 |
|
Популярные авторы:: БСЭ :: Желязны Роджер :: Азимов Айзек :: Говард Роберт Ирвин :: Сименон Жорж :: Горький Максим :: Твен Марк :: Стаут Рекс :: Лесков Николай Семёнович :: Борхес Хорхе Луис Популярные книги:: Справочник по реестру Windows XP :: Бурый волк :: Идет розыск [Полный вариант] :: Особое мнение :: Саша и Шура :: Тайна разбитых стекол :: Досье Ленина без ретуши. Документы. Факты. Свидетельства. :: Неврология и нейрохирургия :: 1-е МАРТА 1917 года :: Божественное безумие |
Большая книга домашнего консервированияModernLib.Net / Кулинария / Светлана Олеговна Ермакова / Большая книга домашнего консервирования - Чтение (Ознакомительный отрывок) (стр. 2)
Ягоды и фрукты в процессе приготовления должны стать прозрачными, пропитавшись сиропом. Как только это произойдет, варку следует немедленно прекратить, даже если по рецепту полагается еще раз нагревать варенье. Готовность продукта вы можете определить старинным способом, капнув на блюдце каплю сиропа. Если она, остывая, не расплывается, а держит форму, варенье готово. Его сразу необходимо перелить из таза в другую тару и накрыть чистой бумагой или простерилизованными полиэтиленовыми крышками. Варенье не требуется герметично закатывать и пастеризовать. При достаточном количестве сахара и соблюдении всех условий приготовления этот продукт может храниться долго, не подвергаясь порче. Для приготовления джема отберите зрелые плоды, в том числе и слегка мятые, но ни в коем случае не гнилые. Более всего для этого вида заготовок подойдут фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина (желирующего вещества). Среди таковых можно назвать смородину черную и красную, малину, клюкву, кислые сорта яблок. Если вы хотите приготовить джем из других плодов, добавьте к ним сок вышеперечисленных ягод. При подготовке к консервации все фрукты и ягоды непременно пробланшируйте, затем засыпьте сахаром или залейте сиропом 70%-ной концентрации и варите в течение 10-15 минут после закипания. При условии добавления сока богатых пектином ягод и фруктов воду в джем не добавляйте, только сахар. За 3 минуты до конца варки введите лимонную кислоту, если это предусмотрено рецептом. Джем расфасовывайте горячим, выбрав для этого банки емкостью не более 500 мл. Закатывать их следует герметично и обязательно переворачивать, поставив на крышки до полного охлаждения. Это разновидность джема, приготовленная из полностью разваренных ягод, по своим вкусовым качествам и питательной ценности очень близка к джему. Конфитюр вы можете приготовить из малины, земляники, клубники, крыжовника, черной смородины, яблок и слив. Плоды при этом могут быть недозрелыми и мятыми. Плодовую массу готовят так же, как и для джема, но сахар в нее добавляют по вкусу. Готовность продукта определяют способом, аналогичным тому, что используется для варенья и джема. Горячий конфитюр разливайте по небольшим стеклянным банками и закатывайте прокипяченными крышками. После того как продукт остынет, его можно переставить на длительное хранение в прохладное место. Чаще всего повидло готовят из яблок, груш, абрикосов и айвы. Иногда плоды смешивают друг с другом. Для приготовления этого продукта можно взять перезрелые мягкие фрукты и ягоды. К повидлу из ягод рекомендуется добавлять яблоки, чтобы придать ему желеобразную консистенцию. В процессе подготовки плодов к переработке ягоды раздавите деревянной толкушкой, а фрукты нарежьте ломтиками. Положите их в таз, налив на дно немного воды (500 мл на 1 кг массы), доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15-20 минут. Затем плодовую массу немного остудите, протрите через сито. Полученное пюре выложите в широкую и не очень глубокую посуду емкостью 4-5 л и варите на слабом огне при непрерывном помешивании. В конце варки добавьте по 800 г сахара на каждый килограмм плодовой массы. Если вы хотите, чтобы повидло было более плотным и резалось ножом, увеличьте норму сахара до 900 г на 1 кг плодового пюре. Готовый продукт в горячем виде разложите по сухим прогретым банками и выставьте их на солнце, чтобы на поверхности повидла образовалась защитная пленка. Для ускорения этого процесса вы можете поместить банки с повидлом в духовку и подержать при среднем огне. Крышки для закатывания тары с повидлом необязательны, их можно закрыть целлофаном или бумагой и поставить на хранение в прохладное место. Однако, если в консервах мало сахара, банки следует герметически закатать, предварительно простерилизовав. Так называют желированное варенье из ягод и фруктов. Это приятный на вкус продукт, в котором сохраняются все минеральные соли и витамины. Для этого вида консервов наиболее пригодны недозрелые яблоки кислых сортов, смородина всех видов, черника, малина, земляника. Желе готовят из соков плодов, богатых пектином. Чтобы желе получилось более крепким, в сок вы можете добавить желатин согласно рецепту. Для придания приятного