В этой части книги я расскажу о том, как работает семнадцатидневная диета. Не беспокойтесь, я не стану вдаваться в скучные медицинские описания. Медицинские термины порой гораздо страшнее, чем сама болезнь, например цефалгия (головная боль) или пневмония (воспаление легких). Большинство людей понятия не имеют, о чем говорят их врачи. Они могут рассказывать пациентам о последних медицинских разработках или же предлагать рецепт творожного пирога с шоколадом на латыни. Пациенты и не заметят подвоха.

Я постараюсь объяснять все общедоступным языком. Иногда это очень трудно. Одно время я пытался за пять минут разъяснить пациентам ситуацию с анализами крови. И в конце концов мне пришло в голову, что самому понадобилось восемь лет, чтобы разобраться во всех тонкостях этой темы, поэтому я не могу ожидать, чтобы кто-то все постиг за один визит к врачу. И все же вам не стоит изучать медицинские справочники, чтобы понять, о чем говорит врач, просто смотрите телевизионные шоу и фильмы.

Возвращаясь к теме диеты, позвольте мне рассказать историю Риты. Если разговор заходил о лишнем весе и необходимости похудеть, она немедленно уходила. У Риты было лишних 11 килограммов веса, и она безумно боялась, что если чего-нибудь не предпримет, то станет еще толще. Но она не была готова открыто взглянуть в глаза своей проблеме. Мысль о диете и медленном похудении нагоняла тоску, потому она откладывала дело в долгий ящик. Но семнадцатидневная диета понравилась ей. Программа выглядела вполне выполнимой и быстрой. Так оно и есть. И Рита решила попробовать.

Она сказала: «Я не могла представить, насколько действенна семнадцатидневная диета. За первые 17 дней я похудела на 4,5 кг и почувствовала невероятный прилив бодрости. Что же случилось? Как это работает?»

В сущности, Рита попалась на крючок (в положительном смысле) и воспользовалась диетой, чтобы достичь своей цели. У нее появились причины двигаться вперед.

Я объяснил Рите, что курс диеты и физических упражнений будет успешным только в том случае, если он безопасный и достаточно простой. Необходим определенный баланс питательных веществ, чтобы организм начал сжигать жир. И результаты не заставят себя долго ждать. К тому же этот курс призван положить начало множеству полезных привычек, которые помогут контролировать вес в течение всей жизни. А теперь внимательно рассмотрим основные компоненты, помогающие этой диете работать.

Для начала позвольте сказать, что вопрос питания сбивает с толку даже врачей. Все продукты или полезны, или вредны для пациента. И взгляд может меняться каждый раз, когда публикуются результаты очередных исследований в области питания. На этой неделе брокколи может увеличить продолжительность вашей жизни, но на следующей неделе способна уничтожить вас.

Несколько лет назад черника была панацеей при решении всех проблем, начиная от омолаживания клеток мозга до подавления роста раковых опухолей. Теперь ягоду используют в косметической промышленности. Если черника способна замедлить старение клеток мозга, то почему бы не добавить ее в крем для лица? Возможно, черника предотвращает и появление морщин.

Думаю, вы жили в полной изоляции, не догадываясь, что чистый белок, фрукты, овощи и небольшое количество злаков очень полезны для вашего организма. Семнадцатидневная диета основывается именно на таком питании. Это одна из причин того, что диета не является причудой или пустой фантазией, она зиждется на здоровом питании, на продуктах, которые мы должны употреблять, но не употребляем.

А ведь именно эти замечательные продукты и дают организму возможность накапливать полезные (укрепляющие здоровье) и выводить вредные (жир и токсины) питательные вещества, заставляя по-новому работать пищеварительную систему и осуществлять обмен веществ.

О питании и о том, как оно влияет на организм, написано много содержательных и сложных книг. Я в доступной и простой форме объясню, что вам необходимо знать о питательных веществах, которые необходимы вашему организму для того, чтобы избавляться от лишнего веса.

Семнадцатидневная диета не скупится на белок. Но я вовсе не хочу сказать, что 27 яиц и 18 ломтиков бекона с легкостью исчезнут из организма. Я имею в виду нежирную пищу, например цыпленка, рыбу, постное мясо и другие богатые белком продукты.

