Словарик сыроеда

Блендер – настольный электроприбор, предназначенный для измельчения пищи, приготовления напитков, муссов и т. п., а также для колки льда. Обычно представляет собой корпус, внутри которого расположен электродвигатель – привод блендера, на который сверху надевается специальная узкая и высокая чаша с крышкой, внутри которой расположен лопастной нож. Часто блендером называют высокоскоростной погружной миксер, оснащенный вместо венчиков для взбивания одной лопастной насадкой-ножом. Для приготовления зеленых коктейлей подходит стационарный настольный блендер.

Витграсс – (англ. wheat – пшеница, grass – трава) сок из пророщенных ростков пшеницы, выжатый на специальной машинке.

Детоксикация – процесс очищения организма от шлаков и вредных веществ.

Зеленый коктейль – натуральный растительный оздоравливающий и омолаживающий напиток, приготовленный в блендере и состоящий из зелени, фруктов и воды.

Колонотерапия – процесс аппаратного очищения кишечника, позволяющий очистить все его отделы от шлаков, каловых камней и паразитов.

Сыроедение – система питания натуральной растительной пищей, не подвергшейся тепловой обработке (варке, жарке, копчению, запеканию, приготовлению на пару и т. п.).

Энзимы – ферменты, содержащиеся во всех растительных и животных тканях, являются необходимыми для поддержания нормальной работы организма, переваривания пищи и регенерации тканей.

От автора

Эта книга для тех, кто устал от однообразия и уныния тревог и сомнений, кто недоволен своей внешностью, здоровьем, характером и даже судьбой. «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты». В справедливости этой истины я убедилась на собственном опыте. Когда я питалась нездоровой пищей, которую варила, тушила и жарила, как большинство из нас, то была довольно упитанной и при этом неуверенной в себе, обидчивой и нерешительной. У меня было много вопросов, почему в моей жизни все не так, как хочется. Теперь я пью зеленые коктейли, ем зелень, орехи и фрукты. Я стала стройной, спокойной, везучей и радостной. У меня все получается.

Предисловие

Сегодня зеленые коктейли пользуются огромной популярностью во всем мире. Их пьют даже герои голливудских фильмов. Сыроедение нашло своих приверженцев в Америке, Европе и Австралии. Теперь «зеленая волна» докатилась и до России. Чем можно объяснить такой поразительный успех? Секрет прост. Зеленые коктейли – это не просто оздоровительная методика, позволяющая избавиться от лишнего веса, а способ изменить себя, сделать жизнь здоровой и счастливой, обрести красоту и духовную гармонию.

Отказавшись от вареной и тушеной пищи и перейдя на сыроедение, я не только похудела. Вместе с лишними килограммами пропали плохое самочувствие и апатия, негативные эмоции и переживания, сомнения и обиды. Зелень изменила мое отношение к жизни и даже помогла сделать карьеру. Я стала другим человеком – красивым, здоровым и счастливым.

Путь, который я прошла, не так прост, как кажется на первый взгляд. Отказываясь от привычной пищи, мы перестраиваем весь организм на новый лад. Мне пришлось преодолевать и психологический дискомфорт, и физические недомогания, связанные с естественным очищением организма от шлаков, накопленных за многие годы. Самые неприятные явления были вызваны именно интоксикацией. Но не бойтесь трудностей: они не смогут остановить вас, если вы стремитесь достичь заветной цели.

Я расскажу о том, как постепенно изменялась физически и душевно в течение первых 6 месяцев сыроедения. С каждым днем я ощущала себя чуточку счастливей. Я не только внимательно следила за тем, что со мной происходит, но и вела дневник, который оказал мне неоценимую помощь при работе над книгой.

Справиться с трудностями на пути к здоровью мне помогли друзья и наставники. Особенно я благодарна моей сестре Виктории Бутенко – автору бестселлера «Зелень для жизни», изучив который, я открыла новый и удивительный мир здорового питания, а также маме и всей моей семье, которая приняла меня и поддержала во всех начинаниях.

Перед тем как вступить на путь сыроедения, я, как и большинство людей, питалась полуфабрикатами, сосисками, борщами и булочками, не отказывала себе в сладостях, обожала шоколад и кофе, который пила по 3–5 чашек в день. Я страдала от хронической усталости, которая, наверное, знакома многим из вас. Меня преследовала одышка, я не желала двигаться, все время хотелось присесть, прилечь, отдохнуть. Кишечник работал плохо, вес вышел из-под контроля. У меня было очень много заблуждений насчет здоровья, еды, взаимоотношений. Моя самооценка падала все ниже и ниже, в личной жизни все было не так, как хотелось.