кисловатого вкуса добавьте на 1 л сока 5-6 г лимонной кислоты. Готовность желеобразного варенья проверьте, капнув немного массы на холодное блюдце. Остывшая капля должна быть студенистой и легко отделяться от блюдца. С поверхности готового желе необходимо снять пену и в горячем виде разлить его по сухим прогретым банками. Закатайте герметично продукт металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 85-90° С в течение 15-20 минут. Затем банки охладите и поставьте для хранения в прохладное место. Можно накрыть заполненные банки чистой тканью, а после полного охлаждения обернуть горлышки пергаментной бумагой, смоченной водкой или спиртом, и завязать шпагатом. Для приготовления мармелада используют обычно перезревшие и очень спелые яблоки и косточковые плоды. Вымойте их, переберите, удалите повреждения, косточки и семена. Затем варите плоды до мягкости с добавлением 250 мл воды на 1 кг массы. Протрите полученное пюре через сито, добавьте к нему сахар в пропорции 1 : 1 и держите до загустения на слабом огне при непрерывном помешивании деревянной ложкой. Обычно этот процесс длится 15-20 минут с момента закипания. Готовность мармелада определяют с помощью деревянной лопаточки, проведя ею по дну посуды, в которой он варится. Если остается отчетливая борозда, значит, пора продукт снимать с огня. Готовый мармелад разложите по сухим прогретым банкам и накройте бумагой. Можно выложить мармелад на противень, предварительно застелив его целлофаном. Когда масса остынет и загустеет, нарежьте ее ромбиками, разложите кусочками по банкам и пересыпьте их сахаром или сахарной пудрой. Сиропами называются сгущенные фруктовые или ягодные соки с содержанием сахара в них не менее 65%. Соки для сиропов из ягод вы можете извлекать путем протирания и прессования, а из фруктов – при длительном отваривании и процеживании через марлю. Все сиропы рекомендуется готовить на сильном огне, чтобы они не успевали загустеть. Для получения светлого, прозрачного сиропа не кладите в него сразу сахар, а делайте это только после того, как часть сока выпарится. При этом добавьте и немного лимонной кислоты. Готовность сиропа определяйте следующим образом: в стакан с холодной водой опустите остывшую каплю сиропа. Если она утонет, а при помешивании быстро растворится, продукт готов. Если капля растает, не достигнув дна, продолжите варку. А если же капля не растворится, это будет означать, что вы переварили сироп. Готовый продукт в горячем виде разливайте по бутылкам, но закатывать не спешите. Делать это надо только после полного охлаждения сиропа. Хранить данный вид заготовок следует в сухом, прохладном месте. Некоторые хозяйки готовят сироп холодным способом. Для этого во фруктово-ягодный сок добавьте сахар согласно рецепту и тщательно размешивайте, пока он весь не растворится. Затем сироп процедите через несколько слоев марли и разлейте по бутылкам. В таком продукте сохраняется много витаминов и питательных веществ, но он долго не хранится. Как только вы обнаружите признаки брожения, прокипятите сироп, добавив на каждый литр по 250 г сахара, и снова разлейте. Этот вид заготовок называют еще сухим вареньем. Цукаты вы можете приготовить из любых фруктов, овощей и ягод, но более всего для этого подходят яблоки, груши, лимоны, апельсины, арбузные корки и рябина. При этом можно смешивать фрукты и ягоды друг с другом. Подготовка плодов ничем не отличается от их обработки для варенья. Сварите их точно так же в сахарном сиропе в несколько приемов. В конце варки добавьте ванилин, цедру лимона, гвоздику или корицу. Готовую массу вылейте на сито или дуршлаг и выдержите 1-1,5 часа, чтобы стек весь сироп. Затем плоды разложите на сите равномерным слоем и подсушите в духовке при температуре 40° С. Подсушенные цукаты обсыпьте сахаром и снова подсушите в теплой духовке. Готовый продукт разложите по стеклянным банкам и тщательно закройте их целлофаном или пергаментной бумагой. Оставшийся после приготовления цукатов сироп вы можете использовать для других заготовок: повидла, джема, варенья. По способу приготовления и вкусовым качествам этот продукт считается разновидностью мармелада. Чтобы приготовить смокву, доведите фрукты или ягоды до мягкости на умеренном огне и протрите их через сито. Полученное пюре смешайте с сахаром и варите, непрерывно помешивая его деревянной лопаткой. Когда масса начнет отставать от стенок посуды и тянуться за лопаткой, разложите ее на фаянсовые тарелки, смазанные сливочным маслом или смоченные водой. Толщина слоя не должна быть больше, чем 1 см. Подсушивайте продукт в течение 2-3 суток на открытом воздухе или 10 часов в духовке при температуре 50° С с приоткрытой дверцей. Подсушенную смокву нарежьте кубиками, обсыпьте сахарной пудрой и разложите по банкам. Закрывать их рекомендуется целлофаном или пергаментной бумагой. Маринады для фруктов и ягод готовят так же, как и для овощей, используя