27. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Закуска - сардины. 1. Суфле куриное паровое с картофельным пюре. 2. Каша рисовая. 3. Какао.
      Обед. Закуска - сметана. 1. Борщ вегетарианский или лапшевик. 2. Мясо отварное с жареным картофелем.
      Ужин. Масло сливочное. 1. Шницель мясной паровой с картофельным пюре, свеклой и горошком. 2. Оладьи картофельные со сметаной. 3. Чай.
      В следующую неделю можно готовить творожную запеканку, щи, рагу овощное, кашу гречневую, овсяную с молоком, рулет мясной, вареники с творогом, суп-пюре из овощей, суп-лапшу, голубцы, пельмени, рыбу отварную с картофелем, тефтели по -гречески с картофельным пюре и другие.
      Все блюда надо подсаливать, готовить без острых приправ.
      РАЗДЕЛ 4. КАК ГОТОВИТЬ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА
      Закуски
      841. Салат зелёный. 120 листьев промыть, измельчить, посыпать солью(1,2 г), перемешать, залить сметаной(30 г) и посыпать нашинкованным укропом(3 г). Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 9, 11, 15. Содержит витамины С, соли железа, кальция, рекомендуется при запорах, алокровии, переломах, болезнях сердца.
      842. Салат бессолевой. См. № 841, только готовится на диету №7 без соли с нашинкованной свежей капустой(154 г), сырой тёртой свеклой(15 г), сметаны(30 г), клюквенного сока(9 г), сахара(10 г).
      843. Огурцы в сметане. Взять 120 г свежих огурцов, измельчить, посолить(1,2 г), заправить сметаной(25 г), сахаром(3 г), поыпать укропом(2 г). Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
      844. Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками. Салат мелко нарезать, помидоры и яблоки нарезать кружочками, морковь нарезать ломтиками и стушить с 30 мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Блюдо показано в диетах №№7, 9, 11, 15.
      Взять: помидоров 85 г, яблок - 70 г, салата - 15 г, масла постного 10 г, уксуса - 15 мл, сахара - 13 г, моркови - 200 г, кураги - 30 г , зелени - 5-8 г.
      Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и кормящим матерям, тучным людям.
      845. Салат мясной. На 1 порцию сварить мяса(65 г), картофеля(5 г), нашинковать их. Из 10 г постного масла, 1/2 яичногожелтка и 25 г уксуса приготовить соус(майонез). Измельчить 32 г солёных огурцов, 32 г салата, помидоров - 32 г. Украсить салат помидорами и яйцами.
      Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15. Рекомендуется при диабете, тучным людям.
      846. Мясные фрикадели(заливные). Приготовить из 74 г мяса, 18 г пшеничного хлеба котлетную массу, выбить с 7 г сливочного масла и 1 яичным желтком, разделить на фрикадельки(5 шт. на порцию) и сварить в паровой кастрюльке. В мясной бульон влить жидкий желатин 3 мл, размешанный с 1 яичным желтком, осветлить бульон, процедить. Залить им фрикадельки и охладить.
      Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется блюдо для детей и выздоравливающих людей припохудении.
      847. Паштет из печени. На 1 порцию взять 1/4 шт. крутого яйца, сварить белые коренья(сельдерей, петрушку(40 г), см. №1), печень(65 г), добавить сливочного масла(10 г), лук(40 г) поджарить. Продукты протереть, перемешать, придав им форму паштета, и посыпать зеленью(укроп, петрушка по 2 г).
      Плказано на диеты №№2, 9, 11, 15. Блюдо содержит большое количество витамина В, рекомендуется при малокровии, выздоравливающим, кормящим матерям и детям.
      848. Селёдочное масло. 20 г сливочного масла протереть с 20 г мяса селёдки, добавить измельчённый лук(5 г), выбить и придать форму биточка.
      Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15. Рекомендуется при катарах желудка с пониженной кислотностью.
      849. Сырное масло. Взять по 20 г сыра голландского и сливочного масла, растереть, оформить и охладить.
      Показано на диеты №№2, 5, 11, 15. Рекомендуется при похудении, переломах костей, туберкулёзе, детском питании.
      850. Паштет из рыбы. На 1 порцию взять филе судака(75 г), сварить. Пропустить рыбу и 40 г моркови через мясорубку, смешать с 25 г сливочного масла, выбить добела, оформить.
      Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется как питательное блюдо для выздоравливающих и детей.
      850 а. Икра баклажанная. Взять 160 г баклажанов(на 1 порцию), запечь в духовке, снять кожуру. Морковь(16 г) и лук репчатый сварить с 15 г масла. Пропустить всё на мясорубку, добавить по 25 г постного масла и томат-пасту, 2 г соли и уварить немного на слабом огне. Посыпать измельчённым зелёным луком(8 г).
      Показано на диеты №№2, 5, 7, 9, 11, 15. На диету №7 вместо соли добавляют уксус.
      РАЗДЕЛ 5. СУПЫ
      851. Суп манный молочный. Манную крупу(30 г) всыпать тонкой струёй в кипящую воду. Варить суп до готовности крупы, затем прибавить молока(250 мл), сахар(5 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), вскипятить. Пказано на диеты №№1, 5, 7, 11, 15.
      852. Суп рисовый протёртый молочный. Протирается 35 г варёного риса, далее см. №816. Блюдо поазано на диеты №№1,2.
      818. Суп перловый с овощами протёртый. Подготовить 25 г перловой крупы(см. №817). Взять картофеля 75 г, моркови - 24 г, сварить их, протереть и смешать с протёртой крупой. Добавить 200 мл горячего молока, сливочного масла - 10 г, сахара - 3 г, соли - 2,5 г, вскипятить.
      Показано на диеты №№1, 2, 5, 7.
      819. Суп рисовый протёртый на обезжиренном бульоне. Берут обезжиренный бульон 200 мл на порцию, далее см. №817. Показано на диету №4.
      820. Бульон с яичными хлопьями. В 200 мл кипящего обезжиренного бульона влить взбитое яйцо и добавить при отпуске 5 г масла, 3 г соли. Показано на диету №4.
      821. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне. Сварить 160 г моркови в 400 мл мясного бульона, протереть, слегка поджарить 10 г муки с 5 г сливочного масла, развести её горячим бульоном.Эту заправку влить в суп, прокипятить. Смешать молоко(5 мл) с желтком(1/10 шт.), влить в бульон, довести до кипения.
      Поазано на диеты№№2, 9, 11, 15.
      822. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне. Берут кабачков на порцию 134 г, бульона 400 мл, морковь, петрушка и лук репчатый по 8 г. Пассеруют(поджаривают) 10 г муки с 5 г масла до светлокоричневого цвета, разводят горячим бульоном. Поджаривают и протирают коренья. В бульон добавить 1/10 яичного желтка, 50 мл молока, 3 г соли, довести до кипения.
      Показано на диеты №2, 11, 15.
      823. Борщ на овощном отваре*. Коренья(10 г) и помидоры(17 г) нарезать и тушить со метаной(10 г).
      Свеклу(60 г) сварить с добавлением уксуса(5 г)(для сохранения цвета). Капусту(80 г) нашанковать, картоель(45 г) нарезать в форме квадратов. Коренья, капусту и картофель залить
      -----------------------------
      *Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г петрушки, 1 г лука.
      овощным бульоном(350 мл) и варить, добавить нашинкованную варёную свёклу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести до кипения. Свежую свёклу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать зелень(петрушку, укроп), полить её соком, сметаной(15 г), перемешать и после отпуска положить в тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты №№5, 7, 11 15.
      824. Свекольник холодный из сырой свёклы. Очистить на порцию 50 г свёклы, натереть на тёрке. Салат(20 г), лук зелёный(30 г),огурцы(70 г) нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить. Смешать всё вместе, влить простоквашу(200 мл), воду кипячёную(50 мл), уксус(10 мл), добавить соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.
      Поазано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.
      825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ на мясном бульоне с кореньями точно так, как №823. На 100 мл бульона берут 25 г костей и коренья(по 1 г). Показано на диету №9. Если добавить в бульон 5 г сахара, показан на диеты №11 и 15.
      826. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне. Лук, морковь, петрушку(коренья) мелко нарезать, поджарить в масле картофель(225 г), нарезать кубиками, положить в бульон(400 мл) и сварить. 67 г мозгов отварить в воде(100 мл) с уксусом(50 мл), порезать на два куска(на порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.
