Одним из самых увлекательных направлений в современной реконструкции является воссоздание средневековых блюд и напитков. Малочисленность сведений, дошедших до нас, только подогревает интерес увлеченных людей и оставляет больше пространства для экспериментов. Порой очень трудно отыскать настоящий, исконный рецепт приготовления того или иного блюда, но, углубляясь в область предположений, можно в итоге подготовить прекрасный пир, результаты кулинарной реконструкции на котором будут непременно съедены и по достоинству оценены всеми приглашенными. Чем же питались наши далекие предки и на что следует обратить внимание при воспроизведении княжеского стола (рис. 1.23)?

^{Рис. 1.23. Современные представления о раннесредневековой кухне основываются на исторически подтвержденных продуктах}

Эта незатейливая поговорка отражает настоящее отношение к хлебу, идущее заветами из глубины веков. Присутствие хлеба в доме было обязательным, его роль на столе – неоспоримой. С хлебом ели все: каши, похлебки, вареные овощи. Хлеб был неизменным спутником для работников вдали от дома или путешественников: сорвал луковую головку, заел хлебушком, вот и позавтракал. Готовили хлеб из ржаной, пшеничной муки, с разным количеством примесей. Небольшие буханки выпекались в печи регулярно. Некоторые хлеба выпекали в виде лепешек, которые превосходно умещались в дорожной суме (рис. 1.24).

Каравай – особый, праздничный хлеб. Готовился он с великим тщанием и любовью, вбирая в себя только хорошее и являясь в итоге воплощенным домашним благом (рис. 1.25).

^{Рис. 1.24. Хлеб пекли часто, практически каждый день}

^{Рис. 1.25. Символ благополучия и добрых чаяний}

Сейчас мы привыкли, что пирожок – с повидлом, а пирог – с яблоками или другой сладкой начинкой. Древние славяне тоже любили полакомиться сладким, но в большинстве случаев начиняли пироги и пирожки мясом, овощами, кашами, грибами, ягодами и всем, что попадется под руку хозяйке. Пирог – это целый обед: и хлеб, и основное блюдо. Небольшие пирожки прекрасны вприкуску с какой-нибудь похлебкой (рис. 1.26).

Изделия могли иметь разную форму, готовиться из кислого или постного теста. Для придания особых привкусов добавлялись пряные травы, мед, ягоды и фрукты. Молоко и яйца активно использовались для замешивания теста для разных нужд – от блинов до караваев.

^{Рис. 1.26. У этого, казалось бы, обычного блюда почти тысячелетняя история}

Это огромное разнообразие жидких блюд на основе всех доступных продуктов. Похлебки варили из мяса, птицы, рыбы, овощей, грибов, часто комбинируя продукты. Весьма полюбились нашим предкам кислые щи из капусты, мясной бульон с луком и, конечно же, уха. Простота и незатейливость в приготовлении делали похлебку доступной всегда и всем. Достаточно поставить у огня горшок с водой и закидывать в него приглянувшиеся продукты. Для придания пряного вкуса часто использовали чеснок, хрен, укроп и другие травы. Не обходили стороной и завозимые из Византии приправы: гвоздику, шафран, имбирь, черный перец, лавр (рис. 1.27).

^{Рис. 1.27. Вода и немного овощей вот и готова похлебка}

Каши у славян не только были самой частой едой, но и использовались при проведении обрядов. Это и немудрено: если в доме есть каша, значит, урожай добротный собрали и зиму перезимуют. Каши варили гречневые, перловые, ячневые, пшенные, толокняные и др. Хотя слово «варили» в отношении славянских каш не годится. Их скорее томили – держали в горячем месте на печи, но не допускали, чтобы вода на жару выкипала. Если хотели подсластить – использовали мед. Иногда в кашу добавляли яблоки, груши, виноград, чернику, малину, ежевику, лесные и грецкие орехи (рис. 1.28).

^{Рис. 1.28. Гречневая каша с маслом. Классика кулинарного наследия Руси}

Известные овощи – репу, капусту, горох, редьку – предпочитали отваривать или тушить, обычно отдельно друг от друга. После добавления мяса к овощам получалось прекрасное жаркое или рагу, подававшееся на стол обязательно с наваром.

