АНИС

Анис в качестве ценного лекарственного и пищевого растения был известен еще медикам и кулинарам Древнего Египта, Эллады и Древнего Рима. В Центральную Европу растение попало из Рима в середине XVI века, его применяли в Германии при выпечке мучных изделий. В России анис появился только в 30-е годы XIX столетия. Однолетнее растение семейства зонтичных – анис обыкновенный – выращивают сейчас для промышленных целей в Воронежской и Курской областях, на Украине, Северном Кавказе, в Средней Азии. Высоко ценится эфирное масло аниса, количество которого в семенах достигает иногда 6 %. В семенах имеется около 28 % жирного масла.

Свежие листья аниса используют в кулинарии для приготовления салатов и гарниров, а плоды – как пряность для соусов к мясным блюдам, при изготовлении молочнокислых продуктов, кваса, при выпечке булочных и кондитерских изделий. Эфирное масло, содержащее анетол, применяют в ликеро-водочной промышленности, парфюмерии и косметике, жирное масло находит широкое применение в лакокрасочной и мыловаренной промышленности.

Приятный запах аниса издавна использовали голубятники: анисовым маслом обмазывали стены голубятен, чтобы запах помог птицам быстрее привыкнуть к жилью. А вот насекомые, в том числе комары, не переносят запаха аниса. От вшей рекомендуется *[1] мазь, составленная из порошка плодов аниса и белой чемерицы, смешанного затем с горячим нутряным свиным жиром (1:1:4).

В научной медицине анисовое масло часто применяют как отхаркивающее средство. Оно входит в состав аптечных нашатырно-анисовых капель, которые назначают при катарах верхних дыхательных путей, особенно при бронхитах. Анисовое масло входит также в состав грудного эликсира и других сложных отхаркивающих средств, а иногда его принимают по 2–3 капли на прием в качестве самостоятельного моносредства.

Из плодов аниса дома можно приготовить эффективный при катарах верхних дыхательных путей * настой: 1 столовую ложку измельченных плодов заварить 1 стаканом кипятка, как чай, настаивать 20 минут, затем процедить и принимать по 2 столовые ложки 4 раза в день.

Для улучшения пищеварения, как ветрогонное средство * настой плодов аниса готовят так: 1 чайную ложку плодов заварить 1 стаканом кипятка и пить в горячем виде по трети стакана за полчаса до еды.

Плоды аниса входят в состав разрешенных к продаже в аптеках сборов лекарственных трав. Ниже вы найдете составы некоторых сборов, которые можно приготовить самостоятельно.

Сбор № 1

По 1 части – корень алтея, корень солодки, листья шалфея, сосновые почки, плоды аниса. Измельчить сырье и приготовить смесь. 1 столовую ложку смеси заварить 1 стаканом кипящей воды, настаивать 20 минут, затем процедить. Пить по четверти стакана через каждые 3 часа.

Сбор № 2

По 1 части – листья мать-и-мачехи, корень алтея, корень солодки, плоды аниса. Измельчить сырье и приготовить смесь. 1 столовую ложку смеси заварить 1 стаканом кипящей воды, настаивать 20 минут, затем процедить. Пить по полстакана 4 раза в день.

1 часть – трава тысячелистника, три части – корень солодки, по две части – кора крушины, семена горчицы, плоды аниса. Измельчить сырье и приготовить смесь. 2 чайные ложки смеси заварить 1 стаканом кипящей воды, кипятить 10 минут на слабом огне, затем процедить. Пить по полстакана утром и вечером.

По 1 части – кора ивы, листья мать-и-мачехи, цветки липы, плоды малины, плоды аниса. Измельчить сырье и приготовить смесь. 1 столовую ложку смеси заварить 2 стаканами кипящей воды, кипятить 5 минут на слабом огне, затем процедить и выпить в горячем виде как чай.

АРБУЗ

Согласитесь, с трудом верится, что эти крутобокие увальни, среди которых даже середнячки тянут на 5 килограммов, ботаники относят к ягодам. В переводе с татарского языка поле, занятое посевом арбузов, – бахча – означает «сад». А само слово «арбуз» имеет индийско-персидское происхождение.