      Показан на диеты №№11, 15. Рекомендуется при нервных расстройствах, переутомлении.
      827. Уха из судака. Сварить 94 г судака, откинуть на решето. Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду и уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль - 4 г, масла сливочного - 5 г, зелень - 2 г.
      Показано блюдо на диеты №№ 2, 9, 11, 15.
      828. Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом (канун). Сушёные фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18 ф. риса, натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис, яблоки с сахаром внести в бульон, довести до горячего состояния. Можно подавать охлаждённым до комнатной температуры.
      Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется при гипертонической болезни.
      829. Спу фруктовый на отваре шиповника с сухарями. Приготовить отвар из плодов шиповника коричного(на 350 мл воды берут 30 г плодов и 40 г сахара), 40 г пшеничных сухарей.
      Развести в воде крохмал(10 г), влить в отвар шиповника и довести до кипения. Перед подачей на стол добавить в тарелку с супом нашинкованные яблоки(140 г), сухари.
      Показано блюдо нп диеты №№5, 7. Рекомендуется при гипертонической болезни, беременным и кормящим, после операции.
      РАЗДЕЛ 6. ОВОЩИ
      830. Голубцы овощные. Взять на порцию 160 г свежей капусты, 60 г моркови. Готовить как и голубцы с мясом(см. № ), только начинить фаршем(морковь(60 г), рис(15 г), 1/4 шт. яйца, сметана(20 г), мука(5 г), овощной отвар(10 г), масло сливочное(10 г). Из сметаны, муки и 40 г овощного отвара приготовить соус. Приготовить голубцы, сложить в сотейник, залить соусом и запечь в духовке.
      Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
      831. Кабачки, запечённые в яичных белках и сметане. Очистить 260 г кабачков, стушить в сметане(20 мл), 1/2 шт. белка яйцасмешать с кабачковым соком, взбить. Кабачки положить в сотейник, посолить, полить маслом и соусом, запечь.
      Показано на диеты №№1, 5.
      832. Картофельные крокеты, запечённые с салатом. Готовить крокеты точно так, как в № . Только на 250 г варёного натёртого картофеля берётся 35 г тушённого со сметаной салата, размешивают и делают крокеты. Муку для соусаслегка поджаривают без масла и добавляют 15-20 г сметаны. Крокеты поливают соусом и запекают. Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
      833. Котлеты капустные с яблоками жареные. На порцию берут: 200 г капустного листа, варят в молоке с водой. Откинуть на друшлаг, дать стечь отвару. Капусту мелко нашинковать, добавить 35 г тёртых яблок, уваривая, всыпать манную крупу 15 г, перемешать, варить 8-10-мин, посолить, добавить 1/4 шт. яйца, соли 2 г, масла сливочного 10 г, сухарей - 10 г.
      Всё это перемешать в котлетную массу, сделать котлетки по 3 шт. на порцию, обвалять в сухарях и поджарить.
      Показано на диеты №№7, 11, 15.
      834. Морковно-яблочные котлеты. Сварить 200 г нашинкованной в молоке (50 мл), добавить 15 г манной крупы, уварить до загустения, 50 г тёртых яблок смешать с этой массой. Посолить(2 г). Сделать котлеты - лодочки или в виде полумесяца и запечь в духовке. После полить сметаной(20 г).
      Показано блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется при гипертонии, беременным, кормящим.
      835. Огурцы и салат, тушённые в сметане. Взять 200 г свежих огурцов, нарезать ломтиками, сварить в сметане(30 г), добавить измельчённый салат(35 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), посыпать укропом(4 г).
      Показано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии(без соли), малокровии, запорах.
      836. Пудинг морковный. Сварить 200 г моркови и 20 г риса, протереть6 добавить 1/2 яйца, сухари 10 г и масло 3 г, перемешать. Сварить пудинг на паровой бане, подсушить немного в духовке. Перед подачей на стол одлить маслом.
      Показано на диеты №1(паровой), №2, 5, 7(запечённый). Рекомендуется при гипертонии(без соли), беременным женщинам, авитаминозах. Кушанье богато каротином(витамином А).