Непосредственно мясные блюда были скорее исключением, чем правилом для наших предков. Употребляли в пищу говядину, козлятину, баранину, свинину, мясо диких животных. Однако этот непростой в добыче и хранении продукт старались добавлять к овощам или варить. С другой стороны, конечно, такое древнее кушанье, как мясо, жаренное на углях, присутствовало у наших предков. Мясо домашних кур, гусей, диких уток, куропаток, тетеревов обмазывали глиной и запекали в углях на привале. Пресноводную и морскую рыбу варили или, уже потрошеную, нанизывали на прутья, чтобы обжарить над костром.

Ну а коль поели, то и запить нужно чем-нибудь. Славянские умелицы ставили бродить квас, брагу, варили медовуху, сбитни и пиво, заваривали мукой кисели на лесных ягодах, не говоря о разного рода травяных отварах, которые были вкусны и полезны (рис. 1.29).

Приготовление исконных кушаний в значительной степени усложняется условиями, в которых оно происходит.

^{Рис. 1.29. Процесс пивоварения в рамках блока мастер-классов на фестивале «Городецкое Гульбище». Показывает клуб «Ворга»}

Ведь не каждая современная хозяйка умеет обращаться с русской печью или организовать хорошую полевую кухню. Намеренное отсутствие современных вспомогательных приспособлений также затрудняет процесс. Некоторым приходится приноравливаться к непривычному весу древних ножей и шершавой поверхности глиняных мисок. Однако, поверьте, добротно приготовленная каша из печи настолько поднимет настроение и ваш уровень в глазах голодных соратников, что разгоревшийся спор об историчности кожаной подкладки на кольчуге будет незамедлительно разрешен самым благоприятным образом.

Настоящее время клубы исторической реконструкции имеются практически во всех крупных городах, а в мегаполисах их может быть несколько. Часто они регистрируются под патронажем местных молодежных объединений, при исторических факультетах, музеях и архитектурных комплексах. У каждого из них есть собственный устав, впрочем, не сильно различающийся по сути и не противоречащий здравому смыслу и современным законам. Набирает популярность тенденция иметь в клубе в качестве консультантов выпускников с историческим образованием или по смежным дисциплинам. Человеку, решившему вступить в клуб, не составит труда найти подобное формирование в своем регионе. Новичку обязательно расскажут о направлении и занятиях в клубе, помогут преодолеть испытательный срок и поддержат в исторических изысканиях (рис. 1.30).

Вот что говорят о себе некоторые клубы России, Украины и Беларуси.

^{Рис. 1.30. Клубов по реконструкции славян различных периодов великое множество}

Общественная организация «Киевский центр поклонников истории и традиций Киевской Руси», или сокращенно «Центр Древней Руси», образован в 2006 году. Организация создавалась с целью сделать занятия реконструкцией официальными в Украине и вывести их на новый качественный уровень. Популярность Центра в первое время была настолько высокой, что пришлось ужесточать требования к кандидатам на зачисление. Организация активно сотрудничает со специалистами в области истории, археологии, этнографии и включает в программу собственного развития лекции, семинары, дискуссии и съезды по особо интересным для реконструкции вопросам (рис. 1.31).

Центр занимается реконструкцией одежды, доспехов, вооружения и предметов быта времен Киевской Руси. Воссоздает древнерусскую тактику боя, активно изучает историческое фехтование и приемы владения средневековым оружием. Содействует проведению фестивалей исторической реконструкции разных периодов, организует театрализованные представления и шоу, каскадерские выступления, открытые семинары и исторические лекции, способствует популяризации древних ремесел.

^{Рис. 1.31. Клуб «Центр Древней Руси». Киев, Украина}

В настоящее время численность клуба колеблется в пределах десяти человек активного состава. Регулярные наборы позволяют привлекать к интересным занятиям новых молодых людей.