Характеризовать в общем виде химический состав арбуза непросто, поскольку он во многом определяется почвенно-климатическими условиями, количеством внесенных азотистых удобрений и пестицидов. Однако есть у арбуза присущие именно ему черты: высокое содержание влаги и низкая калорийность (в 100 г арбуза всего 38 ккал!). Арбуз богат углеводами. При отсутствии крахмала углеводы представлены в арбузе по преимуществу ди– и моносахаридами. Причем к моменту созревания среди них «расцветает» фруктоза. Она не только вдвое слаще обычного сахара, но в отличие от сахарозы не вызывает напряжения инсулярного аппарата поджелудочной железы. Эта особенность фруктозы в сочетании с более медленным, чем у сахарозы, всасыванием в кишечнике дает неоспоримые преимущества для применения арбуза, когда речь заходит об углеводном «довольствии» пожилых людей.

Что касается содержания в арбузе аскорбиновой кислоты (витамин С), то на каждые 100 г ягоды-арбуза приходится почти по 8 мг, еще больше витамина Р – до 135 мг. И белокочанная капуста, и картофель, и свекла остаются далеко позади! Третьим важным компонентом витаминной кладовой арбуза, заслуживающим внимания, является фолиевая кислота. Вообще-то ее основными поставщиками в рационе человека являются продукты животного происхождения, однако в процессе термической обработки 90 % витамина разрушается. В этой связи следует по достоинству оценить то, что уже 200-граммовая порция арбуза практически полностью удовлетворяет физиологическую потребность организма в фолиевой кислоте.

Те же 200 г арбуза с лихвой обеспечат организм солями магния, превосходя в 19 раз грушу и в 14 раз капусту. Арбузная сочная мякоть богата также солями калия, железом, марганцем, никелем.

На советских селекционных станциях были в свое время выведены прекрасные сорта арбузов, которые выращивают преимущественно в Поволжье. Недаром особо ценятся арбузы астраханские: под жарким солнцем Прикаспия они концентрируют в себе важные для организма человека вещества.

Арбуз улучшает обменные процессы в печени, препятствует камнеобразованию в желчном пузыре, это общепризнанное очищающее кишечник и почки средство. Вот почему арбуз включают в диетическое питание больных хроническим гепатитом, холециститом, дискинезией желчевыводящих путей, подагрой, ожирением и многих других.

Арбуз – прекрасный десерт, но его можно использовать и в качестве гарнира к мясу или рыбе. На зиму арбузы солят. В Поволжье готовят нардек – арбузный мед, упаривая сок арбуза до консистенции густого меда. Вкусной памятью о лете могут остаться также цукаты (их готовят из корок) и арбузное варенье.

Срезать верхний слой кожуры, разрезать арбуз на куски, опустить их в холодную воду и варить, пока не размягчатся. На каждый килограмм арбуза требуется 2 кг сахара. Сахар разделить на две части: из одной приготовить сироп, предварительно выжав в воду сок двух крупных лимонов. Затем положить в сироп размягченные куски арбуза и варить на слабом огне, посыпая оставшимся сахаром.

Срезать корку, удалить верхнюю зеленую жесткую часть. Нарезать корку на куски, залить водой и кипятить 15 минут, затем охладить холодной водой, кусочки откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и затем опустить в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок 1,2 кг сахара и 2 стакана воды). Варить корки в сиропе 5 минут, после чего кастрюлю снять с огня и оставить на 10 часов. Так повторить 5 раз. Перед последним увариванием корок добавить 3 г лимонной кислоты. После последнего отстаивания корок-цукатов откинуть их на дуршлаг (дать стечь сиропу) и подсушить, разложив на чистой бумаге.

АРОНИЯ

Арония (Aronia) объединяет два вида многолетних кустарников семейства розоцветных (Rosaceae). Красная арония (Aronia arbutifolia) – это кустарник около 4 метров высотой, листья плотно усеяны волосками с нижней стороны, цветки белые, плоды красного цвета. Растение зимостойко.