      837. Капустная запеканка. Сварить 175 г капусты и 15 г крупы манной, натереть 5 г сыра голландского. Всё смешать с 10 г сливочного масла, 5 г сухарей, 5 г сметаны, 1/2 яйца. Положить в сотейник с маслом, посыпать толчёным сухарём, запечь. Посолить блюдо сметаной.
      Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
      838. Суфле из кабачков. Стушить 240 г кабачков, протереть их через сито, смешать с 15 г сухарей, 3 г масла, 1/2 яичного желтка, добавить 1 взбитый белок. Всё это сварить в сотейнике на паровой бане. Показано на диету №1. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях и гипертонической болезни(без соли).
      РАЗДЕЛ 7. КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
      839. Каша гречневая протёртая молочная. Вскипятить 200 мл молока с водой, всыпать тонкой струёй 60 г гречневой крупы, сварить в водяной бане, растереть, посолить(1,5). Добавить сливочное масло(5 г). Так же готовят овсную, рисовую, пшённую, пшеничную каши.
      Показано на диеты №1 и 2.
      840. Каша гречневая с молоком. Берут 94 г крупы и уваривают в 200 мл молока или 145 мл воды, добавляют соли 2 г. Варят на водяной бане.
      Показано на диеты №№5, 11, 15. Рекомендуется при запорах, нервных переутомлениях, для питания детей, диабетиков.
      841. Каша манная на обезжиреннм бульоне. Сварить(см. №839) 50 г манной крупы в бульоне(100 мл), посолить, добавить 10 г сливочного масла.
      842. Каша манная молочная. Приготовить так же, как и №841, только варить на 150 мл молока и добавить 5 г сахара.
      843. Каша пшённая с фруктами. Сварить 50 г пшена с 100 мл молока, отдельно - 25 г кураги и 10 г сахара. Нашинковать 50 г яблок, 25 г кураги и смешать с кашей. Доварить на водяной бане.
      Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется сердечникам и больным гипертонией.
      844. Каша рисовая с фруктами. Сварить 50 г риса в 175 мл молока с водой(100 мл воды). Добавить 75 г яблок, масло, сахар, см. №843. Показано на диеты №№5, 7, 11, 15, при болезнях печени, почек, сердца, гипертонии, детском питании.
      845. Биточки манные жареные. Приготовить манную кашу(см. 841), добавить 1/4 яйца, соль, сделать биточки и поджарить.
      Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.
      846. Крупеник гречневый. Вкашу №840 добавить 85 г протёртого творога, 1/4 яйца, 10 г сахара, размешать. Положить массу в сотейник, выровнять, смазать сметаной(25 мл), посыпать сухарём(5 г), запечь в духовке. При подаче положить кусочек масла(8 г) и полить сметаной(20 г).
      Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15, при туберкулёзе, переутомлении нервной системы, для питания детей, молодых матерей, беременных женщин.
      847. Зразы из риса с омлетом и овощами. Сварить 50 г риса в 50 мл воды с 50 г молока. Смешать кашу с 1/4 сырого яйца, 50 г тёртой моркови стушить с молоком(35 мл), протереть, добавить 5 г манной крупы и варить на слабом огне до загустения. Затем из 1/4 яйца и 15 мл молока приготовить омлет, измельчить его и смешать с морковью и салатом. Из каши, омлета и овозей сделать зразы и сварить их на водяной бане, полить маслом.
      Показано блюдо на диету №1.
      848. Макароны с сыром. На 1 порцию: отварить 100 г кусочков макарон в солёной воде, откинуть, смешать их с маслом(5 г) и натёртым сыром(14 г). перемешать, положить 5 г масла.
      Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15.
      849. Плов с морковью и изюмом. 100 г моркови нарезать кубиками, сварить в 50 мл молока. Рис(50 г) сварить в 200 мл воды до полуготовности, откинуть на друшлаг. Положить в посуду рис, морковь, изюм(20 г), масло(10 г), сахар(15 г), соль(1,5 г), размешать, стушить.
      Показано блюдо на диеты №№7, 11, 15, при гипертонической болезни(без соли).
      850. Фасоль в молочном соусе. На порцию замочить 50 г асоли в 150 мл воды на 8-10 часов при комнатной температуре. Слить воду и отварить в небольшом количестве воды на медленном огне. Из 100 мл молока, 10 г масла и 5 г пшеничной муки приготовить молочный соус. Залить им фасоль, добавить 8 г масла.
