Хозяйке на заметку - Блюда из рыбы и морепродуктов
ModernLib.Net / Кулинария / Сборник рецептов / Блюда из рыбы и морепродуктов - Чтение
(Ознакомительный отрывок)
(стр. 7)
Рыба свежая – 1,2 кг, рис – 4 стакана, масло топленое – 300 г, изюм – 6 ст. ложек, кизил – 120 г, лук репчатый – 2 шт., шафран, перец черный молотый, соль.
Для лаваша: мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт.
Плов рыбный по-туркменски
Приготовление рыбы. Воду закипятить, посолить, положить лавровый лист, половину мелко нарезанного корня петрушки, перец душистый горошком, лук репчатый (0,2 от нормы) и варить в этом бульоне на умеренном огне рыбу, нарезанную на куски. Затем ее вынуть из бульона, переложить в глиняную посуду, засыпать мелко нарезанным луком, натертым корнем оставшейся петрушки, перцем, зеленью петрушки и укропа, фенхелем, частью шафрана, посолить, залить сметаной и поставить томиться на очень слабый огонь.
Приготовление плова. Перекалить кунжутное (или растительное) масло, обжарить в нем лук, нарезанную тонкой соломкой морковь, влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения и сразу же всыпать предварительно промытый в холодной воде и замоченный в горячей воде на 30 минут рис и посолить. В открытом казане продолжать варить рис на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит. После этого заправить плов оставшимися пряностями, перемешать рис, закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь упревать на 20 минут.
Выложить плов в глубокую тарелку, облить его кислым гранатовым соком и отдельно подать рыбу.
Рыба (филе) – 180 г, вода – 1 стакан, масло кунжутное (или растительное) – 120 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, рис – 100 г, сметана – 50 г, петрушка (корень) – 20 г, петрушка (зелень) – 3 г, укроп (зелень) – 3 г, шафран – 0,1 г, лист лавровый, сок гранатовый – 30 г, фенхель или ажгон (семена) – 1 г, перец черный горошком – 3 шт., перец черный молотый, соль – 5 г.
Плов с мидиями
Очистить мидии и положить в кастрюлю, не наливая воды. Нагреть на огне, чтобы раскрылись створки мидий, затем вынуть мясо.
Обжарить с маслом мелко нарезанный лук и затем положить туда и обжарить рис. Налить кипяток и добавить черный молотый перец, мясо мидий и сок, который выделился при их тушении.
Посолить по вкусу и варить на слабом огне около получаса.
Мидии – 1 кг, масло растительное – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., рис – 1 стакан, перец черный молотый – 1 ч. ложка.
Плов с копченой рыбой
Копченую рыбу сварить, отделить кости и кожу. Рис, сваренный до полуготовности, смешать с вареной фасолью, полить маслом и довести до готовности. Рыбу залить яично-молочной смесью и запечь. Подать с подготовленным рисом.
Копченый кутум (или жерех) – 250 г, яйца – 0,5 шт., молоко – 0,5 стакана, рис – 200 г, масло топленое (или маргарин сливочный) – 80 г, фасоль сухая мелкая – 60 г, соль.
Плов с севрюгой
Армянская кухня
Ошпаренные порционные куски рыбы сложить в посуду, засыпать отварным рисом, полить жиром и довести до готовности в жарочном шкафу. Из граната сварить компот и подать его отдельно.
Севрюга – 600 г, рис – 400 г, масло топленое – 120 г.
Для компота: гранат – 120 г, сахар – 80 г, вода – 0,5 л.
Помидоры с печенью трески
Спелые крепкие помидоры промыть холодной водой, вырезать часть мякоти и осторожно, стараясь не повредить, отжать сок. Отваренные вкрутую яйца, печень трески, зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать, смешать, добавить соль, перец, майонез. Полученной смесью нафаршировать помидоры, уложить на блюдо, устланное листиками салата.
Печень трески консервированная – 1 банка, помидоры – 10 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт., майонез – 100 г, лук зеленый, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Пудинг из салаки паровой
Салаку, разделанную на филе без костей, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом. После этого добавить в измельченную рыбную массу яичный желток, соль, молотый перец, сметану и все очень хорошо перемешать.
Затем в эту массу ввести взбитый в пену яичный белок. Положить массу в форму, смазанную сливочным маслом, поставить форму в посуду с водой или в паровой шкаф, накрыть крышкой и варить при кипении воды в течение 35–40 минут.
Готовый пудинг выложить из формы на блюдо, разрезать на порции и подать, полив его сливочным маслом или томатным соусом. Соус томатный к пудингу можно подать отдельно. Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
|
|