Я думала, что меня никто не любит, да и не сможет полюбить, и не нравилась себе до такой степени, что не могла наладить отношения со своим молодым человеком.

Наступил момент, когда я захотела изменить собственную жизнь. Я начала пить зеленые коктейли, продолжая в остальном питаться по-прежнему. Через 4 месяца я решила полностью изменить свой рацион и в начале лета 2008 года уехала в Соединенные Штаты по приглашению моей сестры Виктории Бутенко и ее семьи, чтобы научиться сыроедению.

Глава 1. Начало новой жизни: от жареной и тушеной пищи – к сырой и зеленой

Я твердо решила изменить рацион, причем кардинальным образом: никаких вареных, тушеных и жареных блюд, только сырые продукты. В семье Виктории стать сыроедом оказалось нетрудно. Уже 15 лет она вместе с мужем и двумя детьми питается в основном фруктами, овощами, орехами, а последние несколько лет и зелеными коктейлями.

Рядом с сестрой, родными и новыми друзьями мне было легко и радостно начать новую жизнь. Лето выдалось жаркое, поэтому много есть не хотелось. Я жадно впитывала новые впечатления, с удовольствием поглощала фрукты, орехи, овощи и зелень и поначалу даже не думала о прежней пище. Впечатлений о новой жизни была масса, поэтому я решила начать вести дневник, выдержки из которого вы сможете прочитать в моей книге. Надеюсь, они помогут вам увидеть проблемы перехода на сыроедение и справиться с ними. Заранее извиняюсь за стилистические ошибки дневника, я постаралась оставить его текст в первозданном виде, чтобы вы могли почувствовать все мои эмоции и переживания.

1 июля 2008 года

Вот мы и в Ашленде. Начинаю об удивительных событиях рассказывать. Я в Штатах чуть больше двух недель. Меня поразило, что в этом небольшом курортном городке в штате Орегон три театра. Сейчас здесь проходит театральный фестиваль, посвященный Шекспиру, и каждый день перед спектаклем под открытым небом в «Зеленом театре» дают бесплатные концерты. Зрители от мала до велика сидят на траве и смотрят.

Самое первое сильное впечатление от Америки: я не увидела ни одного курящего человека. Ни одного!!! Может быть, только в этом городке такие люди? Контраст с курящей Москвой для меня очевиден.

Я с первого дня записалась в секцию айкидо и по утрам езжу вместе с племянниками Валей и Сережей Бутенко на занятия. Тренер шутит, что если я буду продолжать работать до ноября, то смогу получить черный пояс! Мне нравится. Так здорово! Раз – и здоровенный мужик валяется у моих ног, а я как будто ничего и не сделала. По вечерам хожу на уроки сальсы, учусь танцевать латиноамериканские танцы, ведь надо же использовать свое новое платье и туфли на каблуках. Меня тянет учиться и узнавать новое. Днем работаю у Виктории в офисе: помогаю ей, осваиваю издательскую работу, наблюдаю, привыкаю к местному образу жизни. Чувствую себя хорошо. По времени перестроилась. К сырой еде привыкаю. Ем много фруктов и пью зеленые коктейли. Загорела и оживилась. Очень быстро засыпаю, причем в одно и то же время (около 10 часов вечера). Как сладко спать на балконе под открытым небом!

Виктория, имеющая огромный опыт создания зеленых коктейлей и блюд из зелени и фруктов, решила написать новую книгу – сборник сыроедческих рецептов с красивыми фотографиями. Вся семья с радостью приняла участие в приготовлении блюд и фотосъемке. Зеленые коктейли мы готовили в блендере.

Обычно использовали шпинат, листья кейла и одуванчика, бананы, манго и яблоки, причем в разных комбинациях. Я открыла для себя много экзотических фруктов, таких как черемойя и дерен, научилась правильно разделывать ананасы, кокосы и манго (оказывается, это целое искусство). А главное, узнала огромное количество рецептов сырых блюд. Все, что я дома варила и жарила, не идет ни в какое сравнение с ними по вкусу и внешнему виду.

Я никогда не забуду, как первый раз попробовала ореховое молоко и «ежики» из плодов манго. А сладости? Обычное печенье и шоколад и сравнивать нельзя с фруктовыми крекерами и сырым шоколадным тортом. И вкусно, и красиво, а главное – полезно!