Черная арония (Aronia melanocarpa) – кустарник до 2 м высотой, листья и цветки мельче, чем у красной аронии, цветки белые, плоды черного цвета. Не зимостойка.

Есть еще гибрид этих двух видов – арония фиолетовая. Листья растения умеренно ворсистые с нижней стороны. Плоды от фиолетового до черного цвета. Растение зимостойко.

Родиной аронии является Северная Америка.

Черноплодная рябина, которая теперь у нас не редкость, относится к роду Арония, насчитывающему 15 видов, распространенных в Америке. В СССР произрастает три вида: арбутусолистная, сливолистная и черноплодная. В культуру черноплодную рябину ввел И. В. Мичурин. Это малотребовательное к условиям произрастания растение, обладающее отличными декоративными, питательными и лечебными свойствами. В настоящее время арония (черноплодная рябина) повсеместно растет на дачных участках в России, благодаря вспышке интереса к ней в 60—70-е годы прошлого столетия из-за лечебных свойств. Несколько позднее, когда горожанам разрешили иметь участки от 10 соток и более, когда появился и вошел в моду ландшафтный дизайн, кустами черноплодной рябины снова стали интересоваться, но уже как прекрасным декоративным растением.

Плоды черноплодной рябины содержат много витаминов, в том числе витамин Р, аскорбиновую кислоту, до 10 % сахара, органических кислот, каротина. По содержанию органических кислот плоды рябины значительно превосходят мандарины, землянику, малину и красную смородину.

Плоды – ценное и недорогое сырье для ликеро-водочного, безалкогольного и кондитерского производства. В свежем и переработанном виде ягоды черноплодной рябины используют для получения лекарственных препаратов, сока, компотов, варенья, джемов. Издавна ягоды этого растения использовали в качестве стойкого естественного красителя, причем безвредного для здоровья человека.

Весьма ценное лекарственное средство – сок и экстракт из плодов черноплодной рябины. Сок из ягод аронии несладкий, но изобилует витамином С и антиоксидантами. * Сок и экстракт: собранные ягоды перебрать, вымыть и пропустить через соковыжималку. Мезгу в эмалированной посуде подогреть до 60 °C. К каждому килограмму мезги добавить по половине стакана воды. Закатать в банки и простерилизовать. Сок, полученный с помощью соковыжималки, процедить через марлю и также законсервировать.

Черноплодную рябину в виде экстракта, сока, настоя с успехом применяют при геморрагических диатезах, ревматизме, аллергических заболеваниях кожи (экземе, диатезе, нейродермите). Последнее время врачи обратились к плодам черноплодной рябины за помощью в лечении рака толстой кишки, гастритов, пептической язвы и некроза печени.

Свежие ягоды и сок из них при гипертонической болезни принимают по 50—100 г 3 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения 30 дней с последующим десятидневным перерывом и повторением месячного курса.

Благодаря содержанию сорбита ягоды рябины черноплодной рекомендуют также больным сахарным диабетом.

После лабораторных и клинических исследований плоды (свежие и сушеные), а также натуральный сок черноплодной рябины введены в практику лечения гипертонической болезни, атеросклероза, анацидных гастритов. Плоды аронии оказывают лечебное действие и при повышенной функции щитовидной железы.

Внимание!

При употреблении препаратов из ягод аронии следует соблюдать осторожность лицам с повышенной свертываемостью крови, больным тромбофлебитом.

Противопоказаны ягоды и сок из них при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.

Плоды, взятые в равных количествах, опустить к кастрюлю, залить водой и томить на слабом огне после закипания 10 минут, затем отвар процедить, добавить сахар или мед по вкусу. В готовый горячий напиток бросить щепоть листьев мяты, мелиссы и душицы и корицу на кончике ножа.

Свежие плоды залить водой и томить на слабом огне после закипания 5 минут, затем добавить листья ежевики и вишни и настаивать под крышкой 15 минут. Отвар процедить, добавить мед и пить охлажденным.