Существует шесть причин, по которым белок признан мощным поглотителем жира:

1. Переваривание белка требует больше энергии (калорий), чем переваривание углеводов и жиров, таким образом, ваш организм сжигает дополнительное количество калорий после употребления в пищу богатых белком продуктов.

2. Включая в свой рацион пищу, богатую белком, вы ускоряете один из механизмов по сжиганию жира в вашем теле: производство гормона глюкагона. Глюкагон дает сигнал вашему организму переместить порцию жира в кровеносную систему и использовать в качестве дополнительной энергии вместо того, чтобы откладывать про запас.

3. Потребление достаточного количества белка помогает вам сохранять гладкую мышечную массу, которая в противном случае могла бы быть пожертвована ради быстрой потери веса. Конечно, чем больше у вас гладких мышц, тем больше калорий вы сжигаете, даже во время отдыха.

4. Употребление белка помогает поддерживать уровень сахара в крови на одном уровне, так что у вас не будет упадка сил.

5. Достаточное количество белка в вашем питании ускоряет обмен веществ, и происходит это благодаря усилению функции щитовидной железы. (Одна из основных функций щитовидной железы заключается в регулировании обмена веществ.)

6. Увеличение количества белка, поступающего в организм с пищей, помогает умерить аппетит, так что вы не захотите переедать.

Если вы не ели овощи с 11 лет, предлагаю посвятить время теме «Я терпеть не могу овощи».

Вы терпеть не можете все овощи? Неужели нет ни одного, который вам нравится, независимо от того, как он приготовлен? Если вы исключаете из своего питания все овощи, значит, отказываетесь от очень важных питательных веществ и сужаете полезный рацион. В овощах много клетчатки, витаминов и минералов. Отказаться от них – плохая идея. Почему бы не научиться готовить овощи с травами и специями по своему вкусу?

Извините за предположение, но я думаю, что вы, как сотни других людей, с которыми мне приходилось разговаривать, считаете, что для того, чтобы похудеть, необходимо питаться исключительно морковью и сельдереем. Но старый подход, говорящий «принесите мне пожевать немного сельдерея», канул в прошлое. Разве вам не стало легче?

Существует множество разнообразных овощей, которые вы можете есть в виде супов или соуса для спагетти. И есть их сколько пожелаете, не набирая лишний вес. Если вы захотите измениться и стать стройнее, сильнее и здоровее, то должны начать употреблять в пищу овощи. Исследование, проведенное в марте 1999 года в Университете Тафтса в Лаборатории энергетического метаболизма, обнаружило, что люди, употребляющие в пищу разнообразные овощи, набирают меньше жира. Если вы хотите похудеть – ешьте больше овощей. Овощи – синоним стройности.

Многие из моих пациентов пристрастились к свежей зелени с грибами, огурцами, помидорами, красным луком, морковью и прочими овощами. Некоторые из них даже превращаются в людей, повернутых на здоровье, которые едва окунают вилку в заправку для салата, чтобы как можно сильнее урезать число калорий.

Есть и другие плюсы. Ешьте больше овощей, и вы:

• Сохраните бодрость на весь день.

• Улучшите пищеварение, потому что овощи богаты клетчаткой. Богатые клетчаткой продукты помогают контролировать аппетит и предупреждают превращение лишних калорий в ненужный жир.

• Приобретете отличный цвет лица. Вашей коже понравятся витамины и минералы, а большую часть этих питательных веществ вы получаете из овощей.

• Сможете предотвратить риск заболевания такими страшными болезнями, как рак и сердечно-сосудистые заболевания, потому что овощи богаты антиоксидантами, которые активно борются с болезнями.

Итак, надеюсь, вы меня услышали: ешьте больше овощей!

Фрукты могут казаться здоровой пищей, потому что в них содержится небольшое количество жиров, но приведу пример, как злоупотребление полезным продуктом может нарушить диету. Некоторые фрукты, например ананасы, арбузы и бананы, содержат большое количество сахара и не способствуют сжиганию жира. Чрезмерное количество сахара стимулирует ваш организм к превращению всей остальной еды в лишние килограммы, откладывающиеся на ваших бедрах.