при этом уксусную кислоту. Для придания аромата и вкуса в маринад согласно рецептам добавляют лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, сахар. Маринуют обычно яблоки, вишню, сливу, черешню, виноград, смородину, кизил, крыжовник. Плоды при этом должны иметь плотную мякоть, быть свежими, не перезрелыми и не поврежденными какими-либо заболеваниями и вредителями. Суть квашения (мочения) заключается в том, что под влиянием дрожжей и молочнокислых бактерий часть сахара, содержащаяся в плодах и ягодах, преобразуется в молочную кислоту и спирт, что и консервирует заготовленные таким образом продукты. Укладывают их обычно в деревянные бочки, заливают рассолом, накрывают тканью и ставят гнет на деревянную подставку. Молочная кислота, накапливаясь в моченых фруктах и ягодах, придает им кисло-сладкий вкус, а спирт и углекислота – освежающий. При несоблюдении условий приготовления и хранения эти продукты могут приобрести неприятный привкус. Такое происходит при заквашивании плодов слишком горячим рассолом. Запомните, что его температура не должна превышать 30° С. Для мочения традиционно используют яблоки, груши, сливы и виноград. Уход за этими заготовками заключается в периодическом снятии пены и плесени с поверхности рассола и еженедельном промывании салфетки, на которой лежат деревянный круг и гнет. Основные заготовки из фруктов и ягод Клубника – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 300 мл 1. Выложите подготовленные ягоды клубники в эмалированную широкую посуду. 2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. 3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2-3 слоя марли. 4. Нагрейте его до 50° С и залейте клубнику. 5. Выдерживайте клубнику в сиропе в течение 3-4 часов. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные банки. 6. Сироп варите при температуре 104° С в течение 10-15 минут, слегка остудите и влейте в банки с клубникой. 7. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и пастеризуйте при температуре 85° С. 8. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 500 мл 1. Обдайте кипятком подготовленные ягоды, дайте воде стечь. 2. Уложите клубнику в банки, наполнив их по плечики. 3. Сварите сахарный сироп и кипящим влейте в банки с ягодами. Выдержите 7 минут, слейте сироп. 4. Вновь доведите его до кипения и заполните банки доверху. 5. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Черешня – 1 кг Сахар – 320 г Вода – 0,7 л 1. Уложите подготовленные черешню и клубнику в сухие чистые стеклянные банки. 2. Сварите сахарный сироп, охладите его до температуры 60° С и залейте им ягоды. 3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой. 4. Стерилизуйте компот при температуре 100° С в течение 10-15 минут. 5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 500 г 1. Выложите подготовленные ягоды в эмалированный таз, пересыпая сахаром. 2. Выдерживайте их в течение 3-4 часов. 3. Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут при постоянном помешивании. 4. Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху. 5. Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 250 г 1. Выложите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6-7 часов в прохладное место. 2. Слейте образовавшийся сок, а клубнику разложите в полулитровые банки, наполняя их до плечиков. 3. Сок нагрейте до температуры 90° С и залейте им ягоды. 4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации. 5. Тепловую обработку проводите при температуре 80° С в течение 7-8 минут. 6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Клубника – 1 кг 1. Выложите клубнику в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. 2. Оставьте на 30 минут, чтобы хорошо стекла вода. 3. Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки и слегка утрамбуйте с помощью деревянной лопатки. 4. Накройте лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100° С в течение 10 минут. 5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сок красной смородины – 200 мл Сахар – 300 г 1. Клубнику переберите, промойте холодной водой. 2. Залейте соком красной смородины и выдерживайте 2 часа. 3. Добавьте сахар и доведите всю массу до кипения при непрерывном помешивании. 4. Чистые банки простерилизуйте и по горячим разлейте кипящий сироп с ягодами. 5. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 100 мл 1. Подготовленные ягоды выложите в медный или латунный таз, пересыпав сахаром. 2. Добавьте воду после того, как выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь. 3. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Варите в течение 40-45 минут. 4. Кипящее варенье разлить по чистым прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 275 мл 1. Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3-4 слоя марли. 2. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80° С, и оставьте на 3-4 часа. Доведите массу до кипения на слабом огне и варите 15 минут. 