БАРБАРИС

Барбарис – почитаемое на протяжении тысячелетий лекарственное растение. В Древнем Вавилоне и Индии ягоды кустарника упоминаются в литературе как средство, очищающее кровь. Современные индийские врачи доказали, что алкалоид берберин эффективен для лечения лейшманиоза и ряда других кожных заболеваний, вызываемых простейшими микроорганизмами. В болгарской медицине корень и кору барбариса обыкновенного применяют при заболеваниях печени, желчнокаменной болезни, заболеваниях почек и радикулите. В Польше листья барбариса используют для остановки кровотечения, при болезнях печени, желудка и гиповитаминозе. В Германии ягоды в виде отвара, настойки и сиропа рекомендуют при заболеваниях пищеварительного тракта, легких, болезнях слизистой полости рта и горла. Отваром лечат открытые раны. Во Франции ягоды этого дикорастущего кустарника используют как противолихорадочное, бактерицидное, снижающее артериальное давление средство. В Австрии корни, кору и плоды барбариса применяют при заболеваниях печени и желчного пузыря и как высоковитаминный препарат. В США препараты барбариса назначают не только при лечении болезней печени, но и в качестве средства, тонизирующего работу желудочно-кишечного тракта. В Китае кору стволов используют для примочек при воспалении глаз, а древесину и кору корней – как противораковое, возбуждающее дыхание и вяжущее средство. Отвар молодых побегов дают при переломах и вывихах.

В отечественной народной медицине плоды барбариса употребляют при повышенном давлении крови, воспалительных заболеваниях печени, желчнокаменной болезни. Российские ученые из корней и листьев растения выделили алкалоид берберин, применяемый с лечебной целью. Обладая многосторонними фармакологическими свойствами, он понижает артериальное давление, замедляет пульс (при тахикардии), усиливает отделение желчи. Препарат в виде таблеток рекомендован в качестве желчегонного средства при гепатите, гепатохолецистите желчнокаменной болезни. Он противопоказан при беременности.

Желчегонными свойствами обладает также спиртовая настойка листьев барбариса. Ее назначают в комплексном лечении заболеваний желчного пузыря, при обострении хронического холецистита, а также в послеродовой период. Назначают по 15–30 капель 3 раза в день. Курс лечения 3 недели.

Корни барбариса входят в состав сбора по прописи М. Н. Здренко для лечения папилломатоза мочевого пузыря и анацидных гастритов. Настойка корней и коры барбариса используется в препарате холелитин, который назначают при желчнокаменной болезни. Кора, корни и плоды кустарника входят в состав сборов, рекомендуемых при заболеваниях печени, почек, желудка, туберкулеза и ревматизма.

Барбарис интересен и как пищевое растение. Обладая кислым вкусом, плоды возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока, утоляют жажду. Резкий кислый вкус, напоминающий щавель, обусловлен высоким содержанием органических кислот, в основном яблочной кислоты.

Ягоды барбариса широко употребляют в кондитерском и ликеро-водочном производстве. Молодые листья можно использовать весной вместо щавеля для приготовления зеленых щей. Из плодов готовят сироп, варят варенье, мусс и другие напитки. Плоды можно мариновать и солить, они служат приятной кислой приправой к различным мясным и рыбным блюдам.

Барбарисовый сок в связи с его высокой кислотностью рекомендуется наполовину разбавлять сахарным сиропом.

Внимание!

Незрелые ягоды барбариса ядовиты, но после созревания теряют ядовитые свойства.

Плоды барбариса вымыть, бланшировать в кипятке 3 минуты, затем воду слить и отжать сок через соковыжималку. Для длительного хранения сок залить в бутылки или банки, закатать крышками.

Плоды (1 кг) залить 3 стаканами теплой воды и настаивать 10 часов. Затем воду слить, приготовить на ней сахарный сироп (1,5 кг сахара), залить им ягоды и варить 40 минут до готовности.

БОЯРЫШНИК

Применение боярышника с лекарственной целью известно со времен Диоскорида (I в. до н. э.). Он описан во многих старинных травниках как средство для лечения сердечных заболеваний, бессонницы, головокружения и одышки.