Я не призываю вас отказаться от всех фруктов. Просто избегайте крайностей и ешьте не больше двух порций фруктов в день. В первые два цикла семнадцатидневной диеты вам следует есть ягоды, яблоки, апельсины и грейпфруты, в которых содержится небольшое количество сахара. И вскоре они заменят те сладкие фрукты, к которым вы привыкли.

Углеводы способствуют выработке энергии. Без них у вас кружилась бы голова, вы чувствовали бы беспричинное раздражение и сильную усталость, и общаться с вами было бы крайне неприятно. Приверженцы низкоуглеводной диеты считают все углеводы вредными и приносящими в организм жир. Они полностью отказываются от фруктов, риса и макарон и едят в основном продукты, содержащие белок. Но проблема в том, что вы недолго сможете питаться одними белками, поскольку в скором времени такая пища начнет вызывать у вас отвращение.

И все же не все углеводы одинаковы. Есть вредные, произведенные в основном из сахара или полностью очищенные от примесей, как, например, белый хлеб, белый рис и белые макароны. Вреднее всего сахар и конфеты. Задумайтесь, мы съедаем в 12 раз больше сахара, чем наши бабушки и дедушки, – приблизительно 73 кг на каждого человека ежегодно. А теперь представьте, что наполняете свою гостиную или гараж ста шестьюдесятью полукилограммовыми пакетами с сахаром, которые покупаете в бакалейном магазине. Просто представьте себе эту картину. Предположим, вы едите не так много, как другие, и уменьшите число пакетов с сахаром. Все равно получается огромная куча, не так ли? Большинство людей просто не представляют, что потребляют так много сахара. Большая часть сахара замаскирована в готовых продуктах, которые мы приобретаем в магазинах, а также в разнообразных напитках.

В зависимости от того, на каком цикле семнадцатидневной диеты вы находитесь, вам необходимо употреблять полезные углеводы: фрукты, овощи, необработанные злаки, все, что не было лишено своей естественной питательной ценности.

Таким образом, тот вид углеводов, которые вы употребляете, очень важен. Но не менее важно и количество. Вы можете переборщить даже с полезными углеводами, и это нанесет урон естественным обменным процессам вашего организма. Поэтому семнадцатидневная диета придерживается умеренного потребления углеводов.

Многие из нас и не догадываются, что могут быть «излишне восприимчивы к углеводам». Когда вы становитесь восприимчивы к углеводам, ваш организм не может больше эффективно сжигать жир и большая часть потребляемых вами углеводов откладывается в виде лишнего жира. Излишняя восприимчивость к углеводам возникает, когда:

• Вы по привычке употребляете слишком много сахара и продуктов, содержащих очищенные углеводы (крекеры, бублики, сладкие зерновые хлопья и десерты, белый рис и белый хлеб). К сожалению, эта восприимчивость с годами только повышается. Она может также привести к диабету 2-го типа, когда в результате нарушения секреции инсулина или механизмов его взаимодействия с клетками тканей глюкоза больше не насыщает клетки необходимой энергией. Уровень сахара в крови начинает расти, вы теряете силы и накапливаете лишний жир, в основном в области талии и груди.

• Вы страдаете от хронического стресса. Наш организм борется со стрессом, повышая уровень кортизола, гормона, вырабатываемого надпочечниками. Это, в свою очередь, приводит к увеличению выброса в кровь глюкозы и инсулина. И в результате развивается устойчивость к инсулину. Таким образом, пребывать в состоянии хронического стресса – это все равно что весь день напролет есть пирожные.

• Вы – женщина. Мужчины используют углеводы в качестве источника энергии, у женщин же они обычно откладываются в организме в качестве жировых запасов, особенно с возрастом. Женщины климактерического возраста более предрасположены к полноте. У них не хватает эстрогена, чтобы нормализовать выработку кортизола, приводящего к накоплению лишних запасов жира. Все дело в женской физиологии.