      Поазано блюдо на диеты №11, 15.
      851. Оладьи из вермишели с творогом. Отварить на 1 порцию 60 г вермишели, откинуть на решето. Творог(100 г) протереть с 1/4 желтка, 10 г сливочного масла, 10 г сахара, 1,5 г соли и вермишелью. Яичный белок взбить и добавить в массу. Нагреть масло на сковороде, выкладывать оладьи ложкой, смоченной холодной водой.
      Показано на диеты №№2, 7, 11, 5 при туберкулёзе, переломах костей, беременным, кормящим женщинам, для питания детей.
      РАЗДЕЛ 8. ТВОРОГ, СЫР И ЯЙЦА
      852. Творог протёртый с молоком. 75 г творога протереть, добавить 10 г сахара и влить 100 мл молока.
      Показано на диеты №№1, 2, 5, 11 15.
      853. Блинчики с творогом запечённые. Замешивается тесто, берётся: мука - 40 г, яичный белок - 1/2 шт., молока - 75 мл. На фарш взять 80 г творога, 1/2 яичного белка, 12 г сахара, размешать. Раскатать тесто, начинить и свернуть блинчики с творогом. Смазать сметаной(25 мл) и запечь на масле.
      Показано на диеты №№2, 5, 11, 15.
      854. Пудинг творожный. Протереть 125 г творога вместе с 1/2 яйца, 10 г манной крупы, смазать сметаной(5 мл), положить в форму и запечь. При подаче полить сметаной(20 мл).
      Показано блюдо на диеты №№2, 5, 9, 11, 15.
      865. Вареники ленивые. 100 г творога протереть с 1/4 яйца, 10 г сахара, 1 г соли. Сделать колбаски(по 7-8 шт. на порцию),сварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить сметаной(20 мл). Показано блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
      856. Сырники с морковью. Сварить 50 г моркови в молоке, протереть. Добавить 1/4 яйца, муку(10 г), соль(1 г), морковь, перемешать, сформировать сырники треугольной формы, полумесяцем и запечь, затем полить их сливочным маслом.
      Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется для детского питания.
      857. Омлет паровой. Два яйца взбить с молоком(50 мл), добавить соль(1,5 г), влить в смазанную маслом(2 г) форму и запарить на водяной бане, полить 5 г сливочного масла. Можно посыпать петрушкой. Показано на диету №1 при истощении нервной системы.
      858. Омлет из белков и морковью запечённый. Сварить в молоке(50 мл) морковь(40 г) и растереть. Взбить 2 яичных белка с 25 мл молока, 1,5 г соли. Всё перемешать, испечь в форме(см. 857).Полить сливочным маслом(7 мл).
      Показано на диету №5.
      859. Омлет, фаршированный мясом, паровой. Взять на 1 порцию 54 г варёного мяса, пропустить через мясорубку, 2 яйца взбить, влить молоко(50 мл), посолить(1 г). Далее см. №858.
      Показано на диету №1.860. Омлет с мясом жареный. Мясо измельчить на мясорубке, поджарить. Отдельно жарить яичную массу до загустения. Затем поверх омлета положить пласт мяса, завернуть края омлета.
      861. Яичница-глазунья с помидорами. Помидоры нарезать дольками, обжарить на сковороде с маслом, вылить на них яйца так, чтобы желтки остались целыми, посолить, запечь. Затем посыпать зеленью.
      Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. На 1 порцию берут: 2 яйца, помидоры - 42 г, масло сливочное - 10 г, зелень - 2 г, соль - 1,5 г.
      862. Яичная кашка с овощами или мясными продуктами. 2 яйца смешать с 40 мл молока, 5 г сливочного масла, 0,75 г соли. Влить яичную массу на горячую сковороду и варить, непрерывно помешивая, пока не образуется рыхлая кашка. К ней подают гарниры из помидоров в сметане, капусту и кабачки в молочном соусе(овощей берут по 64-40 г на порцию).
      Показано на диеты №№2, 9, 11, 15.
      РАЗДЕЛ 9. ДИЕТИЧЕСКАЯ РЫБА
      863. Рыба отварная с польским соусом. Надрезать в 2-3 местах куски щуки, судака, сазана, положить в сотейник, добавить измельчённые морковь, петрушку, лук, посолить, залить всё холодной водой и сварить. Полить соусом.
