2.2. Этапы развития отечественной индустрии гостеприимства

В отечественной истории гостеприимства по наличию фактора планирования гостиничного дела целесообразно выделить три ключевых этапа: допетровскую эпоху (с древнейших времен до конца XVII в.), эпоху новой организации гостиничного дела (с начала XVIII в. по 1917 г.) и эпоху государственного планирования индустрии гостеприимства (с 1917 г. по настоящее время).

Судя по договору между князем Олегом и византийцами от 911 г., у восточных славян еще в IX в. существовал «Устав и закон русский», однако текст его неизвестен, и поэтому невозможно утверждать, каким образом регулировался постой путников в ту эпоху. Вполне вероятно, что нормы гостеприимства у восточных славян длительное время относились к обычному праву, т. е. существующему в силу обычая и не зафиксированному документально. В частности, на это указывают известные ученым-медиевистам кодексы (судебники), жалованные и договорные грамоты, которые затрагивали лишь наиболее острые вопросы общественной жизни, касавшиеся кредита, денежного обращения, земельных прав и уголовного преследования.

Отдельные нормы гостеприимства письменно закреплены лишь в отдельных духовных грамотах великих князей. В частности, в «Поучении Владимира Мономаха» говорится: «Куда бы вы ни держали путь по своим землям, не давайте отрокам причинять вред ни своим, ни чужим, ни селам, ни посевам, чтобы не стали проклинать вас. Куда же пойдете и где остановитесь, напоите и накормите нищего, более же всего чтите гостя, откуда бы к вам ни пришел, простолюдин ли, или знатный, или посол; если не можете почтить его подарком, – то пищей и питьем: ибо они, проходя, прославят человека по всем землям, или добрым, или злым». Подобные требования к поведению как странника, так и странноприимца нельзя счесть простыми рекомендациями, поскольку наставления из духовных грамот носили признаки завещаний и имели определенную юридическую силу.

Древние обычаи гостеприимства частично реконструированы историками, которые усматривают в хлебосольстве и радушии по отношению к путникам религиозную традицию, типичную для большинства народов древности. Исследователь восточнославянской мифологии Г. А. Глинка полагает, что бодричи и прочие прибалтийские славяне почитали божество Родегаста (Радегаста), функцией которого в пантеоне выступало покровительство странноприимству: «Истукан его был наподобие варяжского славянина, вооруженного копьем, держащего в левой руке щит с изображением на нем воловьей головы; в шлеме, на коем представлен был петух с распростертыми крыльями» («Древняя религия славян», 1804).

Из сочинений историка н. М. Карамзина следует, что у древних славян всякого путника полагалось принимать, угощать и укладывать на ночлег: «Столь же единогласно хвалят летописи общее гостеприимство славян, редкое в других землях и до нынешнего времени обыкновенное во всех славянских… Всякий путешественник был для них как бы священным: встречали его с лаской, угощали с радостью, провожали с благоговением» («История государства Российского», т. 1, 1816–1817).

На Руси с глубокой древности бытовала традиция строить в деревнях «въезжую избу» – отдельный, нежилой дом, который предназначался специально для приема путников. Со временем въезжие избы для торгового люда стали именоваться подворьем. Купеческие подворья были спроектированы таким образом, что включали в себя специализированные помещения (ухожи) для стоянки обозов, складирования товаров и т. д. Впоследствии торговые фактории на Руси получили обозначение гостиных дворов, поскольку купец, особенно ведущий внешнюю торговлю, именовался в ту пору гостем.

Термин «гость» появляется в древнерусских письменных источниках XI в., где означает: а) чужака (иноземца, иногородца); б) иностранного купца; в) торгового человека вообще. От этого существительного происходит общий для многих славянских языков глагол «гостити» – угощать, почитать, торговать. Данное существительное этимологически восходит к индоевропейскому ghostis с тем же значением («чужеземец»), от которого произошло латинское hostis – «чужак, враг», перекочевавшее в западноевропейские языки. В первую очередь от латинского существительного происходят понятия, ныне вошедшие в интернациональный лексикон индустрии гостеприимства: французское hotel (отель) и английские hospice (хоспис, общежитие) и hostess (хостес, дежурная или хозяйка в средстве размещения).

