Оставшуюся мякоть с кожурой поместите в пароварку, в которую налито около 500 мл (18 жидких унций) воды. Добавьте спаржу и готовьте на пару 10 минут (аромат лаймов должен впитаться спаржей). Снимите с огня и тут же опустите спаржу в холодную воду. Побеги спаржи должны сохранить сочно-зеленую окраску. Смешайте семечки подсолнуха с тамари и оставьте на 5-10 минут, чтобы семечки впитали в себя соус. Смешайте ингредиенты для приправы. Вылейте приправу на шпинат и тщательно встряхните. На листья шпината положите спаржу, а сверху посыпьте семечками.
      Основное блюдо
      Рагу из грибов и брокколи по-тайски
      Считают, что брокколи, благодаря антиоксидантным свойствам, способствует профилактике рака. Брокколи содержится к семейству крестоцветных и содержит много индолов (особых веществ, которые препятствуют размножению опухолевых клеток). Этот овощ желательно включать в свой рацион несколько раз в неделю. Грибы шиитаке также обладают противоопухолевыми свойствами. В азиатских странах, где их регулярно употребляют в пищу, уровень самых распространенных онкологических заболеваний гораздо ниже, чем в странах Запада.
      Ингредиенты:
      50 г (2 унции) свежих или сушеных грибов шиитаке
      2 столовых ложки оливкового масла
      3 дольки чеснока, тонко нарезанного
      175 г (6 унций) брокколи (кочанчики отделены от стеблей), стебли нарезаны вдоль тонкими полосками
      450 г (16 унций) тофу, подсушенного и нарезанного кубиками
      240 г (8 1/2 унций) курятины
      2 столовых ложки легкого соевого соуса
      4 столовых ложки овощного бульона
      1 помидор, очищенный и нарезанный
      1 чайная ложка кукурузной муки
      2,5 см (1 дюйм) свежего корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного вдоль
      Способ приготовления
      Если вы используете сушеные грибы, то разрежьте их пополам и вымачивайте в течение 30 минут в чашке теплой воды. Если грибы свежие, то вытрите их насухо (не мойте) и разрежьте пополам. Медленно прогрейте оливковое масло в воке или в сковороде для жарки, и добавьте чеснок, имбирь и курятину. Поджаривайте 1 минуту, затем добавьте грибы (слейте воду, если вы их вымачивали), а также головки и стебли брокколи. Поджаривайте при помешивании ещё 1 минуту. Затем добавьте тофу, соевый соус, овощной бульон и помидор. Перемешайте, потом добавьте кукурузную муку для сгущения. Помешивайте ещё 1 минуту, стараясь не разломить тофу. Подавайте немедленно.
      Форель, фаршированная цитрусом и миндалем
      Форель богата омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами, которые содержатся и в миндальных орехах. В последних также есть леатрил, который, как считается, обладает противораковыми свойствами. Все цитрусовые фрукты содержат много витамина С, одного из антиоксидантов, входящего в "великолепную пятерку".
      Ингредиенты:
      4 радужных форели или лосося (почищенных, с удаленными внутренностями), примерно по 225 г (8 унций) весом каждая
      1 зубок чеснока, очищенного и измельченного
      2 лука-шалота, очищенных и мелко нарезанных
      1 столовая ложка свежей петрушки, тонко нарезанной
      2 столовых ложки рисового вина или белого сухого вина
      Сок 1 апельсина или 2 лимонов
      Для фарша:
      60 г (2 1/2 унции) корочек цельнозернового хлеба
      Мелко натертая кожура 1/2 апельсина или лимона
      1 мелкий корешок сельдерея, мелко нарезанный
      1/2 яблока, очищенного, без сердцевины, мелко нарезанного
      1 чайная ложка сушеного розмарина
      1 столовая ложка натурального йогурта с пониженной жирностью
      Способ приготовления
      Сполосните рыбу под струей воды и подсушите кухонным полотенцем. Смешайте все ингредиенты для фарша и наполните им брюшную полость каждой выпотрошенной рыбы от головы до хвоста. Поместите рыб в посуду для запекания. Смешайте апельсиновый или лимонный сок с рисовым вином или белым сухим вином, луком-шалотом, петрушкой и чесноком, и полейте рыбу. Накройте и готовьте в духовке при 180оС (350оF) в течение 25 минут.