      Показана на диеты №№1, 5, 7, 11, 15. Рыбы - 94 г, овощей - 20-40 г.
      864. Котлеты рыбные зепечённые. Филе судака, сазана(65 г) пропустить через мясорубку, смешать с вымоченным в молоке(25 мл) хлебом(18 г), ещё раз пропустить через мясорубку, посолить(1,5 г) и перемешать. Сделать котлеты, залить молочным соусом, посыпать сухарями(10 г), запечь. Полить сливочным маслом(5 г).
      Блюдо показано на диеты №№11, 15.
      865. Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом. Приготовить котлетную массу из рыбы(см. 864). Из молока(25 мл), нашинкованного салата(16 г) и 1/4 шт. яйца приготовить омлет, см. 857. Свернуть рулет с начинкой из омлета, запечь, полить сливочным маслом(7 г).
      866. Судак, запечённый в сметане. Филе судака(65 г) сварить, положить на сковороду, залить сметанным соусом, посолить, посыпать сухарями и запечь.
      Показано на диеты №№5, 7, 9, 11, 15.
      867. Судак в кляре(жидком тесте). 65 г филе судака нарезать продолговатыми кусками, посыпать зеленью и оставить на 15 мин. Муку и молоко(по 20 г) размешать с 1/2 шт. желтка, сахаром(1 г), сливочным маслом(15 г), 1/2 шт. белка - сделать кляр. Обмакнуть рыбу в тесто, жарить во фритюре.
      868. Судак паровой фаршированный. Берут кусок 80 г судака, разрезают на 2 половины, начиняют его фаршем из хлеба, мякоти рыбы и молока, затем надо завернуть рыбу в марлю и варить на водяной бане. Полить маслом. Обычно берут 800 г целого судака, сваренного с фаршем на пару и разрезают на 10 порций. Молока на 1 порцию(80 г) идёт 30 мл, масла сливочного - 5 г, соли - 1,5 г, хлеба - 16 г. Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15.
      869. Судак, фаршированный овощами. Морковь(60 г) и лук(16 г) мелко нарезать, поджарить с маслом(5 г) в сотейнике. Затем положить зелень(5 г) и проварить немного, добавить варёный рис(10 г), 1/4 яйца и размешать. Этим фаршем начинить судака, смазать сметаной(5 г) и запечь.
      Показано на диеты №№9, 11, 15.
      870. Суфле рыбное. Судака(80 г) или другую рыбу сварить, пропустить через мясорубку. Из молока(30 г), муки(5 г), желтка (1/4 шт.) и соли(1,5 г) приготовить молочный соус. Смешать его с рыбой, добавить взбитые 1/4 белка, сложить в сотейник, сварить на водяной бане или на пару(в паровой коробке).
      Показано на диету №1.
      РАЗДЕЛ 10. МЯСО
      871.Биточки мясные с творогом жареные. Мясо пропустить через мясорубку с редкой и частой решёткой, смешать со свежим, протёртым творогом(или соевым творогом) и разделать на биточки. Из яиц и масла (50% от нормы) приготовить смесь, смазать ею биточки и жарить.
      Блюдо показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Норма расхода продуктов на 1 порцию: мясо - 74 г, творог - 20 г, масло сливочное - 10 г, яиц - 1,5 шт., соль - 1 г.
      872. Зразы картофельные с варёным мясом. Картофель(180 г) сварить, протереть, добавить 1/5 шт. яйца, 4 г зелени, 10 г масла сливочного, 2 г соли. Смешать с измельчённым мясом(80 г). 3-4 средних картофелин разрезать на кружки толщиной 10 мм, выбрать по кругу 10-14 мм сердцевины, сложить кружки в картофель, заполнить фаршем.. Придать ему овальную тупоконечную форму, поставить в кастрюлю с маслом, запечь на водяной бане. Подают их со сметанным соусом.
      Показано на диету №1(паровые), №№2и 7(жареные), №5(запечённые зразы).
      873. Зразы из отбивного мяса. Мясо(74 г) отбить. Пережарить лук(20 г), грибы сушёные(3 г), муку(5 г). В поджарку добавить круто сваренных яиц(1/5 шт.), зелень(4 г), сухарей(3 г) и смешать.