С XII в. на Руси наблюдается рост сети постоялых дворов для обслуживания гонцов, купечества, богомольцев и проч. Окончательно система гостиничного хозяйства на территории России сложилась во второй половине XVII в., когда оформились основные типы средств размещения:

а) крестьянские гостиницы для проезжих (стоялый, постоялый, заезжий или выезжий двор). на юго-востоке страны постоялые дворы звались «умётами» от названия редута;

б) паломнические гостиницы в виде церковных и монастырских странноприимных домов, которые могли называться богадельнями, всеприемницами или посельями;

в) заведения для купечества – гостиный двор (также: торговое подворье, караван-сарай). В крупных городах (Москва, архангельск и др.) гостиные дворы для иностранцев превращались в целые «немецкие слободы», т. е. микрорайоны, заселенные иностранными бизнесменами. так, в Вологде в начале XVIII в. находилось 17 иностранных дворов;

г) гостиницы, предлагавшие услуги питейного заведения (корчмы) или харчевни (трактиры);

д) ямы – почтовые станции, где осуществлялась смена лошадей у посыльных и других путешественников (отсюда название «ямщик» для профессии извозчика). Работой почтовых станций ведал отдельный орган в госаппарате – Ямской приказ.

Вехой, обозначившей завершение допетровского этапа в развитии гостиничного дела, стало составления Соборного Уложения 1649 г. в правление царя алексея Михайловича (тишайшего). некоторые нормы этого документа, являвшего собой ранний образец конституционного права, регулировали отдельные аспекты в деятельности средств размещения. В частности, Уложение налагало запрет на взимание со служилых людей «постоялово в дорогах, в селах и в деревнях» (ст. 8 гл. IX «О мытах и о перевозах, и о мостах»), воспрещало оформлять в подворьях документы на особо крупные сделки (ст. 250 гл. Х «О суде»), позволяло приезжающим в Москву крестьянам вести торговлю «безпенно на гостине дворе» (ст. 17 гл. XIX «О посадских людях»), требовало с торговых и тяглых людей, не имевших собственных торговых точек в Москве, вести торговлю с гостиного двора, а не арендовать чужие лавки (ст. 36, та же глава). Заключительная глава Уложения (XXV «Указ о корчмах»), включавшая 21 пункт, регулировала вопросы корчемной торговли спиртным и табаком, не касаясь напрямую услуг постояльцам.

Петровские реформы на рубеже XVII–XVIII вв. отчасти затронули индустрию гостеприимства. При планировке Санкт-Петербурга и его пригородов архитекторами принимался в расчет фактор внешнего и внутреннего туризма. новая столица России строилась с учетом предоставления удобств для приезжающих из провинции дворян и иностранных гостей. тогда же вводится обобщенный латинский термин «австерия», применявшийся для обозначения городских средств размещения. Однако этот термин, как и многие иноязычные заимствования петровской эпохи, оказался недолговечным, и был впоследствии вытеснен понятием гостиницы.

С петровского времени берет начало курортная застройка. Города-«гостиницы» в курортной зоне, возведенные специально для приема путешественников, являются редкостью для предыдущего отрезка мировой истории, ограниченное их число известно лишь из эпохи античности. Первым русским курортным поселением является Петрозаводск. Основанный в 1703 г. по указу Петра I, он располагается в зоне минеральных источников на берегах Онежского озера. Сравнительно высокая популярность этого места привела к тому, что уже в 1777 г. поселение получило статус города.

Строительство курортов широко развернулось на рубеже XVIII–XIX вв. вдоль южной границы страны. В это время появляются первые курортные города в зоне Кавказских минеральных вод, между Ставропольской возвышенностью и северным склоном Большого Кавказа, где сосредоточено более 130 минеральных источников и большие запасы иловой грязи (тамбуканское озеро).

Старейшим курортным поселением в этой зоне нужно назвать Ессентуки, которые были основаны еще в 1798 г., а начиная с 1839 г. стали активно развиваться в качестве курорта (в том числе бальнеологического и грязевого). Примерно в то же время, 1830-е гг., начинают принимать туристов курорты Железноводск, Кисловодск и Пятигорск, причем два последних уже в 1830 г. приобрели статус городов ввиду стремительного развития туристской архитектуры. так, Пятигорск уже в начале XIX в. славился минеральными ваннами (1826, ныне лермонтовские) и разнообразными туристскими достопримечательностями вроде беседки «Эолова арфа» (1828), «Грота Дианы» (1830) и проч.