      Подавайте на стол с коричневым или канадским рисом и приготовленными на пару овощами, например, брокколи, горошком или шпинатом.
      Основное блюдо
      Меч-рыба или палтус под соусом с красным перцем
      Обе эти рыбы богаты омега-3-полиненасыщенными жирными кислотам, которые защищают клеточные мембраны от повреждения, что является важным фактором профилактики рака. Если вам непросто приобрести такую рыбу, можете купить треску или пикшу, которые, впрочем, на вкус кажутся более пресными. Красный перец очень богат бета-каротином и витамином С, обладающими антиоксидантными свойствами.
      Ингредиенты:
      4 стейка меч-рыбы или палтуса, либо другой рыбы по вашему выбору
      Для соуса с красным перцем:
      3 столовых ложки оливкового масла
      3 больших красных перца
      4 зубка чеснока, очищенного и нарезанного
      1 луковица средних размеров, очищенная и нарезанная
      1 1/2 столовой ложки бальзаминового уксуса
      45 г (1 1/2 унции) сливочного масла
      Способ приготовления
      Протрите перчики оливковым маслом и поместите в духовку при 180оС (350оF) на 25 минут, пока они не станут мягкими. Положите их в пластиковый пакет, завяжите и оставьте на 20 минут - это поможет вам снять с перчиков ненужную кожицу. Взрежьте перчики, удалите кожицу, черешки и семечки. Поместите в кухонный комбайн вместе с луком, чесноком и оливковым маслом и смешивайте до полной однородности. Медленно добавляйте бальзаминовый уксус (если вносить его слишком быстро, то соус может свернуться и разделиться) до полного смешения. Слейте соус в небольшую кастрюльку и нагрейте, пока готовится рыба.
      Чтобы приготовить рыбу, смажьте её с обеих сторон оливковым маслом и поджарьте на гриле примерно по 8-10 минут с каждой стороны (это зависит от размеров и толщины рыбы). О степени готовности вы можете судить, пробуя рыбу ножом - она готова, если он извлекается наружу чистым.
      Украсят блюдо листья любого зеленого салата.
      Использованные термины
      Абсорбция Процесс всасывания питательных веществ из кишечного тракта в кровяное русло, а также поступление некоторых веществ внутрь клетки.
      Аллерген Вещество (поглощенное внутрь или поступившее при вдохе), вызывающее аллергическую реакцию.
      Аминокислота Продукт расщепления белка. Есть восемь незаменимых аминокислот, необходимых организму, но которые должны поступать с пищей, поскольку организм не в состоянии вырабатывать их самостоятельно.
      Анемия Состояние, при котором отмечается нехватка эритроцитов, или понижен уровень гемоглобина (как правило, в результате нехватки железа).
      Анемия пернициозная Анемия, вызванная нехваткой витамина В12.
      Ангина пекторальная (грудная жаба) Хроническая боль за грудиной и нарушение дыхания, вызванное сужением просвета артерий, питающих сердце.
      Антацид Лекарственное средство, продающееся без рецепта и предназначенное для снижения уровня кислотности в желудке.
      Антибиотик Лекарственное средство, уничтожающее болезнетворные бактерии.
      Антитело Вещество, образующееся в иммунной системе и обладающее способностью к нейтрализации патогенов.
      Антиген Чужеродное для организма вещество, вызывающее образование антител.
      Антигистамин Лекарственное или природное средство, предотвращающее или подавляющее высвобождение гистамина.
      Антиоксидант Питательное вещество, замедляющее окислительные процессы, вызванные свободными радикалами.
      Артериосклероз Образование бляшки на внутренней стенке артерии из-за отложения холестерина, других липидов и клеточных обломков.
      Артерия Кровеносный сосуд, по которому кровь переносится от сердца по всему организму.
      Атеросклероз Сужение просвета артерии, нарушающее нормальный ток крови.
      Аутоиммунное заболевание Развивается, когда организм начинает реагировать на ткани собственных органов - примерами служат ревматоидный артрит, рассеянный склероз, системная красная волчанка и диабет.
      Бактерия Микроскопический организм. Есть полезные и болезнетворные бактерии.
      Бессонница Расстройство сна, потеря способности к нормальному сну.