3. Через 2 часа снова кипятите варенье в течение 15 минут. 4. Еще через 2 часа доведите варенье до готовности. 5. Разложите продукт по подготовленным банкам, закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 175 мл 1. Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды. 2. Встряхните емкость, чтобы клубника полностью погрузилась в сироп. 3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите массу до кипения, снимите пену и отставьте в сторону на 2-3 минуты. 4. Повторите предыдущий прием еще 2 раза, а затем доведите варенье до готовности. 5. Разлейте готовый продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметично металлическими крышками. 6. Переверните банки с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1,7 кг Вода – 300 мл Лимонная кислота – 1 г 1. Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды. 2. Через 3-5 часов сварите массу в 2-3 приема с кипячением в течение 10-15 минут и перерывами по 3-5 часов. 3. Перед тем как довести варенье до готовности, добавьте лимонную кислоту. 4. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам. 5. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 125 мл 1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпав их сахаром (500 г). 2. Поставьте массу на холод и выдерживайте 8-10 часов. 3. Слейте образовавшийся сок, добавьте воду и вторую половину сахара (500 г) и приготовьте сироп. Погрузите в него ягоды и варите до готовности. 4. Горячее варенье разлейте по хорошо прогретым банкам. 5. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 300 мл 1. Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня. 2. Разлейте продукт в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам. 3. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1 кг 1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпав сахаром (500 г), и выдерживайте 16 часов. 2. Досыпьте оставшийся сахар (500 г) и варите джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании. 3. Готовый продукт разлейте в горячем виде по чистым хорошо прогретым банкам. 4. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 200 мл Лимонная кислота – 1 г 1. Выложите клубнику в таз, налейте воду и варите 5-7 минут с момента закипания. 2. Раздавите ягоды, оставшиеся целыми, с помощью деревянной лопатки. 3. Добавьте сахар, доведите массу до кипения. 4. Варите джем до готовности в течение 20 минут, постоянно помешивая и удаляя пену. 5. В конце процесса положите лимонную кислоту. 6. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам. 7. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 225 мл 1. Бланшируйте ягоды клубники в кипящей воде в течение 10-15 секунд. Добавьте к ним сахар и воду, доведите до кипения и варите до готовности. 2. Горячий джем разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам. 3. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Красная смородина – 400 г Сахар – 1,5 кг 1. Подготовленные ягоды клубники выложите в таз. 2. Пропустите красную смородину через мясорубку и тщательно отожмите сок через 3-4 слоя марли. 3. Добавьте его к клубнике одновременно с сахаром. 4. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 16 часов. 5. Доведите до кипения и варите 10-15 минут. 6. Извлеките из таза клубнику с помощью шумовки, а сироп продолжайте варить до готовности (см. главу 2). 7. В готовое желе опустите клубнику и доведите массу до кипения. 8. Джем охладите и разлейте по полулитровым банкам. 9. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации. 10. Тепловая обработка джема должна продолжаться при температуре 85° С в течение 20 минут. 11. Закатайте герметично металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения. Клубника – 2 кг Сахар – 100 г 1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. 2. Поместите массу в пресс и в 2-3 приема отожмите сок. 3. Процедите сок через 3-4 слоя марли и слейте его в эмалированную посуду. 4. Добавьте сахар и поставьте на слабый огонь. 5. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95° С, не давая соку закипеть. 6. Горячий продукт перелейте в подготовленную тару и герметично закатайте. 7. Переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 500 мл 1. Ягоды переберите, разомните деревянным пестиком и протрите через сито. 2. Добавьте в полученное пюре сахар и тщательно перемешайте. 3. Влейте в массу воду и поставьте на лед на 2-3 суток. 4. Перемешивайте сок по 2-3 раза в день, чтобы сахар быстрее растворился. 5. Разлейте продукт по бутылкам из темного стекла, предварительно вымытым и простерилизованным. 6. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином. 7. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2-4° С. Клубника – 1 кг 1. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали, нагрейте до 90° С при постоянном помешивании. 2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки. 3. Полученное пюре снова в переложите ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. 