Боярышник, который не редкость на территории России (его называют также бояркой, глодом, а всего встречается около 40 дикорастущих видов), – это еще и прекрасный медонос, имеет ценную поделочную древесину, широко используется в ландшафтном дизайне для украшения парков и садов. Родина кустарника – Западная Европа.

В лечебных целях используют боярышник кроваво-красный. Плоды боярышника заготавливают осенью в период их полной зрелости. Цветки собирают в начале распускания и быстро сушат в хорошо проветриваемом помещении.

Препараты боярышника успокаивают центральную нервную систему, усиливают сокращение сердечной мышцы, несколько понижают артериальное давление, нормализуют уровень холестерина в крови, усиливают кровообращение в венечных сосудах мозга. Препараты боярышника не имеют побочного действия, не вызывают осложнений, не накапливаются в организме, их (настой, отвар) легко приготовить в домашних условиях.

В народной медицине с лечебной целью используется * отвар цветков: 3 столовые ложки цветков боярышника залить 3 стаканами кипятка и настаивать в течение 2 часов. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день. Подобным образом можно приготовить отвар плодов боярышника. По рецептам народной медицины отвар цветков пьют при повышенном давлении и головной боли, заболеваниях сердца, а отвар плодов – при заболеваниях сердца. С лечебной целью боярышник применяют при расстройствах кишечника, дизентерии, кровотечениях, желтухе и кашле.

В последние 80 лет боярышник успешно используют во многих странах мира как специфическое средство при недостаточной работе сердца, неврозах, сердечных заболеваниях. Он улучшает общее состояние при слабости кровообращения, ожирении и расширении сердца, аритмии, поражении клапанов, миокардите, артериосклерозе, ангионеврозах, ослаблении сердечной мышцы после перенесенной инфекции, при так называемом старческом сердце, вегетативных дистониях, климактерических нарушениях кровообращения, ревматизме. Один из видных немецких фитотерапевтов Г. Мадаус пришел к выводу, что боярышник – превосходное сердечное средство, почти что непревзойденное при начинающейся слабости сердечной мышцы, главным образом в старости. Этот вывод постоянно подтверждает наша клиническая практика.

Лечение экстрактом плодов боярышника: * экстракт, отпускаемый в аптеке без рецепта врача, принимают по 30 капель 4 раза в день, настойку – по 20 капель 3 раза в день.

Плоды боярышника (1 кг) варить в небольшом количестве воды на слабом огне 2 часа, затем протереть через сито, в полученное пюре добавить 1 л воды, 50 г сахара, довести до кипения и охладить.

Плоды боярышника (1 кг) тушить в духовке до мягкости, затем протереть через сито, добавить отвар из 300 г овсяных хлопьев и 100 г сахара или мед по вкусу. На кончике ножа – ваниль или корицу. Перемешать. При желании десерт можно подогреть в микроволновой печи или на водяной бане в течение нескольких минут.

Для получения отвара овсяные хлопья залить водой, оставить на ночь, утром довести до кипения. Отвар слить, охладить и затем использовать для приготовления напитка.

БРУСНИКА

Вы видели, как цветет брусника? На ярко-зеленый ковер из листьев словно наброшено бело-розовое кружево соцветий. Все это напоминает цветение яблоневых и вишневых садов. Но особенно хорош душистый аромат брусники в осеннее время.

Наверняка многие, кто навещает с туеском из года в год брусничную заветную поляну, даже не подозревают, что собирают ягоды с одних и тех же кустиков: брусника – долгожительница, живет до 300 лет! Морозостойкость брусники исключительная.

Для человека в бруснике ценно все: и ягоды, и листья. Ягоды можно употреблять в свежем виде всю зиму, практически до нового урожая. Ягоды брусники не портятся благодаря содержанию в ней бензойной кислоты. Достаточно положить бруснику в чистую посуду и залить водой – она будет стоять всю зиму, не закиснет, не загниет, не заплесневеет, не изменит вкуса и цвета. Особенно красивы ягоды в конце сентября. А если вы хотите, чтобы ягоды быстрее дозрели, поместите их рядом с яблоками или красными помидорами, которые выделяют газ этилен, способствующий покраснению ягод брусники.

