Тиамином богаты некоторые крупы, хлеб из муки грубого помола, бобовые, свинина, пивные дрожжи, печень. При кулинарной обработке пищи его теряется до 30 %. Он разрушается в щелочной среде, например при добавлении соды в тесто или для быстрого разваривания фасоли и гороха.

Суточная потребность в тиамине составляет в среднем 1,5 г. Потребность повышается при рационе с высоким содержанием углеводов. Значительно увеличивается потребность в витамине В₁ при болезнях желудочно-кишечного тракта, острых и хронических инфекциях, хирургических вмешательствах, ожоговой болезни, сахарном диабете, лечении некоторыми антибиотиками.

Витамин В₂ (рибофлавин)

Витамин В₂ относится к флавинам – естественным пигментам овощей, картофеля, молока и др. Чистый витамин В₂ представляет собой оранжево-желтый порошок горького вкуса, труднорастворимый в воде, легко разрушающийся на свету. У человека рибофлавин может синтезировать микрофлорой кишечника.

Витамин В2 входит в состав ферментов, регулирующих важнейшие этапы обмена веществ. Он улучшает остроту зрения на свет и цвет, положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и слизистых оболочек, функцию печени, кроветворения.

При обычном питании до 60 % витамина В₂ поступает с животными продуктами и около 40 % – с растительными. Важнейшие пищевые источники В2: яйца, печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна. При кулинарной обработке пищи теряется 20 % рибофлавина. Недостаток в рационе белков ухудшает усвоение витамина организмом.

Суточная потребность в рибофлавине составляет 1,5–2 мг. Потребность возрастает при гастрите с пониженной кислотностью и хроническом энтерите, гепатите, и циррозах печени, некоторых болезнях глаз и кожи, анемиях.

Ниацин (витамин РР)

Витамин РР по своим физико-химическим свойствам представляет собой белые игольчатые кристаллы без запаха, кисловатого вкуса, весьма устойчивые во внешней среде.

Ниацин входит в состав важнейших ферментов, участвующих в клеточном дыхании, выделении энергии из углеводов, обмене белков и холестерина. Он регулирующе воздействует на высшую нервную деятельность, функции органов пищеварения, сердечно-сосудистую систему, в частности расширяет мелкие сосуды.

Лучшие источники ниацина – мясные продукты. Много его в зерновых продуктах, но из них он плохо усваивается. Витамин РР частично образуется в организме из аминокислоты триптофана. Животные продукты в среднем в 1,5 раза богаче этой аминокислотой, чем растительные. В молочных продуктах и яйцах мало ниацина, но много триптофана. Недостаток в питании белков ведет к потерям витамина из организма. При кулинарной обработке пищи теряется около 70 % ниацина.

Суточная потребность в нем составляет в среднем 15–20 мг. Потребность возрастает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно сопровождающихся поносами, болезнях печени, атеросклерозе, при приеме антибиотиков.

Витамин В₃

В чистом виде В₃ представляет собой жидкость желтого цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к свету, кислороду воздуха, стабилен в нейтральном растворе.

Физиологическое значение витамина В₃ очень многообразное: регулирует функцию нервной системы, иннервацию различных органов и тканей, расстройство которой влечет за собой появление дерматита и других нарушений.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.