      На куски отбивной положить фарш, завернуть его в виде рулончика, обвязать нитами и обжарить, сразу залить бульоном и тушить. Полить соком, подавать.
      Показано на диеты №№11, 15.
      874. Котлеты мясные, паровые. 74 г мяса, 18 г хлеба пропустить дважды через мясорубку, добавить соль(1 г), воду(25 г), масло сливочное(5 г), выбить и сделать котлеты. Варить на водяной бане в сотейнике.
      Показано на диету №1(с молочным соусом).
      875. Котлеты паровые с чесноком. См. №874, только в фарш добавить растёртый чеснок(2 г).
      Показано на диету №4.
      876. Котлеты с картофельным пюре, запечённые в молочном соусе. Приготовить котлеты(см. №874), молочный соус(из 50 г молока, по 5 г масла и муки), 25 л молока и 1/5 шт. яиц вбить в картофельное пюре. Котлеты положить на сковороду с маслом(5 г), залить их картофельным пюре и соусом. Запечь.
      Показано на диеты №№5,7.
      877. Курица отварная. Отварить небольшую курицу, чтобы вышло на 6 чел.(порция 133 г). Полить маслом(10 г).
      Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
      878. Мясо отварное, запечённое в молочном соусе. Мясо отварить, наарезать на порции(по 121 г), запанировать в муке(5 г). Поджарить на молочном соусе, посыпать сухарями(3 г), запечь в духовке. Показано на диеты №№5, 7.
      879. Бефстроганов. Мясо(121 г) отварить, нарезать тонкими кусочками, залить соусом(50 г), размешать, добавить протёртую вареную морковь(10 г), варить на слабом огне 10 мин. Заправить ушанье сметаной(20 г), посолить(1 г), прокипятить. Показано на диеты №№1, 5, 7.
      880. Пюре мясное. Разварить рис(10 г), мясо(81 г), протереть, смешать с рисом, пропустить через мясорубку, добавить 5 г масла, выбить и разогреть на плите. Покезено на диеты №№1, 4.
      881. Печень, жаренная в сухарях. Взять на одну порцию куски печени(22 г), обвалять в яйце(1/5 шт.), сухарях(10 г) и муке(5 г), поджарить. Показано на диеты №№11, 15.
      РАЗДЕЛ 11. ГАРНИРЫ К ДИЕТИЧЕСКИМ БЛЮДАМ.
      882. Капуста,тушённая в сухарях, с салатом и свежими яблоками.
      Взять головку капусты(200 г на порцию), нашинковать, сварить с молоком(0 г), добавить салат(20 г), тёртые яблоки(50 г), сахар(5 г), масло сливочное(5 г), соль(1,5 г).
      Показано на диеты №№5. 7, 9, 11, 15 при гипертонии, запорах для улучшения калиевого обмена.
      883. Морковь жареная. 200 г моркови нарезать дольками и обжарить в 7 г сливочного масла.
      Показано на диеты №№7, 11, 15.
      884. Пюре картофельное. 200 г картофеля сварить, протереть, добавить 20 мл молока(на порцию), взбить, положить 5 г масла, 2 г соли. Показано на все диеты.
      885. Пюре картофельное с морковью. Приготовить пюре картофельное, см. №884, затем протереть 40 г моркови на порцию и мешать оба пюре. Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
      886. Пюре картофельное с морковью и шпинатом. Готовится так же, как и №885, только добавляется в пюре 50 г протёртого вареного шпината. Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
      887. Пюре из тыквы с курагой. Небольшую тыкву нарезать на порции( по 50 г) и сварить в сметане(расход 15 г на порцию). Курагу(20 г) уварить в воде, заправить сахаром(10 г) и мукой(5 г), растереть с маслом сливочным(5 г). Курагу смешать с тыквой, прокипятить.
      Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.
      888. Помидоры жареные. 160 г помидоров нарезать дольками и поджарить в масле(10 г) с солью(1,5 г).
      Показано на диеты №№2, 7, 9.
      РАЗДЕЛ 12. СОУСЫ
      889. Соус рисовый. отварить 10 г риса в бульоне, протереть, добавить сливочного масла 3г, соль - 0,5 г. Бульона мясного взять 60 мл, воды - 50 мл.