      Бета-каротин Предшественник витамина А, мощный антиоксидант.
      Биофлавоноид Вещество, которое содержится под кожицей фруктов и способствует абсорбции витамина С.
      Вирус Мельчайший болезнетворный агент, способный заражать клетки хозяина. Вирусы вызывают множество болезней. Антибиотики против них бессильны.
      Витамин Необходимое питательное вещество, которое наш организм не вырабатывает. Витамины необходимо получать с пищей.
      Внутренний фактор Вещество, которое вырабатывается в желудке и необходимо для абсорбции витамина В12.
      Ворсинки Крохотные пальцеобразные выросты на внутренней поверхности стенок пищеварительного тракта, через которые всасываются питательные вещества.
      Гастрит Воспаление слизистой оболочки стенки желудка.
      Гастроэнтерит Воспаление желудка и кишечника.
      Гемоглобин Красящее вещество эритроцитов, которое переносит кислород. Зависит от железа.
      Генетический Индивидуально наследуемая характеристика.
      Гепатит Воспаление печени.
      Гипертензия Повышенное кровяное давление.
      Гипоаллергенный То, что вызывает слабую аллергическую реакцию, или не вызывает её вовсе.
      Гипотензия Пониженное кровяное давление.
      Гистамин Вещество, высвобождающееся из тканей организма и вызывающее сокращение гладкой мускулатуры, например, сжатие бронхо-назальных ходов при сенной лихорадке или при образовании синяка на коже.
      Гормон Вещество, вырабатываемое одной из желез внутренней секреции и регулирующее какую-либо функцию организма.
      Грибки Одноклеточные организмы, паразитирующие в организме хозяина (например, Candida albicans, паразитирующие в пищеварительном тракте).
      Детоксикация Процесс обезвреживания и удаления токсических веществ из организма.
      Диуретический Все, что способствует повышению мочеотделения. Процесс элиминации и детоксикации.
      ДНК Дезоксирибонуклеиновая кислота - молекула в ядре всех клеток, хранящая генетический код, который определяет все характеристики и функции организма.
      Доброкачественные клетки Не раковые, в противоположность злокачественным.
      Дрожжи Одноклеточные микроорганизмы, способные вызывать инфекции в любых полостях организма, контактирующих с внешней средой (рот, влагалище, уши).
      Железа Орган, вырабатывающий вещества, которые участвуют в регуляции различных биохимических и физиологических процессов организма.
      Желчь Продукт деятельности печени, способствующий расщеплению жиров в пищеварительном тракте.
      Злокачественность (малигнизация) Приобретение клетками нормальной или измененной ткани свойств клеток раковой опухоли.
      Иммунная система Совокупность органов, тканей и клеток, обеспечивающих защиту организма от патогенов и опухолевых клеток.
      Иммунодефицит Недостаточность функции иммунной системы.
      Иммунотерапия Система терапевтических воздействий, направленная на стимуляцию иммунной системы.
      Инсулин Гормон, который вырабатывается поджелудочной железой и регулирует метаболизм глюкозы.
      Интерферон Белок, который вырабатывается иммунной системой для борьбы с вирусами и защиты не зараженных клеток.
      Инфекция Заболевание, вызванное болезнетворными бактериями, вирусами или грибками.
      Канцероген Любой агент, способствующий возникновению рака.
      Кишечная микрофлора Полезные бактерии, заселяющие кишечник в норме.
      Кишечные газы Образуются при гнилостных или бродильных процессах под действием измененной кишечной микрофлоры.
      Клетчатка Сложный нерастворимый углевод, замедляющий пищеварение и улучающий перистальтику.
      Кофермент Вспомогательная молекула, в которой нуждается фермент для осуществления своей функции.
      Крестоцветные Семейство растений, многие из которых обладают противораковыми свойствами, например брокколи, капуста, цветная капуста.
      Лейкемия (лейкоз) Разновидность рака, при которой наблюдается повышенное образование лейкоцитов, белых кровяных клеток.
      Лимфа Прозрачная жидкость, текущая по лимфатическим сосудам, выполняет защитную и питательную функции.
      Лимфатические железы (узлы) Образования, которые выполняют дренажную, защитную и обменную функции, участвуют в иммунных процессах.
      Лимфоцит Один из типов белых кровяных клеток, входящих в иммунную систему.