С наступлением XIX в. гостиничное дело еще более активизируется, особенно в крупных городах. тогда же утверждаются стандарты строительства средств размещения, скажем, в Москве на концах разбиваемых бульваров полагалось возводить парные двухэтажные гостиницы с одинаковыми фасадами «ради приезжающих дворян, иностранцев и купечества». За последующие сто лет в стране частными предпринимателями было возведено более 5000 гостиниц, в той или иной степени ориентированных на европейские стандарты. Первые годы ХХ в. отмечены решительным обновлением номерного фонда страны, что выразилось в строительстве наиболее примечательных объектов гостиничной архитектуры на территории в первую очередь крупных культурных центров – Москвы, Санкт-Петербурга, Харькова, Казани.

К этим постройкам относятся отели мирового класса, знаменитые и по сей день как исторические памятники: «Боярский двор» (1901, архитектор Ф. О. Шехтель), «националь» (1902, архитектор а. В. Иванов), «Метрополь» (1904, архитекторы В. Валькотта, Л. Н. Кекушев, А. Е. Эрихсон), «люкс», в советские годы переименованная в «Центральную» (1911, архитектор н. Эйхенвальд), и «астория» (1911–1912, архитектор Ф. И. лидваль).

В 1917 г., после прихода к власти большевиков во главе с В. И. Ульяновым-лениным, гостиничное хозяйство в стране, наряду с машинной промышленностью и финансовыми организациями, было национализировано, т. е. переведено в государственную собственность. В числе ранних мер Советской власти в отношении индустрии гостеприимства необходимо назвать поощрение курортного дела. В 1920 г. подписывается декрет «Об использовании Крыма для лечения трудящихся», а следом принимается ряд других мер по развитию санаториев и курортных гостиниц, в результате чего за последующие 8 лет санаторный коечный фонд крымских курортов составил 7359 мест, а к 1934 г. достиг величины 43.562 места.

В годы разрухи и «военного коммунизма» номерной фонд гостиниц использовался не по назначению, помещения занимались в качестве постоянного жилья. Однако по завершении Гражданской войны (1918–1922), в связи с переходом к новой экономической политике наметился рост деловой активности в стране, что возродило спрос на гостиничные услуги. В целях создания «специального фонда жилой площади для обслуживания лиц, приезжающих в Москву по делам на короткие сроки», с 1923 г. сначала в Москве, а затем и в остальных городах происходит постепенное высвобождение гостиничного хозяйства от постоянных жильцов «с обязательным предоставлением им жилой площади по установленной норме и средств для перевозки имущества при переезде».

К возведению новых гостиниц в СССР приступают лишь по завершении периода нэпа, накануне индустриализации. Первой советской гостиницей оказалась специализированная туристская гостиница, которую построили в 1928 г. по проекту архитектора В. Маята в Москве (на арбате), в связи с курсом на поощрение внутреннего туризма государством. По этой причине рядом с этой гостиницей в 1932 г. был возведен дом под Общество пролетарского туризма и экскурсий, впоследствии переименованный в Центральный совет по туризму и экскурсиям (ЦСтЭ). С 1934 г. управление гостиничным хозяйством было передано гостиничным трестам местных советов. Каждый гостиничный трест действовал как самостоятельный хозяйствующий субъект, основанный на принципах хозрасчета и руководствующийся типовым уставом.

Долгое время главным актом, регулировавшим базовые требования к организации гостиничного дела, являлось постановление СнК РСФСР от 5 апреля 1943 г. № 336 «Об улучшении работы гостиниц в городах РСФСР». Принятое в годы Великой Отечественной войны, оно изначально призвано было способствовать частичному решению жилищной проблемы для эвакуируемых семей. Однако в дальнейшем содержание документа изменялось с подписанием соответствующих постановлений Совмина РСФСР от 22 марта 1959 г. № 495 и от 22 августа 1966 г. № 683. нормы постановления № 336 предполагали «повседневный контроль за санитарным состоянием гостиниц» со стороны Госсанинспекции РСФСР.