Натуральные углеводы, содержащиеся в овощах и фруктах, которые предлагает семнадцатидневная диета, очень полезны для вашего организма. В цикле 3 я предложу вам ввести в рацион и другие углеводы, в том числе шелушеный рис, овсянку, необработанное зерно, ямс, картофель и другие натуральные, богатые клетчаткой продукты.

Жир в нашем рационе часто обвиняют во многих болезнях: ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет и гипертония. Однако не все жиры одинаковы. Сейчас многие уже знают, что следует ограничивать прием в пищу внутреннего жира, содержащегося в мясных продуктах, и полностью исключить жирные кислоты. Гастрономические продукты переполнены жирными кислотами.

Ненасыщенные жиры, содержащиеся в основном в рыбе и растительных маслах, я называю «полезными жирами». Они ответственны за упругость и эластичность вашей кожи, снижают содержание «плохого» холестерина и давление, отвечают за функционирование мозга и зрение. У них много и других плюсов. Они также способствуют похудению, поскольку вы дольше чувствуете насыщение после приема пищи и не употребляете лишнее количество калорий.

Ненасыщенная жирная кислота омега-3, обнаруженная в рыбе, ускоряет обменные процессы в организме. Добавьте в еженедельный рацион несколько порций рыбы, богатой омега-3 (лосось, тунец, скумбрия или сардины), и помимо снижения калорий сможете снизить вес. Согласно исследованию, опубликованному «Американским журналом клинического питания», жирная кислота омега-3 помогает сжечь больше калорий. Если вы не любите рыбу, то ежедневно принимайте 3 г пищевых добавок, содержащих рыбий жир.

Полезнее всего получать витамины непосредственно из пищи. Они легче усваиваются организмом, и вы чувствуете себя гораздо лучше. Витамины требуются нам в небольших количествах, но они играют огромную роль в усвоении организмом углеводов, белков и жиров. В курсе семнадцатидневной диеты мы обсудим следующие необходимые вашему организму витамины:

Витамин А: зеленые листовые овощи, морковь, ямс, фрукты и яйца.

Витамин В-комплекса: белковая пища, необработанные зерновые, бобовые, фрукты и овощи.

Витамин С: фрукты и овощи.

Витамин D: нежирные молочные продукты, рыба.

Витамин Е: необработанные зерновые, зеленые листовые овощи и яйца.

Нет ничего плохого в том, чтобы ежедневно принимать витаминные комплексы. Как большинство врачей, я советую взрослым принимать витамины Флинтстоунов – дважды в день. Но не более того, иначе вскоре вы обнаружите, что пытаетесь остановить свою машину, тормозя босыми ногами.

Минералы относятся к самым твердым веществам и уступают разве что, пожалуй, Орсону Уэллсу. Но, конечно, минералы не сделают вас тяжелее. Они помогают вам сделаться стройнее, особенно кальций, который может ускорить процесс сжигания жира в вашем организме.

Минералы, как и витамины, играют важную роль в обмене веществ. Но главная разница между ними заключается в том, что минералы – составная часть структуры тела. Это кости, хрящи и зубы, которые благодаря минералам обладают достаточной твердостью. А витамины, хотя и помогают создавать структуру тела, сами не становятся неотъемлемой частью этой структуры. Семнадцатидневная диета предполагает ежедневное присутствие в вашем рационе следующих минералов:

Железо: различные сорта мяса, домашняя птица, яйца, листовые овощи и фрукты.

Кальций: йогурт, лосось, листовые овощи и брокколи.

Медь: различные сорта мяса, моллюски и ракообразные.

Магний: мясо.

Фосфор: различные сорта мяса, домашняя птица, рыба.

Калий: фрукты и овощи.

Селен: необработанное зерно, рыба и яйца.

Цинк: моллюски и ракообразные, различные сорта мяса, необработанное зерно и овощи.

Я говорю не о тех созданиях, которых вы давите, хлопаете или опрыскиваете ядом, а о полезной бактерии, называемой пробиотиком, которая живет в вашем кишечном тракте (в дальнейшем для простоты мы будем называть его просто животом). В вашем животе обитает сто триллионов бактерий, гораздо больше, чем клеток, параллельно с тремя – пятью сотнями других видов, и пара сотен из этих видов могут оказаться смертоносными. По этой причине мы сами больше похожи на микроба, чем на человека. Так что вы должны быть уверены, что обладаете достаточным запасом полезных бактерий, чтобы уберечься от вредных микробов.