      Показан на диету №4.
      890. Соус на овощном отваре с яйцами. Взять на порцию 1/5шт. крутых иц, 2 г зелени, нащинковать, смешать. добавить 25 мл овощного отвара, заправить маслом 5 г.
      Показано на диету №7.
      891. Соус на овощном отваре с яичными белками. См. №890, только добавляется 1/5 шт. белка.
      Показано на диету №5.
      892. Молочный соус жидкий. Муку(50 г) растереть с маслом(50 г), разбавить молоком(100 мл = 1 л), прокипятить.
      Показан на диеты №№1, 2, 5, 7, 15.
      893. Молочный соус без масла, см. №892, но муку растереь с молоком. Показан на диеты №№1, 5, 7, 15.
      894. Молочный соус на картофельном крахмале. В холодном молоке(100 мл) развести крахмал(30 г) и добавлять понемногу в кипящее молоко(900 мл) с солью(5 г).
      Показан на диету №1.
      895. Соус на мясном бульоне с омлетом. Приготовить омлет, см. №857, измельчить, добавить в бульон(25 мл), заправить маслом(5 г).
      Показан на диеты №№2, 9, 11, 15.
      896. Соус сметанный. Смешать муку(3 г) со сметаной(10 г), добавить ещё 20 г кипящей сметаны, размешать, посолить(0,3 г).
      Показан на диеты №№2, 9, 11, 15.
      897. Соус томатный на рыбном бульоне. Морковь и лук нашинковать, спассеровать и добавить иомат-пасту и муку, протушить. Влить бульон, положить соль, прокипятить.
      Показан соус на диеты №№2, 9, 11, 15. Томат-паста - 5 г, масло и мука - по 5 г, лук и морковь - по 5 г, бульон - 50 мл.
      898. Соус польский. Яйца сварить круто, измельчить вместе с зеленью и маслом, солью и лимонной кислотой.
      Показан на диеты №№2, 11, 15. На диету №5 соус готовится на белках, на №7 - на желтках.
      Взять на семью порцию: масла сливочного 700 г, яиц - 8 шт., зелень петрушки - 20 г, лимонной кислоты - 2 г, соли - 8 г.
      РАЗДЕЛ 13. СЛАДКИЕ БЛЮДА
      899. Кисель из какао на воде. Сварить какао как обычно(какао 6 г, сахар - 5 г, вода 180 мл), добавить крахмальную разводку(крахмал - 10 г, вода - 20 мл), размешать с какао, посыпать сахарной пудрой. Показано на диету №4.
      900. Кисель из жёлудевого кофе. Готовить как какао, см. 899, но перед добавлением крахмала кофе процедить. Показано на диету №4. Кофе жёлудевого берётся 7 г.
      901. Кисель из кураги. Сварить 25 г кураги, протереть, добавить 20 г сахара, горячей воды 200 мл, довести до кипения, заварить 8 г крахмала с водой.
      Показано при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
      902. Кисель из чёрной смородины или других ягод. Взять 156 г ягод смородины, отделить сок, добавить 160 г сахара, заправить 50 г крахмала, сварить кисель.
      Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.
      903. Компот из свежих яблок или других фруктов. Сварить коипот из 175 г яблок с 100 г сахара и 700 мл воды. Выход 1000 мл = 1 л.
      Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
      904. Желе из земляники. Выдавить сок из 12 г ягод земляники, выжимки вскипятить, отжать, добавить 20 г сахара, 2,7 г желатина, довести до кипения, налить в формочку, охладить.
      Показано на биеты №№1, 2, 5, 7, 9(на сахарине №№11, 15).
      905. Мусс с манной крупой. Приготовить сок из ягод(см. №904) на порцию 12 мл, добавить сахар(12 г) и заварить крупу(10 г). Массе дать остыть до 40 , сбить пену, вылить в форму. Из ягодного сока и сахара(по 30 г) приготовить сироп, залить им мусс.
      Показан на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.
      906. Желе из простокваши. Смешать 100 мл простокваши с 25 г сахара и 2 г корицы. Желатин( г) размочить в холодной воде, протереть сквозь сито, растворить в горячей воде, охладить до 25 С, влить в простоквашу, вылить в форму, остудить.