Новый этап в развитии гостиничного дела в нашей стране наступил после принятия Совмином РСФСР постановления от 20 июня 1963 г. № 779 «О порядке финансирования работ по повышению благоустройства гостиниц, осуществляемых при ремонте зданий гостиниц». Появление этого документа связано с очередным витком развития городской инфраструктуры и архитектурных ансамблей: период послевоенного восстановления городских поселений в целом завершился к 1955 г., и эволюция советских городов вернулась в прежнее, естественное русло. Вдобавок развитие архитектуры существенно подстегивало рост бытовых удобств. Постановление № 779 предусматривало, помимо прочего, следующие работы по благоустройству гостиниц:

1) внутренняя перепланировка помещений с устройством новых санитарных узлов;

2) замена изношенных конструкций зданий новыми конструкциями с применением более прочных и долговечных материалов;

3) замена печного отопления центральным отоплением с устройством котельных;

4) автоматизация котельных, лифтового хозяйства и электроосвещения;

5) присоединение гостиниц к водопроводным и канализационным сетям и соответствующее внутреннее оборудование гостиниц;

6) присоединение гостиниц к теплофикационным, радиотрансляционным и электрическим сетям;

7) благоустройство территорий дворов (замощение, асфальтирование и озеленение) и устройство стационарных снеготаялок.

Наступивший период в развитии советской индустрии гостеприимства ознаменовался внедрением гостиничных комплексов в практику гостиничного строительства. Самым первым советским гостиничным комплексом являлась гостиница «Россия», которая долгое время считалась крупнейшей в Европе. Комплекс возводили с 1964 по 1967 г. под руководством архитектора Д. Чечулина. номерной фонд комплекса составил 5500 мест, а кроме того, корпуса гостиницы включали концертный зал на 2500 мест, двухзальный кинотеатр «Зарядье» на 1500 зрителей, девять ресторанов, а также буфеты и кафетерии.

Впоследствии этот рекорд был побит при возведении гостиничного комплекса «Измайлово» в Москве. Рассчитанный на 10 000 мест, этот комплекс включает корпуса «альфа», «Бета», «Вега» и «Гамма-Дельта». Он возводился для обслуживания XXII Олимпийских игр (1980) с 1974 по 1980 г. под наблюдением архитектора Д. И. Бурдина, а после его смерти в 1978 г. – архитектора Ю. Р. Рабаева. на сегодня по числу мест комплекс признается крупнейшей гостиницей в мире.

Ориентация страны на создание крупных гостиничных хозяйств, отвечающих веяниям времени и предлагающим широкий спектр услуг, со временем еще более усилилась и нашла отражение в законодательстве. В частности, 26 августа 1977 г. Совмином СССР было подписано постановление № 781 «О мерах по дальнейшему улучшению обслуживания населения в гостиницах». Это постановление предусматривало увеличение объема и расширение ассортимента платных услуг, предоставляемых постояльцам, а также улучшение подготовки и переподготовки управленческих кадров в гостиничном хозяйстве.

Наиболее существенной нормой данного документа является требование стандартизации услуг размещения. В п. 4 постановления озвучено требование «ввести в действие в 1979 году положение об отнесении гостиниц к разрядам, а номеров в гостиницах к категориям» с соответствующими вариациями расценок за постой в номерах в зависимости от степени благоустройства последних. тем самым в конце 1970-х гг. наша страна начала переход к классификации средств размещения и их номеров.

Другим существенным изменением в организации гостиничного дела в нашей стране нужно признать закрепленный постановлением Совмина РСФСР от 27 сентября 1977 г. № 509 «О мерах по дальнейшему улучшению обслуживания населения в гостиницах РСФСР» запрет на постоянное проживание в гостиницах жильцов. В течение 1978–1979 гг. гостиничные предприятия РСФСР были переориентированы на функционирование строго по назначению, т. е. на обслуживание исключительно приезжих, тогда как предоставление комнат для постоянного проживания не допускалось.

В целом за период с 1970 по 1990 г. номерной фонд нашей страны увеличивался со скоростью 8750 номеров в год. накануне 1990 г. гостиничное хозяйство РСФСР включало в себя 4686 гостиниц с единовременной вместимостью порядка 434,8 тыс. мест (не считая санаторно-курортные организации, организации отдыха, турбазы и прочие средства размещения).