На самом деле имеют место два основных процесса. Один процесс – когда полезные бактерии помогают стенкам вашего кишечника выстроить защитный барьер против вредных бактерий. Другой процесс заключается в том, что полезные бактерии исполняют роль посредника в переговорах с бандитами, как в телевизионных фильмах. Они уговаривают вредные бактерии не заставлять их начинать против них борьбу. Вредные бактерии понимают, что полезные говорят дело, и потому складывают оружие и выбрасывают белый флаг.

Полезные бактерии делают даже больше: пробиотики могут помочь человеку сбросить вес, согласно многочисленным новым исследованиям, которые доказали, что частично ожирение может являться следствием дисбаланса бактерий в вашем животе.

Ученые до сих пор изучают этот вопрос, но многие специалисты уверены, что люди с определенной общностью кишечных бактерий могут извлекать больше калорий из пищи и, следовательно, накапливать больше жира по сравнению с людьми, обладающими различными сообществами микробов. Если вы обладаете набором чрезвычайно действенных бактерий, они способны высосать до капельки всю энергию (калорию) из вашей пищи. Управляя этими бактериями при помощи диеты или лекарств, вы изменили бы количество усваиваемых организмом калорий. В конечном счете это поможет приблизиться к победе над ожирением.

Во время курса семнадцатидневной диеты вы насладитесь продуктами, содержащими пробиотики. Эти продукты помогут вашему организму переваривать пищу и усваивать калории. К продуктам, которые содержат пробиотики, относят йогурт, кефир, мисо[1], темпе[2] и другие.

Во время курса семнадцатидневной диеты вам ежедневно следует выпивать 8 стаканов воды. Такое количество воды помогает существенно снизить вес.

Во-первых, вода переполняет ваш желудок, и вы больше не хотите есть.

Во-вторых, вода также помогает вашему организму избавляться от лишнего жира. Ваши почки не могут нормально функционировать без достаточного количества воды. Когда почки не работают на полную мощность, часть их функций возлагается на печень. Одна из основных функций печени – преобразовывать накопленный жир в необходимую для организма энергию, но если печени придется вдобавок ко всему выполнять и часть работы почек, она не сможет работать в полную силу. И в результате печень расщепляет меньшее количество жира, который остается в организме и тормозит потерю веса.

Вода также помогает организму избавляться от шлаков во время похудения. В этот период в организме накапливается большое количество шлаков, которые и вымывает вода.

Удивительно, но, если вы ежедневно выпиваете достаточное количество воды – это лучшее предохранение от задержки жидкости в организме. Когда в организм поступает мало жидкости, он воспринимает это как угрозу для своего существования и начинает удерживать каждую каплю. Вода начинает накапливаться вокруг клеток. Это приводит к опуханию ступней, ног и рук. Единственный путь для предотвращения задержки воды в организме – дать вашему телу то, что ему так необходимо, – воду. И тогда накопленная вода будет выведена из организма.

Так что пейте больше, и вскоре вы станете самым стройным человеком.

Дополнительную пользу при избавлении от лишнего жира может принести еще один популярный напиток – зеленый чай, хотя формально он относится к разряду негативных жидкостей. Определенные химические соединения под названием катехины, содержащиеся в зеленом чае, ускоряют сжигание жира и стимулируют термогенезис, процесс сжигания калорий, который представляет собой результат переваривания и усвоения пищи.

Зеленый чай также относится к продуктам, которые могут блокировать ангиогенезис (извините, но мне все-таки пришлось воспользоваться специальной терминологией). Ангиогенезис относится к процессу роста кровеносных сосудов. Например, ангиогенезис, который увеличивает приток крови к опухолям и новообразованиям, к сожалению, может способствовать их росту. Ученые обнаружили, что ангиогенезис поступает подобным образом и с жировыми отложениями: способствует притоку крови к жировым отложениям, так что они начинают расти. Жировые отложения и опухоли питаются кислородом, который доставляют им новые кровеносные сосуды.