Пожалуй, больше всего меня затронул момент, когда мы снимали, как делается сыроедческий хлеб, и я его замешивала своими руками. Впервые в жизни. Почему-то это было так ответственно и очень торжественно, вкусно получилось! Интересно, что тмин (который и в мой любимый бородинский хлеб добавляют) по-английски означает «каравай»!

Но возвращаюсь к зеленым коктейлям. О них я узнала задолго до приезда в Штаты. Еще в феврале Виктория побывала в Москве и научила меня их готовить. Вместе с Владиславом – так зовут моего молодого человека – мы увлеклись оригинальными напитками, тем более что коктейли оказались очень вкусными, стали пить их перед завтраком, а вскоре и дважды в день. Я при этом не старалась ограничивать себя и в течение дня ела все подряд, в том числе сладости. Результат оказался неожиданным. Мы с Владиславом вдруг стали хуже себя чувствовать – болела голова, тошнило, временами поднималась температура. Оказалось, что зеленые коктейли, как сильное очищающее средство, стали выводить из кишечника шлаки, которые скапливались там годами. В результате временно возникла интоксикация.

Через несколько дней пребывания в Америке, в течение которых я ела только сырую пищу, я вновь испытала эти неприятные ощущения, но теперь уже ясно понимала, что происходит. При самоочищении организма от шлаков под воздействием свежей зелени неизбежна детоксикация, которая сопровождается неприятными ощущениями. Шлаки раздражают кишечник, всасываются в кровь, и пока они полностью не покинут организм, придется терпеть. Такой дискомфорт знаком многим, он напоминает обычные симптомы отравления.

4 июля 2008 года

Кстати сказать, у меня в организме уже что-то началось. Это наверное после резкого перехода на сыроедение. Видимо, мои родные и любимые клеточки почувствовали, что сейчас они получают все так необходимые им питательные вещества и микроэлементы, что могут расслабиться и почиститься. Из меня стали выходить всякие токсины, шлаки. Лихорадит, голова кружится, одним словом, детоксикация идет полным ходом. Вика говорит, что все вредное, что за много лет накопилось в организме, во всех его клетках, зеленые коктейли выводят через кровь, лимфу, кожу.

Процесс очищения ускоряет то, что я сейчас много двигаюсь, да еще и окунаться стала в ледяную воду в горной речке. Первое мое знакомство с состоянием детокса уже произошло. Конечно, ощущение не из приятных: голова болит, мышцы ломит, температура повышается, начинается активное выделение слизи, появляется насморк, закладывает уши, чувствуется дискомфорт внутри тела, все вокруг раздражает. Кроме того, могут обостриться хронические заболевания. Дым коромыслом внутри тела! Генеральная уборка. Однако на уровне сознания я понимаю, как это важно – не мешать своему организму, довериться великой мудрости природы и позволить происходить всем процессам.

Виктория прошла пятнадцатилетний путь сыроедения вместе со всей свой семьей – мужем и двумя детьми. Отказаться от жареной и вареной пищи их заставили тяжелые болезни. Муж страдал прогрессирующим гипертериозом (заболеванием щитовидной железы), и врачи предрекали ему близкую смерть. Дочь родилась с бронхиальной астмой и аллергией, а сын мучился от сахарного диабета. Наконец, у Виктории врачи обнаружили аритмию, от которой умер наш отец. Сестра весила 120 кг, изнемогала от отеков и онемения левой руки по ночам. Перспектива не радовала, и надо было что-то делать. Виктория нашла выход – пере

шла на сыроедение. Она была уверена, что кардинальный переворот в питании должен изменить ее жизнь. Так она навсегда выключила плиту.

Вика не ошиблась. Многим это покажется чудом, но уже через 3,5 месяца сыроедения вся семья принимала участие в забеге на 10 км. От физических страданий не осталось и следа. Были побеждены астма, диабет, аритмия, гипертериоз. Обо всем этом Виктория написала в своей книге «Зелень для жизни», выпущенной издательством «Питер».

Я должна была идти тем же путем. Мне хотелось не только похудеть, но стать такой же, как Виктория, ощутить себя свободной и счастливой.

Переход на сыроедение, ставший для Вики спасением, привел ее к созданию новой методики, основанной на использовании зеленых коктейлей.

Вы, конечно, удивитесь, ибо привыкли использовать зелень как украшение блюд или пикантную добавку к ним. Обычно зелень составляет всего лишь 5 % рациона, хотя он должен наполовину состоять из нее! Именно недостатком зелени объясняются чаще всего проблемы со здоровьем, плохое настроение и жизненные неудачи.