На ближайшие годы Центр ставит целью создание сильной организации с качественной материальной базой, способной впечатлить не только соотечественников, но и зарубежных коллег. Клуб постоянно совершенствуется и пытается осуществить синтез древнеславянского общества и европейского рыцарства.

Клуб исторической реконструкции (КИР) Vitland образован в городе Минске в начале 2005 года в результате слияния трех более мелких клубов. Впрочем, минская локализация достаточно условна: в коллективе есть представители разных городов Беларуси. Основатели Vitland к тому времени были уже далеко не новичками в реконструкции. Пути некоторых из них начались еще в конце 1990-х годов в минских клубах исторической реконструкции. Эти люди и составили костяк Vitland (рис. 1.32).

Клуб Vitland – это, прежде всего, компания друзей, поэтому кадровой проблемы нет: люди приходят и уходят нечасто. Название клуба образовано от двух шведских слов vit – белый и land – земля. Основными целями Vitland являются:

• сбор информации и реконструкция костюмов, предметов быта и оружия эпохи викингов (IX–XI века);

• изучение взаимоотношений и взаимной интеграции культур свеев (регион Бирка-Уппсала) и славян (раннесредневековые государственные образования);

• изучение археологии поселений свеев на территории современной Беларуси.

^{Рис. 1.32. Клуб Vitland. Минск, Беларусь}

Большое внимание уделяется реконструкции быта, условий жизни и даже характеров людей эпохи викингов, богатому фольклорному и литературному наследию древних славян и скандинавов. В клубе регулярно организуются и по реконструированным сценариям проводятся древние обряды и праздники.

В настоящее время членами клуба принято участие в более чем 50 мероприятиях – от крупных международных до небольших локальных, а также организованных самостоятельно (рис. 1.33).

С 2005 года клуб ежегодно выезжает на фестивали: «Jomsborg-Vinieta», Волин, Польша; «Najazd Barbarzyncow», Огроденец, Польша; «Wikingi I Wenedzi» Рыня, Варшава, Польша; «Русборг», Липецкая область, Россия; «Городецкое Гульбище», Московская область, Россия; «Парк Киевская Русь», Украина; «Белтинг», Беларусь, а также на другие мероприятия в Литве, России, Польше и Украине. Члены клуба принимают активное участие в конкурсах костюмов, военных сражениях и турнирах и имеют индивидуальные и командные достижения. Кроме того, налажены связи и дружеские отношения с клубами единомышленников из Беларуси, ближнего и дальнего зарубежья.

Устав Vitland во многом схож с уставами других клубов, однако отличается тем, что имеющаяся иерархия не жесткая, все отношения завязаны на взаимоуважении. Можно сказать, что члены клуба – друзья, почти семья, хотя, как и в любом коллективе, здесь есть место спорам и конфликтам. Стать членом клуба можно после испытательного срока.

^{Рис. 1.33. Клуб Vitland на выезде}

Шестое сентября 2008 года – знаменательная дата в истории города Кстова. Именно этот день кстовские реконструкторы считают датой создания первого за всю историю существования города клуба исторической реконструкции.

Кроме необычности звучания, в названии клуба заложен очень важный символ. Ворга – это лесная дорога вдоль ручья, ведущая к его истоку. Ведь цель многих реконструкторов – докопаться до истины, до своего истока (рис. 1.34). Выбор временного периода – IX–XI века – далеко не случаен. Для Древней Руси это переломное время: становление государственности, принятие христианства. Своими задачами клуб видит воссоздание костюма, быта, ремесел, военного дела территории Древней Руси и окрестных земель. Реконструкция обязательно имеет под собой научную основу. Клуб занимается изучением источников, на основе которых и воссоздает предметы быта выбранного периода. Главная и высокая цель деятельности организации – возврат интереса к истории своей Родины (рис. 1.35).

^{Рис. 1.34. Клуб «Ворга». Кстово, Россия}

^{Рис. 1.35. Девушки из клуба «Ворга»}

До наших дней дошло очень мало сведений тысячелетней давности. После анализа и сопоставления источников члены клуба реконструируют костюмы и быт, а затем на практике проверяют целесообразность предположительного покроя одежды и ее удобство. Клуб старается воссоздать старинные рецепты, применяя на древнерусской кухне только древнерусские инструменты. Интерес соклубников к музыке вылился в небольшой музыкальный этнографический коллектив, который периодически радует себя и друзей интересными мотивами «из глубины веков».