4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и герметично закатайте их лакированными металлическими крышками. 5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре. 6. Храните пюре в прохладном месте. Клубника – 1 кг Малина – 1 кг 1. Подготовленные ягоды протрите через сито. 2. Нагрейте массу на слабом огне до кипения и варите 1-2 минуты. 3. Разложите кипящий продукт в стерилизованные, хорошо прогретые банки и герметично закатайте. 4. Переверните консервы вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл 1. Клубнику поместите в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, дайте ей стечь. 2. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки. 3. Приготовьте сироп из воды и сахара и доведите его до кипения. 4. Залейте им протертую массу и перемешайте. 5. Разложить клубнику в прогретые стерилизованные банки, накройте кружками пергаментной бумаги и металлическими крышками. 6. Простерилизуйте продукт и закатайте крышками. 7. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком. Клубника – 1 кг Сахар – 750 г 1. Промойте спелые ягоды клубники холодной проточной водой, дайте стечь и слегка обсушите. 2. Протрите клубнику через сито и переложите в таз. 3. Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 25 минут при постоянном помешивании. 4. Разложите продукт в горячем виде в хорошо прогретые банки. 5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. 6. Тепловую обработку проводите при температуре 100° С в течение 20-25 минут. 7. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните банки вверх дном до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1,5 кг 1. Промойте ягоды холодной водой в дуршлаге и слегка их обсушите. 2. На дно стерилизованных полулитровых банок насыпьте сахар, затем уложите слоями клубнику, пересыпая сахаром. Причем верхний слой ягод должен быть на 1 см ниже горлышка банки. 3. Накройте тару лакированными металлическими крышками и установите консервы в емкость с холодной водой для стерилизации. 4. Тепловую обработку проводите в течение 10 минут с момента закипания. 5. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Клубника – 1 кг Сахар – 1,2 кг Грецкие орехи – 100 г Сахарная пудра – 100 г 1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпав сахаром, и оставьте на 2-3 часа. 2. Поставьте таз на слабый огонь и варите массу при постоянном помешивании. 3. Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки. 4. Остальную массу продолжайте варить до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза. 5. Добавьте нарубленные грецкие орехи, выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите. 6. Нарежьте посушенную смокву квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки. 7. Закройте готовый продукт пергаментной бумагой, обвяжите горлышки банок бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место. Клубника – 1 кг 1. Подготовленные ягоды разложите по стерилизованным полулитровые банкам, наполняя их доверху. 2. Залейте ягоды клубники кипятком, накройте лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. 3. Тепловую обработку проводите в продолжение 9-10 минут с момента закипания воды в емкости. 4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Малина – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 450 мл 1. Выложите подготовленные ягоды малины в кастрюлю из нержавеющей стали. 2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. 3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2-3 слоя марли. 4. Нагрейте его до 50° С и залейте им малину. 5. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3-4 часов. 6. Откиньте их на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные полулитровые банки. 7. Сироп уваривайте при температуре 104° С в течение 10-15 минут, слегка остудите и залейте им клубнику. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и стерилизуйте при температуре 100° С в течение 10 минут. 8. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения. Малина – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 500 мл 1. Уложите малину в банки, пересыпая сахаром, наполнив их с горкой высотой 1-2 см над горлышком. 2. Накройте тару марлей и держите при комнатной температуре в течение 4-5 часов. 3. Прикройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации. 4. Проводите тепловую обработку компота в течение 10 минут с момента закипания. 5. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения. Малина – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 700 мл 1. Уложите подготовленную малину в сухие чистые полулитровые стеклянные банки. 2. Сварите сахарный сироп, слегка охладите его (до температуры 90° С) и залейте им ягоды. 3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой. 4. Пастеризуйте компот при температуре 85° С в течение 7-10 минут. 1, 2, 3 |
|||||||