла – и вкусная, и красивая, и очень полезная, ведь всего в 100 г свежих плодов содержится до 3 суточных доз витаминов С, Р и В. Богаты ягоды и витаминами А, К и В₉, и солями железа, и микроэлементами, а также известью, которая так необходима нашим костям.

Трудно даже перечислить все болезни, при которых показана эта ягода: туберкулез, раковые образования, воспаления и инфекционные заболевания желез. Земляника улучшает секрецию щитовидной железы, очень полезна для выздоравливающих пациентов, снижает кислотность крови, обладает болеутоляющим действием и многими другими.

Кроме того, садовая земляника имеет тонизирующее свойство, возбуждает аппетит, укрепляет силы организма и препятствует его старению. Единственное ограничение в ее употреблении может быть обусловлено аллергической реакцией организма на ягоды. В таком случае есть их конечно же не следует.

Смородина

Можно сказать, что эта ягода – «живой витамин», растущий в наших садах. Вкусная, с небольшой кислинкой и незабываемым ароматом, смородина является любимой целительницей нашего народа. Эта волшебница в состоянии оказать неоценимую пользу при авитаминозе, душевном и физическом истощении, помогает избавиться от простуды, способствует снижению артериального давления, улучшает сердечную деятельность и т. д.

Согласитесь, что даже такой далеко не полный перечень ее заслуг вызывает уважение, а ведь она же еще укрепляет иммунитет, стабилизирует работу печени и помогает справиться с приступами боли. Причем все 3 вида смородины имеют очень похожий состав полезных веществ и каждая по-своему хороша.

Однако, несмотря на всю пользу этих ягод, не стоит употреблять их людям с повышенной кислотностью, гастритами и с некоторыми заболеваниями органов пищеварения, а также в случае склонности организма к образованию тромбов.

Малина

Сладкая, нежная и очень вкусная малина всегда слывет в народе 1-м средством от простуды. И это правильно, поскольку эта ягода содержит салициловую кислоту, которая является лечебным средством и обладает антибактериальным, жаропонижающим, потогонным и обезболивающим действиями, а еще ее полезно применять при ревматизме и болях в суставах, причем не только сами ягоды, но и ветки с листьями.

Малину обязательно нужно включать в меню детей, так как она содержит вещества, преобразующиеся в организме в витамин D, необходимый для профилактики и лечения рахита, и людям среднего возраста, чтобы предупредить появление атеросклероза. Полезной станет она и сердечникам, поскольку содержит много калия.

Несмотря на всю сладость малины, ее можно есть при сахарном диабете, так как среди ее сахаров преобладают глюкоза и фруктоза. Однако имеются и ограничения в употреблении этой ягоды: во-первых, это индивидуальная непереносимость, во-вторых, заболевания желудочно-кишечного тракта, проблемы с почками и подагра.

Крыжовник

Его не зря называют «северным виноградом», так как по калорийности он занимает 2-е место в мире после своего южного соседа. Мало того, что это самая урожайная садовая ягода, так ведь еще и настоящий кладезь витаминов: в его ягодах содержатся витамины А, группы B, С, до 15% сахаров, макро– и микроэлементы (калий, йод, кальций, железо, медь, кобальт, фосфор, цинк и др.), органические кислоты (фолиевая, лимонная и яблочная), флавоноиды, а также дубильные вещества.

Эти вкусные ягоды можно с полным основанием назвать «дворником» для нашего организма: пектиновые вещества, находящиеся в крыжовнике, выводят холестерин, соли тяжелых металлов и радионуклиды.

Имеется в крыжовнике и серотонин, поэтому ешьте его при плохом настроении. Да и вообще нужно стараться съедать за сезон как можно больше этих полезных ягод, тем более что и противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, у него нет.

Виноград

Все ягоды содержат антиоксиданты, но виноград с полным основанием можно назвать чемпионом по их количеству. Он содержит 20 известных антиоксидантов, которые действуют комплексно и способны обуздать любые нападки свободных радикалов на организм. Этим и объясняется секрет омолаживающего действия винограда на организм. Выбирая сорт ягод, обратите внимание на окраску плодов – чем ярче кожица виноградинки, тем больше в ней антиоксидантов. Впечатляет список заболеваний, при которых показано употребление этих ягод. Не зря же существует направление в медицине, называемое ампелотерапией, или лечением виноградом. Лечебное действие оказывают не только свежие ягоды, но и изюм, в котором концентрация полезных веществ даже выше.

Необходимое оборудование

Для переработки овощей, фруктов и ягод даже в относительно небольших количествах потребуется тем не менее определенный инвентарь. Прежде всего, чтобы заготовки были вкусными, нужно соблюдать рецептуру, для чего в вашем хозяйстве должны быть кухонные весы и мерная кружка. Конечно, многие могут возразить, что опытные хозяйки делают все на глазок и хорошо получается. С этим трудно поспорить, но, во-первых, опыт нарабатывается с годами, а портить продукцию не хочется, и во-вторых, даже самые опытные хозяйки, осваивая незнакомый рецепт (а сделать что-либо новенькое хочется всегда), неизбежно столкнутся с необходимостью измерения массы того или иного ингредиента.

Можно воспользоваться и подручными средствами, но для этого у вас должна быть сравнительная таблица мер и весов. Это менее удобно и надежно, поскольку емкости ложек, чашек и т. п. способны отличаться друг от друга.

Каждая хозяйка знает, как важна чистота при заготовке продукции на зиму. Поэтому нужно иметь несколько щеток для мытья овощей и посуды, тканевые (а не бумажные) полотенца, предварительно прокипяченные в воде с уксусом или лимонной кислотой.

Обработка сырья также потребует наличия кухонного инвентаря, впрочем, ничего необычного в таком наборе нет: разделочные ножи, в том числе и нож для чистки овощей, вилки и ложки, несколько кастрюль разной емкости и обязательно большая – для стерилизации банок с овощными консервами. Впрочем, если большой кастрюли нет, но есть микроволновая печь, стерилизацию как пустых банок, так и с овощами или фруктами можно проводить в ней.

Необходимы будут еще такие предметы, как шумовка и ситечки, разливательная ложка, специальные щипцы, чтобы доставать и переносить горячие банки, сито, воронка, сетка для бланширования, набор терок и таз. Лучше, если посуда будет из нержавеющей стали, поскольку она легко моется.

Перед приготовлением любой консервации всю посуду надо тщательно вымыть с применением моющих средств и хорошенько ополоснуть сначала в обычной, а затем в подкисленной воде, так как именно кислая среда является губительной для микроорганизмов.