Одно из основных направлений деятельности клуба – ремесленничество. Члены «Ворги» занимаются шитьем, крашением, плетением, ткачеством, вязанием иглой, работой по дереву, кости, металлу, изготовлением стеклянных бус, выделкой шкур.

Клуб активно способствует популяризации истории, средневековой культуры. Вместе с молодежными организациями проводятся показательные выступления, семинары и лекции для детей разного возраста. Ведь увидеть вживую свою историю гораздо интереснее, чем читать об этом в учебнике.

Мероприятия, в которых участвовал клуб: «Городецкое Гульбище» (2006, 2009, 2010), Московская область; «Гарды» (2008, 2009), Московская область; «Русколань» (2008), Краснодарский край; «Воиново поле» (2008), Московская область; «Сечень» (2009, 2010), Пенза; «Приволжской штандарт» (2009, 2010), Нижний Новгород; «Аламнер» (2009, 2010), Марий-Эл; «Щуров Мост» (2009, 2010), Суздаль; «Дружественный турнир Поволжья», Нижний Новгород; «Последний Снег» (2010), Нижегородская область; «Виквик», Калужская область; «Русборг», Липецкая область.

Клуб экспериментальной археологии True Varing создан в январе 2009 года в Минске из числа лиц, занимающихся исторической реконструкцией с 2001 года. Деятельность клуба состоит как в изучении, так и в воссоздании истории и материальной культуры Днепро-Двинского региона IX–XI веков. В этот период на указанной территории проживали кривичи, латгалы, литва и дайнова (рис. 1.36).

^{Рис. 1.36. Клуб True Varing. Минск, Беларусь}

Основные цели клуба: реконструкция предметов материальной культуры, древних ремесел и технологий по данным археологии, иконографии, письменным источникам. На базе клуба предпринимаются попытки максимально достоверно и приближенно к историческим источникам воссоздать предметы одежды, обуви, вооружения, быта, различные музыкальные инструменты; восстановить древние технологии обработки дерева, кожи, кости, меха, металла, покраски тканей природными красителями и многое другое. Клуб активно взаимодействует с подобными организациями Беларуси, России, Польши, Литвы, Латвии, Украины.

Главная задача клуба – не воссоздание предметов, а воссоздание технологий их изготовления. В клубе присутствует музыкальное наполнение в составе волынки, флейты и барабана.

True Varing занимается организацией походов и маневров в стиле «живая история», то есть без применения современных средств, вплоть до отказа от использования спичек. Подобные мероприятия особенно интересны экспериментальной археологии, так как представляют собой настоящую картину жизни предков, помогают прочувствовать на себе эффективность воссоздаваемых предметов.

Клуб активно принимает участие в фестивалях и общественных мероприятиях: «Рубон», Полоцк, Беларусь; «Дни истории в Белостоке», Белосток, Польша; «Иссаборг», Изборск, Россия; «Дни живой археологии», Кернава, Литва;

«Городецкое Гульбище», Москва, Россия; «Наш Грюнвальд», Минский район, Беларусь; «Дни земгальцев», Тервете, Латвия; «Апуоле 854», Скуодас, Литва.

Клуб начал развитие в 2000 году, когда на волне впечатлений от фестиваля «Новогрудский замок» инициативная группа друзей решила создать совместными усилиями в городе Бресте клуб исторической реконструкции «Ойра» (рис. 1.37).

Название клуба обозначает «Слава солнцу!». У наших предков-славян солнце было одним из самых почитаемых символов. Кроме этого, «ойра» – боевой клич славян, который позже преобразовался во всем известное «ура!».

Человек, живущий в каменных джунглях, не задумывается, откуда происходят его корни и кем были его предки. А когда люди не знают своего прошлого, они не могут творить будущее. Именно эта идея и стала ключевой в развитии объединения.