Рыночные реформы, проводившиеся в Российской Федерации с 1992 г., негативно сказались на состоянии индустрии гостеприимства, что выразилось в снижении номерного фонда и числа гостиниц. К 2001 г. в стране имелось лишь 4120 гостиниц с совокупной вместимостью около 338,4 тыс. мест. Отчасти причины означенного коллапса коренятся в снижении объемов туризма (а следовательно, и объемов клиентуры) в виду падения доходов многих граждан и непропорциональном росте цен на услуги размещения. Кроме того, пагубно повлияла низкая самостоятельность российских отелей, т. е. их зависимость от помощи иностранных менеджеров, посредством которой планировалось поднять качество гостиничного сервиса, что в действительности привело лишь к непроизводительному увеличению расходов на ведение бизнеса.

Одним из первых отелей постсоветской России стал отель «Коринтия невский Палас» (Санкт-Петербург), открытый в мае 1993 г. Однако его здания не были заново построены: в действительности под эту гостиницу были выделены два уникальных исторических памятника XIX в., которые подверглись реконструкции и переоборудованию для оказания услуг размещения. активное строительство гостиниц в крупных городах страны (Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург и проч.) берет начало лишь после 2002 г.

_{Табл. 1. Динамика гостиничного сектора в России (2000–2009 гг.)}

Несмотря на то что зависимость гостиничного бизнеса нашей страны от заграничного наставничества не вполне преодолена и по сей день, в России успел сложиться слой собственных квалифицированных управленцев, готовых к работе в индустрии гостеприимства. Вдобавок тесное сотрудничество с иностранными экспертами обогатило гостиничное дело разнообразными технологическими и управленческими новшествами, к каковым можно отнести: (1) углубление специализации гостиничного предложения; (2) образование гостиничных цепей; (3) развитие сети малых предприятий; (4) появление все большего числа мотелей; (5) широкое внедрение в гостиничный бизнес компьютерных технологий; (6) стандартизация гостиничных услуг и классификация средств размещения.

2.3. Модели гостеприимства: европейская, азиатская, американская и восточноевропейская

Базовые принципы гостиничного дела, практикуемые в той или иной стране мира, едины для подавляющего большинства средств размещения в пределах данной страны, отчего формируют в своей совокупности общую модель гостеприимства. И хотя такой подход отчасти условен и слабо соответствует действительности, однако по наиболее существенным отличительным признакам принято выделять четыре модели гостеприимства, которые обозначаются в соответствии с географической привязкой: европейская, азиатская, американская и восточноевропейская.

Европейская модель, сложившаяся в условиях наиболее развитого гостиничного рынка Центральной и Западной Европы, традиционно рассматривается отельерами в качестве классического образца. Она ориентирована на поддержание высокой репутации заведения за счет стремления к индивидуализации подхода к клиентеле. Европейское гостеприимство характеризуется следующими признаками:

– диверсифицированность предложения европейского рынка услуг размещения, т. е. наличие гостиничных предприятий самых разнообразных классов от дешевых до элитных;

– социальная сегрегация, которая выражена в том, что постоялец с определенным статусом вряд ли может контактировать на территории отеля с постояльцем, обладающим более высоким или более низким положением в обществе;

– сравнительно низкая вместимость номерного фонда, за счет чего обеспечивается достаточно высокая индивидуализация при обслуживании постояльцев;

– стремление к известности, популярности, поддерживаемой высококачественным обслуживанием;

– традиционность и межличностный контакт при обслуживании постояльцев, даже в условиях автоматизации гостиничного сервиса;

– изысканность и стильность интерьеров, не переходящие, тем не менее, в роскошь;

– стремление (особенно у дорогих отелей) располагаться в исторических центрах городов или поблизости от памятников старины, иных достопримечательностей, в уникальных местностях.

Азиатская модель резко противопоставляется европейской, однако в чистом виде такой тип обслуживания реализуется далеко не во всех азиатских странах, но, видимо, лишь в крупных центрах международного туризма мусульманских и некоторых дальневосточных государств. Для сервиса типичных отелей азиатской модели характерны такие признаки, как роскошное убранство и гигантомания. При этом азиатская гостиница, желающая получить высший балл по шкале классификации, обязана обладать как можно большей вместительностью. Отсюда вытекают следующие характеристики гостиниц, относимых к азиатской модели:

– высокий уровень вместимости;

– большая площадь у номеров и общественных помещений;

– показное богатство как интерьеров, так и экстерьеров отелей;

– сравнительно большая доступность услуг по цене, исключающая жесткий европейский ценовой ценз;

– приверженность системе обслуживания «Все включено».