5 июля 2008 года

Основную мою еду сейчас составляют зеленые коктейли из зелени и фруктов, которые мы готовим в блендере. Чаще всего в ход идет шпинат, листья кейла, одуванчики, бананы, манго и яблоки с добавлением воды. Также я отдельно ем фрукты, салаты, орехи, сушеную морскую капусту. Летом проще отказаться не только от вареной, но и вообще от еды, так как жарко и есть сильно не хочется. Однако, несмотря на то, что зеленые коктейли я пью уже с февраля 2008 года, процесс изменения привычек в питании идет не так быстро. Как ни смешно это, но мне несколько раз ночью снился сыр и какие-то сладости. Я чувствую, как организм постепенно перестраивается. Я вижу разную еду, вижу рестораны, меню, выставленное прямо на улицах, и начинаю понимать, что сознательно я делаю свой выбор, полностью отказавшись от кофе, кока-колы, сахара, мучного, сладкого, вареного и жареного.

Иногда я спрашиваю себя: зачем мне все это нужно? Зачем я оставила работу и молодого человека и приехала сюда? Ведь я питалась так же, как все. Но Виктория так убедительно рассказывает мне о том состоянии здоровья и самочувствия, которое я смогу испытать, если продолжу свой опыт, о преимуществах сыроедения и употребления зеленых коктейлей, что я соглашаюсь терпеливо переносить все временные неудобства. Так интересно ее слушать и очень хочется ей верить. Очень хочу испытывать легкость в теле, не уставать, мало спать и много двигаться. Да, нужно пройти этот путь до конца.

В Америке я стремилась усовершенствовать свой английский и быстро продвигалась вперед. Люди вокруг были настолько доброжелательны, что изучение языка происходило легко и радостно. Как-то сразу же пришло понимание языка, и я была уверена, что вскоре заговорю по-английски хорошо, постоянно учила новые слова и старалась побольше спрашивать. Понимала в общении практически все, иногда по смыслу и интонациям догадывалась, о чем люди говорят.

6 июля 2008 года

Здесь мне никто ничего не переводит, и я часто остаюсь один на один с американцами. Была одна семейная пара средних лет, с которыми я общалась несколько минут на дороге, они были такие светящиеся, какие-то лучистые, было видно, как они любят друг друга и счастливы быть открытыми миру и всем людям. Их лица, глаза, весь образ этой удивительной пары, стоящих рядом друг с другом на солнышке, просто врезались мне в память. И так хорошо, что есть такие люди. И становится не важно, на каком языке мы говорим, переживание истинного контакта возможно в любой момент с любым человеком, настоящее понимание приходит без слов.

Сыроедение давало мне силы, необходимые для новых занятий. Передо мной открывались новые возможности, жизнь становилась необыкновенно интересной. Мне уже не хотелось днем прилечь, как это было в Москве. Я менялась по мере того, как употребляла в пищу свежие сочные листья и плоды.

Следующим этапом моего духовного роста была работа по изучению новой для меня методики. Вместе с Викторией и ее дочерью Валей я приняла участие в тренингах. Я сама психолог, и мне было очень интересно познакомиться с методами работы американских специалистов. Ведь у людей, живущих в Штатах, те же проблемы, что и у нас: они так же обижаются, раздражаются, комплексуют. Психолог Том Камптон вел тренинги по методике Байрон Кейти. Позже я подробно расскажу об этих занятиях.

7 июля 2008 года

Я была на психологическом тренинге у психолога Тома Камптона, с Викторией и ее дочерью Валей. Он ведет тренинги по понедельникам по методике Байрон Кейти – «The Work» («Работа»). Ходит к нему довольно большая группа, и мужчины, и женщины, и взрослые и молодые. С семи часов до половины девятого длится занятие. Мне это и как психологу интересно, ведь новая методика, и для меня лично много полезного, да еще и практика английского! А проблемы у американцев те же самые, что и у наших людей – кто-то на кого обижается, раздражается, ревнует, игнорирует, не любит, не уважает.

Мы сегодня с Валей прошагали 5 миль по горам, а заодно искупались прямо в одежде в речке (причем трижды), а там вода такая ледяная… бррр! Но как хорошо я сразу себя почувствовала! Ух!! Вот и закаливание мое началось. У нас тут сейчас +100 по Фаренгейту, никто не знает, сколько это по Цельсию, но мне кажется, что не меньше 30[1]. Я вернулась домой усталая и счастливая, а там меня ждали мои любимые зеленые коктейли.

1

100 °F = 38 °C. – Здесь и далее примечания редактора.