Клуб выбрал своим направлением изучение истории IX–XI веков, так как это время развития и становления славянской культуры. В ней есть место героям и подвигам, о которых сейчас так мало известно. Попытка углубиться в изучение быта наших предков – еще и возможность донести информацию до окружающих.

Воссоздавая историю и быт наших пращуров, члены клуба делают акцент на территории родной Беларуси и Брестского района в частности. Если говорить о конкретных племенных объединениях, то это дреговичи, волыняне. Однако в данный период уже хорошо чувствуется влияние на белорусские земли других народов – балтов, скандинавов и булгар. Отсюда и присутствие всех этих культур в клубе.

^{Рис. 1.37. Клуб «Ойра». Брест, Беларусь}

Занимаясь реконструкцией, члены клуба пытаются охватить все сферы культуры и повседневной жизни предков. В первую очередь это изготовление одежды, предметов вооружения согласно материалам и технологиям того времени. Кроме того, предпринимаются попытки окружить себя предметами быта данного периода и научиться не только жить среди них, но и пользоваться ими. Изготовление всех предметов обихода подкрепляется долгим изучением археологических и литературных источников для достижения наилучшего сходства с оригиналами далекого времени.

Также клуб занимается воссозданием и сохранением фольклорных мотивов, которые являлись неотъемлемой частью жизни пращуров-славян.

Как и множество организаций, клуб имеет свой устав. В соответствии с определенным сводом законов разработана система «иерархической лестницы», которую проходят все новички. Новичок-селянин через знания, поступки и заслуги перед клубом постепенно переводится на верхние ступеньки лестницы. Таким образом, каждый член клуба, согласно его рангу, выполняет определенный вид работ. Все решения в клубе принимаются общим голосованием, а наиболее серьезные вопросы обсуждаются советом старейшин и непосредственным руководителем клуба. Подобная система управления имеет исторические обоснования и проверена опытом наших далеких предков.

За 10 лет существования клуб с помощью отлаженной внутренней системы управления, накопленных знаний и благодаря личному рвению участников посетил множество фестивалей в Беларуси и за ее пределами, был отмечен множеством почетных грамот и благодарственных писем. Это грамоты за первые места в турнирах, состязаниях и конкурсах костюмов, проходивших на таких фестивалях, как «Русборг», «Городецкое Гульбище» (Россия), «Коровель», «Былины Древнего Киева» (Украина) и др., а также локальных фестивалях в Беларуси. Клуб внес большой вклад в проведение мероприятий в Польше, Литве, Латвии.

Клуб «Ойра» неоднократно принимал участие в праздниках города, организации выставок костюмов и вооружений IX–X веков, съемках передач исторического цикла, был отмечен в книге об истории родного города и не единожды попадал на страницы газет. Занятие реконструкцией для многих участников клуба давно перестало быть простым хобби, а превратилось в стиль жизни и образ мышления, который помогает приобрести множество полезных знаний и навыков.

Видеокурс к данной книге создан при участии клуба «Ойра».

Московский клуб исторической реконструкции и фехтования «Альрик» занимается реконструкцией норманнской дружины эпохи викингов. Основными направлениями работы являются воссоздание одежды, обуви, предметов быта и вооружения, воинского ремесла, нравов, традиций, верований и праздников, характерных для Скандинавии и смежных с ней регионов периода IX–XI веков (рис. 1.38).

^{Рис. 1.38. Клуб «Альрик». Москва, Россия}

В клубе проводятся тренировки, позволяющие приобрести навыки владения аналогами средневекового оружия, развить силу и выносливость, достойно подготовиться к турнирам и показательным выступлениям.

Клуб имеет фестивальную направленность, то есть конечным итогом его деятельности является не только воссоздание определенного рода предметов, но и участие в разнообразных мероприятиях, таких как фестивали, съезды, выставки.

Клуб активно занимается историческим фехтованием и осваивает на практике применение средневекового оружия. В то же время в клубе ведется ремесленническая деятельность, изучение применения предметов быта исследуемого периода. На данный момент клуб насчитывает 18 человек.