 |
|
Популярные авторы:: Чехов Антон Павлович :: БСЭ :: Нортон Андрэ :: Азимов Айзек :: Лесков Николай Семёнович :: Сименон Жорж :: Борхес Хорхе Луис :: Желязны Роджер :: Лондон Джек :: Толстой Лев Николаевич Популярные книги:: The Boarding House :: Жил-был щелкунчик :: Бурый волк :: Великие неторопливые короли :: Колдовской камень :: Цивилизация каннибалов :: Живая хронология :: Авторитет :: Жар небес :: Впечатления |
Кулинарные фантазии - Печенье для детей и взрослыхModernLib.Net / Кулинария / Г. М. Треер / Печенье для детей и взрослых - Чтение (Ознакомительный отрывок) (стр. 3)
• сахар – по вкусу Для глазури: • 1 шт. маракуйи • 3/4 стакана сахарной пудры • 20 г сливочного масла Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 35x30 см. Посыпьте сахаром и сложите длинные края теста так, чтобы они соединились в центре. Затем сложите вдвое получившийся прямоугольник. Острым ножом нарежьте на ломтики толщиной 1 см и уложите срезом вверх на выстланный бумагой для выпечки противень. Немного разверните ломтики и прижмите ладонью так, чтобы получились сердечки. Слегка смочите их водой. Выпекайте в духовке около 15 минут до слегка золотистого цвета при средней температуре. Готовое печенье остудите на противне, смажьте глазурью и дайте ей застыть в течение нескольких минут. Для глазури тщательно смешайте сахарную пудру, растопленное сливочное масло и измельченную мякоть маракуйи. Двойные рогалики из маргаринового и творожного теста с сахарной пудрой «Бананчики» • сахарная пудра – по вкусу Для маргаринового теста: • 3 стакана муки • 200 г сметаны • 250 г маргарина • 1/2 ч. ложки гашеной уксусной эссенцией соды Для творожного теста: • 1 стакан муки • 1 пачка творога • 1 1/4 стакана сахара Для маргаринового теста тщательно разотрите сметану с размягченным маргарином, всыпьте соду, муку и все тщательно перемешайте. Из полученного теста сделайте 30 шариков. Для творожного теста разотрите творог с сахаром, всыпьте муку и все тщательно перемешайте. Из полученного теста сделайте тоже 30 шариков. Все подготовленные изделия поместите на 1 час в холодильник. Спустя это время каждый маргариновый шарик раскатайте в лепешечку и поверх него положите аккуратно раскатанный творожный шарик. Сверните все рулетиком и придайте форму банана. Повторите процедуру с оставшимися шариками. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой. Фисташковые ломтики с курагой, финиками и миндалем «Фруктовые бискотти к послеобеденному эспрессо» На 20 шт.: • 11/3 стакана муки • 50 г мелко нарезанной кураги • 50 г мелко нарезанных фиников • 50 г очищенных нарезанных несоленых фисташек • 50 г нарезанных ядер миндаля • 3 яйца • 1 стакан сахара • 1/2 ст. ложки разрыхлителя Смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте половину взбитого яйца и все перемешайте до получения эластичного, но не слишком мокрого теста. При необходимости добавьте оставшееся яйцо. Всыпьте измельченные сухофрукты, орехи и тщательно перемешайте. Руками, посыпанными мукой, разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины продолговатую слегка приплюснутую колбаску. Уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекайте в духовке 20-25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С, извлеките из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Теплые изделия нарежьте на продолговатые ломтики шириной 1 см и выпекайте еще 10-15 минут до золотистого цвета. Охладите на решетке. Ванильные полумесяцы с миндалем и сахаром по-австрийски «Зальцбургские» На 80 шт.: • 2 стакана муки • 100 г молотых ядер миндаля • 3/4 стакана и 4 ст. ложки сахара • 2 стручка ванили • 2 желтка • 200 г сливочного масла • 1 щепотка соли Взбейте сливочное масло с тремя