      Липид Жир или жировая субстанция.
      Липопротеин Белок, связанный с липидом. Способствует переносу жиров по артериям и лимфатической системе.
      Макробиотический Подход в диетологии, основанный на элиминации всех продуктов животного происхождения и использовании растительных продуктов, обладающих подщелачивающим действием.
      Макрофаг Одна из важнейших клеток иммунной системы, участвует в процессе фагоцитоза.
      Мальабсорбция Нарушение всасывания питательных веществ из пищеварительного тракта в кровоток.
      Меланома Злокачественная опухоль, развивающаяся из трансформированных пигментных клеток кожи.
      Менопауза Постепенное замедление выработки гормонов, регулирующих менструальный цикл, а в последующем прекращение менструаций.
      Молочница Грибковая инфекция, вызванная избыточным размножением патогенных Candida albicans.
      Насыщенные жиры Жиры животного происхождения. При пережаривании потенциально опасны, излишек приводит к артериосклерозу и ожирению.
      Натуропатия Лечебный подход, основанный на использовании трав, тоников, массажа и физиотерапевтических процедур.
      Нейротрансмиттер Химическое вещество, переносящее нервные импульсы от одних клеток мозга к другим.
      Окисление Химическая реакция, возникающая под действием кислорода. Таит в себе потенциальную угрозу.
      Онкогены Гены онкогенных вирусов, обусловливающие их способность вызывать злокачественное перерождение клеток.
      Остеопороз Размягчение костей вследствие нарушения структуры костной ткани.
      Паразит Организм, живущий за счет другого организма или хозяина.
      Патоген Любой болезнетворный микроорганизм.
      Питательные вещества Любые вещества, необходимые организму для поддержания жизни.
      Полиненасыщенные жирные кислоты Вещества, которые не могут образовываться в нашем организме и должны поглощаться с пищей.
      Полиненасыщенные жиры Жиры растительного происхождения (из овощей и семян), например, льняное, подсолнечное и сафлоровое масло. Эти масла не следует употреблять для жарки.
      Простагландин Гормоноподобное вещество, усиливающее или наоборот, препятствующее воспалению.
      Протеин (белок) Сложное органическое вещество, в состав которого входит азот, необходимый для всех живых существ. Белки нужны для роста и функционирования организма. В процессе распада образуют аминокислоты.
      Свободные радикалы Отдельные атомы, вызывающие дисбаланс в электронных химических реакциях организма. Образуются как конечные продукты метаболизма, а также присутствуют в жирах, подвергнутых излишне высокой термической обработке или в жареной пище. Очень опасны.
      Сердечная аритмия Расстройство регулярности сердечных сокращений.
      Серотонин Нейротрансмиттер в нервных клетках, необходимый для расслабления, сна и концентрации внимания.
      Синдром Совокупность симптомов, характерных для данного заболевания.
      Слизистая оболочка Мембрана, выстилающая внутреннюю поверхность любой полости тела, открывающейся наружу (например, уши, нос, рот, анус, влагалище).
      Соляная кислота Кислота, которая вырабатывается в желудке для расщепления белков.
      Сыворотка Бесцветная фракция крови, в которой содержатся белые и красные клетки крови, а также антитела.
      Т-клетка Одна из клеток иммунной системы, отвечающая за распознавание и уничтожение патогенов.
      Токсичность Совокупность признаков, характеризующих отравляющее воздействие ядовитых веществ и неспособность организма справляться с ними.
      Углеводы простые Молекулы, образующиеся в процессе распада сложных углеводов.
      Фагоцитоз Поглощение и уничтожение патогенов некоторыми клетками иммунной системы (например, макрофагами).
      Химиотерапия Процесс лечения рака с помощью химических препаратов, уничтожающих раковые клетки.
      Холестерин Липид естественного происхождения, образующийся в организме для переноса жирных кислот, участвует образовании гормонов.
      Эндокринные железы Железы внутренней секреции, продуцирующие гормоны, которые отвечают за определенные функции организма.
      Эндорфины Вещества естественного происхождения, которые вырабатываются в мозгу и обладают способностью снимать боль.
      Энзимы (ферменты) Молекулы, расщепляющие белки, а также участвующие в осуществлении всех реакций в организме.
      Эритроцит - красная кровяная клетка, содержит гемоглобин.