Следует заметить, что азиатская модель является рекламным продуктом, обращенным к иностранному туристу. В этом рекламном послании обыгрывается западный архетип, в соответствии с которым азиатские государства видятся «сказочным Востоком», т. е. отели используют показное богатство в качестве визитной карточки для приезжающих. Между тем для внутреннего туризма во многих восточных странах продолжают использоваться традиционные постоялые дворы, в последнее время дополненные также бизнес-отелями (современная разновидность торгового подворья, технически безупречная в плане соответствия запросов деловых клиентов).

Наиболее отчетливо данная тенденция выражена в Японии, где ревниво оберегается культура рёкан (ryokan). Рёканы появились в раннем Средневековье (около VII–VIII вв.) и с тех пор практически не изменились, что доказывает, например, «Хоши Рёкан» в округе Комацу, функционирующий с 718 г. по настоящее время. Это постоялые дворы классической архитектуры и планировки, номера в которых выстланы циновками, а кровати заменяют матрасы-футоны. Обедает постоялец непосредственно в номере, полулежа за низким столиком; заказанный обед приносится служанкой с гостиничной кухни. Вся обслуга носит кимоно. Поведение обслуги и постояльца регулируется древними обычаями японского гостеприимства, непривычными для иностранца.

Американскую модель гостеприимства, присущую Соединенным Штатам америки, выделяет смешение стилей и подходов, применяемых в европейской и азиатской моделях. Крупным гостиничным предприятиям, расположенным в зоне основных курортов и туристских центров США, выгоднее во многом следовать азиатской модели. В первую очередь это выражается в колоссальной вместимости, показной роскоши и развитой инфраструктуре таких отелей.

И в то же время на остальном пространстве страны преобладают отели европейского типа, для которых важны стильность, небольшие размеры и индивидуальное обслуживание. Впрочем, США и европейскую модель не копируют целиком. так, если в Европе средства размещения четко делятся на гостиницы для небогатых и более состоятельных, то в США небогатые клиенты обращаются в мотели, тогда как гостиницы ориентированы главным образом на средний и высший классы общества. Кроме того, европейская модель отрицает сетевой принцип организации, тогда как в америке усиленно создаются крупные гостиничные цепи.

Восточноевропейская модель гостеприимства по своему содержанию является американской, но реализованной в Восточной Европе и России. Это связано с тем, что при массовом переходе государств бывшего социалистического лагеря к рыночным отношениям в конце 1980-х – начале 1990-х годов преобразования в гостиничном деле велись преимущественно с учетом американского опыта, а часто – под непосредственным контролем со стороны приглашенных американских отельеров.

Вдобавок в качестве зарубежных инвесторов в восточноевропейские гостиничные проекты обычно выступали владельцы американских гостиничных цепочек, что наложило отпечаток на местную гостиничную модель (изначально – европейскую) и обусловило смешение европейских и азиатских характеристик, что свойственно американской модели.

2.4. Инновации в индустрии гостеприимства

Инновацией (англ. innovation < лат. novus – новый) называется любое новшество в экономике, которое может носить характер впервые освоенного вида деятельности, недавно внедренных технологий, оригинальных научно-технических и конструкторских разработок и т. д. Кроме того, в бизнесе под инновацией понимается любой свежий подход предприятия к организации дела либо к сбыту продукции (услуг), обеспечивающий новатору конкурентные преимущества на рынке.

Инновации в индустрии гостеприимства затрагивают три области: а) оригинальные концепты по общим вопросам типологии и деятельности средств размещения; б) свежие управленческие решения; в) нетипичное применение высоких технологий или разработка и внедрение принципиально новых технологий в гостиничный сервис. Большинство подобных новшеств рассмотрено в соответствующих главах, посвященных менеджменту отелями. Если продолжить рассмотрение исторического аспекта организации гостиничного дела, то необходимо сконцентрировать внимание на таких инновациях, как появление новых, особенных типов гостиничных предприятий.

Инновационные средства размещения выбиваются из стандартной системы гостиниц, которая существует в рамках европейской модели гостеприимства. Последняя предполагает только пять разновидностей гостиничных предприятий: отели «люкс», среднего класса, апарт-отели, сюит-отели и эконом-отели, которые могут относиться к разным классам гостиниц по качеству сервиса (по «звездности»).