четвертями стакана сахара и 1 стручком ванили до получения однородной массы. Добавьте желток и все тщательно перемешайте. Затем положите миндаль, всыпьте муку и замесите однородное тесто. Скатайте из него 2 жгута и поместите их на 2 часа в холодильник. Охлажденное тесто нарежьте небольшими кусочками, раскатайте их в жгутики длиной 6 см, заострите концы и придайте форму полумесяцев. Уложите их на противень на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовке 12 минут при температуре 190 °С. Готовое печенье обваляйте в смеси из 4 ст. ложек сахара и оставшегося измельченного стручка ванили. Арахисовые кусочки с горьким шоколадом, ванилью, коричневым сахаром и молочным шоколадом «Американская мечта» На 12 шт.: • 2/3 стакана блинной муки • 300 г горького шоколада • 100 г молочного шоколада • 100 г соленого обжаренного арахиса • 100 г арахисового масла • 1 яйцо • 1/2 стакана коричневого сахара • 1/2 ст. ложки ванильного экстракта • 85 г сливочного масла Нарежьте 200 г горького шоколада на крупные кусочки. Также нарежьте отдельно молочный шоколад. Наломайте оставшийся горький шоколад кусочками и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешайте растопленный шоколад с сахаром, маслом комнатной температуры, яйцом, ванилью и взбейте смесь деревянной ложкой. Добавьте муку, весь молочный шоколад, целые ядра обжаренного арахиса до получения мягкой массы, легко отстающей от ложки, если ложку потрясти. Уложите кусочки теста с помощью ложки на 2-3 противня так, чтобы получилось 12 изделий, оставляя много места между ними. Воткните в каждое изделие по 2-3 кусочка горького шоколада. Выпекайте в духовке 10-12 минут, пока печенье не потемнеет, при температуре 180 °С. Готовое горячее печенье будет мягким внутри, остывшее станет хрустящим. Храните в плотно закрывающемся контейнере 3-4 дня. Для арахисового масла очищенный обжаренный арахис положите в кухонный комбайн, сбрызните растительным маслом и недолго взбейте. Готовое масло можно хранить в холодильнике несколько недель. Апельсинные кружочки с миндалем, цедрой, цукатами и сахарной пудрой «Элегантные» На 20 шт.: • 3 ст. ложки муки • 60 г целых ядер миндаля • 60 г апельсинных цукатов • тертая цедра 1 апельсина • 3 ст. ложки сахарной пудры • 1 ст. ложка молока • 60 г сливочного масла Положите бланшированный миндаль и цукаты в кухонный комбайн и мелко нарубите. Добавьте тертую апельсинную цедру, размягченное масло, муку и все взбейте. Влейте молоко и перемешайте до получения однородного теста. Придайте ему форму полена диаметром 2,5-3,5 см, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто нарежьте тонкими кружочками и уложите их на выстланные бумагой для выпечки противни. Выпекайте в духовке 10-15 минут до золотистого цвета при температуре 160 °С. Подавайте к кофе и десертам. Храните в плотно закрывающемся контейнере. Шоколадные крендельки с миндалем, вишневой наливкой или ликером по-швейцарски «Базельские брунсли» • 250 г ядер миндаля • 50 г горького шоколада (с содержанием какао 70% и выше) • 2 белка • 1 стакан сахарной пудры • 1 ч. ложка вишневой наливки или миндального ликера • белый шоколад или вишневый мармелад – по вкусу • 1/2 ч. ложки корицы Миндаль измельчите в кофемолке, шоколад заморозьте и натрите на мелкой терке. Белки взбейте до образования мягких пиков и осторожно примешайте половину нормы сахарной пудры. Оставшуюся сахарную пудру смешайте с молотым миндалем, корицей и тертым шоколадом. Затем осторожно примешайте к белкам миндальную смесь, влейте вишневую наливку или ликер и осторожно перемешайте, не взбивая. Из полученного теста сделайте маленькие крендельки и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 110-120 °С. 1, 2, 3 |
|||||||||