Брусника – настоящий кладезь целебных свойств. В ее ягодах витамина С столько же, сколько в клюкве, чернике и лесной малине. В бруснике содержатся сахароза, фруктоза, глюкоза, витамин РР, каротин, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества, яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная и щавелевая кислоты. Химический состав ягод зависит от места произрастания брусники. Особенно она хороша на старых вырубках, в сосняках.

Свежие и моченые ягоды, варенье из брусники применяют при пониженной кислотности желудочного сока. Брусничный морс является отличным прохладительным и жаропонижающим напитком. Ягоды оказывают эффективное действие при расстройствах кишечника и отравлениях. Отвары из сушеных ягод помогают при простуде, ревматизме и подагре.

Брусничная вода утоляет жажду и улучшает общее состояние при гриппе и ангине.

В народной и официнальной медицине применяют листья брусники, богатые биологически активными веществами. За брусничными листьями отправляются в лес ранней весной или поздней осенью.

Препараты из листьев снижают содержание сахара в крови, поэтому их рекомендуют при нетяжелых формах диабета. Заваренные как чай листья пьют при суставном ревматизме, подагре, нефрите, пиелонефрите, цистите.

Отвар листьев народная медицина рекомендует употреблять при повышенном кровяном давлении, болезнях печени и как средство, снижающее усталость. * Отвар готовят в соотношении 1:10 и принимают по 1 столовой ложке 4 раза в день.

Когда вы пойдете в лес собирать бруснику, не срывайте веточки, не вытаптывайте кусты, не вырывайте растения с корнем. Возможно, эти красивые вечнозеленые кустики – украшение северных лесов – уже одарили не одно поколение ваших предков чудесными целебными ягодами. А если вы бережно отнесетесь к ним, то можете рассчитывать, что и ваши внуки на этом же месте получат чудесный подарок русского леса: розово-алые ароматные целебные ягоды брусники.

Зрелые сочные ягоды пропустить через соковыжималку. В сок добавить мед (из расчета 10 г меда на 150 г ягод брусники), 2 свежие вишни, корицу на кончике ножа. Напиток пить охлажденным.

Из отжимок приготовить морс (на 150 г отжимок 0,5 л воды, 2 столовые ложки сахара, 1 кружок лимона) начинку для пирожков (к отжимкам добавить сахар, измельченные яблоки или яблочный джем), кисель или желе по общим рецептам приготовления.

Зрелые ягоды перебрать, на 3 минуты опустить в кипящую воду, затем переложить в медный таз для варенья. На 1 кг ягод добавить 100 мл воды, 500 г меда, корицу на кончике ножа, 2 бутончика гвоздики, сухую измельченную лимонную цедру. Варить до готовности на слабом огне за один прием. Перед окончанием варки добавить листья мяты, цвет липы, лепестки шиповника.

БУЗИНА

Бузина растет повсюду, и мало кто обращает на нее внимание: меда не дает, ягоды считаются ядовитыми. Правда, весьма декоративна, поэтому ландшафтные дизайнеры ее ценят и любят.

Действительно плоды красной и травянистой разновидности бузины в пищу непригодны. А вот плоды черной бузины не только съедобны, но и обладают высокой лекарственной ценностью.

Черная бузина – это крупный кустарник или небольшое дерево с мелкими душистыми цветками. Бузина – родственница жимолости и калины, все эти растения относят к семейству жимолостных. Растет бузина на Украине, в Беларуси, центрально-черноземных районах России и на Кавказе. Цветет в мае—июне, плоды созревают в августе-сентябре. Предпочитает подлесок лиственных лесов и заросли кустарников.

Теперь о целебных свойствах бузины черной. В качестве лекарственного технического сырья используют высушенные распустившиеся цветки, бутоны и зрелые плоды черной бузины, именуемые ягодами. В России используют цветки бузины (содержат органические кислоты, рутин, холин, эфирное масло), а также плоды, в которых найдены глюкоза, фруктоза, органические кислоты, дубильные и красящие вещества. Цветки входят в состав многочисленных сборов, которые продают в аптеках. Более того, цветки и плоды черной бузины являются предметом экспорта.